Công thức làm bánh ngàn lớp Đài Loan được hướng dẫn bên dưới đây chắc hẳn sẽ mang đến sự kết hợp hài hòa giữa vẻ ngoài tinh tế và hương vị thanh nhẹ, thơm bùi. Từng lớp vỏ mỏng xoáy tròn đẹp mắt ôm trọn phần nhân ngọt dịu, tạo nên một món bánh không chỉ ngon miệng mà còn đầy tính thẩm mỹ. Đây là lựa chọn lý tưởng để làm quà biếu tặng trong những dịp đặc biệt, thể hiện sự khéo léo và tấm lòng của người trao tặng. Nào, hãy cùng FPT Shop xắn tay vào bếp nhanh bạn nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu

Để làm được khoảng 10 chiếc bánh ngàn lớp Đài Loan xinh xắn, bạn sẽ cần chuẩn bị các nguyên liệu như sau:

• Bột mì đa dụng: 165g
• Bột bánh (cake flour): 40g
• Bơ lạt: 15g (cho vỏ) + 25g (cho bột dầu)
• Đường icing (đường xay/ đường bột): 20g
• Đường: 190g
• Dầu ăn: lượng vừa đủ (dùng cho bột và nhân)
• Nước lọc: lượng vừa đủ (dùng nhồi bột)
• Nước cốt dừa: 110ml
• Mạch nha: 45g
• Lá dứa: 1 nắm nhỏ (dùng tạo mùi cho nhân)
• Bột bánh dẻo: 30g
• Màu thực phẩm: lượng vừa đủ, chuẩn bị 5 màu theo ý thích
• Trứng muối: 10 lòng đỏ
• Rượu trắng: lượng vừa đủ (ngâm khử mùi trứng muối)
• Dầu mè: lượng vừa đủ (phết lên trứng muối)
• Đậu xanh bóc vỏ: 250g

Hướng dẫn các bước thực hiện

Bước 1: Nhào phần bột nước

Bạn chuẩn bị một cái tô lớn, cho vào đó các nguyên liệu gồm: 110g bột mì đa dụng với 15g bơ, 15ml dầu ăn, 20g đường icing và 55ml nước. Dùng máy nhồi bột đánh cho đến khi hỗn hợp tạo thành một khối mềm mịn, dẻo tay và không còn dính vào thành tô thì ngưng.

Bạn đậy kín bột bằng màng bọc thực phẩm, để bột nghỉ trong lúc làm các bước tiếp theo.

Mách nhỏ: Nếu không có máy nhồi bột thì bạn có thể dùng máy đánh trứng cầm tay có que nhồi bột để thực hiện, hoặc nhồi bột bằng tay nhé. Bạn chỉ cần nhồi cho khối bột hòa quyện là được.

Bước 2: Nhào phần bột dầu

Với phần bột dầu thì bạn trộn đều 55g bột mì đa dụng, 40g bột bánh (cake flour), 25g bơ lạt và 25ml dầu ăn. Dùng máy nhồi bột nhào nhẹ đến khi bột hòa quyện, mịn và không dính tay.

Bạn cũng dùng màng bọc thực phẩm đậy lại và để bột nghỉ.

Bước 3: Kết hợp vỏ bánh

Trước tiên, bạn sẽ pha màu cho bột dầu. Theo đó, bạn chia phần bột dầu ra thành 5 phần (mỗi phần tương đương 20g) rồi cho thêm vài giọt màu thực phẩm vào từng viên, nhồi cho khối bột tạo thành màu đồng nhất.

Bạn chia phần bột nước thành 5 phần bằng nhau. Cán nhẹ từng phần bột nước cho hơi dẹt, sau đó đặt viên bột dầu vào giữa và gói lại sao cho bột nước bao trọn bên ngoài, giống như gói bánh. Lấy viên bột vừa gói xong cán dẹt ra (không quá mỏng), rồi cuộn tròn lại. Đổi chiều khối bột, cán dẹt lần nữa và cuộn tiếp. Lặp lại thao tác này thêm 2 - 3 lần để tạo kết cấu nhiều lớp cho vỏ bánh.

Lưu ý: Bạn chỉ nên pha màu vào phần bột dầu. Không nên pha màu vào phần bột nước bởi màu sẽ khó hòa trộn đều với bột nước hơn, cần phải nhồi thêm. Mà bột nước nhồi lâu sẽ trở nên dẻo, dai hơn, dẫn đến thành phẩm khi tạo hình rất khó.

Bước 4: Chuẩn bị trứng muối

Bạn ngâm 10 lòng đỏ trứng muối trong rượu trắng để khử mùi tanh. Sau khoảng vài phút, vớt trứng ra, thấm khô bằng giấy bếp. Quét một lớp dầu mè mỏng lên bề mặt lòng đỏ rồi xếp vào khay nướng, tiến hành nướng ở nhiệt độ 150°C trong 15 phút để trứng chín và dậy mùi thơm.

Bước 5: Làm nhân bánh

Đậu xanh bóc vỏ (250g) được ngâm trong nước khoảng 4 tiếng cho mềm. Sau đó, bạn hấp hoặc luộc đậu cho đến khi chín nhừ, rồi đem xay nhuyễn cùng 190g đường. Cho phần đậu đã xay vào chảo chống dính, thêm vào 110ml nước cốt dừa, 40ml dầu ăn và 45g mạch nha. Sên hỗn hợp này trên lửa nhỏ đến khi nhân bắt đầu sệt lại.

Bước 6: Tạo màu cho nhân bánh

Lá dứa tươi được xay nhuyễn với 150ml nước, lọc lấy phần nước cốt rồi cho vào phần nhân đang sên để tạo màu và hương thơm. Tiếp theo, bạn hòa tan 30g bột bánh dẻo với 30ml dầu ăn, cho hỗn hợp vào chảo đậu, tiếp tục sên đến khi nhân khô ráo, dẻo và mịn là được.

Bước 7: Gói bánh

Chia phần nhân đậu xanh thành các viên nhỏ có trọng lượng đều nhau. Ấn dẹt từng viên nhân và đặt một lòng đỏ trứng muối vào giữa, sau đó vo tròn lại.

Bạn cắt đôi mỗi viên vỏ bánh thành hai phần bằng nhau, rồi dùng tay ấn nhẹ mặt cắt để làm dẹt phần bột. Sau đó, lấy từng miếng vỏ vừa ấn dẹt để bọc nhân vào giữa. Bạn gói kín phần nhân lại bằng cách kéo mép bột phủ đều xung quanh, đảm bảo phần nhân không bị hở.

Bước 8: Nướng bánh

Xếp các viên bánh đã gói hoàn chỉnh lên khay nướng có lót giấy nến chống dính. Bạn cho khay vào lò và nướng ở nhiệt độ 175°C trong khoảng 25 phút. Khi thấy vỏ bánh chín vàng đều, chuyển màu đẹp và tỏa hương thơm nhẹ là bánh đã hoàn thành.

Thành phẩm

Bánh trung thu ngàn lớp sau khi nướng có lớp vỏ mỏng giòn, xếp chồng nhiều tầng rõ rệt với màu sắc bắt mắt từ những lớp bột nhuộm màu. Bên trong là phần nhân đậu xanh lá dứa mềm mịn, vị ngọt thanh, kết hợp cùng lòng đỏ trứng muối mặn mà tạo nên hương vị hài hòa, béo thơm hấp dẫn.

Bảo quản

Sau khi bánh ngàn lớp Đài Loan nguội hoàn toàn, bạn nên cho vào túi đóng gói hàn mí kèm túi hút ẩm để giữ được độ giòn của lớp vỏ. Bánh có thể để ở nhiệt độ phòng khoảng 3 ngày hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh đến 7 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần hâm nóng bằng lò vi sóng hoặc lò nướng cho bánh ấm lại, lớp vỏ sẽ giòn hơn và thơm ngon như mới nướng.

Một vài lưu ý quan trọng khi thực hiện món bánh ngàn lớp Đài Loan

• Khi kéo dài và vo tròn bột, bạn nên thao tác nhẹ tay và cẩn thận. Việc kéo quá mạnh hoặc không đều có thể làm rách lớp bột, khiến các lớp bánh bị phá vỡ, ảnh hưởng đến thành phẩm sau khi nướng.
• Khi bọc phần nhân vào vỏ bánh, hãy chú ý gói cho thật kín, ép vỏ bám sát vào nhân để tránh hiện tượng hở hoặc bung lớp vỏ trong quá trình nướng. Việc gói kỹ cũng giúp bánh giữ được hình dạng tròn đều và đẹp mắt.
• Về phần màu thực phẩm, bạn nên ưu tiên sử dụng màu dạng gel hoặc dạng nước. Hai loại này dễ pha, dễ điều chỉnh tông màu và lên màu chuẩn sau khi nướng. Tránh dùng màu dạng bột vì dễ bị vón cục, hay màu tự nhiên vì sẽ làm hỏng kết cấu bột.
• Phần bột dầu rất dễ bị khô nên sau khi nhồi xong, bạn nhớ dùng màng bọc thực phẩm để bọc kín mặt bột. Nếu không quen tay thì bạn cũng nên làm công thức với định lượng ít (như công thức này) để đảm bảo chất lượng bánh.

Lời kết

Hy vọng với công thức làm bánh ngàn lớp Đài Loan này, bạn sẽ có thêm một lựa chọn thú vị để vào bếp và tạo nên những mẻ bánh vừa đẹp mắt vừa ý nghĩa. Dù là để thưởng thức cùng gia đình hay làm quà tặng, món bánh này chắc chắn sẽ mang đến sự hài lòng và niềm vui cho người nhận. FPT Shop chúc bạn thực hiện thành công.

Bạn yêu thích làm bánh tại nhà? Đừng để công đoạn trộn bột, đánh trứng làm mất thời gian và công sức của bạn! Chọn ngay máy đánh trứng tại FPT Shop để có một trợ thủ đắc lực giúp bạn chinh phục mọi công thức từ bánh bông lan, bánh mì đến bánh trung thu ngàn lớp giòn tan. Mời bạn tham khảo các sản phẩm chính hãng, giá tốt tại đây:

• .