Trước khi dầu thực vật trở nên phổ biến, mỡ lợn từng là chất béo không thể thiếu trong gian bếp của mọi gia đình Việt. Thậm chí ngày nay, nhiều gia đình vẫn duy trì thói quen thắng và trữ mỡ lợn để sử dụng dần. Tuy nhiên, không ít người cũng tự hỏi liệu mỡ lợn để lâu có độc không. Để tìm hiểu, các bạn hãy cùng FPT Shop theo dõi nội dung sau nhé.

Mỡ lợn để lâu có độc không?

Việc sử dụng mỡ lợn để lâu, bảo quản sai cách có thể dẫn đến những thay đổi hóa học. Từ đó sinh ra các hợp chất gây hại và trực tiếp ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe người tiêu dùng, cụ thể:

Quá trình oxy hóa lipid

Tương tự các loại chất béo khác, mỡ lợn cũng có giới hạn an toàn khi bảo quản. Khi tiếp xúc với không khí trong thời gian dài, mỡ lợn sẽ trải qua quá trình oxy hóa lipid. Đây là một chuỗi phản ứng hóa học phức tạp giữa các phân tử chất béo và oxy, từ đó tạo ra những hợp chất mới như peroxit, aldehyde và ketone. Các hợp chất này không chỉ làm mỡ có mùi hôi, khét mà còn là nguồn gốc của các vấn đề sức khỏe.

Các yếu tố đẩy nhanh quá trình biến chất

Tốc độ oxy hóa của mỡ lợn phụ thuộc trực tiếp vào điều kiện bảo quản. Vì vậy, để biết mỡ lợn để lâu có độc không thì bạn cần xem qua những yếu tố dưới đây:

• Không khí: Tiếp xúc càng nhiều với oxy, quá trình oxy hóa diễn ra càng nhanh.
• Ánh sáng: Ánh sáng mặt trời hoạt động như một chất xúc tác, thúc đẩy mạnh mẽ phản ứng oxy hóa.
• Nhiệt độ cao: Bảo quản mỡ ở nơi nóng bức sẽ làm tăng tốc độ của các phản ứng hóa học.
• Tạp chất: Tóp mỡ còn sót lại trong mỡ cũng là tác nhân khiến mỡ nhanh bị ôi thiu.

Tác động tiêu cực đến sức khỏe con người

Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), chất béo bị oxy hóa không chỉ làm giảm chất lượng cảm quan của thực phẩm mà còn sinh ra các gốc tự do.

Khi được tiêu thụ thường xuyên, các gốc tự do này có thể gây ra stress oxy hóa trong cơ thể, dẫn đến tổn thương tế bào và là yếu tố nguy cơ của nhiều bệnh mãn tính, đặc biệt là các bệnh về gan và tim mạch. Do đó, việc sử dụng mỡ lợn đã bị ôi thiu là hoàn toàn không nên.

Bí quyết thắng và bảo quản mỡ lợn an toàn, hiệu

Khi biết được mỡ lợn để lâu có độc không, các bạn cần lưu ý ngay cách thắng mỡ hiệu quả, an toàn. Cách này không chỉ giúp bạn có được mỡ lợn ngon mà còn đảm bảo an toàn khi sử dụng, cụ thể:

Kỹ thuật thắng mỡ chuẩn

Chất lượng của mẻ mỡ sẽ phụ thuộc rất nhiều vào quá trình thắng mỡ. Vì vậy mà trong quá trình thắng, các bạn cần nắm rõ các kỹ thuật dưới đây:

• Sơ chế kỹ: Mỡ lợn nên được chần sơ qua nước sôi, sau đó rửa sạch để loại bỏ tạp chất và mùi hôi.
• Thắng mỡ đúng cách: Cho mỡ vào chảo cùng một chút nước, đun ở lửa vừa. Khi mỡ bắt đầu chảy ra và tóp mỡ se lại, có thể cho thêm một ít rượu trắng để khử mùi và giúp mỡ trong hơn.
• Lọc kỹ cặn: Không nên đợi đến khi cả mẻ xong mới chắt mỡ. Nên chắt mỡ ra nhiều lần, lọc qua rây để loại bỏ hoàn toàn phần tóp mỡ cháy. Mẻ mỡ càng trong và sạch cặn thì càng để được lâu.

Phương pháp bảo quản tối ưu

Tủ lạnh chính là môi trường lý tưởng để bảo quản mỡ lợn. Sau khi mỡ đã nguội hoàn toàn, bạn hãy đựng trong các hũ thủy tinh hoặc liễn sứ có nắp đậy kín và đặt trong tủ lạnh.

• Ngăn mát: Mỡ lợn có thể được bảo quản an toàn trong ngăn mát tủ lạnh từ 1 đến 2 tháng.
• Ngăn đá: Để sử dụng lâu dài hơn, bạn có thể trữ đông mỡ lợn. Phương pháp này có thể kéo dài thời gian sử dụng lên đến một năm.

Dấu hiệu nhận biết mỡ lợn đã hỏng

Để không phải lo lắng về việc mỡ lợn để lâu có độc không, các bạn cũng cần học cách nhận biết các dấu hiệu hư hỏng. Nếu thấy mỡ có bất kỳ biểu hiện nào sau đây, bạn hãy loại bỏ chúng ngay để không xảy ra hậu quả nghiêm trọng nhé, cụ thể:

• Màu sắc: Mỡ chuyển sang màu vàng sậm, nâu hoặc có đốm lạ.
• Mùi: Có mùi hôi, khét, chua hoặc mùi ôi thiu đặc trưng.
• Vị: Có vị lạ, đắng hoặc gây cảm giác khó chịu ở cổ họng.

Cân bằng dinh dưỡng giữa mỡ động vật và dầu thực vật

Theo khuyến nghị của Viện Dinh dưỡng Quốc gia, việc sử dụng cân bằng cả mỡ động vật và dầu thực vật với tỷ lệ 50:50 trong chế độ ăn của người trưởng thành là tối ưu nhất. Mỡ lợn sẽ cung cấp vitamin D, A và các khoáng chất cần thiết, hỗ trợ hấp thu canxi và tham gia cấu tạo màng tế bào thần kinh. Đây chính là những lợi ích mà dầu thực vật đơn thuần không thể thay thế.

Tạm kết

Với những thông tin vừa chia sẻ, hy vọng các bạn đã giải pháp được câu hỏi mỡ lợn để lâu có độc không. Đừng quên tham khảo các bí quyết thắng mỡ an toàn để giúp cho mỡ lợn có thể sử dụng lâu dài.

Để quá trình thắng mỡ đạt hiệu quả tốt nhất và hạn chế cháy khét, việc sở hữu một chiếc chảo chất lượng với khả năng giữ nhiệt ổn định là rất quan trọng. Bạn có thể tham khảo các dòng chảo chống dính cao cấp đang được phân phối chính hãng tại FPT Shop để giúp công việc bếp núc trở nên dễ dàng hơn. Xem thêm các mẫu chảo chống dính bán chạy tại đây:

• Chảo chống dính

Xem thêm:

• Bật mí cách làm cơm chiên giòn thơm ngon chỉ trong vài phút cho những ngày bận rộn
• Cách làm cơm nguội chiên trứng thơm ngon chuẩn vị, bí quyết giúp hạt cơm giòn tơi, không bị nhão 
• Bí quyết làm tóp mỡ rim mắm tỏi giòn rụm, thơm ngon đậm vị