Hạt đác và thốt nốt có giống nhau không? Hướng dẫn phân biệt hạt đác và thốt nốt

Nhiều người thường nhầm lẫn hạt đác và thốt nốt do hai loại hạt này có một số điểm tương đồng, đều được sử dụng phổ biến trong ẩm thực. Dưới đây là cách phân biệt hạt đác và hạt thốt nốt đơn giản dựa trên đặc điểm về hình dạng, kết cấu, màu sắc, hương vị,...

Hạt đác và thốt nốt khác nhau thế nào? Cách chế biến ra sao? Bạn hãy cùng FPT Shop tìm hiểu ngay trong bài viết này.

Tìm hiểu về hạt đác và thốt nốt

Đặc điểm của hạt đác

hạt đác và thốt nốt 1

Hạt đác là hạt của cây đác còn được gọi là cây thốt nốt rừng hay cây báng. Đây là loại cây thuộc họ cau, mọc nhiều ở các vùng rừng núi nhiệt đới Đông Nam Á, tại Việt Nam cây đác đặc biệt phổ biến tại khu vực Nam Trung Bộ, nhất là ở Khánh Hòa (Nha Trang).

Quả của cây đác thường có lớp vỏ ngoài rất cứng, hạt đác được lấy từ phần nhân non trong quả đác. Hạt có hình bầu dục hoặc hơi tròn, dẹt, màu trắng đục đến trắng trong nhẹ, bề mặt hơi trơn bóng. Hạt vừa dẻo vừa dai nhẹ nhưng không bị cứng, cũng không có mùi vị quá rõ rệt khi chưa chế biến, chỉ hơi ngọt nhẹ tự nhiên.

hạt đác và thốt nốt 2

Hạt đác thường được chế biến bằng cách rim đường hoặc sên với các loại trái cây như mít, dứa, lá dứa, dâu tằm,… khiến hạt trở nên thơm ngon hơn, giòn sần sật, dẻo dai hấp dẫn. Sau khi rim, hạt đác được dùng làm topping cho các món ăn giải nhiệt trong mùa hè như chè, sữa chua, sinh tố, đá bào,… với hàm lượng chất xơ cao, ít calo, hỗ trợ tiêu hóa và tốt cho tim mạch.

Đặc điểm của hạt thốt nốt

hạt đác và thốt nốt 3

Hạt thốt nốt là phần cơm non bên trong quả của cây thốt nốt, một loại cây thuộc họ cau, phân bố chủ yếu ở vùng Tây Nam Bộ Việt Nam, đặc biệt phổ biến tại các tỉnh An Giang, Kiên Giang, Trà Vinh,… Mỗi quả thốt nốt khi còn non chứa 2–4 hạt bên trong, hạt có hình dạng tròn, dẹt, màu trắng trong hoặc hơi đục, đôi khi ánh vàng nhẹ. Bóc lớp vỏ ngoài là hạt trơn bóng, mềm mại, có nước ngọt thanh giống nước dừa.

Hạt thốt nốt không dai giòn như hạt đác, mà khi ăn có cảm giác gần giống thạch dừa tươi nhưng mềm và tươi mát hơn, vị nhạt hoặc ngọt nhẹ tự nhiên. Hạt có thể dùng ăn trực tiếp hoặc làm topping cho các món tráng miệng như chè, sữa chua,… với tính giải nhiệt cao, hoặc dùng làm nguyên liệu nấu ăn, kết hợp với đường thốt nốt, lá dứa hoặc nước cốt dừa tạo vị ngọt thơm.

hạt đác và thốt nốt 4

Phân biệt nhanh hạt đác và thốt nốt

So sánh hạt đác và thốt nốt dựa trên những đặc điểm sau đây, bạn sẽ dễ dàng phân biệt được hai loại hạt này.

Tiêu chí	Hạt đác	Hạt thốt nốt
Hình dạng, kích thước	Hình bầu dục hoặc hơi tròn, dẹt, thường nhỏ bằng đầu ngón tay.	Lớn hơn so với hạt đác, hình tròn hoặc oval, có thể to bằng hoặc hơn ngón tay cái.
Màu sắc, kết cấu	Màu trắng đục, bóng, đôi khi hơi trắng ngà, kết cấu dai giòn nhẹ, sần sật khi ăn.	Hạt thốt nốt trong suốt nhẹ hoặc trắng ngà, kết cấu mềm mịn như thạch dừa non.
Hương vị	Nhạt hoặc ngọt nhẹ, thơm ngon hơn khi rim với đường/lá dứa/các loại trái cây.	Có vị ngọt nhẹ tự nhiên, ăn tươi ngon, thanh mát.
Cách chế biến	Hạt đác thường cần phải luộc, rim hoặc sên mềm trước khi sử dụng, có thể dùng nấu chè, trộn với sữa chua, làm topping,…	Hạt thốt nốt có thể ăn tươi ngay sau khi tách vỏ hoặc thái nhỏ làm topping chè, đá bào, hoặc làm sữa thốt nốt.

Hướng dẫn cách rim hạt đác đơn giản tại nhà

Như đã tìm hiểu ở trên, rim hạt đác là cách chế biến phổ biến giúp hạt thơm ngon, ngọt thanh, có kết cấu giòn dai và hấp dẫn hơn, phù hợp ăn kèm với sữa chua, chè, trái cây,… Dưới đây là cách rim hạt đác mà bạn hoàn toàn có thể tự thực hiện tại nhà.

hạt đác và thốt nốt 5

Nguyên liệu

Hạt đác tươi: 500g
Đường cát trắng: 150–200g (tùy khẩu vị)
Vani/ lá dứa hoặc loại trái cây yêu thích như dứa, dâu, me,… (tùy chọn, để tạo hương vị thơm ngon cho hạt đác rim)

Bước 1: Sơ chế hạt đác

Rửa sạch hạt đác nhiều lần với nước lạnh để loại bỏ nhớt và mùi hăng tự nhiên. Bạn có thể chần hạt đác khoảng 1–2 phút để hạt giòn hơn, rồi vớt ra để ráo nước.

Nếu dùng các loại trái cây tự nhiên để rim cùng hạt đác, thì bạn nên cắt nhỏ hoặc xay nhuyễn lấy nước cốt cho vị ngọt thanh và màu đẹp.

Bước 2: Ướp đường cho hạt đác

Trộn hạt đác với đường, gia giảm tùy theo khẩu vị ăn ngọt. Ướp hạt đác với đường khoảng 1–2 giờ, đến khi đường tan hết và hạt đác ngấm vị.

Bước 3: Rim/sên hạt đác

Bạn sử dụng chảo chống dính để tiến hành rim hạt đác. Cho toàn bộ hạt và nước đường vào chảo, bật bếp đun nhỏ lửa, đảo đều và sên từ từ cho đến khi nước đường keo lại, bám vào hạt đác và chuyển màu hơi vàng trong thì bạn thêm vani đảo đều rồi tắt bếp.

Nếu dùng lá dứa hay các loại trái cây tự nhiên tạo màu và hương vị cho hạt đác thì bạn nên cho vào lúc bắt đầu rim. Sau khi rim/sên xong hạt đác, để nguội hoàn toàn, bảo quản hạt đác trong hộp/ hũ kín trong ngăn mát tủ lạnh 5–7 ngày.

hạt đác và thốt nốt 6