Mực nấu rối là món ăn dân dã mang đậm hương vị biển khơi, được nhiều người yêu thích nhờ vị ngọt tự nhiên của mực hòa quyện cùng nước dùng thanh mát. Đây là món ăn thường xuất hiện trong mâm cơm gia đình miền Trung và miền Bắc, đặc biệt trong những ngày trời se lạnh hoặc khi muốn đổi vị sau những bữa ăn nhiều dầu mỡ.

Khác với các món mực xào, mực chiên hay mực hấp, món nấu rối có hương vị nhẹ nhàng, thanh thoát hơn, nhưng vẫn đủ đậm đà để kích thích vị giác. Với cách làm mực nấu rối chuẩn, bạn sẽ có được món ăn hấp dẫn, không tanh, nước trong và dậy mùi thơm đặc trưng của biển. Điều thú vị của món ăn này nằm ở cách nấu “rối”, tức là mực được thái, chẻ hoặc cắt thành những sợi mảnh, khi chín thì xoăn lại như sợi rối, vừa đẹp mắt vừa giòn ngọt. Cùng FPT Shop vào bếp khám phá món ăn này nhé.

Nguyên liệu cho món mực nấu rối

Để có được món ăn ngon chuẩn vị, việc chọn lựa nguyên liệu tươi ngon đóng vai trò rất quan trọng. Dưới đây là danh sách nguyên liệu cơ bản cho cách làm mực nấu rối:

Nguyên liệu chính

• Mực tươi: 600g (chọn loại mực ống hoặc mực lá tươi, thịt dày, màu sáng).
• Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ.
• Hành tím: 2 củ.
• Hành lá, ngò rí: vài nhánh.
• Cà chua: 2 quả.
• Thơm (dứa): ½ quả (tùy chọn).
• Rau cần, thì là, hành tây: mỗi loại 1 ít.

Gia vị nêm nếm

• Nước mắm ngon: 3 muỗng canh.
• Hạt nêm: 1 muỗng cà phê.
• Đường: 1 muỗng cà phê.
• Muối: ½ muỗng cà phê.
• Tiêu xay: ½ muỗng cà phê.
• Dầu ăn: 1 muỗng canh.

Mẹo chọn mực tươi ngon để món ăn đạt chuẩn

Trong cách làm mực nấu rối, việc chọn được mực tươi là yếu tố quyết định đến độ ngon và hương vị đặc trưng. Dưới đây là một vài mẹo hữu ích:

• Quan sát màu sắc: Mực tươi có lớp da sáng bóng, phần thân trắng trong, không bị nhũn hay có mùi lạ.
• Kiểm tra độ đàn hồi: Dùng tay ấn nhẹ, nếu thấy thịt mực săn chắc, đàn hồi nhanh là mực tươi.
• Mắt mực: Trong veo, không bị đục.
• Phần túi mực: Còn nguyên, không bị vỡ.

Nếu có điều kiện, bạn nên chọn mực đánh bắt trong ngày hoặc mực vừa hấp cấp đông, khi nấu sẽ giòn và ngọt hơn nhiều.

Sơ chế mực – bước quan trọng trong cách làm mực nấu rối

Để món ăn không bị tanh và nước dùng trong veo, bạn cần sơ chế mực đúng cách.

Cách làm sạch mực

• Tách đầu và thân mực, loại bỏ túi mực, ruột và phần mắt.
• Bóc lớp màng mỏng bên ngoài thân mực để mực trắng và đẹp hơn.
• Rửa mực với nước muối loãng và gừng giã nhỏ để khử mùi tanh.
• Rửa lại bằng nước sạch, để ráo.

Cách cắt “rối” cho mực

• Dùng dao khứa nhẹ các đường chéo song song lên thân mực (không cắt đứt).
• Sau đó cắt mực thành miếng vừa ăn hoặc sợi dài. Khi nấu, các đường khía sẽ giúp mực xoắn lại thành hình “rối”, trông rất đẹp mắt.

Chuẩn bị các nguyên liệu phụ

• Cà chua: Rửa sạch, cắt múi cau.
• Hành tím: Bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
• Thơm: Cắt lát mỏng (giúp nước dùng thơm và có vị chua nhẹ).
• Rau cần, hành tây, thì là: Rửa sạch, cắt khúc ngắn.
• Gừng: Gọt vỏ, thái lát mỏng.

Tất cả các nguyên liệu phụ này không chỉ giúp món ăn thêm hương vị mà còn tạo sự cân bằng giữa vị ngọt của mực và vị thanh của rau củ.

Cách nấu mực rối đúng chuẩn

Bắt đầu vào phần chính của cách làm mực nấu rối – công đoạn chế biến.

Bước 1: Phi thơm hành và gừng

• Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào.
• Khi dầu nóng, phi thơm hành tím và gừng lát.
• Cho cà chua vào xào cho đến khi mềm và ra màu đỏ đẹp.

Bước 2: Xào sơ mực

• Cho mực đã sơ chế vào nồi, đảo nhanh tay với lửa lớn.
• Nêm 1 muỗng nước mắm, ½ muỗng đường.
• Xào khoảng 2–3 phút đến khi mực săn lại thì vớt ra riêng.

Bước 3: Nấu nước dùng

• Thêm nước vào nồi (khoảng 1,2–1,5 lít).
• Cho thơm, ít muối và hạt nêm vào.
• Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa nấu thêm 10–15 phút để nước ngọt tự nhiên.

Bước 4: Nấu mực

• Cho mực đã xào vào nồi nước dùng.
• Nấu thêm 5–7 phút để mực chín đều.
• Cho rau cần, hành tây, thì là vào sau cùng, nêm nếm lại cho vừa miệng.

Bước 5: Hoàn thiện món ăn

• Múc ra tô, rắc ít tiêu xay và hành ngò lên trên.
• Dùng nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị thơm ngon, thanh mát.

Yếu tố giúp món mực nấu rối ngon chuẩn vị

Để cách làm mực nấu rối thành công, bạn nên ghi nhớ một số mẹo nhỏ sau:

• Không nấu mực quá lâu: Mực sẽ bị dai và mất độ ngọt tự nhiên.
• Luôn xào sơ trước khi nấu: Giúp mực săn, không bị ra nước làm đục nước dùng.
• Thêm thơm hoặc cà chua: Giúp nước có vị chua nhẹ, hài hòa với vị ngọt của hải sản.
• Nêm nước mắm khi gần cuối: Giúp món ăn giữ được hương thơm tự nhiên của mắm.

Biến tấu món mực nấu rối

Một điểm thú vị là từ cách làm mực nấu rối cơ bản, bạn có thể sáng tạo thêm nhiều phiên bản độc đáo:

Mực nấu rối chua cay

Thêm sả, ớt và chút sa tế để tạo vị cay nồng, phù hợp với những ngày se lạnh.

Mực nấu rối nước cốt dừa

Thay vì nước dùng trong, dùng nước cốt dừa pha loãng giúp món ăn có vị béo thơm, đặc trưng kiểu miền Nam.

Mực nấu rối với bún tươi

Biến món canh thành món bún hải sản hấp dẫn. Nấu nước dùng đậm hơn, thêm ít tôm hoặc nghêu để tăng vị ngọt.

Giá trị dinh dưỡng của món mực nấu rối

Không chỉ ngon miệng, món mực nấu rối còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe:

• Giàu protein: Cung cấp năng lượng và hỗ trợ phục hồi cơ bắp.
• Ít chất béo: Thích hợp cho người ăn kiêng hoặc giảm cân.
• Chứa nhiều khoáng chất: Như kẽm, sắt, canxi và selenium – tốt cho tim mạch và hệ miễn dịch.
• Vitamin B12 và omega-3: Giúp tăng cường trí nhớ và bảo vệ não bộ.

Tuy nhiên, bạn nên dùng mực với lượng vừa phải, không quá 2–3 lần/tuần để cân bằng dinh dưỡng.

Cách bảo quản món mực nấu rối

Nếu nấu nhiều, bạn có thể bảo quản phần còn lại bằng cách:

• Để nguội hoàn toàn, cho vào hộp đậy kín, cất ngăn mát tủ lạnh (dùng trong 1–2 ngày).
• Khi ăn, hâm lại trên bếp nhỏ lửa, tránh nấu sôi nhiều lần làm mực dai.

Không nên để món ăn quá lâu, vì mực dễ bị tanh lại, mất độ tươi ngon.

Thưởng thức món mực nấu rối

Món mực nấu rối ngon nhất khi dùng nóng, ăn kèm cơm trắng hoặc bún tươi. Vị ngọt của mực, vị chua thanh từ cà chua và thơm, cùng hương rau cần – thì là tạo nên sự cân bằng hoàn hảo.

Một chén mực nấu rối nóng hổi giữa bữa cơm gia đình không chỉ mang lại cảm giác ngon miệng mà còn gợi nhớ đến hương vị quê nhà giản dị, ấm cúng.

Ý nghĩa của món mực nấu rối trong ẩm thực Việt

Ở nhiều vùng ven biển, mực nấu rối không chỉ là món ăn thường ngày mà còn mang ý nghĩa may mắn. “Rối” trong quan niệm dân gian tượng trưng cho sự gắn kết, sum vầy. Vì vậy, món này thường được nấu trong dịp lễ, Tết, hay những buổi đoàn tụ gia đình, thể hiện mong ước về tình thân bền chặt và cuộc sống sung túc.

Tổng kết

Cách làm mực nấu rối không quá cầu kỳ, chỉ cần bạn chọn nguyên liệu tươi và tuân thủ đúng các bước là đã có thể tạo nên món ăn thanh ngọt, hấp dẫn. Mực nấu rối là sự hòa quyện tinh tế giữa hương biển và vị quê nhà – nhẹ nhàng, thanh mát nhưng vẫn đủ đậm đà.

Dù trong bữa cơm thường ngày hay những dịp đặc biệt, một tô mực nấu rối nóng hổi sẽ khiến mọi thành viên trong gia đình cảm thấy ấm lòng. Hãy thử ngay cách làm mực nấu rối tại nhà để cảm nhận hương vị tinh tế và gợi nhớ những ký ức ẩm thực xưa.

Nếu bạn đang có nhu cầu tìm mua một chiếc nồi chiên không dầu bền bỉ, giá tốt để hỗ trợ quá trình nấu nướng của bạn thì có thể tham khảo nhanh đa dạng các sản phẩm ngay tại đây nhé: Nồi chiên không dầu.

Xem thêm:

• Chia sẻ cách làm mực sạch, không bị tanh và cách phân biệt 5 loại mực tươi phổ biến
• Top 15 món mực xào có cách chế biến nhanh chóng khiến cả gia đình ăn hết nồi cơm