Mực hấp là món ăn được nhiều người yêu thích bởi hương vị thanh ngọt, giữ nguyên độ tươi ngon của hải sản và cách chế biến đơn giản, ít dầu mỡ. Tuy nhiên, để món mực hấp trở nên trọn vị, điều quyết định lại không nằm ở nguyên liệu chính, mà nằm ở nước chấm – thứ “linh hồn” giúp mực thêm đậm đà, quyến rũ. Có thể nói, nước chấm mực hấp là yếu tố không thể thiếu để nâng tầm món ăn từ bình thường trở nên đặc sắc. Bài viết này FPT Shop sẽ cùng bạn khám phá thế giới nước chấm mực hấp – từ những công thức truyền thống đến các biến tấu hiện đại, từ mẹo chọn nguyên liệu đến cách pha chế chuẩn vị.

Vai trò quan trọng của nước chấm trong món mực hấp

Cân bằng hương vị

Mực hấp thường có vị ngọt tự nhiên và hơi nhạt do không nêm nếm nhiều. Chính nước chấm sẽ giúp cân bằng lại vị giác bằng sự hòa quyện của chua – cay – mặn – ngọt, giúp người ăn không bị ngán, đồng thời tôn lên độ tươi ngon của mực.

Tăng tính hấp dẫn

Một chén nước chấm bắt mắt, thơm phức mùi tỏi, ớt, lá chanh… có thể khiến món mực hấp trở nên hấp dẫn gấp bội. Đây cũng là “vũ khí bí mật” của nhiều nhà hàng khi muốn tạo ấn tượng với thực khách.

Đa dạng hóa khẩu vị

Tùy khẩu vị và vùng miền, nước chấm mực hấp có thể biến tấu theo nhiều cách: từ nước mắm gừng miền Trung, muối ớt chanh miền Nam đến nước mắm tỏi ớt truyền thống. Nhờ đó, món mực hấp luôn mang đến sự mới mẻ dù dùng nguyên liệu đơn giản.

Các loại nước chấm mực hấp phổ biến

Nước mắm tỏi ớt – Công thức quốc dân

Đây là loại nước chấm quen thuộc, dễ làm và phù hợp với hầu hết các món hải sản hấp, trong đó có mực.

Nguyên liệu:

• 3 muỗng nước mắm ngon
• 2 muỗng đường cát trắng
• 1 muỗng nước cốt chanh
• 2 tép tỏi băm nhuyễn
• 1 quả ớt đỏ băm nhỏ
• 1 muỗng nước ấm

Cách pha:

• Hòa tan đường với nước mắm và nước ấm.
• Thêm nước cốt chanh vào khuấy đều.
• Cuối cùng cho tỏi, ớt vào. Tỏi nổi lên mặt là dấu hiệu nước chấm đạt chuẩn.

Muối ớt xanh – Hương vị chua cay Tây Nam Bộ

Một loại nước chấm được giới trẻ đặc biệt yêu thích bởi màu sắc bắt mắt, vị chua cay nổi bật và mùi thơm của lá chanh.

Nguyên liệu:

• 2 quả ớt xiêm xanh
• 1 muỗng cà phê muối hột
• 1 muỗng cà phê đường
• 1 muỗng nước cốt chanh
• 2–3 lá chanh
• 1 muỗng sữa đặc (tùy chọn)

Cách pha:

• Xay nhuyễn tất cả nguyên liệu bằng máy xay nhỏ.
• Cho ra chén, dùng liền hoặc để tủ lạnh cho mát. Có thể bảo quản 3–5 ngày.

Nước mắm gừng – Đậm đà miền Trung

Loại nước chấm này phù hợp với người thích vị cay nồng, thơm và đậm vị. Thường được dùng trong các bữa cơm gia đình hoặc khi ăn mực hấp với bún, rau sống.

Nguyên liệu:

• Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ, băm nhuyễn
• Nước mắm: 2 muỗng
• Đường: 1,5 muỗng
• Ớt băm: 1–2 trái
• Tỏi băm: 1 tép
• Chanh: 1 quả

Cách làm:

• Hòa tan nước mắm và đường, sau đó cho gừng, tỏi, ớt vào.
• Thêm nước cốt chanh cuối cùng để giữ vị thơm.

Muối tiêu chanh – Chấm mực hấp kiểu đơn giản

Không cần chế biến nhiều, chỉ cần muối tiêu giã nhuyễn, vắt thêm chanh là đã có món chấm đơn giản mà hiệu quả. Nhiều người còn thêm vài lát lá chanh thái mỏng để tăng hương thơm.

Tỉ lệ gợi ý:

• Muối tiêu: 1 muỗng
• Chanh: 1/2 quả
• Lá chanh thái chỉ, vài lát ớt (tùy chọn)

Biến tấu nước chấm mực hấp theo vùng miền

Miền Bắc

Người miền Bắc chuộng sự thanh nhẹ và hài hòa. Nước chấm thường có vị mặn ngọt vừa phải, không quá cay, thiên về độ đậm đà của nước mắm và sự thơm nhẹ của chanh hoặc quất.

Miền Trung

Nước chấm thường cay nồng, đậm vị, nhiều tỏi và ớt, đôi khi có cả gừng. Mực hấp chấm nước mắm gừng hoặc mắm nêm tỏi ớt là đặc sản trong nhiều bữa cơm miền Trung.

Miền Nam

Người miền Nam chuộng vị ngọt, nên nước chấm thường có thêm đường, sữa đặc (trong muối ớt xanh), hoặc nước mắm pha đường và giấm. Màu sắc bắt mắt và vị cay ngọt hài hòa là đặc trưng nổi bật.

Mẹo pha nước chấm mực hấp ngon

Chọn nước mắm ngon

Nước mắm ngon là nền tảng của nước chấm đậm đà. Ưu tiên nước mắm nguyên chất, độ đạm từ 30–40 độ, có màu nâu cánh gián, thơm dịu, không gắt mùi.

Cân bằng tỉ lệ chua – ngọt – mặn – cay

Tùy khẩu vị mỗi người, nhưng tỉ lệ lý tưởng thường là:
 1 mắm : 1 đường : 1 chanh : tỏi ớt vừa đủ

Dùng nước ấm để hòa tan đường

Một chút nước ấm sẽ giúp đường tan nhanh, nước chấm mịn và hòa quyện hơn. Tuyệt đối không dùng nước sôi vì có thể làm mất mùi thơm của chanh, tỏi, ớt.

Tỏi ớt nên băm nhuyễn, cho sau cùng

Khi cho tỏi ớt sau cùng, nhất là sau khi đã pha nước chanh và mắm, sẽ giúp tỏi ớt nổi lên mặt, trông hấp dẫn và thơm hơn.

Cách bảo quản nước chấm

Đối với nước mắm pha

• Bảo quản trong hũ thủy tinh, đậy kín, để ngăn mát tủ lạnh.
• Dùng trong vòng 3–5 ngày để giữ mùi vị và tránh lên men.

Đối với muối ớt xanh

• Bảo quản trong lọ thủy tinh hoặc hộp kín, để lạnh.
• Có thể dùng trong 5–7 ngày nếu không pha thêm sữa.

Không nên để nước chấm tiếp xúc lâu ngoài không khí

Vì có thể làm giảm chất lượng, bay mùi và bị ôi. Nên chuẩn bị lượng vừa đủ cho từng bữa ăn.

Kết hợp món ăn với nước chấm

Mực hấp gừng chấm nước mắm tỏi ớt

Khi hấp mực với gừng, bạn nên chấm với nước mắm tỏi ớt đơn giản để cảm nhận độ ngọt và thơm của mực tươi.

Mực hấp sả chấm muối ớt xanh

Món này đặc biệt ngon khi dùng với muối ớt xanh có sữa đặc, vị chua nhẹ và cay nồng làm bật lên hương vị sả.

Mực hấp bia chấm nước mắm gừng

Mực hấp với bia mềm và thơm hơn, nên chấm với nước mắm gừng cay để cân bằng vị ngọt tự nhiên.

Những lưu ý khi ăn mực hấp và nước chấm

• Không dùng quá nhiều nước chấm ngọt nếu ăn kiêng: Các loại nước chấm có đường hoặc sữa đặc có thể làm tăng lượng calo không cần thiết.
• Cẩn trọng với người có bệnh dạ dày: Các loại nước chấm chua – cay có thể gây kích ứng dạ dày nếu dùng quá nhiều.
• Nước chấm có tỏi sống nên dùng trong ngày: Tỏi sống để lâu dễ bị lên men, đổi vị hoặc có mùi nồng gắt.

Gợi ý sáng tạo nước chấm mực hấp cho nhà hàng

Nước chấm mực hấp lá chanh – mật ong

Sự kết hợp lạ miệng giữa nước mắm, nước cốt chanh, lá chanh thái sợi và một chút mật ong giúp món chấm thơm nhẹ, ngọt dịu và mới lạ.

Nước chấm mực hấp chua cay kiểu Thái

Pha theo phong cách Thái Lan với nước mắm, nước cốt me, đường thốt nốt, nước cốt chanh, ớt và rau ngò. Vị chua ngọt, cay thơm rất hợp với món mực.

Kết luận

Nước chấm mực hấp tuy chỉ là một phần phụ trong bữa ăn, nhưng lại đóng vai trò vô cùng quan trọng trong việc tạo nên trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn. Một chén nước chấm chuẩn vị sẽ làm nổi bật hương vị tươi ngon của mực hấp, khiến món ăn không chỉ ngon mà còn trở thành điểm nhấn đáng nhớ. Dù bạn yêu thích vị đậm đà của nước mắm gừng, sự chua cay của muối ớt xanh hay sự hài hòa nhẹ nhàng của nước mắm tỏi ớt truyền thống, thì đều có thể tự tay pha chế nước chấm phù hợp cho riêng mình. Hãy thử nghiệm nhiều công thức khác nhau để tìm ra "chén nước chấm chân ái" cho bữa ăn của bạn nhé!

Nếu bạn đang có nhu cầu sở hữu một chiếc bếp từ cao cấp, hỗ trợ nhiều chế độ nấu bên cạnh đó còn bền bỉ, đảm bảo an toàn trong quá trình sử dụng thì có thể tham khảo ngay các sản phẩm đến từ thương hiệu Kangaroo nhé: Bếp từ Kangaroo.

Xem thêm:

• Làm 5 công thức nước chấm hải sản “thần thánh” này, ăn món gì cũng thấy ngon!
• 4 cách pha nước chấm ngan luộc nhanh chóng tại nhà, nguyên liệu đơn giản mà thành phẩm lại cực kỳ hấp dẫn