Giả cầy là món ăn quen thuộc từ bếp Việt, nay càng trở nên hấp dẫn hơn khi kết hợp cùng măng chua trong món giả cầy hầm măng. Vị chua nhẹ hài hòa cùng hương thơm của riềng, sả, mẻ và mắm tôm tạo nên một món ăn vừa đậm đà, vừa dậy vị khó quên. Mỗi miếng thịt chân giò được hầm mềm, béo ngậy nhưng không ngấy, thấm đều gia vị khiến bữa cơm thêm hấp dẫn. Cùng khám phá cách làm giả cầy hầm măng chua ngay sau đây để trổ tài chiêu đãi cả nhà nhé!

Giả cầy là gì?

Giả cầy là một món ăn truyền thống của người Việt, được chế biến từ thịt heo (thường là chân giò) nhưng có cách nấu và mang hương vị như món thịt cầy (thịt chó), vì thế mới có tên gọi là "giả cầy". Món ăn này thường sử dụng các gia vị đặc trưng như mẻ, riềng, sả, nghệ, mắm tôm, tạo nên hương thơm nồng đậm và vị đậm đà đặc trưng khiến nhiều người yêu thích.

Giả cầy phổ biến ở cả miền Bắc lẫn miền Trung và Nam, tuy có biến tấu đôi chút về nguyên liệu hoặc cách nêm nếm nhưng vẫn giữ nguyên tinh thần của món ăn: béo ngậy, thơm cay, thấm đẫm gia vị truyền thống. Món này thường được ăn kèm với cơm trắng, bún hoặc bánh mì, rất thích hợp trong những bữa ăn gia đình hoặc dịp tụ họp bạn bè. Giả cầy là món ăn ngon và thể hiện sự sáng tạo trong ẩm thực Việt, biến nguyên liệu quen thuộc thành món ăn đậm đà, cuốn hút không kém gì phiên bản gốc.

Hướng dẫn cách làm giả cầy hầm măng chua

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 700g móng giò
• 300g thịt chân giò
• 300g măng củ
• 1 nhánh riềng
• 1 nhánh nghệ tươi
• 2 nhánh sả
• Gia vị: Muối, mắm, mắm tôm, hạt nêm (hoặc mì chính), rượu nếp, mẻ, tương bần
• Rau thơm ăn kèm: Rau răm, hành lá, rau ngổ
• Bún ăn kèm

Cách làm giả cầy hầm măng chua

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu kỹ càng

Chân giò: Chọn chân giò loại móng ngắn, mập tròn, da dày, nhiều thịt, ít xương, theo kinh nghiệm dân gian thì đây là phần ngon nhất để làm giả cầy. Có thể kết hợp thêm phần thịt chân giò rút xương để món ăn béo hơn.

Thui chân giò đúng chuẩn: Để tạo màu nâu đẹp mắt và hương vị “giả cầy” đặc trưng, bạn nên thui chân giò bằng rơm hoặc bã mía đến khi lớp da bên ngoài xém vàng nâu. Nếu không có rơm, bạn có thể dùng đèn khò gas hoặc quấn giấy rồi đốt đến khi da chuyển màu nâu sậm. Sau khi thui, rửa sạch lớp bụi tro rồi dùng dao sắc chặt thành từng miếng vừa ăn sao cho da, mỡ và thịt vẫn dính liền nhau, giữ nguyên kết cấu đẹp mắt và ăn không bị vụn.

Sơ chế măng chua: Sử dụng măng củ muối chua hoặc măng luộc sẵn, cắt miếng nhỏ. Luộc măng ít nhất 2 - 3 lần với nước sôi, mỗi lần có thể thêm chút muối và mở vung để bay bớt mùi hăng và độc tố có trong măng tươi.

Chuẩn bị các gia vị đặc trưng:

• Riềng: Chọn củ riềng không quá non hoặc già, cắt lát mỏng, sau đó giã hoặc xay nhuyễn.
• Nghệ tươi: Giã nhuyễn và vắt lấy nước cốt để ướp tạo màu vàng óng đặc trưng.
• Mẻ: Lọc kỹ phần mẻ ngấu, lấy phần mịn để không bị lợn cợn khi nấu.
• Sả: Bóc vỏ, cắt khoanh mỏng hoặc đập dập rồi băm nhỏ.
• Rau thơm ăn kèm: Rửa sạch, để ráo hành lá, rau răm, rau ngổ.

Bước 2: Tẩm ướp

Cho tất cả phần móng giò, thịt chân giò và măng đã sơ chế vào tô lớn, ướp với:

• Riềng giã nhuyễn
• Nước cốt nghệ tươi
• Sả băm nhỏ
• 3 muỗng canh mẻ lọc mịn
• 2 muỗng canh mắm tôm ngon
• 1 muỗng canh nước mắm loại ngon
• Nửa muỗng canh rượu trắng
• 1 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê hạt nêm hoặc mì chính

Trộn đều, dùng tay bóp nhẹ để gia vị thấm kỹ vào từng thớ thịt. Ướp ít nhất 1 - 2 tiếng, bọc kín rồi để trong tủ lạnh qua đêm để thịt và măng ngấm đều hương vị. Nếu thích vị thanh hơn, bạn có thể thêm nửa muỗng cà phê đường để cân bằng vị mặn.

Bước 3: Nấu giả cầy 2 lần lửa

Lần 1 - Hầm sơ: Bắc nồi lên bếp, cho tất cả phần nguyên liệu đã ướp vào, đảo đều trên lửa vừa khoảng 5 - 7 phút đến khi thịt săn, tỏa mùi thơm. Sau đó chế nước xâm xấp mặt thịt, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, ninh 20 - 25 phút, tắt bếp, để thịt nguội tự nhiên.

Lần 2 - Hâm lại trước khi ăn: Trước bữa ăn, hâm lại nồi giả cầy, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Nếu thích ăn giòn sần sật, bạn đun thêm 7 - 10 phút là đủ. Nếu thích ăn mềm hơn, bạn hãy ninh thêm khoảng 15 phút. Khi nước cạn còn hơi sánh vàng, bạn cho hành lá, rau ngổ, rau răm vào đảo nhẹ rồi tắt bếp.

Thành phẩm

Thịt chín mềm nhưng vẫn giữ được độ dai, bì giòn sần sật không nát, không bị vỡ vụn. Măng chua mềm, không bị chua gắt, thấm vị thơm của gia vị. Nước dùng sóng sánh màu vàng óng, thơm nức mùi riềng, mẻ, mắm tôm và nghệ. Ăn kèm món này với bún tươi hoặc cơm nóng, chấm cùng chút muối tiêu chanh hoặc mắm tôm pha là tròn vị.

Lưu ý khi làm giả cầy hầm măng chua

Bên cạnh việc biết cách làm giả cầy hầm măng chua, bạn cũng cần lưu ý thêm một số điều quan trọng:

• Ướp kỹ, đậm đà: Khi làm giả cầy, khâu ướp nguyên liệu phải thật kỹ và đủ thời gian để thịt và măng ngấm đều gia vị. Nếu ướp sơ sài hoặc hấp tấp, món ăn sẽ bị nhạt nhẽo, không đúng chất "giả cầy truyền thống". Một mẹo dành cho bạn là nên dùng riềng già thơm nồng nhưng chọn mẻ non, dậy chua nhẹ, giúp món ăn thơm nhưng không bị gắt. Ngoài ra, hãy thêm một chút tương bần khi ướp để giúp giả cầy đậm đà, ngọt hậu.
• Lưu ý khi nêm nếm mắm tôm và vị ngọt: Giả cầy truyền thống miền Bắc không cho đường, giữ hương vị mặn mòi, cay nồng nguyên bản. Tuy nhiên, với người không quen ăn mắm tôm hoặc thấy vị quá nồng, bạn có thể thêm một chút đường hoặc nước dừa để cân bằng, làm dịu vị mặn và tạo hậu vị tròn trịa hơn.
• Dùng măng củ vừa đủ, hỗ trợ tiêu hóa và tránh ngán: Măng củ được thêm vào giả cầy để tăng hương vị và độ giòn, đồng thời giúp cân bằng chất xơ, tạo cảm giác đỡ ngấy khi ăn kèm thịt chân giò nhiều mỡ. Tuy nhiên, bạn không nên cho quá nhiều măng vì sẽ làm mất đi vị đặc trưng của món giả cầy.
• Điều chỉnh lượng nước theo cách ăn: Nếu ăn giả cầy kèm bún tươi, bạn nên nấu nhiều nước hơn để phần nước dùng sánh và thấm gia vị, chan cùng bún sẽ ngon hơn. Nếu ăn với cơm, bạn có thể để nước cạn sền sệt, đậm vị hơn một chút.
• Kỹ thuật nấu để giữ độ mềm vừa phải của các phần thịt: Do móng giò thường cứng và dày hơn thịt chân giò, bạn nên cho móng giò vào ninh trước khoảng 15 phút, sau đó mới cho phần thịt chân giò vào sau. Cách làm này giúp các phần thịt chín đều nhưng không bị quá mềm hay rục, giữ được độ giòn sần sật hấp dẫn của da và gân.
• Ăn kèm rau sống để tăng hương, giảm ngấy: Khi ăn giả cầy, bạn nên chuẩn bị kèm các loại rau như xà lách, rau răm, rau ngổ, tía tô, kinh giới,... Những loại rau này giúp cân bằng vị béo, làm dậy hương, tăng cảm giác tươi mát khi thưởng thức.

Tạm kết

Giả cầy hầm măng chua là một món ăn đậm đà hương vị và chứa đựng cả nét tinh tế trong ẩm thực truyền thống của người Việt. Vị béo ngậy của thịt chân giò hòa quyện với riềng mẻ, mắm tôm và chút chua thanh từ măng tạo nên một món ăn hấp dẫn khó cưỡng. Với cách làm giả cầy hầm măng chua và những lưu ý quan trọng trong từng công đoạn, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món giả cầy chuẩn vị ngay tại nhà.

Bạn đang tìm một chiếc nồi chất lượng, bền bỉ và nấu ăn ngon hơn mỗi ngày? Đừng bỏ qua các dòng nồi Goldsun chính hãng tại FPT Shop! Mua ngay hôm nay để nhận nhiều ưu đãi hấp dẫn cùng chế độ bảo hành chính hãng!

Nồi Goldsun

Xem thêm:

• Cách nấu giả cầy Nghệ An chuẩn vị - Đậm đà hương quê, thơm ngon khó cưỡng cho bữa cơm gia đình
• Hướng dẫn cách làm món chân giò nấu giả cầy thơm ngon, lạ miệng và kích thích khẩu vị