Bạn đã từng ăn vịt nấu giả cầy chưa? Nếu chưa, thì đây chính là món ăn bạn không nên bỏ lỡ, đặc biệt khi trời se lạnh hoặc cả nhà muốn “đổi gió” với một món mặn đậm đà, thơm nức mũi. Với hương thơm đặc trưng từ riềng, mẻ, sả kết hợp cùng thịt vịt chắc mềm, lớp da béo giòn, vịt nấu giả cầy chuẩn vị Bắc không chỉ là món ăn dân dã mà còn là “vũ khí lợi hại” khiến ai ăn rồi cũng khó quên. 

Để giúp bạn có thêm một công thức nấu ăn ngon, FPT Shop sẽ chia sẻ cho bạn cách làm vịt nấu giả cầy chuẩn vị Bắc qua bài viết sau đây.

Món vịt nấu giả cầy chuẩn Bắc phù hợp cho dịp nào?

Món vịt nấu giả cầy chuẩn vị Bắc thực sự rất phù hợp cho nhiều dịp đặc biệt và cả những ngày thường giản dị. Dưới đây là một vài dịp mà bạn có thể cân nhắc để mang món ăn này vào thực đơn gia đình.

• Dịp cuối tuần tụ họp gia đình: Khi bạn và gia đình có dịp quây quần bên nhau sau một tuần bận rộn, món vịt nấu giả cầy sẽ giúp tạo không khí ấm cúng. Từ thịt vịt mềm, nước om đậm đà đến mùi riềng mẻ thơm lan khắp gian bếp, tất cả đều khiến bữa ăn trở nên đặc biệt hơn và mọi người dễ gắn kết hơn.
• Tiệc nhỏ hoặc tiếp khách thân thiết: Bạn có thể làm món này khi có khách đến chơi nhà hoặc dự định mời bạn bè ăn cơm. Vịt nấu giả cầy mang hương vị đậm đà, sang một chút so với món ăn thường ngày nhưng vẫn gần gũi và không cầu kỳ. Nhờ vậy, bạn vừa thể hiện sự chu đáo vừa tạo ấn tượng tốt với khách mời.
• Ngày lễ, ngày rằm hoặc mâm cúng gia tiên: Trong nhiều gia đình miền Bắc, những dịp lễ hoặc ngày rằm, mùng một thường chuẩn bị món ăn có phần long trọng hơn và mang nét truyền thống. Vịt nấu giả cầy với cách chế biến truyền thống vừa mang hương vị quê nhà, vừa phù hợp để dâng cúng gia tiên cũng như dùng trong bữa cơm sum họp.
• Khi bạn muốn đổi món cho bữa cơm hàng ngày: Không nhất thiết phải chờ dịp đặc biệt mới làm món này. Nếu bạn cảm thấy “ngán” cơm thịt kho hoặc món thường ngày, thì vịt nấu giả cầy là lựa chọn lý tưởng để làm mới thực đơn. Món này đủ linh hoạt để áp dụng cho một bữa tối gia đình giản dị mà vẫn giữ được hấp dẫn và đầy đặn.

Như vậy, bạn có thể chọn món vịt nấu giả cầy chuẩn Bắc cho cuối tuần gia đình, tiệc tiếp khách nhỏ, ngày lễ truyền thống hoặc đổi vị món ăn hàng ngày. Trong phần tiếp theo, bạn sẽ tìm thấy cách làm vịt nấu giả cầy chuẩn vị Bắc thơm và mềm để ai thưởng thức cũng phải mê ngay.

Cách làm vịt nấu giả cầy chuẩn vị Bắc thơm và mềm

Nếu bạn yêu thích những món ăn đậm đà, có hương vị truyền thống của miền Bắc, thì vịt nấu giả cầy chắc chắn sẽ làm bạn hài lòng. Món ăn này không chỉ thơm nức mùi riềng mẻ, mà còn có phần thịt vịt săn chắc, mềm ngọt, thấm đều gia vị, ăn cùng cơm hay bún đều rất “đưa miệng”. Dưới đây là cách làm vịt nấu giả cầy chuẩn vị Bắc mà bạn có thể làm theo để có ngay một món ăn thu vị cho gia đình.

1. Chuẩn bị nguyên liệu

Để món vịt nấu giả cầy đạt chuẩn hương vị miền Bắc, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• 1 con vịt khoảng 1,5–1,8kg (tương đương 1500–1800g)
• 100g riềng bánh tẻ (không già, không non)
• 1 nhánh nghệ tươi (khoảng 30g)
• 2 nhánh sả (khoảng 40g)
• 30ml mắm tôm (khoảng 2 thìa canh)
• 45ml mẻ lọc ngấu (khoảng 3 thìa canh)
• 15ml nước mắm ngon (1 thìa canh)
• 10ml rượu trắng (1/2 thìa canh)
• 1 thìa cà phê muối hạt
• 1 thìa cà phê hạt nêm hoặc mì chính
• Tùy chọn: 1 thìa canh tương bần (giúp dậy mùi truyền thống)
• Rau thơm ăn kèm: Rau răm, hành lá, rau ngổ (mỗi loại khoảng 10g)
• Bún rối để ăn kèm
• Nguyên liệu khử mùi vịt: 1 quả chanh, 1 củ gừng, muối hạt, rượu trắng

2. Các bước chế biến

Sau khi chuẩn bị xong các nguyên liệu theo gợi ý ở phần trước, bạn có thể làm theo các bước bên dưới để có ngay một nồi vịt nấu giả cầy thơm ngon cho cả gia đình.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu và khử mùi vịt

Trước tiên, bạn cần sơ chế vịt thật kỹ để khử sạch mùi hôi đặc trưng. Để làm điều đó, bạn hãy làm sạch lông (đặc biệt là lông tơ và cắt bỏ phao câu), bởi vì đây là nơi chứa tuyến nhờn gây mùi. Sau đó, bạn chà xát toàn thân vịt với hỗn hợp muối hạt và chanh, rửa sạch lại bằng nước.

Tiếp theo, bạn cho vịt vào thau nước có thêm rượu trắng và vài lát gừng đập dập, bóp đều tay để khử mùi hôi lần nữa. Sau đó, bạn rửa sạch lại với nước và để vịt thật ráo.

Để món ăn dậy hương hơn và có màu hấp dẫn, bạn nên thui vịt bằng bã mía hoặc rơm. Nếu không có, bạn có thể dùng khò ga hoặc đốt giấy báo bọc quanh vịt để làm xém da, giúp da săn lại và lên màu vàng nâu. Sau khi thui, bạn hãy cạo sạch lớp tro, rửa lại lần cuối rồi chặt vịt thành miếng vừa ăn.

Tiếp theo, bạn hãy rửa sạch riềng, nghệ và sả. Sau đó, bạn hãy giã nhỏ từng loại riêng. Với riềng, bạn nên chọn loại bánh tẻ, không quá già hoặc quá non. Với nghệ tươi, bạn giã cùng chút nước mẻ hoặc nước cốt chanh để giữ được màu tươi tự nhiên. Sau khi giã riềng, bạn có thể vắt lấy nước cốt để ướp, phần bã giữ lại cho vào nồi nấu sau. Với sả, bạn hãy chia làm hai phần, trong đó một phần băm nhuyễn để ướp và một phần cắt khúc để ninh chung.

Bạn hãy lọc mẻ thật kỹ, rồi bỏ bã để có phần nước sánh mịn. Với các loại rau thơm (rau răm, rau ngổ, hành lá), bạn hãy rửa sạch, vẩy ráo và cắt khúc vừa ăn.

Bước 2: Tẩm ướp thịt vịt

Bạn cho thịt vịt đã chặt vào tô lớn, sau đó lần lượt cho các nguyên liệu ướp gồm nước cốt riềng, bã riềng giã, nước nghệ tươi, sả băm, 3 thìa canh mẻ, 2 thìa canh mắm tôm, 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa canh rượu trắng, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm. Nếu bạn muốn món ăn dịu vị hơn, bạn có thể thêm một chút đường để cân bằng vị chua từ mẻ (tùy khẩu vị).

Bạn dùng tay trộn đều tất cả nguyên liệu, sau đó bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và ướp ít nhất 1 giờ. Nếu có thời gian, bạn nên ướp lâu hơn (2–3 tiếng) hoặc để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh để thịt thấm đều và đậm vị hơn.

Bước 3: Nấu vịt giả cầy hai lần lửa

Bạn chuẩn bị một nồi dày đáy hoặc nồi gang để nấu món này ngon hơn. Ở lần lửa thứ nhất, bạn hãy cho toàn bộ thịt vịt đã ướp vào nồi, bật lửa vừa và đảo đều trong khoảng 5–7 phút cho thịt săn lại, nước gia vị rút vào bên trong. Sau đó, bạn đổ nước sôi vào xâm xấp mặt thịt, đậy nắp và đun ở lửa vừa trong 25–30 phút cho thịt chín mềm.

Sau lần ninh đầu, bạn hãy để nồi nguội và cho nghỉ. Khi gần tới giờ ăn, bạn hãy đun lần lửa thứ hai trong 15–20 phút để hâm nóng lại và giúp thịt mềm hơn tùy ý thích. Trong quá trình này, bạn có thể nêm nếm lại lần cuối để điều chỉnh mắm tôm, mẻ, muối cho vừa miệng. Cuối cùng, bạn thêm hành lá, rau răm, rau ngổ vào nồi, đảo nhẹ tay rồi tắt bếp.

Khi hoàn thành, món vịt nấu giả cầy chuẩn Bắc cần phải đảm bảo có phần thịt vịt mềm nhưng không bị bở, da săn chắc, không dai, không bị hôi. Bên cạnh đó, nước dùng cũng cần sánh nhẹ, có màu vàng mơ bắt mắt từ nghệ, thơm lừng mùi riềng sả, vị đậm đà, hơi chua thanh từ mẻ và dậy mùi đặc trưng của mắm tôm. Khi bạn ăn kèm với bún rối hoặc cơm trắng, các hương vị này sẽ hòa quyện với nhau để khiến bữa ăn của bạn và gia đình trở nên hấp dẫn khó cưỡng.

Tạm kết

Qua bài viết, FPT Shop hy vọng bạn đã biết cách làm vịt nấu giả cầy chuẩn vị Bắc. Nhìn chung, đây là một món ăn đậm đà, thơm ngon và không quá khó để thực hiện tại nhà. Chỉ cần bạn nắm vững các bước sơ chế, tẩm ướp và ninh lửa chuẩn, món ăn này sẽ khiến cả gia đình bạn “mê tít” ngay từ lần đầu thưởng thức.

Nếu bạn đang muốn chế biến các món ăn lành mạnh bằng nồi chiên không dầu, hãy tham khảo ngay các sản phẩm chính hãng do FPT Shop phân phối nhé.

Xem thêm:

• Cách làm nước lẩu Thái chua cay thơm nức mũi, ăn kèm hải sản hay thịt bò đều hợp vị
• Vào bếp thử làm giả hạnh nhân: Món xào mộc mạc mà thắm đượm hương vị Tết xưa