Trong vô vàn các loại gia vị, giấm gạo giữ một vị trí đặc biệt và không thể thiếu trong căn bếp của nhiều gia đình châu Á. Với vị chua thanh dịu và hương thơm tinh tế, giấm gạo không chỉ làm tăng hương vị món ăn mà còn mang lại nhiều lợi ích đáng ngạc nhiên. Hãy cùng FPT Shop khám phá sâu hơn về loại gia vị này bạn nhé.

1. Giấm gạo là gì?

Giấm gạo là một loại giấm có vị chua nhẹ, được tạo ra thông qua quá trình lên men của gạo. Theo đó, tinh bột trong gạo sẽ được chuyển hóa thành rượu, tiếp đến, vi khuẩn acetobacter sẽ lên men rượu để tạo thành axit axetic. Đây chính là thành phần chính tạo nên vị chua của giấm gạo.

Nồng độ axit axetic trong giấm gạo thường dao động từ 4 - 5%, tạo nên vị chua thanh, ít gắt hơn so với giấm trắng công nghiệp. Tùy thuộc vào loại gạo được sử dụng khi ủ(gạo trắng, gạo lứt, gạo nếp cẩm), giấm gạo sẽ có màu sắc và hương vị đặc trưng riêng, từ trắng trong, vàng nhạt cho đến đỏ hoặc đen sẫm.

2. Phân loại và công dụng của các loại giấm gạo phổ biến

Giấm gạo rất đa dạng, mỗi loại lại phù hợp với những nhu cầu sử dụng hay chế biến món ăn khác nhau:

Giấm gạo trắng: Đây là loại thông dụng nhất, có màu trong suốt hoặc hơi ngả vàng. Được làm từ gạo trắng, loại giấm gạo này có vị chua khá rõ nét nhưng vẫn dịu hơn giấm trắng thông thường. Giấm gạo trắng được nhiều người sử dụng trong nhiều món ăn như trộn salad, làm dưa chua, pha các loại nước chấm chua ngọt,...

Giấm gạo đỏ: Được lên men từ gạo lứt hồng (hồng cúc mễ), loại giấm này có nguồn gốc từ Trung Quốc và mang một hương vị đặc trưng, chua dịu xen lẫn vị ngọt nhẹ. Giấm đỏ thường được dùng để chấm các món hải sản, làm tăng hương vị cho các món súp, mì, hoặc hủ tiếu trong ẩm thực Trung Hoa.

Giấm gạo đen: Thường được làm từ gạo nếp cẩm, lúa miến, hoặc lúa mạch, giấm gạo đen có màu sẫm và hương vị rất đậm đà, xen lẫn vị ngọt dịu và hương thơm đặc trưng. Nó là linh hồn của nhiều món ăn Trung Hoa, đặc biệt là tạo nên hương vị riêng cho chén nước chấm của các món há cảo, dimsum, hoặc dùng tạo hương vị trong các món om, hầm.

Giấm gạo lứt: Được làm từ gạo lứt, loại giấm này thường có màu vàng sẫm và hương vị đậm đà hơn giấm gạo trắng một chút. Giấm gạo lứt rất được ưa chuộng trong các chế độ ăn uống lành mạnh và thường được dùng để trộn salad hoặc pha chế đồ uống.

3. Những lợi ích không ngờ của giấm gạo

Không chỉ là gia vị, giấm gạo còn được xem là một thực phẩm chức năng tự nhiên với nhiều lợi ích như:

• Hỗ trợ hệ tiêu hóa: Axit axetic trong giấm có thể giúp kích thích tiêu hóa và cải thiện các vấn đề đường ruột nhẹ.
• Hỗ trợ hệ miễn dịch: Giấm gạo chứa một số axit amin và có đặc tính kháng khuẩn tự nhiên, góp phần hỗ trợ cơ thể chống lại các vi khuẩn có hại.
• Tăng khả năng hấp thụ dưỡng chất: Độ axit của giấm có thể giúp cơ thể hấp thụ các khoáng chất quan trọng như canxi từ thực phẩm hiệu quả hơn.
• Tốt cho sức khỏe tim mạch: Một số nghiên cứu cho thấy việc tiêu thụ giấm hợp lý có thể góp phần điều hòa huyết áp và cholesterol, giúp bảo vệ sức khỏe tim mạch.
• Mẹo vặt nhà bếp: Bạn cũng có thể dùng giấm gạo để khử tanh khi sơ chế thịt cá, hay dùng như một chất tẩy rửa tự nhiên tuyệt vời, giúp làm sạch các vết bẩn cứng đầu trên nồi chảo, bồn rửa chén, hay làm sáng đồ dùng bằng thủy tinh.

4. Hướng dẫn làm giấm gạo tại nhà

Giấm gạo là một trong những loại giấm mà bạn có thể dễ dàng thành công khi làm tại nhà. Sau đây, FPT Shop sẽ hướng dẫn bạn cách nuôi giấm gạo khi không có giấm cái để bạn có thể tự tay làm một hũ giấm gạo nguyên chất với công thức chuẩn và an toàn nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu

• Gạo tẻ: 100g (nên chọn loại gạo thơm để giấm có mùi vị ngon hơn)
• Đường cát trắng: 50g
• Rượu trắng: 200g (khoảng 200ml, nên dùng rượu nếp hoặc rượu gạo nguyên chất)
• Nước lọc: 2 lít

Dụng cụ: Hũ thủy tinh lớn, chảo, đũa hoặc muỗng gỗ sạch.

Hướng dẫn thực hiện

Bước 1: Rang gạo

Gạo bạn sẽ đem vo sạch với nước để loại bỏ bụi bẩn, sau đó để qua rây cho thật ráo nước. Bắc chảo lên bếp, để lửa ở mức nhỏ vừa, sau đó, bạn cho toàn bộ phần gạo đã ráo nước vào chảo và rang đều tay.

Rang liên tục cho đến khi hạt gạo ngả sang màu vàng, khô lại và dậy mùi thơm đặc trưng. Quá trình này giúp giấm thành phẩm có hương thơm hấp dẫn. Sau khi rang xong, bạn đổ gạo ra một chiếc bát hoặc đĩa và để cho nguội hoàn toàn.

Bước 2: Pha và ủ giấm

Cho phần gạo đã rang nguội vào hũ thủy tinh đã chuẩn bị. Tiếp đến, bạn thêm 50g đường cát trắng và 200g rượu trắng vào hũ. Đổ 2 lít nước lọc vào, sau đó dùng đũa gỗ khuấy nhẹ cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Bạn đậy nắp hũ lại.

Mẹo hay: Nếu bạn dùng đường hạt to thì nên hòa tan đường vào nước trước, sau đó mới cho rượu và gạo vào.

Bạn nên chọn hũ đựng tương đối lớn để khi rót nước vào, phần nước sẽ cách miệng nắp tối thiểu 3 - 5cm. Khi đóng nắp thì cũng không vặn quá chặt. Làm như vậy để giấm có không khí để “thở” và lên men tốt hơn.

Bước 3: Thành phẩm

Bạn đặt hũ giấm ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Sau khoảng 2 tuần, giấm sẽ bắt đầu lên men và có vị chua. Để giấm càng lâu thì độ chua càng tăng và con giấm sẽ dần hình thành trên bề mặt.

5. Cách chiết giấm và cho giấm ăn

Sau khi đã nuôi giấm gạo đạt được độ chua như ý thì bạn sẽ tiến hành chiết giấm và chuẩn bị các nguyên liệu mới để cho giấm ăn, nuôi một mẻ giấm gạo mới.

Chuẩn bị nguyên liệu

• Nước lọc: 1 lít
• Đường cát trắng: 50g
• Rượu trắng: 100ml

Hướng dẫn thực hiện

Bước 1: Chiết giấm

Bạn sẽ chuẩn bị các chai sạch để tiến hành chiết giấm ra chai. Lưu ý rằng phải chừa lại khoảng 1/3 - 1/2 lượng giấm cũ cùng với toàn bộ con giấm trong hũ. Phần giấm cũ này đóng vai trò là “giấm mồi”, giúp tạo môi trường axit thuận lợi để mẻ giấm mới lên men nhanh hơn.

Bước 2: Cho giấm ăn

Bạn cho đường hòa tan cùng với 1 lít nước lọc đã đun sôi để nguội, sau đó hòa thêm rượu vào. Tiếp đến, bạn nhẹ nhàng rót dung dịch này vào hũ đựng giấm gạo. Cần nhẹ tay, tránh làm rách con giấm (nếu có). Sau đó, bạn đậy nắp hũ, tiếp tục cho hũ giấm vào ủ ở môi trường khô ráo, thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp cho giấm lên men tiếp là xong.

6. Cách bảo quản giấm gạo đúng chuẩn

• Để bảo quản giấm gạo tốt nhất, hãy đựng trong các chai hoặc lọ thủy tinh có nắp đậy kín, vì giấm có tính axit và có thể phản ứng với các loại chai nhựa kém chất lượng.
• Bảo quản giấm ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp để không làm ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng.
• Lưu ý không nên đựng giấm trong các vật dụng bằng kim loại vì axit có thể ăn mòn và hòa tan các chất không tốt cho sức khỏe.

Lời kết

Việc tự tay làm giấm gạo tại nhà không chỉ đảm bảo an toàn vệ sinh mà còn mang đến hương vị thơm ngon, nguyên chất mà các sản phẩm công nghiệp khó có thể sánh bằng. Hi vọng rằng với những chia sẻ chi tiết trên đây, bạn sẽ tự tin bắt tay vào nuôi mẻ giấm đầu tiên, mang đến hương vị thơm ngon và an toàn cho mỗi bữa ăn của gia đình.

Bạn đang muốn tìm mua những bộ hộp đựng thực phẩm chất lượng để bảo quản thực phẩm, thức ăn tốt hơn? FPT Shop sẽ giới thiệu đến bạn các sản phẩm hộp đựng thực phẩm với đa dạng chất liệu, mẫu mã để bạn lựa chọn theo nhu cầu sử dụng của gia đình mình. Mời bạn xem qua sản phẩm tại đây:

• .