Đối với các món thịt, công đoạn tẩm ướp từ lâu đã trở thành một bước không thể thiếu. Nhưng câu hỏi được đặt ra ở đây là liệu chúng ta có cần ướp thịt trước khi nấu không? Để giải đáp vấn đề này, các bạn hãy cùng FPT Shop tìm hiểu trong bài viết này nhé.

Có cần ướp thịt trước khi nấu?

Ướp thịt là một công đoạn sử dụng hỗn hợp lỏng gồm nhiều thành phần để ngâm thực phẩm trước khi chế biến. Tuy nhiên trong quá trình chế biến, không ít người thường đặt ra câu hỏi liệu có cần ướp thịt trước khi nấu hay không? Trên thực tế, việc ướp thịt là điều rất cần thiết vì nó sẽ mang lại những lợi ích sau:

Tạo màu sắc và hương thơm hấp dẫn

Đây là câu trả lời rõ nhất cho vấn đề liệu có cần ướp thịt trước khi nấu. Theo đó, các loại gia vị như knorr, đường, mật ong,... được sử dụng trong hỗn hợp ướp thịt sẽ tạo ra phản ứng khi tiếp xúc với nhiệt. Vì vậy mà món ăn sau khi hòa thành sẽ mang một mùi thơm vô cùng hấp dẫn, màu sắc bắt mắt giúp kích thích vị giác hiệu quả.

Giữ ẩm và làm mềm thịt

Hỗn hợp ướp, đặc biệt là các thành phần chứa muối có cơ chế hoạt động như một dạng muối ngâm. Khi muối thấm dần vào thịt, nó sẽ làm thay đổi cấu trúc protein khiến các sợi cơ co lại ít hơn trong quá trình nấu nướng ở nhiệt độ cao. Nhờ đó, thịt sẽ giữ được nhiều nước hơn, mang lại kết cấu mềm và mọng nước sau khi chế biến.

Món ăn ngon miệng hơn

Sau khi ướp một khoảng thời gian, những món ăn khi được chế biến sẽ được thẩm thấu đều gia vị và có hương vị ngon hơn. Tuy nhiên, một số hương liệu phổ biến như tỏi, tiêu hay ngũ vị hương rất khó để thấm sâu vào bên trong các thớ thịt. Chúng chủ yếu sẽ chỉ bám và tạo hương vị ở trên bề mặt.

Kỹ thuật ướp thịt hiệu quả và các lưu ý quan trọng

Sau khi khám phá những lợi ích ở trên, có lẽ các bạn cũng đã giải đáp được câu hỏi có cần ướp thịt trước khi nấu hay không. Tuy nhiên, để việc ướp thịt phát huy tối đa công dụng thì bạn cần học ngay các kỹ thuật dưới đây:

Các thành phần cơ bản trong một hỗn hợp ướp

Để ướp thịt đúng cách, một công thức tẩm ướp cơ bản thường sẽ bao gồm các nhóm thành phần sau:

• Nước: Có thể là nước lọc, nước ép trái cây, rượu vang, bia hoặc nước tương.
• Muối: Sử dụng muối tinh, nước mắm, hoặc các gia vị chứa muối. Đây là thành phần then chốt giúp thịt đậm vị và giữ ẩm.
• Đường: Bao gồm các loại đường, sữa, mật ong. Giúp cân bằng vị mặn và hỗ trợ quá trình tạo màu caramel hóa.
• Gia vị và hương liệu: Các loại thảo mộc, tiêu, tỏi, gừng, sả, vỏ trái cây,... nhằm tạo mùi thơm đặc trưng.
• Chất béo: Dầu ô liu, dầu mè, dầu thực vật,... nó có vai trò giúp thịt tăng độ mềm và tạo độ ngậy cho món ăn.
• Chất làm mềm: Giấm, baking soda, nước ép dứa, đu đủ,... có tác dụng phân giải protein hiệu quả. tuy nhiên thì chỉ cần chú ý đến liều lượng.

Thời gian ướp thịt lý tưởng

Thời gian ướp thịt là yếu tố then chốt. Theo các chuyên gia, thời gian lý tưởng để muối phát huy tác dụng giữ ẩm là từ 1 đến 8 giờ. Nếu ướp dưới 30 phút, việc ướp gần như sẽ không mang lại tác dụng rõ rệt ngoài việc bám gia vị trên bề mặt.

Ngoài ra, thời gian ướp cũng cần phải dựa trên từng loại thịt được sử dụng, ví dụ:

• Với thịt gà: Ướp quá 24 giờ có thể khiến thịt bị dai và kết cấu thay đổi.
• Với thịt heo, bò: Ít bị biến đổi hơn khi ướp lâu, nhưng cần kiểm soát lượng muối để tránh thịt bị quá mặn.

Lưu ý khi sử dụng các chất làm mềm thịt

Khi tìm cách ướp thịt mềm, nhiều người thường lạm dụng các chất xúc tác. Tuy nhiên, bạn cũng cần lưu ý khi sử dụng vì mỗi loại sẽ có những đặc điểm riêng, bao gồm:

• Axit: Các loại axit như chanh, sữa chua, giấm tắc,... có tác dụng làm mềm thịt hiệu quả. Nhưng nếu dùng quá nhiều hoặc ướp quá lâu, axit sẽ làm chín tái và khiến bề mặt thịt bị nhão, mủn khi nấu.
• Baking soda: Giúp thịt mọng nước và mềm hiệu quả, nhưng nếu dùng quá liều lượng có thể để lại mùi kiềm khó chịu.
• Enzyme: Các enzyme từ dứa, đu đủ có vai trò phân giải protein cực kỳ nhanh. Thế nhưng, chúng lại rất dễ làm thịt bị bở nát nên chỉ cần ướp trong thời gian ngắn từ 15-30 phút ngay trước khi nấu.

Tạm kết

Tóm lại, để trả lời câu hỏi Có cần ướp thịt trước khi nấu?, câu trả lời chắc chắn là CÓ. Tuy nhiên, để giúp cho quá trình tẩm ướp này mang lại hiệu quả cao cho món ăn thì các bạn cần nên ghi nhớ các lưu ý quan trọng để áp dụng ngay tại nhà nhé.

Để chế biến các món thịt nướng sau khi đã tẩm ướp kỹ lưỡng, việc lựa chọn một chiếc nồi chiên không dầu sẽ mang lại nhiều lợi ích, sự tiện dụng hơn cả. Hãy đến ngay cửa hàng FPT Shop gần nhất để chọn cho mình chiếc nồi phù hợp nhất nhé. Tham khảo các mẫu nồi chiên không dầu hơi nước tại đây:

• Nồi chiên không dầu hơi nước

Xem thêm: 

• Bật mí cách ướp thịt nướng bún chả chuẩn vị Hà Nội đơn giản có thể làm tại nhà
• 2 cách ướp thịt nướng kiểu truyền thống và BBQ, đảm bảo có được thành phẩm cực kỳ hấp dẫn đạt chuẩn nhà hàng