Cách làm chả cá Hà Nội chuẩn vị sẽ đánh thức mọi giác quan của bạn. Tưởng tượng miếng cá vàng ươm, nóng hổi trên chảo mỡ xèo xèo, quyện cùng mùi thơm của rau và bát mắm tôm đậm đà. Cùng vào bếp thực hiện món ăn huyền thoại này để chiêu đãi cả gia đình nhé!

Nguyên liệu làm chả cá Hà Nội

Để biết cách làm chả cá Hà Nội sao cho hoàn hảo, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng.

Phần cá:

• 1kg cá lăng đã được phi lê sẵn.

Đồ chấm và ăn kèm:

• Mắm tôm, chanh, ớt, đường, một chút rượu trắng
• Tinh dầu cà cuống (nếu có)
• Thì là, hành hoa, húng Láng và rau mùi
• Lạc rang giã dập, hành phi, bún rối sợi nhỏ, hành tây

Gia vị tẩm ướp:

• 1 củ riềng bánh tẻ (không quá non hoặc quá già)
• 1 củ nghệ tươi
• Nước mắm ngon, mắm tôm, mì chính (bột ngọt), hạt tiêu xay
• Mẻ đã được lọc mịn
• Vài thìa mỡ lợn hoặc mỡ gà

Hướng dẫn cách làm chả cá Hà Nội chuẩn vị xưa

Bước 1: Khâu sơ chế

Đầu tiên, bạn hãy rửa sạch phi lê cá lăng và dùng khăn giấy thấm thật khô. Sau đó, thái cá thành những miếng dày vừa ăn, có kích thước cỡ bao diêm để cá không bị nát khi chế biến.

Tiếp theo, bạn cạo vỏ riềng và nghệ, rửa sạch rồi giã nhuyễn riêng từng loại. Dùng một tấm vải sạch vắt kỹ để lấy phần nước cốt, bỏ đi phần bã. Một mẹo nhỏ để giữ cho màu nghệ luôn vàng óng là bạn hãy thêm vào vài giọt nước cốt chanh sau khi giã, giúp nghệ không bị thâm.

Đối với các loại rau thơm, bạn nhặt và rửa sạch. Hành hoa và thì là cắt thành từng khúc dài. Phần đầu hành trắng có thể chẻ mỏng và ngâm vào nước đá để tăng độ giòn.

Bước 2: Tẩm ướp cho miếng cá đậm đà

Bạn cho cá đã thái vào một chiếc tô lớn. Trước tiên, hãy rưới nước cốt nghệ lên và xoa đều để miếng cá có màu vàng đẹp mắt và giúp khử mùi tanh hiệu quả. Sau đó, bạn cho tất cả các gia vị đã chuẩn bị vào tô: nước cốt riềng, 3 thìa canh mẻ, 3 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh mắm tôm, 1 thìa cà phê mì chính, 1 thìa cà phê hạt tiêu.

Điểm nhấn quan trọng nhất là bạn hãy cho thêm 3-4 thìa canh mỡ lợn đã được đun ấm. Mỡ lợn sẽ giúp miếng cá không bị khô khi nướng, đồng thời tạo độ béo ngậy và hương thơm đặc trưng.

Bạn trộn đều tất cả một cách nhẹ nhàng, sau đó bọc kín và ướp cá trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ, hoặc tốt nhất là để qua đêm cho cá thấm trọn vẹn gia vị.

Bước 3: "Hai lần lửa" - linh hồn của món chả cá

Lửa lần 1: Cách truyền thống và ngon nhất là kẹp cá vào vỉ và nướng trên than hoa hồng rực. Bạn nướng cho đến khi hai mặt cá vàng xém, thịt săn lại và tỏa mùi thơm nức. Nếu không có bếp than, bạn hoàn toàn có thể nướng bằng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng.

Lửa lần 2: Công đoạn này diễn ra ngay tại bàn ăn. Khi thưởng thức, cá sẽ được cho vào một chiếc chảo gang nóng cùng với mỡ, hành hoa và thì là.

Bước 4: Pha mắm tôm "gây thương nhớ"

Bạn cho vào bát 3 thìa canh mắm tôm, 1 thìa canh đường và 1 thìa cà phê rượu trắng (giúp khử mùi và làm dịu vị). Tiếp đến, bạn vắt nước cốt của 1 quả chanh vào và dùng đũa đánh thật nhanh tay cho đến khi mắm tôm sủi bọt, bông lên và chuyển sang màu tím nhạt. 

Cuối cùng, bạn thêm ớt băm và nhỏ 1-2 giọt tinh dầu cà cuống (nếu có) để tạo ra hương vị xưa cũ, quyến rũ khó quên.

Bước 5: Trình bày và thưởng thức món ăn

Khi ăn, bạn đặt chảo gang lên bếp mini, cho mỡ lợn hoặc mỡ gà vào đun nóng. Rải một lớp hành hoa, thì là xuống dưới rồi xếp những miếng chả cá đã nướng lên trên. 

Tiếng mỡ xèo xèo cùng hương thơm lan tỏa sẽ đánh thức mọi giác quan. Gắp một miếng bún, thêm miếng chả cá nóng hổi, rau thơm, rắc chút lạc rang và chấm ngập trong bát mắm tôm đã pha.

Những lưu ý vàng để món chả cá hoàn hảo

Việc chọn được cá lăng tươi ngon là yếu tố tiên quyết cho món ăn này.

• Đừng bao giờ bỏ qua mỡ lợn ấm trong công đoạn tẩm ướp, đây chính là bí quyết giúp miếng chả cá mềm mọng, không bị khô xác.
• Hãy rang lạc bằng lửa nhỏ và đều tay, chọn loại lạc cúc vỏ đỏ sẽ cho ra thành phẩm thơm và bùi hơn rất nhiều.
• Kỹ thuật "hai lần lửa" là tinh hoa của cách làm chả cá Hà Nội, giúp món ăn luôn nóng hổi và dậy mùi thơm trọn vẹn khi thưởng thức.

Kết bài

Cách làm chả cá Hà Nội chuẩn vị giờ đây đã nằm trong tầm tay của bạn. Hãy tự tin vào bếp để chiêu đãi gia đình và bạn bè những chảo cá xèo xèo nóng hổi, thơm lừng hương riềng mẻ quyện cùng thì là. Chúc bạn có một trải nghiệm ẩm thực thật trọn vẹn và đáng nhớ bên những người thân yêu!

Để giữ trọn vị ngọt tự nhiên của cá và sự tươi mát của rau, một chiếc tủ lạnh tốt là vô cùng cần thiết. Tủ lạnh Aqua với công nghệ luồng khí lạnh đa chiều sẽ giúp bạn bảo quản thực phẩm tươi lâu hơn gấp nhiều lần. Hãy đến FPT Shop để sở hữu ngay.

Xem thêm:

• Mách bạn cách làm chả cá thơm ngon đúng vị chuẩn bữa cơm gia đình người Việt
• Hướng dẫn cách làm chả cá Lã Vọng Hà Nội chuẩn vị, thơm ngon đúng điệu tại nhà