Khi những cơn gió se lạnh bắt đầu len qua khung cửa, không gì làm ấm lòng bằng một bát canh măng nóng hổi, thơm lừng và đậm đà vị quê nhà. Món ăn này tưởng chừng đơn giản nhưng lại ẩn chứa sức hấp dẫn khó cưỡng, đặc biệt khi được nấu đúng cách. Vì vậy, bài viết này sẽ chia sẻ cho bạn cách nấu canh măng chuẩn vị để món ăn trở nên tròn vị hơn bao giờ hết. 

Vậy bạn còn chờ gì nữa mà không xắn tay áo lên, vào bếp và “thổi hồn” cho mâm cơm ngày lạnh thêm ấm áp.

Vì sao canh măng là món “đưa cơm” đặc biệt vào mùa lạnh

Khi thời tiết bắt đầu se lạnh, cơ thể con người thường cần được “sưởi ấm” từ bên trong. Một bát canh măng nóng hổi, nghi ngút khói sẽ giúp làm ấm bụng và mang lại cảm giác dễ chịu, xua tan mệt mỏi sau một ngày dài. Hơi ấm từ bát canh lan tỏa dần trong cơ thể, khiến bữa cơm ngày lạnh trở nên trọn vẹn hơn bao giờ hết.

Canh măng là món ăn dân dã, dễ nấu, dễ ăn và đặc biệt rất “đưa cơm”. Vị ngọt thanh từ nước hầm xương hoặc móng giò, vị giòn nhẹ của măng kết hợp cùng cơm trắng nóng hổi tạo nên hương vị đậm đà, tròn trịa. Món canh này lại không quá nặng mùi, ít béo, lại dễ kết hợp với các món mặn khác.

Không chỉ ngon, canh măng còn giàu giá trị dinh dưỡng. Măng tươi hoặc măng khô chứa nhiều chất xơ, vitamin nhóm B và khoáng chất tốt cho tiêu hóa. Khi biết cách nấu canh măng cùng các loại thịt hoặc giò heo, món này còn cung cấp thêm đạm và năng lượng cần thiết để cơ thể duy trì sức khỏe trong thời tiết lạnh giá.

Phân loại măng dùng để nấu canh

Trước khi học cách nấu canh măng ngon chuẩn vị, bạn cần lựa chọn loại măng phù hợp cho món ăn. Dưới đây là một vài loại măng có thể dùng để nấu canh mà bạn nên biết.

1. Măng tươi

Măng tươi là loại măng được thu hoạch trực tiếp từ củ hoặc ngọn, chưa qua chế biến hay phơi khô. Măng tươi được chia thành hai dạng chính là măng củ (phần non, đặc ruột, thường được thái lát) và măng lá (phần ngọn, nhiều sợi, hay được xé nhỏ để nấu canh). 

Loại măng này giữ được hương vị tự nhiên, có độ giòn nhẹ và mùi thơm dịu đặc trưng. Tuy nhiên, măng tươi cần được luộc kỹ nhiều lần để loại bỏ độc tố tự nhiên và vị đắng, tránh gây ảnh hưởng đến sức khỏe.

2. Măng khô

Măng khô là loại măng được luộc sơ rồi phơi nắng nhiều lần cho đến khi hoàn toàn khô. Nhờ quá trình chế biến này, măng khô có thể bảo quản dài ngày, dễ cất trữ trong bếp và giữ được mùi thơm đặc trưng rất riêng. Nó hơi nồng, hơi ngai ngái, nhưng khi nấu lại cực kỳ đậm đà. Trước khi sử dụng, măng khô cần được ngâm nước trong 1–3 ngày, thay nước thường xuyên để làm mềm, sau đó luộc lại vài lần để loại bỏ vị chua và chất độc tự nhiên.

Cách nấu canh măng ngon chuẩn vị

Canh măng là một trong những món ăn truyền thống được người Việt yêu thích, đặc biệt trong những ngày trời lạnh hay dịp Tết đoàn viên. Tuy nhiên, bạn cần biết cách nấu canh măng để đảm bảo măng mềm, giòn, thấm đẫm nước dùng. Dưới đây là công thức làm món ăn này mà bạn có thể tham khảo.

1. Chuẩn bị nguyên liệu

Để nấu một nồi canh măng ngon cho 4–6 người ăn, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• 800g măng khô (ưu tiên măng lưỡi lợn, loại măng dày, bản to, giòn, thơm)
• 1kg móng giò heo (bạn nên chọn móng trước để có nhiều thịt hơn)
• 1,5 lít nước dùng gà hoặc nước ninh xương heo
• 30g hành khô bóc vỏ, đập dập
• 50ml nước mắm truyền thống loại ngon, 5g muối tinh
• 1,5 lít nước vo gạo (dùng để ngâm măng)
• (Tùy chọn) 100g thịt ba chỉ, 50g miến dong, rau mùi, hành lá, hành củ để trang trí

2. Các bước chế biến

Sau khi có đủ các nguyên liệu cần thiết, bạn đã có thể bắt tay vào nấu món canh măng cùng móng giò heo tại nhà theo hướng dẫn sau.

Bước 1: Sau khi mua về, bạn ngâm măng trong nước vo gạo sạch từ 4–5 ngày và mỗi ngày thay nước 2 lần. Nước vo gạo giúp loại bỏ độc tố, làm trắng măng và khử mùi hăng tự nhiên. Khi thấy nước ngâm trong và măng mềm, bạn bấm nhẹ vào đầu miếng măng. Nếu thấy măng mềm dẻo, bạn đã có thể mang măng đi luộc.

Bước 2: Bạn cho măng vào nồi lớn, luộc liên tục 4–5 lần, mỗi lần khoảng 5–7 phút. Sau mỗi lần luộc, bạn lại đổ bỏ nước cũ, xả lại bằng nước sạch rồi tiếp tục luộc lần tiếp theo. 

Trong khi luộc, bạn nhớ mở vung để giúp bay hơi độc tố có trong măng. Khi nào thấy nước luộc trong, miếng măng nở đều, mềm nhưng vẫn giữ được độ cong nhẹ như lưỡi lợn là đạt yêu cầu. Sau khi luộc xong, bạn rửa lại nhiều lần với nước sạch, rồi dùng dao sắc thái vát măng thành từng lát mỏng vừa ăn.

Bước 3: Bạn có thể tận dụng nước luộc gà (nếu đang nấu gà luộc) hoặc ninh xương ống, cổ gà hoặc xương sườn heo trong 1,5–2 giờ để lấy nước dùng ngọt thanh. Trong quá trình ninh, bạn nhớ vớt bọt thường xuyên để nước trong. Nếu dùng nước luộc gà, bạn không nên cho gừng vào vì gừng sẽ làm phá mất vị thơm đặc trưng của măng.

Bước 4: Khi mua móng giò về, bạn cần cạo sạch lông, rửa bằng nước muối loãng rồi chần sơ qua nước sôi để khử mùi hôi và giúp nước canh trong hơn. Sau đó, bạn chặt móng giò thành từng miếng vừa ăn. Nếu sử dụng thịt ba chỉ, bạn cũng nên chần sơ rồi cắt miếng vuông đều.

Bước 5: Bạn rửa sạch miến dong, cắt khúc, để ráo nước. Hành củ có thể chẻ hoa để trang trí, còn rau mùi và hành lá rửa sạch, để ráo để thêm vào lúc cuối.

Bước 6: Bạn cho mỡ gà hoặc váng mỡ nổi trên mặt nước dùng vào chảo, phi thơm hành khô rồi trút măng vào xào lửa vừa. Trong quá trình xào, bạn nêm thêm chút nước mắm ngon để dậy mùi, đảo đều tay liên tục trong khoảng 10–15 phút để măng thấm đều gia vị. 

Tuy nhiên, bạn không nên xào với hành nếu định để canh qua ngày, vì hành có thể khiến măng nhanh thiu. Sau đó, bạn hãy cho phần nước dùng đã chuẩn bị vào nồi măng đã xào, đun nhỏ lửa để măng từ từ ngấm nước dùng. Sau 15 phút, bạn cho móng giò và thịt ba chỉ vào ninh cùng. Trong lúc nấu, bạn nhớ mở hé vung, hớt bọt thường xuyên để nước canh luôn trong và sạch.

Bước 7: Bạn tiếp tục ninh đến khi măng mềm thấm, móng giò vừa chín tới, giòn mà không bở, sau đó nêm lại gia vị cho vừa miệng. Lúc này, bạn có thể chần miến dong và hành hoa qua nước sôi, rồi sắp vào bát cùng móng giò và măng, chan nước dùng ngập bề mặt là hoàn thiện món ăn.

Tạm kết

Như bạn thấy đấy, cách nấu canh măng không hề khó một chút nào. Công thức này không cần cầu kỳ nguyên liệu hay kỹ thuật cao siêu. Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể mang đến cho cả nhà một bát canh măng mộc mạc mà ngon đúng điệu. 

Nếu cần mua một chiếc nồi cơm điện để nấu cơm ăn kèm, bạn đừng quên tìm đến các cửa hàng của hệ thống FPT Shop nhé.

Xem thêm:

• Lưu nhanh bí quyết nấu canh măng chuẩn vị, thơm ngon, đậm đà, ai hoài không ngán
• Măng chua nấu gì ngon? Công thức nấu măng chua đơn giản, hấp dẫn chuẩn hương vị mẹ nấu