Trong bài viết dưới đây, bạn sẽ được hướng dẫn từng bước để hoàn thiện món bánh pía chay một cách chi tiết, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu cho đến khi nướng ra thành phẩm.

Nguyên liệu làm bánh pía chay

Nguyên liệu cần có

Để làm bánh pía chay tại nhà, bạn cần một số nguyên liệu như sau:

• Bột mì đa dụng: 300g
• Bột nếp: 3 muỗng canh (có thể thay bằng bột bánh dẻo hoặc bột năng)
• Bột năng: 50g
• Bột nở (baking powder): 1/4 muỗng cà phê
• Đậu xanh đã cà vỏ: 100g
• Dứa (khóm/thơm): 1 quả
• Lòng đỏ trứng gà: 1 cái
• Đường: 275g
• Muối: 1 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 11.5 muỗng canh

Kinh nghiệm chọn nguyên liệu

Chọn được nguyên liệu chuẩn là rất quan trọng để có mẻ bánh pía như ý. Dưới đây là một số kinh nghiệm bạn có thể tham khảo:

• Với dứa: Bạn nên chọn những quả dứa chín vừa, có màu vàng tươi đều từ cuống đến đuôi. Một quả dứa ngon thường có mùi thơm nhẹ, mắt dứa nở to, cuống còn tươi và dễ tách. Hãy tránh chọn những quả còn xanh hoặc đã quá chín vì sẽ ảnh hưởng đến độ ngọt và hương thơm tự nhiên của nhân bánh.
• Với đậu xanh: Bạn nên chọn loại đậu xanh đã cà vỏ, hạt đều, khô ráo và không bị mốc hay sâu. Khi ngửi, đậu xanh ngon sẽ có mùi thơm nhẹ, không bị mùi lạ. Nên ưu tiên đậu mới để phần nhân bánh sau khi nấu được mịn, thơm và có vị bùi ngọt tự nhiên.
• Với trứng gà: Nếu bạn sử dụng trứng gà để tạo nhân giả mặn, hãy chọn trứng gà ta có vỏ sẫm màu, hơi nhám. Để kiểm tra độ tươi, bạn có thể thả trứng vào bát nước, nếu trứng chìm và nằm ngang thì đó là trứng tươi. Ngược lại, trứng nổi lên mặt nước là đã cũ và không nên dùng.
• Với bột mì, bột năng, bột nếp và bột nở, bạn dễ dàng tìm mua tại cửa hàng làm bánh hoặc tạp hóa, siêu thị, thậm chí mua trên các sàn thương mại điện tử.

Cách làm bánh pía chay

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn thực hiện cách làm bánh pía chay như sau:

Bước 1: Nấu đậu xanh

Bắt đầu bằng việc vo sạch 100g đậu xanh rồi ngâm trong nước khoảng 2 - 3 tiếng để đậu mềm. Sau khi ngâm xong, cho đậu vào nồi cùng với 500ml nước và đun sôi trên lửa lớn. Khi nước bắt đầu sôi, hạ lửa xuống mức nhỏ, dùng muỗng vớt hết lớp bọt nổi lên trên bề mặt để món nhân được trong và sạch hơn. Tiếp tục đậy nắp và nấu thêm từ 25 đến 30 phút cho đến khi đậu chín mềm. Khi thấy nước trong nồi đã gần cạn, hạ lửa nhỏ nhất, đun thêm khoảng 10 phút nữa rồi tắt bếp.

Bước 2: Sên nhân đậu xanh

Sau khi đậu đã chín mềm, thêm vào nồi 100g đường và 1/4 muỗng cà phê muối, trộn đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Dùng máy xay cầm tay để xay nhuyễn phần đậu trong nồi cho thật mịn. Tiếp theo, khuấy đều 3 muỗng canh dầu ăn cùng 3 muỗng canh bột nếp, sau đó đổ hỗn hợp này vào phần đậu đã xay. Bắc nồi trở lại bếp và sên trên lửa nhỏ trong khoảng 10 phút. Khi thấy nhân bắt đầu khô lại, cho thêm 2 muỗng canh dầu ăn và tiếp tục đảo đều đến khi hỗn hợp kết thành khối dẻo mịn, không dính đáy nồi và không dính tay khi chạm vào. Nhân đậu xanh sau đó được để nguội và bọc kín bằng màng bọc thực phẩm để tránh bề mặt bị khô.

Bước 3: Rim nhân dứa

Chuẩn bị phần nhân dứa bằng cách gọt vỏ, loại bỏ mắt và rửa sạch trái dứa. Dùng nĩa nạo phần thịt dứa bằng cách miết dọc thân quả theo chiều dọc, hoặc có thể cắt nhỏ nếu thấy cách này phức tạp. Cho phần thịt dứa vào chảo cùng 100g đường và 1/4 muỗng cà phê muối, đun trên lửa lớn cho đến khi hỗn hợp sôi và đường tan hết. Khi hỗn hợp bắt đầu sệt lại và nước cạn bớt, hạ lửa nhỏ, dùng muỗng tán nhuyễn phần dứa còn to và tiếp tục sên cho đến khi phần dứa trở nên dẻo và kết dính thành khối. Nếu không thích dứa, bạn có thể thay bằng sầu riêng rim đường hoặc bỏ qua bước này.

Bước 4: Nhào và chuẩn bị bột

Để làm bột vỏ, cho vào tô 250g bột mì, 75g đường, 1/4 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê bột nở, thêm vào 3 muỗng canh dầu ăn và 100ml nước. Dùng tay nhào đến khi tạo thành khối bột đồng nhất và dẻo mịn, sau đó bọc kín để bột không bị khô.

Đối với phần bột ruột, trộn đều 50g bột năng và 50g bột mì với 3.5 muỗng canh dầu ăn. Nhào kỹ đến khi bột quyện lại thành khối dẻo, không còn dính tay. Nếu thấy bột quá khô, có thể thêm một ít dầu để điều chỉnh độ ẩm.

Bước 5: Cán bột và tạo lớp

Chia bột vỏ và bột ruột thành 15 phần bằng nhau theo tỷ lệ 30g bột vỏ và 10g bột ruột. Dùng tay ấn dẹt bột vỏ, đặt phần bột ruột vào giữa rồi gói lại cho kín. Cán dài phần bột này, sau đó cuộn tròn lại. Lặp lại thao tác cán và cuộn thêm hai lần nữa để tạo hiệu ứng lớp vỏ khi nướng. Cuối cùng, để bột nghỉ trong khi chuẩn bị nhân.

Bước 6: Bọc nhân bánh

Chia phần nhân đậu xanh và nhân dứa theo tỷ lệ 40g đậu xanh và 25g dứa mỗi viên. Lấy một miếng màng bọc thực phẩm, đặt viên đậu xanh lên, nắn dẹt rồi cho phần nhân dứa vào giữa. Túm các mép đậu xanh lại để bọc kín nhân dứa bên trong. Làm tương tự với các phần còn lại. Sau đó, lấy phần bột đã cán, đặt viên nhân vào giữa và gói kín lại. Đảm bảo mép bột được ép sát để không bung khi nướng.

Bước 7: Tạo hình và nướng bánh

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 175°C trong 15 phút. Trong lúc đó, pha màu thực phẩm đỏ với một ít nước, dùng miếng bông thấm hỗn hợp này rồi chấm nhẹ lên mặt khuôn in hoa văn. Đặt bánh lên giấy nến, úp khuôn có màu lên mặt bánh để tạo hình và họa tiết. Để bánh nghỉ khoảng 15 phút cho lớp màu khô.

Cho bánh vào lò, đặt khay ở rãnh giữa và nướng trong 20 phút. Sau đó lấy bánh ra, trở mặt, để nguội hoàn toàn. Kế tiếp, phết hỗn hợp gồm một lòng đỏ trứng và một muỗng nước lên mặt bánh, rồi nướng thêm 15 phút nữa ở cùng nhiệt độ.

Bước 8: Hoàn thiện

Bánh vừa nướng xong sẽ còn hơi cứng. Nên để bánh qua ngày để phần vỏ tươm dầu, mềm ẩm và tách lớp rõ nét. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được phần vỏ mịn dẻo hòa quyện với nhân đậu xanh bùi ngọt, xen lẫn vị chua dịu của dứa, tạo nên hương vị hài hòa và hấp dẫn.

Cách bảo quản bánh pía chay

Bảo quản ở nhiệt độ phòng

Nếu thời tiết không quá nóng ẩm, bạn có thể để bánh ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

• Thời gian sử dụng: Tốt nhất trong vòng 2 – 3 ngày.
• Lưu ý: Bọc kín bánh bằng túi zip hoặc màng bọc thực phẩm để tránh bánh bị khô vỏ hoặc nhiễm mùi từ môi trường.

Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh

Nếu bạn muốn để bánh được lâu hơn:

• Cho bánh vào hộp kín hoặc túi hút chân không rồi đặt trong ngăn mát.
• Thời gian sử dụng: Tối đa 5 - 7 ngày.
• Khi dùng lại, bạn có thể hâm bánh bằng lò vi sóng hoặc nướng sơ lại ở nhiệt độ thấp (khoảng 120 - 150°C trong 5 - 7 phút) để bánh mềm, thơm như ban đầu.

Không nên để bánh trong ngăn đá

Ngăn đá có thể làm vỏ bánh khô cứng, dễ vỡ và làm thay đổi kết cấu nhân bên trong sau khi rã đông, đặc biệt là nhân đậu xanh hoặc dứa.

Kết luận

Trên đây là toàn bộ quy trình cách làm bánh pía chay tại nhà với phần nhân đậu xanh và dứa kết hợp hài hòa, lớp vỏ mỏng, dẻo tách lớp đẹp mắt. Dù cần một chút kiên nhẫn trong từng công đoạn, nhưng thành phẩm cuối cùng chắc chắn sẽ khiến bạn hài lòng. Hy vọng công thức này giúp bạn có thêm một món bánh ngon, phù hợp với khẩu vị và lối sống lành mạnh.

Bảo quản bánh pía trong tủ lạnh sẽ để được lâu hơn, tránh tình trạng bánh bị hỏng. Nếu có nhu cầu mua tủ lạnh, bạn hãy tới cửa hàng FPT Shop để lựa chọn và mua sắm nhé.

Xem nhanh: