Cách nấu sốt kabayaki tại nhà chuẩn vị Nhật Bản để món cơm lươn và các món cá thêm đậm vị 6 tháng trước Sốt kabayaki là loại sốt ngọt mặn truyền thống của Nhật, thường dùng trong các món nướng như cơm lươn (unadon). Sốt giúp món ăn thêm đậm đà và tạo lớp màu nâu bóng đẹp mắt khi nướng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách nấu sốt kabayaki chuẩn vị, dễ làm tại nhà chỉ với vài nguyên liệu đơn giản nhé. Sốt kabayaki là linh hồn của các món nướng kiểu Nhật như lươn nướng, cá chình, hay cá thu nướng than. Với hương vị ngọt mặn hài hòa, màu nâu sánh bóng và mùi thơm đặc trưng, loại sốt này giúp món cơm lươn trở nên đậm đà và hấp dẫn hơn bao giờ hết. Nếu bạn muốn tự tay làm sốt kabayaki tại nhà mà vẫn giữ đúng hương vị truyền thống Nhật Bản thì công thức dưới đây sẽ giúp bạn dễ dàng chế biến chỉ với vài nguyên liệu cơ bản. Cùng FPT Shop xắn tay áo vào bếp ngay thôi nào.Nước sốt kabayaki là gì? Dùng được cho món gì?Nước sốt kabayaki (hay còn gọi là unagi no tare hoặc nitsume) là một loại nước tương ngọt, sánh đặc, thường được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản, đặc biệt là trong các món lươn nướng truyền thống như unagi kabayaki hay unadon (cơm lươn).Loại sốt này có công thức đơn giản gồm nước tương, mirin, đường và đôi khi thêm rượu sake hay bột dashi để tăng hương vị. Khi đun lên, sốt sẽ có màu nâu bóng, độ sánh vừa phải, hương thơm đặc trưng và mang vị ngọt mặn hài hòa cùng vị umami tự nhiên.Mặc dù nổi tiếng nhờ món lươn nướng, sốt kabayaki thực chất là một loại nước sốt đa năng. Với hương vị vừa phải và khả năng kết hợp linh hoạt, bạn có thể dùng sốt này cho nhiều món ăn khác nhau, như:Làm sốt nướng cho cá hồi, cá da trơn, cá mú, cá thu NhậtTẩm ướp và nướng thịt gà, thịt heo, cánh gà hoặc thịt xiênPhết lên rau củ nướng như bí ngòi, cà tím, đậu bắpDùng cho các món chay nướng như đậu hũ, nấm, tempehLàm nước chấm cho sushi hoặc sashimiRưới lên mì udon, soba hoặc mì xào để tăng hương vịChan trực tiếp lên cơm trắng như một loại nước sốt ngọt mặn đơn giản.Cách nấu sốt kabayakiChuẩn bị nguyên liệu nấu sốt kabayakiCông thức nước sốt kabayaki bên dưới đây sẽ đủ dùng cho 2 phần cơm lươn (tương đương khẩu phần 2 người).3 thìa canh đường mía1 thìa cà phê đường nâu sẫm5 muỗng canh rượu sake5 muỗng canh mirin5 muỗng canh nước tương Nhật Bản (koikuchi shoyu).Mẹo chọn/thay thế nguyên liệu:Bạn có thể sử dụng một loại đường nâu hoặc chỉ dùng đường trắng. Công thức này dùng 2 loại đường để giúp phong phú thêm hương vị món nước sốt.Nếu không có rượu sake thì bạn có thể bỏ qua, tuy nhiên, như vậy thì hương thơm của nước sốt sẽ kém hấp dẫn hơn một chút.Bạn có thể thay thế mirin bằng rượu nấu ăn hon mirin hay rượu nếp có pha thêm đường. Nước tương Nhật Bản sẽ cho hương vị chuẩn nhất, nhưng nếu không có, bạn vẫn có thể dùng nước tương hoặc xì dầu thông thường để thay thế.Hướng dẫn các bước nấu sốt kabayakiBước 1: Nấu hỗn hợp đườngBạn cho vào nồi 3 thìa canh đường mía và 1 thìa cà phê đường nâu sẫm, đặt nồi lên bếp và bật lửa ở mức trung bình cao. Khi đường bắt đầu tan chảy thì bạn cho 5 thìa canh rượu sake và 5 thìa canh mirin vào nồi. Hỗn hợp sẽ sôi nhẹ và tạo mùi thơm đặc trưng.Bạn tiếp tục đun trên lửa vừa trong 1 - 2 phút, vừa đun vừa khuấy nhẹ để đường hòa tan hoàn toàn vào chất lỏng và hơi cồn bắt đầu bay hơi bớt.Mẹo hay: Việc làm nóng đường trước sẽ giúp tạo nền cho nước sốt có vị ngọt đậm đà và màu nâu đẹp mắt hơn.Bước 2: Cho nước tương và hạ nhỏ lửaTiếp theo, bạn cho 5 thìa canh nước tương Nhật Bản vào nồi. Sau khi thêm nước tương, bạn hạ lửa nhỏ, tiếp tục đun sốt trên lửa nhỏ liu riu trong khoảng 10 phút, thỉnh thoảng khuấy đều để tránh cháy đáy nồi. Sau vài phút, bạn sẽ thấy hỗn hợp dần sánh lại và có độ bóng đẹp mắt.Mẹo hay: Bạn có thể kiểm tra xem sốt đã đạt được độ sánh lý tưởng hay chưa bằng cách dùng thìa khuấy nhẹ, nếu thấy sốt bám nhẹ vào thìa hoặc vào thành nồi thì đã đạt. Đừng đun quá lâu, vì khi nguội sốt sẽ đặc thêm một chút nữa.Bước 3: Để nguội và sử dụngKhi nước sốt đạt độ sánh mong muốn, bạn tắt bếp và nhấc nồi ra khỏi bếp, để sốt nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng trước khi cho vào hũ hoặc sử dụng trực tiếp.Thành phẩmNước sốt kabayaki sau khi hoàn thành sẽ có màu nâu óng, độ sánh nhẹ và mùi thơm ngọt mặn hài hòa, đặc trưng bởi vị umami đậm đà. Bạn có thể dùng sốt để phết lên lươn, cá hồi, thịt xiên khi nướng hoặc rưới lên cơm trắng để làm bữa ăn thêm phần hấp dẫn.Phần nước sốt còn lại có thể được bảo quản trong hũ kín, để trong ngăn mát tủ lạnh. Công thức nước sốt này có thể giữ được 2 - 3 tháng. Tuy nhiên, để đảm bảo hương vị tốt nhất, bạn nên sử dụng trong vòng 1 tháng nhé.Lời kếtVới cách làm đơn giản, nguyên liệu dễ tìm và hương vị đậm đà, nước sốt kabayaki chắc chắn sẽ giúp các món nướng của bạn thêm phần hấp dẫn. Dù là lươn nướng truyền thống hay các biến tấu với cá hồi, thịt xiên, rau củ..., loại sốt ngọt mặn đặc trưng này đều sẽ làm cho món ăn thêm phần phong phú về hương vị. Hy vọng công thức trong bài sẽ giúp bạn có thêm một lựa chọn gia vị tiện lợi để dùng trong những bữa cơm hằng ngày hoặc khi muốn chiêu đãi người thân.Để nấu nước sốt kabayaki chuẩn vị và đạt độ sánh đẹp, bạn nên chọn loại nồi đáy dày, giữ nhiệt tốt và khó bị cháy đường khi đun. FPT Shop hiện có nhiều mẫu nồi chống dính, nồi inox đáy từ, phù hợp để nấu các loại nước sốt, món kho hay món nướng kiểu Nhật. Tham khảo ngay để chọn được sản phẩm bền, đẹp và phù hợp với gian bếp của bạn nhé:Nồi chất lượng.Xem thêm:Bí quyết làm nước sốt chanh thơm ngon, chua dịu giúp nâng tầm hương vị mọi món ănTìm hiểu nguồn gốc của nước sốt Worcestershire cùng cách làm ngon đúng điệu và cách sử dụngChủ đềhướng dẫn nấu ănthủ thuật gia dụngđiện gia dụng