Nhắc đến phở, người ta thường nghĩ ngay đến phở bò. Nhưng với người Hà Nội gốc, một bát phở gà chuẩn vị mới thật sự tinh tế và thanh tao. Không cần quá nhiều nguyên liệu cầu kỳ, phở gà Hà Nội vẫn đủ sức chinh phục thực khách bởi nước dùng trong veo, ngọt thanh tự nhiên và hương thơm phảng phất từ gừng nướng, hành nướng và các loại thảo mộc nhẹ nhàng. 

Nếu bạn đang muốn tự tay nấu một bát phở gà đúng chất Hà Nội để chiêu đãi gia đình, thì bài viết này chính là điều bạn cần. FPT Shop sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm phở gà Hà Nội chuẩn vị phố cổ để bạn có một món ăn ngon chiêu đãi cả nhà.

Đặc trưng của phở Hà Nội

Trước khi học cách làm phở gà Hà Nội, chúng ta hãy cùng điểm qua nhanh một vài đặc trưng nổi bật của món ăn này nhé:

• Nước dùng trong, ngọt thanh tự nhiên: Phở Hà Nội nổi bật với phần nước dùng được ninh kỹ từ xương (bò hoặc gà) kết hợp nhiều nguyên liệu khác nhau. Vì vậy khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt dịu từ xương và nguyên liệu tự nhiên chứ không nồng nặc bột ngọt.
• Bánh phở mềm, dẻo, sợi mỏng vừa phải: Bánh phở trong tô phở Hà Nội thường là sợi mỏng, mềm nhưng không bở, có độ dai nhẹ để đảm bảo giữ được kết cấu và không bị nát khi chan nước dùng vào. Sự hài hòa giữa bánh phở và nước dùng giúp tô phở thanh thoát hơn rất nhiều so với nhiều biến thể khác.
• Thịt và phần ăn kèm đơn giản nhưng tinh tế: Phở Hà Nội thường không quá cầu kỳ về phần topping. Mục tiêu của món ăn này là giữ cho hương vị chính của nước dùng và bánh phở không bị lấn át bởi quá nhiều thành phần phụ.
• Hương thơm nhẹ của gừng, hành, và thảo mộc: Một tô phở Hà Nội chuẩn vị thường có mùi thơm rất đặc trưng nhưng lại rất “nhẹ nhàng” chứ không bị quá nồng. Hương thơm như vậy giúp thức ăn thêm kích thích vị giác ngay từ lần đầu nhìn.
• Nét giản dị, thanh lịch: Khác với nhiều biến tấu phở hiện đại, phở Hà Nội giữ được vẻ mộc mạc, không quá nhiều nước sốt hoặc “biến tấu” lạ. Đó là lý do nhiều người nói rằng ăn phở Hà Nội là “thưởng thức cả không khí phố cổ”.

Cách làm phở gà Hà Nội từng bước chi tiết

Phở gà Hà Nội nổi tiếng bởi sự thanh tao, nhẹ nhàng và tinh tế. Điều làm nên linh hồn của món ăn này chính là nước dùng trong, ngọt thanh và thịt gà mềm thơm, ngấm vị. Để nấu được một bát phở chuẩn vị, bạn hãy tham khảo cách làm phở gà Hà Nội bên dưới nhé.

1. Chuẩn bị nguyên liệu

Trước hết, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu để nấu một nồi phở gà đúng chất Hà Nội. Dưới đây là gợi ý định lượng cho 4–6 người ăn:

• 1 con gà mái ta khoảng 1.8 – 2kg (ưu tiên gà đã đẻ 1–2 lứa để thịt chắc, da giòn)
• 2 bộ xương gà (khoảng 600g) để nấu nước dùng
• 6–8 con sá sùng khô (khoảng 50g) nướng sơ để tăng vị ngọt tự nhiên
• 30g hành khô, 1 củ hành tây, 30g gừng
• 1 thìa canh hạt mùi, một ít rễ hành, rễ mùi (càng nhiều càng thơm)
• Gia vị: 1 thìa canh nước mắm ngon, 1 thìa cà phê muối, 1 viên đường phèn nhỏ (khoảng 10g)
• Rau gia vị ăn kèm: 50g hành lá, 30g rau mùi, 10 lá chanh bánh tẻ
• 500g bánh phở tươi
• Tùy chọn thêm: 1 bộ lòng gà + tràng trứng non (nếu thích topping phong phú)
• Ăn kèm: giấm tỏi, chanh, ớt, quẩy tùy khẩu vị

2. Các bước chế biến

Sau khi có đủ các nguyên liệu cần thiết, bạn hãy làm theo các bước sau để có ngay một nồi phở gà chuẩn vị phố cổ Hà Nội.

Bước 1: Sơ chế và chuẩn bị nguyên liệu

Gà: Bạn rửa sạch gà, sau đó dùng muối hạt chà lên da gà cùng chanh tươi hoặc rượu trắng và gừng đập dập để khử mùi hôi. Sau đó, bạn rửa lại nhiều lần với nước lạnh cho sạch. Nếu có lòng gà và tràng trứng, bạn cũng rửa sạch và chần sơ để khử mùi.

Gia vị nấu nước dùng: Bạn đem hành khô, hành tây và gừng nướng trên than hoặc bếp gas cho cháy sém lớp vỏ ngoài, sau đó rửa sạch. Bạn rang thơm hạt mùi, rồi cùng với rễ hành và rễ mùi rửa sạch, cho tất cả vào túi vải hoặc túi lọc, buộc kín để ninh cùng nước dùng sau này.

Xương gà: Bạn chần xương qua nước sôi khoảng 2 phút để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi, rồi rửa sạch lại nhiều lần bằng nước lạnh.

Rau gia vị: Bạn chọn lá chanh bánh tẻ, không non quá cũng không già quá. Bạn dùng dao sắc thái lá chanh thành sợi nhỏ thật mảnh để rắc lên bát phở. Phần hành lá, rau mùi bạn nhặt, rửa sạch, thái nhỏ. Đầu hành trắng bạn chẻ dọc và ngâm nước lạnh cho giòn. Bạn cắt chanh thành miếng và ớt thành lát để ăn kèm sau.

Bước 2: Luộc gà và lọc thịt gà

Luộc gà: Trước khi luộc, bạn nên trụng sơ gà qua nước sôi có vài lát gừng để loại bỏ mùi hôi và tạp chất. Sau đó, bạn cho gà vào nồi lớn, đổ nước ngập gà. Bạn thêm hành khô nướng, vài lát gừng, 1/2 thìa cà phê muối, rồi đun từ từ cho nước nóng lên. 

Khi nước sôi, bạn hạ lửa nhỏ để nước chỉ sủi tăm, và nhớ hớt bọt kỹ để nước dùng trong. Sau khi sôi khoảng 5 phút, bạn tắt bếp, đậy kín vung và om gà trong nồi khoảng 25–30 phút để gà chín đều, không đỏ xương mà vẫn giữ được độ ngọt thịt và da không bị nứt.

Lọc và thái thịt gà: Sau khi gà chín, bạn hãy vớt ra và cho ngay vào âu nước đá để da săn và giòn. Sau đó, bạn vớt ra, để ráo rồi có thể phết một lớp mỡ nghệ mỏng lên da cho vàng óng đẹp mắt. Tiếp theo, bạn lọc thịt gà, tháo từng khớp, chia phần cánh, đùi, ức... rồi thái lát vừa ăn. Bạn trình bày thịt ra đĩa, rắc lên một ít lá chanh thái chỉ để tăng hương vị. Với phần lòng và trứng non, bạn luộc chín nhẹ, thái miếng vừa ăn. Bạn cũng có thể dùng lá hành chần buộc lại cho đẹp mắt.

Bước 3: Nấu nước dùng phở gà

Bạn lọc lấy phần nước luộc gà trước đó để tận dụng, sau đó cho vào nồi cùng 2 bộ xương gà đã sơ chế sạch. Bạn thêm 1.5 – 2 lít nước lọc (tùy số lượng người ăn).

Bạn cho vào nồi 6–8 con sá sùng đã nướng thơm, cùng với túi lọc gia vị gồm hành, gừng, hạt mùi, rễ hành và rễ mùi. Lúc này, bạn để nồi mở vung và đun nhỏ lửa trong ít nhất 1.5 – 2 tiếng. Việc giữ lửa nhỏ sẽ giúp nước không bị đục và xương sẽ tiết hết vị ngọt tự nhiên.

Bạn nhớ cho hành tây nướng vào ở giai đoạn cuối trong lúc nước đã gần xong để giữ mùi thơm mà không bị chua.

Cuối cùng, bạn nêm nếm lại với muối, nước mắm ngon và một chút đường phèn để nước dùng dịu và đậm đà. Nước dùng đạt chuẩn là phải có màu vàng nhạt trong veo, thơm mùi hành gừng, không có cặn đục hay váng mỡ quá nhiều.

Bước 4: Thưởng thức tô phở gà Hà Nội chuẩn vị

Trước khi ăn, bạn trụng bánh phở qua nước sôi để làm nóng và giúp bánh không bị dính. Sau đó, bạn hãy cho bánh phở vào bát tô, xếp thịt gà, lòng gà, tràng trứng non, hành lá, rau mùi lên trên.

Tiếp theo, bạn hãy múc nước dùng nóng hổi chan đều lên để làm nóng toàn bộ nguyên liệu trong bát. Bạn rắc thêm chút lá chanh thái chỉ lên trên cùng để dậy mùi thơm đặc trưng.

Khi thưởng thức, bạn có thể thêm giấm tỏi, chanh, vài lát ớt hoặc ăn kèm quẩy (nếu thích). Một bát phở gà Hà Nội đúng chuẩn sẽ mang đến cảm giác ngọt thanh, mềm thơm, không ngấy, đậm chất tinh tế và thanh lịch của ẩm thực đất kinh kỳ.

Tạm kết

Một bát phở gà Hà Nội chuẩn vị không cần phải phức tạp hay quá cầu kỳ. Chỉ cần bạn chọn được nguyên liệu tươi ngon, biết cách ninh nước dùng trong và ngọt thanh, giữ đúng sự tinh tế trong cách nêm nếm, là đã có thể mang cả hương vị phố cổ Hà Thành về gian bếp nhỏ của mình. 

Chúc bạn thành công cách làm phở gà Hà Nội mà FPT Shop chia sẻ trong bài viết. Nếu muốn mua nồi chính hãng chất lượng để nấu phở gà, bạn có thể ghé thăm các cửa hàng thuộc chuỗi FPT Shop nhé.

Xem thêm:

• Cách làm nước lẩu Thái chua cay thơm nức mũi, ăn kèm hải sản hay thịt bò đều hợp vị
• Học ngay cách nấu canh măng mộc mạc mà đưa cơm, đặc biệt cho ngày trời se lạnh