Cách ngâm măng chua sao cho măng không bị đắng, không nổi váng, lại giữ được màu sắc tự nhiên và độ giòn lâu luôn là điều khiến nhiều người băn khoăn. Đừng lo lắng, với những mẹo nhỏ và hướng dẫn cụ thể từ FPT Shop, bạn sẽ dễ dàng chinh phục được món ăn dân dã mà đầy cuốn hút này.

Chuẩn bị nguyên liệu cho món măng chua

Để nắm rõ cách ngâm măng chua trắng giòn, không đắng, lại để được lâu, trước tiên bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Măng tre tươi: Khoảng 2 búp lớn (sau khi sơ chế còn khoảng 800g)
• 2 trái ớt hiểm
• 1 trái ớt sừng
• Muối hạt
• Đường cát trắng
• Giấm gạo
• Nước lọc

Cách ngâm măng chua trắng phau, giòn sần sật

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta cùng bắt tay vào thực hiện cách ngâm măng chua theo từng bước chi tiết dưới đây.

Bước 1: Sơ chế măng

Đây là công đoạn quan trọng nhất, quyết định đến việc măng có bị đắng hay không và có giữ được độ giòn ngon hay không.

Đầu tiên, bạn chuẩn bị một chậu nước lớn, pha vào đó khoảng 3 muỗng canh muối hạt đầy cho khoảng 2,5 lít nước, khuấy tan. Nước muối loãng này sẽ giúp măng không bị thâm đen trong quá trình gọt vỏ và thái lát, đồng thời loại bỏ độc tố tự nhiên có trong măng.

Tiếp theo, bạn tiến hành gọt bỏ lớp vỏ già bên ngoài của măng. Dùng dao sắc khía một đường dọc thân măng rồi từ từ bóc tách các lớp vỏ. 

Phần gốc măng thường cứng và già, bạn nên cắt bỏ đi. Sau khi lột vỏ, bạn sẽ thấy phần măng non trắng ngần bên trong.

Để măng ngấm gia vị đều và nhanh chua, bạn nên thái măng thành những lát mỏng vừa ăn. Thái đến đâu, bạn cho ngay vào chậu nước muối đã chuẩn bị để măng không bị oxy hóa và giữ được màu trắng tự nhiên.

Bạn ngâm măng trong nước muối loãng này khoảng 30 phút. Trong quá trình ngâm, bạn sẽ thấy nước ngâm trở nên hơi đục và có chút nhớt, đó chính là các chất từ măng tiết ra. Hết thời gian ngâm, bạn vớt ra, rửa thật sạch lại với nước lạnh khoảng 2-3 lần cho đến khi nước trong và măng bớt nhớt.

Bước 2: "Tắm trắng" cho măng

Để măng được trắng hơn, giòn hơn và loại bỏ hoàn toàn vị đắng còn sót lại, chúng ta sẽ tiến hành ngâm măng lần thứ hai. Lần này, bạn pha một chậu nước mới, cho vào đó 1 muỗng canh muối hạt và khoảng 250ml giấm gạo (một chén ăn cơm). Khuấy đều cho muối tan rồi cho toàn bộ phần măng đã rửa sạch vào ngâm. Lượng nước cần đủ để ngập mặt măng.

Ngâm măng trong dung dịch nước muối giấm này trong khoảng 1 giờ đồng hồ. Giấm không chỉ giúp măng trắng đẹp mà còn góp phần làm măng nhanh chua hơn khi muối.

Sau 1 giờ, bạn vớt măng ra, tiếp tục rửa sạch lại với nước lạnh 2-3 lần nữa để loại bỏ hoàn toàn vị mặn của muối và mùi giấm. Cuối cùng, vớt ra rổ, để cho thật ráo nước. Nếu có nắng, bạn có thể mang măng ra phơi nắng nhẹ cho nhanh khô, điều này cũng giúp măng giòn hơn.

Bước 3: Chuẩn bị nước ngâm măng chua

Trong khi chờ măng ráo nước, chúng ta sẽ chuẩn bị phần nước ngâm. Bạn bắc một chiếc nồi sạch lên bếp, cho vào đó 1 lít nước lọc. Tiếp theo, thêm 2 muỗng canh muối hạt và 3 muỗng canh đường cát trắng (lưu ý là muỗng canh không quá vun đầy). Bật bếp ở lửa lớn, khuấy đều cho đường và muối tan hoàn toàn.

Khi nước bắt đầu sôi, bạn hạ lửa xuống mức nhỏ vừa và tiếp tục đun thêm khoảng 5 phút nữa để nước ngâm được "chín" kỹ, giúp bảo quản măng được lâu hơn và không bị nổi váng.

Sau 5 phút, bạn tắt bếp và để cho nồi nước ngâm nguội hoàn toàn. Đây là một lưu ý cực kỳ quan trọng, nếu bạn cho măng vào ngâm khi nước còn nóng hoặc ấm, măng sẽ dễ bị ủng, mềm và không giữ được độ giòn.

Bước 4: Cho măng vào hũ

Khi măng đã ráo nước và nước ngâm đã nguội hoàn toàn, chúng ta tiến hành cho măng vào hũ. Hũ thủy tinh dùng để ngâm măng cần được rửa sạch, tráng qua nước sôi và để khô ráo hoàn toàn để đảm bảo vệ sinh và tránh làm hỏng mẻ măng.

Bạn cho từ từ phần măng đã sơ chế vào hũ. Xen kẽ với măng, bạn cũng cho phần ớt đã thái lát vào. Sau đó, bạn từ từ rót phần nước ngâm đường muối đã nguội vào. Lượng nước ngâm cần phải ngập hoàn toàn bề mặt măng. 

Nếu măng nổi lên, bạn có thể dùng một chiếc đĩa nhỏ hoặc vỉ nan tre sạch để chèn lên trên, đảm bảo măng luôn chìm trong nước, tránh bị thâm đen và hư hỏng. Cuối cùng, bạn đậy kín nắp hũ lại và để ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Thời gian lên men: Thông thường, sau khoảng 4-6 ngày là măng bắt đầu chua và có thể dùng được. Thời gian này có thể thay đổi tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường. Bạn có thể nếm thử để kiểm tra độ chua vừa ý.

Bảo quản: Khi măng đã đạt độ chua mong muốn, bạn nên bảo quản hũ măng trong ngăn mát tủ lạnh để hãm quá trình lên men, giúp chúng giữ được độ giòn và không bị chua gắt. Măng ngâm đúng cách có thể bảo quản được vài tuần đến cả tháng.

Lời kết

Như vậy, cách ngâm măng chua không hề phức tạp như bạn nghĩ phải không nào? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tuân thủ đúng các bước, bạn đã có thể chiêu đãi cả nhà món ăn kèm tuyệt vời. Hãy thử nghiệm và cảm nhận hương vị măng chua tự làm, chắc chắn sẽ không làm bạn thất vọng đâu!

Bạn đang “lăn tăn” tìm tủ lạnh vừa xịn, vừa bền, lại tiết kiệm điện? Tủ lạnh Casper chính hãng tại FPT Shop sẽ đáp ứng trọn vẹn mọi kỳ vọng của bạn. Chúng tôi tự hào mang đến những sản phẩm chính hãng, đảm bảo chất lượng cùng chế độ hậu mãi và bảo hành uy tín, giúp bạn an tâm sử dụng và tận hưởng cuộc sống tiện nghi!