Gạo là loại thực phẩm rất quen thuộc trong các bữa ăn hàng ngày của người Việt. Tuy nhiên, bên cạnh gạo trắng thông thường, gạo đồ đang ngày càng được nhiều người tìm kiếm bởi giá trị dinh dưỡng cao và những lợi ích vượt trội cho sức khỏe. Nếu bạn đang băn khoăn không biết gạo đồ là gì, có gì khác biệt so với gạo trắng và cách nấu ra sao để giữ trọn hương vị, bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ từ A đến Z.

Gạo đồ là gì?

Gạo đồ (Parboiled rice) là loại gạo được chế biến đặc biệt. Trước khi xay xát, hạt thóc được ngâm trong nước nóng hoặc sấy bằng hơi nước, sau đó phơi khô và mới tiến hành xay xát, đánh bóng. Quá trình này giúp các dưỡng chất từ lớp cám và mầm gạo thấm sâu vào bên trong hạt, nhờ vậy giữ lại nhiều vitamin và khoáng chất hơn so với gạo trắng.

Gạo đồ không thể ăn ngay sau khi "đồ" mà vẫn cần nấu chín như gạo thông thường. Sau khi nấu, cơm gạo đồ có hạt tơi, săn, thơm nhẹ và đặc biệt lâu ôi thiu.

Giá trị dinh dưỡng vượt trội của gạo đồ

So với gạo trắng, gạo đồ chứa lượng calo thấp hơn nhưng lại giàu dinh dưỡng hơn.
Nếu xét trong 100g gạo chín, chúng ta có thể so sánh như sau:

• Calo: 194 kcal (gạo đồ) so với 205 kcal (gạo trắng).
• Chất xơ: 1g so với 0.5g, gấp đôi.
• Protein: 5g so với 4g, cao hơn 25%.
• Vitamin B1: 10% RDI (Recommended Daily Intake) so với 3% RDI của gạo trắng, gấp hơn 3 lần.
• Niacin (B3): 23% RDI so với 4% RDI, cao gấp gần 6 lần.
• Vitamin B6: 14% RDI so với 9% RDI.

Ngoài ra, gạo đồ vẫn giữ được lượng khoáng chất quan trọng như sắt, magie, kẽm, giúp cơ thể khỏe mạnh, hỗ trợ hệ miễn dịch và tim mạch.

Quy trình sản xuất gạo đồ

Để tạo nên gạo đồ, quy trình gồm 3 bước chính:

• Ngâm gạo: Thóc được ngâm trong nước ấm để tăng độ ẩm, giúp quá trình hấp chín diễn ra đồng đều.
• Hấp gạo: Thóc ẩm được hấp bằng hơi nước nóng cho đến khi tinh bột trong hạt chuyển thành dạng gel (gelatin hóa). Đây là bước quan trọng giúp dinh dưỡng từ lớp cám thấm sâu vào hạt gạo.
• Sấy khô: Gạo sau khi hấp sẽ được sấy khô từ từ để giữ nguyên hình dạng hạt và tránh nứt gãy. Lúc này, hạt có màu vàng nhạt đặc trưng, sáng hơn gạo lứt nhưng đậm hơn gạo trắng.

Công dụng và lợi ích sức khỏe của gạo đồ

Gạo đồ mang lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe mà có thể bạn chưa biết.

• Cải thiện chất lượng cơm: Cơm gạo đồ tơi hạt, không vón cục, giữ độ mềm vừa phải và đặc biệt lâu ôi thiu nhờ quá trình đồ đã làm bất hoạt enzyme gây hư hỏng.
• Tăng cường hợp chất chống oxy hóa: Gạo đồ chứa lượng hợp chất phenolic cao hơn 127% so với gạo trắng (theo nghiên cứu trên chuột tiểu đường). Các hợp chất này giúp bảo vệ tế bào và giảm nguy cơ bệnh mạn tính.
• Hình thành prebiotic tốt cho hệ tiêu hóa: Khi hấp và để nguội, tinh bột trong gạo đồ chuyển thành tinh bột kháng - một dạng prebiotic. Chúng nuôi dưỡng vi khuẩn có lợi trong ruột, cải thiện hệ tiêu hóa và miễn dịch.
• Hỗ trợ kiểm soát đường huyết: Nhờ chỉ số GI (Glucose index) thấp hơn và giàu protein, gạo đồ không làm đường huyết tăng nhanh như gạo trắng. Một nghiên cứu cho thấy, người tiểu đường loại 2 ăn 195g gạo đồ thì đường huyết tăng ít hơn 30% so với khi ăn gạo trắng.

Cách nấu gạo đồ ngon, chuẩn vị

Nấu gạo đồ không quá phức tạp, nhưng để hạt cơm tơi, thơm và không bị nhão, bạn có thể áp dụng mẹo sau:

• Vo gạo nhẹ nhàng để loại bỏ bụi bẩn, tránh vo quá kỹ làm mất lớp dưỡng chất bên ngoài.
• Tỉ lệ nước đong nước: Cứ 1 gạo thì 2 phần nước (tùy loại nồi và sở thích ăn mềm hay khô).
• Nấu như gạo trắng, bật chế độ "Cook" khoảng 10 - 15 phút là chín.
• Ủ cơm 10 - 15 phút sau khi nấu để hạt cơm săn, dẻo và thơm hơn.

Cách bảo quản gạo đồ

Để giữ gạo đồ luôn tươi ngon và không bị mọt, bạn nên:

• Bảo quản trong hũ/hộp kín đặt nơi khô ráo, tránh ánh nắng.
• Cất trong tủ lạnh: Cho gạo vào ngăn mát 4 - 5 ngày để giảm độ ẩm, ngăn mối mọt.
• Dùng tỏi: Đặt vài tép tỏi trong hũ gạo, mùi tỏi sẽ xua đuổi côn trùng hiệu quả.

Giải đáp câu hỏi thường gặp

Trong quá trình sử dụng gạo đồ, người tiêu dùng thường có một số thắc mắc như sau:

Gạo trắng hay gạo đồ bổ dưỡng hơn?

Gạo trắng trải qua nhiều công đoạn xay xát, mất phần lớn dưỡng chất ở lớp cám và phôi. Gạo đồ giữ lại hàm lượng dinh dưỡng cao hơn nhờ quá trình ngâm - hấp - sấy trước khi xay.

Gạo đồ có phải là gạo lứt không?

Không. Gạo đồ và gạo lứt đều giàu dinh dưỡng hơn gạo trắng, nhưng khác nhau ở quá trình chế biến. Gạo lứt chỉ bỏ vỏ trấu, giữ nguyên lớp cám và phôi, còn gạo đồ được ngâm - hấp - sấy trong vỏ trấu để chuyển dưỡng chất vào lõi hạt, sau đó mới xay xát.

Gạo đồ để được bao lâu?

Nếu bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, gạo đồ có thể để từ 6 - 12 tháng mà không bị giảm chất lượng. Trong môi trường ẩm, bạn nên dùng trong 3 - 6 tháng để đảm bảo hương vị và giá trị dinh dưỡng.

Lời kết

Gạo đồ là lựa chọn tuyệt vời cho những ai muốn kết hợp giữa hương vị ngon và giá trị dinh dưỡng. Với hàm lượng vitamin nhóm B, khoáng chất và chất xơ cao, gạo đồ không chỉ giúp bữa ăn thêm ngon miệng mà còn hỗ trợ sức khỏe đường ruột, tim mạch và kiểm soát đường huyết. Nếu bạn đang tìm kiếm loại gạo an toàn, tốt cho sức khỏe và dễ nấu, gạo đồ chắc chắn là ứng cử viên sáng giá.

Nếu bạn đang tìm kiếm một chiếc nồi cơm điện tốt để nấu gạo đồ ngon thơm, hãy đến với chuỗi cửa hàng FPT Shop. Tại FPT Shop, bạn không chỉ tìm thấy các thiết bị gia dụng hiện đại phục vụ nấu ăn, mà còn được tư vấn các sản phẩm nhà bếp giúp bảo quản và chế biến gạo đồ đúng cách. Hãy ghé ngay FPT Shop để trải nghiệm mua sắm tiện lợi, cam kết 100% hàng chính hãng và nhiều ưu đãi hấp dẫn.