Bánh Napoleon hay bánh Mille-Feuille là một món bánh tráng miệng nổi tiếng trong nền ẩm thực Pháp. Với lớp vỏ bánh xốp giòn, mềm mại và lớp kem mịn ngọt ngào, món bánh này đã chinh phục biết bao tín đồ ẩm thực trên thế giới. 

Nếu bạn là một tín đồ yêu thích các món bánh ngọt và muốn thử sức với việc làm bánh tại nhà, thì bánh Napoleon chính là thử thách tuyệt vời để bạn khám phá. Vậy bạn còn chờ đợi gì mà không cùng FPT Shop vào bếp và học cách làm bánh Napoleon chuẩn Pháp qua bài viết này?

Đặc trưng của bánh Napoleon

Dưới đây là những điều làm nên sức hấp dẫn đặc biệt của bánh Napoleon khiến nó trở thành biểu tượng của nghệ thuật làm bánh Pháp:

• Lớp vỏ bánh phồng giòn tan: Tên gọi "Mille-Feuille" trong tiếng Pháp có nghĩa là "nghìn lớp", phản ánh cấu trúc nhiều lớp mỏng của vỏ bánh. Để tạo ra lớp vỏ này, bột được cán mỏng và xếp lớp với bơ, sau đó nướng ở nhiệt độ cao để tạo ra các lớp bánh phồng giòn tan. Kỹ thuật này đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn, nhưng kết quả mang lại là một lớp vỏ bánh mỏng manh, giòn rụm, tan ngay trong miệng.
• Nhân kem custard mịn màng: Giữa các lớp vỏ bánh là lớp nhân kem custard thơm ngon, mịn màng. Nhân kem này thường được làm từ sữa, trứng, đường và bột mì, đôi khi có thêm vani để tăng hương vị. Sự kết hợp giữa lớp vỏ giòn và nhân kem mềm mại tạo nên một trải nghiệm ẩm thực hoàn hảo.
• Trang trí tinh tế: Bánh Napoleon thường được trang trí bằng lớp đường bột trên bề mặt. Một số phiên bản hiện đại còn sử dụng socola để tạo ra các họa tiết sọc hoặc hoa văn trên mặt bánh. Các biến tấu này không chỉ tăng thêm phần hấp dẫn mà còn thể hiện sự sáng tạo trong nghệ thuật làm bánh.
• Biến tấu đa dạng: Phiên bản truyền thống của bánh Napoleon chỉ bao gồm ba lớp vỏ và hai lớp nhân kem. Nhưng ngày nay, nhiều biến tấu đã ra đời. Một số nơi thay thế nhân kem bằng whipped cream hoặc thêm trái cây tươi như dâu tây, việt quất để tạo hương vị mới lạ.

Cách làm bánh Napoleon tại nhà

Nếu bạn là một tín đồ yêu thích bánh ngọt và muốn thử sức với một món bánh vừa cầu kỳ nhưng cũng rất thú vị, hãy cùng vào bếp và làm thử bánh Napoleon chuẩn vị Pháp ngay tại nhà qua công thức sau đây.

1. Chuẩn bị nguyên liệu

Để làm bánh Napoleon tại nhà, bạn sẽ cần chuẩn bị các nguyên liệu sau đây. Các số liệu đã được chuyển đổi từ đơn vị chuẩn quốc tế sang các đơn vị dễ sử dụng tại Việt Nam:

- Nguyên liệu cho lớp vỏ bánh:

• 60g bơ không muối (để mềm ở nhiệt độ phòng)
• 15g đường cát
• 240ml kem chua (để ở nhiệt độ phòng)
• 2 lòng trắng trứng (đánh bông)
• 15ml rượu vodka
• 1 nhúm muối tinh
• 320g bột mì đa dụng

- Nguyên liệu cho nhân custard:

• 600ml sữa tươi nguyên kem
• 5 lòng đỏ trứng (để ở nhiệt độ phòng)
• 1 lòng trắng trứng (để ở nhiệt độ phòng)
• 250g đường cát
• 45g bột mì đa dụng
• 115g bơ không muối
• 7,5ml tinh chất vanilla (hoặc tinh dầu vani)

2. Các bước chế biến

Sau khi chuẩn bị đủ các nguyên liệu cần thiết, bạn hãy làm theo các bước sau để có những chiếc bánh Napoleon thơm ngon tại nhà nhé.

Bước 1: Làm lớp vỏ bánh

Đầu tiên, bạn lấy một cái bát lớn và cho bơ cùng đường vào. Sau đó, bạn hãy dùng máy đánh trứng hoặc phới đánh tay để trộn bơ và đường với nhau cho đến khi hỗn hợp mềm mịn, có màu sáng.

Sau khi hỗn hợp bơ và đường đã hòa quyện, bạn tiếp tục cho kem chua vào và đánh đều. Tiếp theo, bạn hãy cho lòng trắng trứng đã đánh bông cứng vào và trộn nhẹ nhàng để hỗn hợp không bị xẹp. Bạn đừng quên cho vào một chút rượu vodka và muối để làm tăng hương vị của vỏ bánh.

Lúc này, bạn từ từ thêm bột mì vào hỗn hợp, mỗi lần một muỗng canh và trộn đều cho đến khi tạo thành một khối bột mềm và mịn. Bạn có thể bạn không cần dùng hết lượng bột mì nếu bột đã đủ độ dẻo.

Sau khi đã hoàn thành việc trộn bột, bạn hãy bọc bột trong lớp nilon và để vào tủ lạnh khoảng 1 đến 2 giờ để bột dễ dàng cán mỏng hơn khi nướng.

Khi bột đã được làm lạnh, bạn làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 190°C. Sau đó, chia bột thành 10 phần đều nhau.

Tiếp theo, bạn hãy lấy từng phần bột, cán mỏng thành các hình tròn có đường kính khoảng 20cm rồi đặt lên khay nướng đã được thoa một lớp bơ và rắc bột mì. Bạn nhớ dùng một chiếc dĩa chọc vài lỗ nhỏ trên bề mặt bột để tránh bị phồng lên quá mức khi nướng.

Nướng từng lớp bột trong khoảng 6-10 phút cho đến khi bề mặt bánh chuyển sang màu vàng nâu. Nếu thấy bột phồng lên, bạn có thể dùng dĩa chọc vài lỗ nhỏ trên bánh. Sau khi nướng xong, bạn lấy các lớp bánh ra khỏi khay và để nguội trên giá.

Bước 2: Làm nhân custard

Đầu tiên, bạn hãy đổ sữa vào một cái nồi lớn và đun nóng với lửa nhỏ. Bạn hãy tuyệt đối không để sữa sôi, chỉ cần đun ấm nóng là được.

Trong một cái bát lớn, bạn đánh đều lòng đỏ trứng, lòng trắng trứng và đường cho đến khi hỗn hợp trở nên mềm mịn và có màu sáng.

Tiếp theo, bạn hãy cho bột mì vào hỗn hợp trứng và đường rồi trộn đều cho đến khi không còn lợn cợn bột mì.

Khi sữa đã ấm, bạn hãy từ từ đổ một chút sữa vào hỗn hợp trứng, vừa đổ vừa khuấy đều để tránh bị trứng chín ngay. Sau đó, bạn hãy đổ toàn bộ hỗn hợp này vào nồi sữa ấm, khuấy đều và đun trên lửa nhỏ. Bạn nên dùng thìa gỗ khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp dày lên và đạt độ đặc như ý.

Khi hỗn hợp đã đạt độ đặc vừa phải, bạn thêm bơ vào khuấy cho bơ tan hết rồi cho tinh chất vani vào để tạo mùi thơm đặc trưng. Bạn hãy tiếp tục khuấy đều và tắt bếp. Bạn hãy để nhân custard nguội dần, thỉnh thoảng khuấy đều để tránh lớp màng bị hình thành trên bề mặt.

Bước 3: Hoàn thiện bánh Napoleon

Bạn lấy một lớp vỏ bánh đã nướng đặt xuống đáy khuôn. Tiếp theo, bạn hãy phết một lớp nhân custard lên trên lớp bánh.

Sau đó, bạn hãy tiếp tục xếp các lớp bánh và lớp kem lần lượt cho đến hết, kết thúc bằng một lớp vỏ bánh.

Sau khi đã hoàn thành xếp lớp, bạn hãy dùng phần vỏ bánh thừa (lớp bánh thứ 10) để nghiền nhỏ rồi rải lên mặt bánh để trang trí.

Tiếp theo, bạn hãy để bánh vào tủ lạnh trong khoảng 5-6 giờ để bánh được đông lại và các lớp bánh hòa quyện với nhau.

Bước 4: Thưởng thức

Khi bánh đã hoàn thành và đủ lạnh, bạn dùng dao sắc để cắt bánh thành những miếng vừa ăn. Bạn hãy dùng dao cắt nhẹ tay để miếng bánh không bị vỡ nát. Sau đó, bạn bày bánh lên đĩa và thưởng thức cùng gia đình, bạn bè. Bánh Napoleon sẽ là món tráng miệng hấp dẫn với lớp vỏ giòn và nhân kem mịn, ngọt ngào.

Tạm kết

Việc làm bánh Napoleon tại nhà có thể là một thử thách đối với những ai lần đầu vào bếp. Nhưng một khi đã thành công, bạn sẽ cảm nhận được sự hài lòng tuyệt vời khi thưởng thức món bánh này. Với các bước hướng dẫn chi tiết và dễ hiểu, FPT Shop tin rằng bạn hoàn toàn có thể chinh phục món bánh Pháp này ngay tại chính căn bếp của mình.

Nếu bạn yêu thích các món chiên nhưng lo ngại về vấn đề dầu mỡ, hãy ghé thăm FPT Shop hoặc truy cập vào đường link bên dưới để khám phá các mẫu nồi chiên không dầu chất lượng.

• Nồi chiên không dầu

Xem thêm:

• Mách nhỏ cách làm bánh bông lan bằng chảo chống dính ngon mềm, đơn giản tại nhà
• Bột gạo làm bánh gì? Top 20 món bánh ngon làm từ bột gạo mà bạn không nên bỏ qua