Bí quyết làm bánh pía trứng chảy với lớp vỏ giòn rụm, nhân lava sánh mịn thơm béo! 1 tháng trước Nhiều người e ngại rằng làm bánh pía trứng chảy tại nhà là một thử thách khó nhằn. Nhưng với công thức chi tiết và những bí quyết được chia sẻ trong bài viết dưới đây, bạn sẽ nhận ra rằng việc tạo nên những chiếc bánh xinh xắn, thơm ngon này hoàn toàn nằm trong tầm tay. Bánh pía trứng chảy từ lâu đã không còn là món ăn xa lạ, nhưng để tự tay làm ra những chiếc bánh hoàn hảo đúng điệu lại là niềm ao ước của nhiều người. Đừng lo lắng! Với những chỉ dẫn được bật mí dưới đây, bạn sẽ thấy việc chinh phục món bánh này lại dễ hơn bạn nghĩ rất nhiều.Nguyên liệu chuẩn bị làm bánh pía trứng chảyĐể đảm bảo quá trình làm ra 16 chiếc bánh pía trứng chảy diễn ra suôn sẻ, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:Phần nhân lava trứng chảyTrứng muối: 50gDầu mè: Một lượng vừa đủSữa tươi không đường: 60gKem tươi (heavy cream/whipping cream): 80gBột custard (bột sư tử): 15gĐường: 45gBơ lạt: 40gLá gelatin: 2 lá (khoảng 2g)Muối: 1gPhần nhân custard đậu xanhĐậu xanh không vỏ: 70gNước: 350mlMuối: 1/5 muỗng cà phêĐường: 30gSữa đặc có đường: 50gBột custard: 30gDầu ăn: 30gLòng đỏ trứng muối hấp chín: 40gPhần vỏ bánh (bột nước)Bột mì đa dụng: 200gNước: 110gĐường: 40gMuối: 3gBơ lạt: 70gPhần vỏ bánh (bột dầu)Bột mì đa dụng: 130gDầu ăn: 55gPhần trang tríLòng đỏ trứng gà: 1 quảMè đen: Một ítHướng dẫn làm bánh pía trứng chảy ngàn lớpBước 1: Chuẩn bị phần nhân lava trứng chảyĐầu tiên, bạn hãy xử lý 7 lòng đỏ trứng muối bằng cách dùng cọ phết một lớp dầu mè mỏng lên khắp bề mặt từng lòng đỏ. Bước này không chỉ giúp khử mùi tanh mà còn làm cho trứng sau khi hấp trở nên thơm hơn và không bị khô.Sau đó, bạn cho đĩa trứng vào xửng và hấp trên lửa trung bình trong khoảng 8 phút.Trong một chiếc nồi nhỏ, bạn cho 60g sữa tươi không đường, 80g kem tươi và 15g bột custard vào. Dùng phới lồng khuấy đều cho bột tan hoàn toàn vào hỗn hợp sữa, tránh để vón cục. Tiếp theo, cho 45g đường vào và khuấy sơ.Trứng muối sau khi hấp chín, bạn lấy ra, cân lấy 50g rồi cho qua rây, dùng muỗng tán thật nhuyễn vào hỗn hợp sữa kem đã chuẩn bị. Việc rây lúc còn nóng sẽ giúp trứng tơi mịn dễ dàng hơn.Cho thêm 40g bơ lạt đã cắt nhỏ vào. Lúc này, bạn hãy ngâm 2 lá gelatin vào một bát nước đá lạnh trong khoảng 5 phút cho gelatin mềm ra.Bắc nồi hỗn hợp nhân lava lên bếp, đun ở lửa trung bình và khuấy liên tục để hỗn hợp không bị cháy và tách bơ. Khi thấy chúng bắt đầu sệt lại thì lập tức nhấc khỏi bếp. Tiếp tục khuấy nhanh tay bên ngoài, sức nóng còn lại sẽ làm hỗn hợp đặc lại thành một khối kem mịn mượt.Vắt kiệt nước ở lá gelatin đã mềm rồi cho ngay vào nồi kem còn nóng, khuấy đều lần cuối cho gelatin tan hết. Bạn có thể nêm thêm 1g muối để cân bằng vị ngọt béo.Sau đó bạn đổ hỗn hợp nhân ra khuôn vuông đã lót sẵn màng bọc thực phẩm, dàn đều và cho vào ngăn đông ít nhất 2 tiếng cho nhân đông cứng lại. Sau đó cắt làm 16 phần bằng nhau, vo tròn rồi cho vào tủ lạnh.Bước 2: Chuẩn bị phần nhân custard đậu xanhĐậu xanh đã vo sạch, bạn cho vào nồi cùng 350ml nước và 1/5 muỗng cà phê muối. Nấu cho đến khi đậu sôi thì hạ lửa trung bình, hớt bọt và nấu khoảng 10-12 phút cho nước cạn xâm xấp mặt đậu. Sau đó, bạn đậy nắp, hạ lửa nhỏ nhất và nấu thêm 20 phút thì tắt bếp và ủ đậu thêm 30 phút, đậu sẽ chín nhừ, mềm tơi mà không bị cháy đáy nồi.Cho vào phần đậu đã nấu 30g đường, 50g sữa đặc, 30g dầu ăn, 40g lòng đỏ trứng muối hấp chín và 30g bột custard đã hòa tan với 50ml nước vào máy xay sinh tố. Xay cho đến khi tất cả hòa quyện thành một hỗn hợp nhuyễn mịn.Đổ hỗn hợp vừa xay vào chảo chống dính và bắt đầu công đoạn sên nhân. Bạn nhớ sên trên lửa trung bình, đảo đều tay và liên tục theo một chiều. Khoảng 2-3 phút, khi nhân bắt đầu đặc lại, không còn dính chảo và tạo thành một khối dẻo mịn là đạt.Tổng trọng lượng nhân lúc này khoảng 400g - 420g là lý tưởng.Cho nhân ra tô, dùng màng bọc thực phẩm phủ sát bề mặt để nhân không bị khô và để nguội hoàn toàn. Sau khi nguội, bạn chia thành 16 phần bằng nhau, mỗi phần 25g, vo tròn lại rồi cho vào tủ lạnh để nhân cứng cáp hơn cho dễ gói bánh.Bước 3: Chuẩn bị hai loại vỏ bánh ngàn lớpVới bột nước: Trong một tô lớn, cho 200g bột mì đa dụng vào. Ở một nồi khác, cho 110g nước, 40g đường, 3g muối và 70g bơ lạt vào, đun ấm cho bơ và đường tan hết (không đun sôi). Đổ từ từ hỗn hợp lỏng này vào tô bột, dùng tay trộn đều theo một chiều, nhồi và đập bột khoảng 30 giây, sau đó gom gọn lại, đậy kín và để bột nghỉ 15 phút. Sau thời gian đó, bạn lấy ra đập thêm khoảng 30 giây nữa, bột sẽ trở nên dẻo mịn, đàn hồi. Bạn đậy kín và để bột nghỉ thêm 60 phút nữa.Với bột dầu: Trộn đều 130g bột mì đa dụng và 55g dầu ăn lại với nhau thành một khối là xong.Bước 4: Tạo hình bánhLấy viên nhân custard đậu xanh ra, đặt ngón tay cái vào giữa và ấn nhẹ thành lỗ tròn, đặt viên nhân lava đã đông cứng vào giữa và bọc kín lại.Bột nước sau khi nghỉ đủ, bạn chia thành 16 phần, mỗi phần 25g. Bột dầu cũng chia thành 16 phần, mỗi phần 11g. Vo tròn các viên bột và che phủ bằng màng bọc thực phẩm.Lấy một viên bột nước, ấn dẹt ra, đặt viên bột dầu vào giữa và bọc kín lại, vo tròn. Làm lần lượt cho đến hết.Lấy viên bột đã bọc, cán dài ra theo hình oval khoảng 15cm. Sau đó, xếp 2 đầu vào giữa. Xoay cuộn bột theo chiều dọc, cán dài ra một lần nữa, cũng khoảng 15cm, tiếp tục xếp 2 đầu vào giữa rồi để nghỉ khoảng 15 phút.Dùng lòng bàn tay ấn dẹt viên bột rồi dùng cây cán thành một miếng tròn mỏng, đường kính khoảng 10-11cm.Đặt viên nhân hoàn chỉnh vào giữa miếng vỏ bánh, nhẹ nhàng bọc kín lại, miết kỹ các mép nối để bánh không bị hở khi nướng.Bước 5: Nướng bánhLàm nóng lò nướng trước ở 220°C (428°F) trong 10-15 phút.Xếp bánh lên khay đã lót giấy nến. Dùng cọ phết một lớp mỏng lòng đỏ trứng gà đã đánh tan lên mặt bánh. Để màu bánh đẹp hơn, bạn có thể phết hai lần, lần thứ hai sau khi lớp đầu đã hơi se lại. Sau đó rắc một ít mè đen lên trên để trang trí.Cho khay bánh vào rãnh giữa của lò, nướng trong khoảng 13-15 phút đến khi vỏ bánh phồng lên, tách lớp rõ ràng, mặt bánh có màu vàng nâu đẹp mắt.Lấy bánh ra khỏi lò, để trên khay cho nguội bớt khoảng 5-10 phút. Lúc này, bánh sẽ ngon nhất với lớp vỏ giòn tan cùng phần nhân tan chảy ấm nóng bên trong.Lời kếtBánh pía trứng chảy không hề khó làm như bạn vẫn nghĩ, phải không nào? Chỉ cần một chút kiên nhẫn và làm theo đúng các bước, bạn đã có thể tạo ra những chiếc bánh thơm ngon không kém ngoài hàng.Và để mỗi mẻ bánh được chín đều hoàn hảo, một chiếc lò nướng Sharp tại FPT Shop chính là trợ thủ không thể thiếu. Với chất lượng vượt trội, nhiệt độ chuẩn xác, thiết bị sẽ giúp vỏ bánh vàng đều, giòn rụm mà không làm nhân bị khô. Tham khảo ngay và nhận ưu đãi hấp dẫn bằng cách click vào link bên dưới nhé! Link bài viết: fptshop.com.vn Facebook Google Tweet Danh mục thủ thuật Bài viết liên quan Khám phá kem xôi xoài Thái Lan: Món tráng miệng mê hoặc từ “xứ sở chùa Vàng”Kem xôi xoài Thái Lan là món tráng miệng hấp dẫn với sự kết hợp hoàn hảo giữa xôi nếp dẻo thơm, xoài chín ngọt lịm và kem dừa mát lạnh. Hương vị béo, ngọt và thanh mát hòa quyện tạo nên trải nghiệm ẩm thực độc đáo khó quên từ xứ sở chùa Vàng. Cùng FPT Shop tìm hiểu nha. Mách bạn làm bánh trung thu lạnh Singapore không cần kỹ năng làm bánh chuyên nghiệpBánh trung thu lạnh Singapore đang trở thành lựa chọn yêu thích của nhiều người trong mỗi dịp Tết Trung Thu. Nếu bạn đang tìm cách tự làm món bánh này tại nhà, bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước để bạn có thể tự tay tạo nên những chiếc bánh đẹp mắt và ngon miệng. Công thức làm bánh trung thu dẻo nhân cốm với hương vị thu Hà Nội trong từng chiếc bánh đoàn viênBánh trung thu dẻo nhân cốm là sự kết hợp hài hòa giữa lớp vỏ mềm mịn và phần nhân cốm xanh thơm dịu, mang đậm hương vị mùa thu Hà Nội. Với vị ngọt thanh, dẻo mềm, món bánh này không chỉ hấp dẫn vị giác mà còn gợi nhớ nét đẹp truyền thống mỗi dịp rằm tháng Tám. Kem dưa hấu nước cốt dừa: Hương vị nhiệt đới mát lành trong từng que kemKem dưa hấu nước cốt dừa là món tráng miệng mát lạnh, kết hợp giữa vị ngọt thanh của dưa hấu và vị béo nhẹ của nước cốt dừa. Món kem không chỉ dễ làm tại nhà mà còn tốt cho sức khỏe, phù hợp cho cả trẻ em và người lớn trong những ngày hè oi bức. Khám phá ngay nhé. Giải đáp: Bông điên điển là gì? Đặc điểm và 5 món ăn ngon chế biến từ bông điên điển Bông điên điển không chỉ là loài hoa vàng rực tô điểm cho miền Tây mùa nước nổi mà còn là nguyên liệu tạo nên nhiều món ăn dân dã, thơm ngon. Hãy cùng FPT Shop tìm hiểu chi tiết về đặc điểm, lợi ích sức khỏe và các món ăn ngon từ bông điên điển trong bài viết dưới đây nhé. Khám phá nấm mèo là gì? Đặc điểm, công dụng nổi bật và các món ăn ngon từ nấm mèo Nấm mèo được biết đến với độ giòn ngon đặc trưng và nhiều công dụng tốt cho sức khỏe. Nếu bạn muốn tận dụng tối đa các công dụng tuyệt vời của nấm mèo trong bữa ăn hàng ngày, FPT Shop sẽ cung cấp cho bạn thông tin chi tiết về loại thực phẩm này và cách chế biến phù hợp. Súp khoai lang dăm bông – món khai vị ngọt bùi, ấm áp và đầy sáng tạo cho mọi bữa ănSúp khoai lang dăm bông là món ăn vừa dễ nấu, vừa hấp dẫn với sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt của khoai lang và hương mặn thơm từ dăm bông. Đây là lựa chọn tuyệt vời cho bữa sáng nhẹ nhàng, món khai vị trong tiệc, hoặc những ngày cần một chút ấm bụng và đủ chất. Bỏ túi cách làm bánh trung thu rau câu Milo ngọt mát cho mùa trăng hiện đạiBánh trung thu rau câu Milo là sự kết hợp độc đáo giữa lớp vỏ rau câu mát lạnh và phần nhân Milo ngọt béo, thơm lừng. Với hương vị hiện đại, dễ ăn và đẹp mắt, món bánh này là lựa chọn lý tưởng cho mùa Trung Thu thêm mới mẻ và hấp dẫn. Cùng khám phá cách làm nhé. Kem dưa hấu chanh: Món tráng miệng thanh mát, ngọt dịu cho mùa hè rực rỡKem dưa hấu chanh là món tráng miệng thanh mát, kết hợp vị ngọt dịu của dưa hấu và vị chua nhẹ của chanh, mang đến cảm giác sảng khoái trong ngày hè. Dễ làm tại nhà, ít calo, món kem này phù hợp cho cả trẻ nhỏ và người ăn kiêng. Cùng tìm hiểu công thức ngay nhé. Thịt nướng bao nhiêu calo? Một số mẹo khi ăn thịt nướng để không ảnh hưởng đến cân nặng"Thịt nướng bao nhiêu calo" là câu hỏi thường gặp với những ai đang theo dõi chế độ ăn uống và kiểm soát cân nặng. Cùng FPT Shop khám phá lượng calo trong từng loại thịt nướng phổ biến và ghi nhớ các mẹo ăn uống thông minh để thưởng thức món ngon này mà không lo tăng cân. Xem tất cả