Nhiều người chưa biết cream cheese là gì. Đây là một loại phô mai tươi, có màu trắng, vị chua nhẹ và béo ngậy rất đặc trưng. Nhờ hương vị và kết cấu độc đáo, cream cheese đã trở thành nguyên liệu không thể thiếu để tạo nên những món ăn và thức uống thơm ngon. Cùng khám phá sâu hơn về loại phô mai “quốc dân” này nhé.

Cream cheese là gì?

Cream cheese (hay còn gọi là phô mai kem) là một loại phô mai mềm xuất hiện tại Mỹ từ khoảng thế kỷ 19. Nguyên liệu chính để làm ra sản phẩm này là sữa và kem tươi. Nhờ tỷ lệ chất béo khá cao (30% - 35%), phô mai kem có kết cấu mịn, béo ngậy cùng hương vị thanh nhẹ, chua dịu rất đặc trưng.

Khác với các dòng phô mai lâu năm như cheddar hay parmesan, loại này không trải qua quá trình ủ dài ngày mà được sản xuất và sử dụng ngay khi còn tươi. Nhờ vậy, nó giữ được độ mềm mượt và vị béo thanh tự nhiên. Hiện nay, phô mai kem được bày bán phổ biến tại siêu thị, cửa hàng thực phẩm, với nhiều thương hiệu quen thuộc như Philadelphia, Anchor, Arla hay Kiri.

Công dụng phổ biến của cream cheese

Với kết cấu mềm mịn, vị chua nhẹ, hơi mặn và béo ngậy, phô mai kem được ứng dụng linh hoạt trong chế biến ẩm thực. Dưới đây là một số cách sử dụng phổ biến:

Ứng dụng trong làm bánh

• Làm bánh cheesecake: Đây là công dụng nổi tiếng nhất. Phô mai kem chính là thành phần tạo nên vị béo ngậy, chua nhẹ và độ mềm mượt đặc trưng của món bánh này, từ loại nướng cho đến lạnh.
• Làm kem phủ bánh: Cream cheese thường được dùng để làm kem phủ cho các loại bánh như bánh red velvet, bánh cà rốt (carrot cake). Lớp kem phủ này không chỉ giúp bánh thêm đẹp mắt mà còn cân bằng vị ngọt, tạo cảm giác ăn không bị ngấy.
• Làm nhân bánh: Có thể sử dụng làm nhân cho nhiều loại bánh ngọt như su kem, bánh mì phô mai tan chảy, hoặc kết hợp cùng nguyên liệu khác để tạo thành phần nhân độc đáo.

Ứng dụng trong nấu ăn và pha chế

• Làm nước sốt: Nhờ hương vị béo ngậy xen lẫn chút chua nhẹ, phô mai kem rất thích hợp để chế biến các loại sốt kem kiểu Âu. Những món ăn thường được kết hợp với loại sốt này có thể kể đến như mì ống hoặc thịt xông khói.
• Ăn kèm: Bạn có thể dùng cream cheese để phết trực tiếp lên bánh mì nướng, bánh quy mặn (cracker) hoặc ăn kèm với trái cây. Đây là một món ăn sáng nhanh gọn, bổ dưỡng và rất được ưa chuộng.
• Làm foam kem bọt: Trong pha chế đồ uống, nguyên liệu này thường được tận dụng để tạo lớp kem bọt phủ trên trà sữa, trà trái cây hay cà phê, mang đến hương vị béo ngậy và chút mằn mặn đặc trưng.

Hướng dẫn làm cream cheese đơn giản ngay tại nhà

Nguyên liệu chuẩn bị

• Sữa tươi: 1 lít sữa tươi nguyên kem không đường.
• Nước cốt chanh: 45ml.
• Muối: 1g.
• Dụng cụ: Nồi nhỏ, muôi khuấy, tô, rây lọc, khăn xô/khăn vải sạch, máy xay.

Cách làm cream cheese

Bước 1: Nấu cream cheese

Để bắt đầu, bạn cần chuẩn bị 1 lít sữa tươi nguyên kem không đường. Đổ sữa vào một nồi nhỏ và đặt nồi lên bếp với lửa vừa. Trong quá trình nấu, hãy thường xuyên khuấy đều để tránh tình trạng sữa bị cháy dưới đáy nồi. Bạn nên đun sữa trong khoảng 5 - 7 phút, chỉ đủ để sữa ấm lên mà không để sữa sôi bùng.

Khi thấy sữa bốc hơi nóng và đạt khoảng 85 - 90 độ C, bạn từ từ cho vào nước cốt chanh và khuấy đều. Lúc này, hỗn hợp sẽ bắt đầu tách nước và hình thành các mảng sữa trắng nổi lên bề mặt. Tiếp tục đun cho đến khi phần nước trong nồi không còn màu trắng đục mà trở nên trong và hơi ngả vàng, sau đó tắt bếp.

Bước 2: Lọc cream cheese

Tiếp theo, bạn lấy một chiếc khăn xô và đặt lên rây lọc, sau đó đặt rây lên một âu sạch để hứng nước. Đổ hỗn hợp sữa đã nấu qua rây, chờ khoảng 15 phút để nước chảy hết. Sau khi nước đã chảy, bạn túm đầu khăn xô lại và vắt nhẹ để thu được phần phô mai đặc. Phần nước trong âu có thể được tận dụng để làm nguyên liệu cho bánh mì trắng hoặc ướp thịt heo giúp món ăn mềm hơn.

Bước 3: Hoàn thiện kem phô mai

Sau khi đã thu được phô mai, bạn cho nó vào máy xay sinh tố cùng với 1g muối ăn. Bật máy và xay nhuyễn hỗn hợp. Sau khoảng 30 giây, bạn dừng máy và dùng muỗng trộn đều để đảm bảo các thành phần hòa quyện với nhau, rồi tiếp tục xay cho đến khi phô mai trở nên mịn màng và không còn lợn cợn. Nếu bạn muốn cream cheese có độ lỏng hơn thì thêm vào một ít sữa tươi và xay đều, nhưng nên cho từ từ để tránh làm hỗn hợp bị lỏng quá. Bạn cũng có thể thêm 2 viên phô mai con bò cười để tăng độ béo cho cream cheese.

Thành phẩm

Thành phẩm cream cheese sau khi hoàn thiện sẽ có màu trắng ngà tự nhiên, kết cấu mềm mịn, dẻo sệt vừa phải và hương vị béo ngậy hòa cùng chút chua nhẹ rất dễ ăn. Bạn sau đó có thể sử dụng ngay hoặc bọc kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong vòng 3 - 4  ngày. Từ 1 lít sữa tươi, bạn sẽ thu được khoảng 170 - 180g cream cheese thành phẩm.

Một số câu hỏi phổ biến về cream cheese

• Cream cheese khác gì so với phô mai thường? 

Kem phô mai có kết cấu mềm, béo và vị chua dịu, thường được sử dụng trong bánh ngọt, món tráng miệng và các loại sốt. Ngược lại, phô mai cứng như cheddar, parmesan hay gouda có độ mặn và hương vị đậm đà hơn, chủ yếu được dùng trong các món mặn như pizza và pasta.

• Cream cheese có phải bơ không? 

Không. Bơ được tạo ra bằng cách đánh bông kem tươi để tách béo, còn phô mai kem được làm từ sữa kết hợp với kem, nhờ đó có độ chua nhẹ và mềm mịn hơn nhiều.

• Cream cheese ăn trực tiếp được không? 

Hoàn toàn được. Bạn có thể phết lên bánh mì, bánh quy mặn, bagel hoặc dùng làm nhân cho sushi, tortilla cuộn hay sandwich.

• Cream cheese bảo quản thế nào? 

Sản phẩm nên được bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh (2 - 5°C) và nên được sử dụng trong 1 - 2 tuần sau khi mở. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể để trong ngăn đông (tới 1 - 2 tháng), nhưng lưu ý rằng kết cấu sẽ thay đổi, có thể dễ bị vón cục hoặc tách nước.

Mẹo chữa cream cheese bị đông đá

Khi để đông, chất béo và sữa trong phô mai kem thường tách nước, làm cho bề mặt không còn mịn màng. Bạn có thể cải thiện bằng một số cách sau:

• Rã đông chậm trong ngăn mát: Đặt hộp xuống ngăn mát từ 6 - 12 giờ. Khi tan đá, phần kem có thể hơi vón, hãy dùng máy đánh trứng hoặc phới lồng đánh lại để mịn hơn.
• Dùng nhiệt và khuấy đều: Cho vào bát chịu nhiệt, sau đó hấp cách thủy hoặc quay lò vi sóng 10 - 15 giây mỗi lần. Khuấy đều để phần nước và chất béo hòa quyện.
• Kết hợp thêm sữa tươi hoặc kem: Nếu bị khô, hãy cho 1 - 2 thìa sữa hoặc whipping cream, đánh đều cho đến khi hỗn hợp trở lại mềm mượt.

Tạm kết

Hy vọng qua bài viết này bạn đã hiểu rõ hơn cream cheese là gì cũng như những công dụng tuyệt vời của loại phô mai kem mềm mịn này. Nếu yêu thích nấu ăn hay làm bánh, đừng ngần ngại thử ngay cream cheese để trải nghiệm hương vị thơm béo và sáng tạo nhiều món ngon hấp dẫn.

Bên cạnh đó, để việc chế biến thêm tiện lợi và hiệu quả, một chiếc bếp từ hiện đại là lựa chọn không thể thiếu. Nếu bạn đang tìm mua bếp từ chất lượng, hãy ghé ngay FPT Shop để tham khảo các mẫu đang được ưa chuộng hiện nay. Bạn có thể xem thêm chi tiết một số sản phẩm tại đây: