Bạn đang tìm cách làm cá nục kho thơm thơm ngon, đậm đà đúng chuẩn vị cơm nhà? Món ăn dân dã này là sự hòa quyện hoàn hảo giữa vị ngọt béo của cá nục tươi, vị chua thanh của thơm và chút cay nhẹ của ớt, tạo nên hương vị mặn mà, khó quên. Không chỉ đưa cơm, cá nục kho thơm còn mang giá trị dinh dưỡng cao, thích hợp cho bữa ăn ấm cúng của cả gia đình. Cùng khám phá bí quyết giúp cá kho săn chắc, không tanh và nước kho sánh đậm chuẩn vị miền quê bên dưới đây bạn nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu làm cá nục kho thơm

Cách làm cá nục kho thơm dưới đây dành cho khẩu phần ăn từ 3 - 4 người, với các nguyên liệu dễ tìm như sau:

• Cá nục: 1kg
• Thơm (dứa): 1/2 quả
• Cà chua: 2 - 3 quả
• Hành tím: 4 củ
• Tỏi: 4 tép
• Ớt hiểm: 2 - 3 quả (điều chỉnh tùy độ cay)
• Hành lá: 2 nhánh
• Nước màu (nước hàng): 1 - 2 muỗng cà phê (có thể tự thắng hoặc dùng loại bán sẵn)
• Nước dừa tươi (tùy chọn): 500ml (1 trái dừa)
• Gia vị thông dụng: Nước mắm ngon, đường, muối, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn.

Mẹo chọn mua nguyên liệu làm cá nục kho thơm

Cách chọn mua cá nục tươi mới

Để món cá nục kho thơm thật sự tròn vị, bước đầu tiên và quan trọng nhất chính là chọn được cá tươi. Cá nục càng tươi thì thịt càng săn chắc, ngọt tự nhiên và khi kho sẽ không bị tanh hay nát. Dưới đây là một vài mẹo nhỏ giúp bạn dễ dàng nhận biết cá nục tươi ngon ngoài chợ hay siêu thị:

• Nên chọn mua cá nục có mắt trong, sáng và hơi lồi nhẹ ra ngoài. Mắt cá là “thước đo” nhanh nhất để nhận biết độ tươi. Nếu mắt cá bị lõm, đục hoặc phủ lớp nhớt mờ, chứng tỏ cá đã để lâu và không còn giữ được độ ngon tự nhiên.
• Khi vạch nhẹ phần mang, bạn sẽ thấy mang cá tươi có màu đỏ hồng, khô ráo, không nhớt và không có mùi hôi tanh. Tránh mua cá có mang màu nâu sẫm hoặc xám thâm là dấu hiệu cho thấy cá đã ươn.
• Hãy dùng tay ấn nhẹ lên mình cá để kiểm tra độ đàn hồi. Nếu thịt cá săn chắc, khi ấn vào có cảm giác cứng và nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu thì đó là cá tươi. Còn nếu thân cá mềm, để lại vết lõm hoặc có cảm giác nhão, bạn không nên mua.
• Ngoài ra cá nục tươi còn có lớp da sáng bóng, ánh bạc, vảy bám chặt vào thân. Nếu thấy cá bị tróc vảy, da mờ đục hoặc có vết bầm, khả năng cao cá đã được bảo quản lâu hoặc rã đông nhiều lần.

Cách chọn mua thơm (dứa)

• Chọn những quả có màu vàng tươi từ cuống đến phần đuôi. Phần ngọn có màu xanh tươi chứng tỏ dứa còn mới. Tránh những quả có màu xanh quá hoặc đã ngả sang nâu sậm.
• Dứa ngon thường có mắt lớn, tròn và thưa. Điều này cho thấy dứa đã phát triển đầy đủ, phần thịt bên trong dày và ngọt. Tránh chọn những quả có mắt nhỏ, dày đặc và nhọn vì thường là dứa non, khi nấu dễ chua gắt.
• Khi ngửi ở phần cuống, dứa chín tự nhiên sẽ tỏa ra mùi thơm ngọt dịu, dễ chịu. Nếu không có mùi hoặc có mùi gắt, nồng hắc như men rượu, thì có thể quả đã bị ép chín bằng hóa chất hoặc lên men quá mức.
• Hãy cầm thử quả dứa trên tay, quả ngon sẽ cho cảm giác nặng tay so với kích thước, vỏ cứng cáp, không bị mềm hay lõm. Điều này chứng tỏ dứa mọng nước và có thịt dày, rất thích hợp để chế biến món cá nục kho thơm đậm đà và tròn vị.

Hướng dẫn cách làm cá nục kho thơm

Để thực hiện cách làm cá nục kho thơm ngon đúng điệu, bạn hãy tuần tự làm theo các bước dưới đây để đảm bảo cá thấm vị, săn chắc và không bị tanh.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, bạn cần làm sạch cá nục. Bạn cắt bỏ đầu, vây, đuôi và làm sạch ruột. Để khử mùi tanh triệt để, bạn có thể chà xát cá với muối hạt, sau đó rửa lại thật kỹ dưới vòi nước chảy và để ráo. Nếu muốn kỹ hơn, bạn có thể ngâm cá trong nước vo gạo hoặc nước pha giấm loãng khoảng 5 - 10 phút.

Thơm bạn gọt vỏ, bỏ mắt và cắt thành những miếng dày vừa ăn. Hành tím và tỏi bạn bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt hiểm đập dập hoặc để nguyên quả. Hành lá bạn rửa sạch, cắt nhỏ phần lá xanh, phần đầu trắng thì đập dập. Cà chua thì bạn rửa sạch, cắt bỏ cuống rồi bổ múi cau.

Bước 2: Ướp cá cho đậm đà

Bạn cho cá nục đã làm sạch vào một tô lớn. Thêm vào đó hỗn hợp gia vị gồm: 3 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước màu, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê hạt tiêu. Thêm một nửa phần hành tỏi băm và đầu hành trắng đập dập vào.

Bạn nhẹ nhàng trộn đều và ướp cá trong khoảng 20 - 30 phút để cá thấm sâu gia vị. Đây là bước quan trọng giúp thịt cá đậm đà từ bên trong.

Bước 3: Kho cá lần 1

Bạn bắc nồi kho lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, bạn cho phần hành tỏi băm còn lại vào phi cho thật thơm vàng. Tiếp theo, bạn nhẹ nhàng xếp từng miếng cá đã ướp vào nồi, lật nhẹ hai mặt cho thịt cá săn lại.

Trong một chiếc nồi kho, bạn xếp một lớp gốc hành xuống đáy nồi rồi tới lớp thơm đã cắt miếng. Lớp thơm này không chỉ giúp cá không bị cháy dính đáy nồi mà còn tiết ra vị chua ngọt, giúp cá mềm và thơm hơn. Xếp phần cá đã chiên sơ lên trên, xen kẽ với cà chua và phần thơm còn lại.

Bạn trút toàn bộ phần nước ướp cá vào nồi. Bắc lên bếp, đun ở lửa lớn cho nước ướp sôi lên thì mới cho nước đun sôi vào ngập xăm xắp mặt cá. Bạn đun nồi cá trên lửa lớn một lần nữa cho đến khi sôi bùng lên, sau đó hạ nhỏ lửa xuống mức liu riu. Đậy nắp và kho trong khoảng 20 - 30 phút. Thỉnh thoảng, bạn có thể nghiêng nhẹ nồi để gia vị thấm đều.

Mẹo hay: Chỉ nên kho cá bằng nước sôi, không dùng nước lọc thông thường để tránh cá bị tanh.

Bước 4: Kho cá lần 2

Khi nước kho cá cạn xuống còn 1/3 thì bạn mới cho phần nước dừa vào nồi, cho ớt trái lên trên rồi bật lửa lớn cho sôi bùng. Tiếp đến, hạ lửa nhỏ vừa, kho cá cho đến khi nước kho cạn dần, sánh lại và có màu cánh gián đẹp mắt, cá đã chín mềm và thấm vị. Lúc này, bạn có thể nêm nếm lại lần cuối cho vừa khẩu vị gia đình.

Cuối cùng, bạn rắc phần hành lá cắt nhỏ và một ít tiêu xay lên trên, sau đó tắt bếp. Mùi thơm nồng nàn của cá, dứa và các loại gia vị hòa quyện vào nhau sẽ vô cùng hấp dẫn.

Mẹo hay: Để món cá kho thêm dậy vị thì bạn có thể cho thêm 1 muỗng canh mỡ lợn lên trên ở bước cuối, đun thêm 2 - 3 phút để cá được bóng đẹp.

Thành phẩm

Cách làm cá nục kho thơm này sẽ mang đến cho bạn một nồi cá kho màu cánh gián vô cùng đẹp mắt và thơm nức mũi. Thịt cá dẻ thơm, mềm chắc chứ không bị nát. Nước kho vừa vị, chan cơm nóng ăn rất ngon.

Lời kết

Cách làm cá nục kho thơm không hề phức tạp, chỉ cần một chút tỉ mỉ trong khâu sơ chế và nêm nếm là bạn đã có ngay một món ăn đậm đà, mang đậm hồn túy ẩm thực Việt. Nồi cá kho nóng hổi, thơm lừng, với thịt cá mềm ngọt, nước sốt chua cay mặn ngọt hài hòa ăn cùng bát cơm trắng dẻo thơm thì không còn gì tuyệt vời hơn. Chúc bạn sẽ thực hiện thành công món ăn này.

Để những món kho và món canh luôn đậm đà, tròn vị, một chiếc nồi chất lượng là trợ thủ không thể thiếu trong gian bếp. Ghé ngay FPT Shop để chọn mua nồi hoặc bộ nồi chính hãng, dẫn nhiệt tốt, bền đẹp và an toàn cho sức khỏe, giúp bạn chế biến món ăn ngon hơn mỗi ngày. Tham khảo nhanh tại đây:

• Nồi, bộ nồi chính hãng.

Xem thêm:

• Cùng vào bếp làm món cá nục chiên giòn rụm, thơm ngon đậm đà siêu bắt miệng
• Mách bạn cách làm cá nục sốt cà chua ngon "bất bại", cách thực hiện lại vô cùng đơn giản