Trong quá trình nấu ăn, muối là gia vị thường xuyên được sử dụng nhất để nêm nếm món ăn. Việc này tuy đơn giản nhưng các bạn phải nắm được bí quyết nêm muối đúng thời điểm, có như vậy thì món ăn mới thật sự ngon miệng, hấp dẫn.

Các sai lầm phổ biến khi sử dụng muối trong nấu nướng

Việc thiếu kiến thức về bí quyết nêm muối đúng thời điểm có thể dẫn đến ba sai lầm phổ biến, ảnh hưởng đến cả hương vị lẫn sức khỏe, bao gồm:

Cho muối khi dầu đang nóng già

Nhiều người có quan niệm rằng muối tan trong dầu sẽ giúp món ăn đậm đà hơn. Tuy nhiên, khi nhiệt độ dầu vượt quá 180 độ C, muối có thể xảy ra phản ứng hóa học sinh ra nitrosamine, một hợp chất không tốt cho sức khỏe.

Ngoài ra, nhiệt độ quá cao cũng khiến I-ốt trong muối bay hơi và làm giảm tác dụng bổ sung vi chất này. Về mặt vật lý, hạt muối cọ xát ở nhiệt độ cao có thể làm hỏng lớp bảo vệ tự nhiên của chảo sắt hoặc phá hủy lớp phủ chống dính, lâu dần khiến chảo bị gỉ sét kém thẩm mỹ.

Chỉ nêm muối một lần duy nhất

Việc cho toàn bộ lượng muối cần thiết ngay từ đầu hoặc chỉ chờ đến cuối mới nêm đều là cách làm thiếu khoa học. Kết quả thường thấy là món ăn có vị không đồng đều, bên ngoài mặn nhưng bên trong vẫn nhạt.

Ví dụ, với các loại củ quả như khoai tây, cà rốt, nếu nêm quá muộn, muối sẽ khó thẩm thấu vào sâu bên trong. Ngược lại, việc nêm muối cho rau lá xanh quá sớm sẽ khiến rau bị chảy nước, mềm nhũn, mất độ giòn và màu sắc tự nhiên.

Chỉ nêm khi món ăn sắp hoàn thành

Đối với các món hầm xương hay nấu gà, nhiều người thường có tâm lý sợ cho muối sớm sẽ làm thịt bị dai, cứng. Vì vậy, họ đợi đến khi món ăn gần chín hoặc tắt bếp mới nêm.

Thực tế, nêm một lượng muối nhất định trong quá trình nấu giúp nguyên liệu tiết ra vị ngọt tự nhiên (umami), làm nước dùng đậm đà và thịt mềm hơn. Nếu chỉ nêm khi tắt bếp, nước dùng sẽ nhạt vị, phần thịt bị bã và kém ngọt.

Bí quyết nêm muối đúng thời điểm cho từng loại nguyên liệu

Mỗi loại thực phẩm có cấu trúc và đặc tính vật lý khác nhau, do đó bí quyết nêm muối đúng thời điểm cũng cần được áp dụng linh hoạt để tối ưu hóa hương vị.

Đối với rau lá xanh

Nên nêm muối trước khi tắt bếp khoảng 30 giây. Cách này sẽ giúp cho rau giữ được độ giòn, màu xanh đẹp mắt và bảo toàn tối đa vitamin. Tuy nhiên, với các loại rau như rau dền, rau bina thì bạn có thể thêm một chút muối khi chần sơ để khử vị chát và giữ màu tốt hơn.

Đối với củ quả

Khi chế biến các món xào, bạn nên xào từ 3-5 phút cho củ quả hơi tái và vàng nhẹ, sau đó mới bắt đầu nêm muối. Tiếp tục đảo thêm 2-3 phút để gia vị có đủ thời gian thẩm thấu đều vào bên trong.

Đối với các loại thịt

Khi áp dụng bí quyết nêm muối đúng thời điểm, các chuyên gia thường khuyến khích người dùng chia làm 2 lần nêm. Lần 1 là khi ướp thịt để gia vị ngấm cơ bản. Lần 2 là khi thịt đã chín khoảng 80-90%, lúc này nêm thêm để điều chỉnh và cân bằng vị tổng thể. Với các món hầm, bạn nên cho muối sau khi nấu 15-20 phút và nếm lại, đồng thời điều chỉnh lần cuối trước khi tắt bếp.

Đối với đậu phụ và các chế phẩm từ đậu

Khi cho đậu phụ vào chảo, bạn cần chờ khoảng 2 phút để bên ngoài tạo một lớp vỏ ngoài ổn định, sau đó mới tiến hành nêm gia vị. Việc này sẽ giúp đậu phụ thấm vị tốt hơn mà không bị cứng hay vỡ nát.

Đối với các món canh và súp

Tương tự như món hầm, bạn nên nêm 2 lần cho món canh và súp. Lần đầu tiên là khi nước sôi, mục đích chính là để các nguyên liệu tiết ra vị ngọt. Lần thứ hai là trước khi bắc ra khoảng 1 phút để điều chỉnh độ mặn ngọt tổng thể.

Với các món canh đặc thù như canh trứng, canh cà chua thì bạn nên nêm muối khi nguyên liệu gần chín để tránh tình trạng vón cục và giúp hương vị được phân tán đều.

Tạm kết

Nắm vững bí quyết nêm muối đúng thời điểm chính là chìa khóa giúp bạn tạo ra những món ăn không chỉ thơm ngon, đậm đà mà còn đảm bảo giá trị dinh dưỡng và an toàn cho sức khỏe. Đồng thời, để giúp quá trình những món ăn được gọn gàng, nhanh chóng, các bạn hãy ghé ngay FPT Shop và chọn cho mình một bộ nồi chất lượng nhé.

Tham khảo các mẫu nồi inox được yêu thích tại đây:

• Nồi inox Elmich

Xem thêm:

• Muối Kosher là gì? Những lợi ích nổi bật của loại muối này với sức khỏe người dùng
• Bật mí cách làm bột rang muối tại nhà - Công thức ngon bất bại cho mọi món thịt rang muối