Bạn từng cầm trên tay túi nấm hương khô trong siêu thị nhưng phân vân không biết loại nào ngon? Có bao giờ bạn thắc mắc tại sao cùng là nấm hương khô mà món ăn của người khác lại thơm hơn, đậm đà hơn? Bí quyết nằm ở cách chọn nấm ngay từ đầu! Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn nhận diện những đặc điểm của nấm hương khô và chia sẻ cách lựa chọn đơn giản mà hiệu quả để mỗi món ăn từ nấm đều trở nên tròn vị và hấp dẫn hơn.

Nấm hương khô có những đặc điểm gì?

Nấm hương khô là loại nấm được phơi hoặc sấy khô sau khi thu hái để bảo quản lâu hơn mà vẫn giữ được hương vị đặc trưng. Đây là một nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều món ăn truyền thống của Việt Nam, Trung Quốc và các nước châu Á khác.

Về hình thức, nấm hương khô có mũ nấm màu nâu sẫm, bề mặt hơi nhăn và xù xì, đường kính từ 3 - 6 cm. Khi chưa ngâm nước, nấm cứng, có mùi thơm đậm, đặc trưng, khác biệt hoàn toàn với các loại nấm khác. Sau khi ngâm nước ấm, nấm sẽ nở ra, phần mũ mềm, thịt dày, có độ dai nhẹ và hương thơm lan tỏa, rất thích hợp để chế biến các món hầm, kho, xào hoặc làm nước dùng.

Nấm hương khô có thể bảo quản được từ 6 tháng đến 1 năm nếu được để trong túi kín, nơi khô ráo và tránh ánh sáng trực tiếp. Chính vì vậy, nhiều người lựa chọn trữ nấm khô trong bếp để dùng dần quanh năm, đặc biệt là trong dịp Tết hoặc những ngày cần nấu món chay, món thanh đạm.

Lợi ích sức khỏe của nấm hương khô

Bên cạnh là nguyên liệu thơm ngon, nấm hương khô còn được xem là một loại “thực phẩm - dược liệu” giàu dinh dưỡng và có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Dưới đây là một số công dụng nổi bật:

Tăng cường hệ miễn dịch

Nấm hương chứa beta-glucan và lentinan, hai hoạt chất có khả năng hỗ trợ hoạt động của hệ miễn dịch, giúp cơ thể chống lại vi khuẩn, virus và tế bào ung thư. Đặc biệt, lentinan còn được nghiên cứu như một chất hỗ trợ trong điều trị ung thư nhờ khả năng kích thích tế bào miễn dịch.

Giảm cholesterol và bảo vệ tim mạch

Nấm hương khô chứa eritadenine - một hợp chất giúp làm giảm mức cholesterol xấu trong máu. Nhờ đó, sử dụng nấm hương thường xuyên có thể giúp ngăn ngừa xơ vữa động mạch, giảm nguy cơ đột quỵ và bệnh tim mạch.

Cung cấp vitamin và khoáng chất thiết yếu

Nấm hương khô là nguồn cung cấp tự nhiên của vitamin B2, B3, B5, đồng, selen và kẽm. Đây là những vi chất giúp cơ thể chuyển hóa năng lượng, duy trì sức khỏe làn da, tóc và hệ thần kinh. Ngoài ra, nấm còn chứa một lượng nhỏ vitamin D rất cần thiết cho sức khỏe xương khớp.

Tốt cho hệ tiêu hóa

Nhờ hàm lượng chất xơ cao, nấm hương giúp hỗ trợ hệ tiêu hóa, ngăn ngừa táo bón, đồng thời giúp duy trì cảm giác no lâu, phù hợp với người đang ăn kiêng hoặc kiểm soát cân nặng.

Chống oxy hóa, làm chậm lão hóa

Nấm hương khô chứa nhiều chất chống oxy hóa tự nhiên, giúp ngăn ngừa tổn thương tế bào do gốc tự do gây ra, giúp làm chậm quá trình lão hóa và hỗ trợ phòng ngừa một số bệnh mạn tính.

Hướng dẫn chọn nấm hương khô ngon

Nhìn tổng thể

Nếu hình dáng của nấm trông đầy đủ, cân đối và khi sờ vào cảm giác mịn màng, đó là dấu hiệu của nấm chất lượng tốt. Ngược lại, nếu nấm có hình dạng bất thường, không trọn vẹn hoặc thiếu hoàn chỉnh thì đó là nấm kém chất lượng.

Nhìn màu sắc

Khi chọn mua nấm hương khô, bạn nên chú ý đến màu sắc bên trong của nấm. Nấm ngon thường có màu vàng nhạt, trắng hoặc nâu và đặc biệt là màu sắc phải đồng đều trên toàn bộ bề mặt.

Nếu bạn thấy nấm có màu loang lổ, xuất hiện các đốm đen, đốm trắng hoặc có vết mốc thì có thể nấm đã bị ẩm mốc hoặc biến chất do bảo quản quá lâu hoặc không đúng cách. Những loại nấm này không nên sử dụng vì có thể ảnh hưởng đến sức khỏe.

Nhìn thân

Nếu thân nấm ngắn, dày, to và khi dùng tay bóp thử mà không bị gãy hay dập, đó là dấu hiệu của nấm chất lượng tốt. Những cây nấm này thường được thu hoạch đúng lúc nên giữ được hương vị thơm ngon và độ dai cần thiết.

Ngược lại, nếu thân nấm hương khô nhỏ, mảnh và khi bóp dễ bị gãy hoặc vỡ thì đó là nấm có chất lượng kém, ảnh hưởng trực tiếp đến mùi vị.

Nhìn vách bên trong

Nếu khi sờ vào nấm cảm thấy đầy đặn, dày dặn, tức là nấm to, dù khô nhưng khi chế biến sẽ nở ra kích thước lớn và ăn rất ngon. Ngược lại, nếu các vách bên trong các ô của nấm khô dính chặt vào nhau, không mở ra được và trông không đẹp mắt thì có thể nấm đó chưa đủ trưởng thành khi được thu hái và phơi khô, ảnh hưởng đến mùi vị và chất lượng của nấm khi dùng. Còn nếu vách các ô nấm khô mở quá rộng, chứng tỏ nấm đã quá già, cũng không mang lại độ ngon như mong muốn khi chế biến.

Tóm lại, nấm hương khô lý tưởng là loại có vách ô hơi mở vừa phải, không nên chọn nấm có vách dính chặt hoặc mở quá rộng vì cả hai trường hợp này đều ảnh hưởng xấu đến chất lượng và hương vị của nấm.

Cảm nhận độ khô

Khi dùng tay bóp thử nấm hương, nếu nấm bị vỡ vụn thành nhiều mảnh nhỏ, điều đó cho thấy nấm quá giòn và có thể bị phơi khô quá mức, ảnh hưởng đến mùi vị. Ngược lại, nếu bóp mà nấm vẫn giữ được độ kết dính, không bị vỡ nát, chứng tỏ nấm được phơi khô vừa đủ, giữ được chất lượng và hương thơm tự nhiên, bạn nên chọn loại này để mua.

Ngửi mùi thơm

Nếu cảm nhận được hương thơm tự nhiên đặc trưng thì đó là dấu hiệu của nấm chất lượng tốt, bạn nên mua. Nếu ngửi thấy mùi lạ hoặc có mùi khét thì có thể nấm đã bị rang hoặc sấy ở nhiệt độ quá cao, làm giảm đi hương vị tự nhiên của nấm.

Nấm hương khô nấu món gì ngon?

Dưới đây là danh sách các món ngon có thể nấu từ nấm hương khô:

• Canh nấm hương: Là món canh thanh mát, bổ dưỡng, thường kết hợp với thịt gà, rau củ hoặc đậu hũ.
• Món xào: Nấm hương khô ngâm nở, xào cùng rau cải, thịt bò hoặc tôm, tạo nên món ăn thơm ngon và giàu dinh dưỡng.
• Món hấp: Nấm hương nhồi thịt, hấp cùng các loại gia vị, giữ được hương vị tự nhiên và độ giòn của nấm.
• Lẩu nấm hương: Kết hợp cùng nhiều loại nấm và rau, nước dùng đậm đà, thích hợp cho các bữa ăn gia đình.
• Gà hầm nấm hương: Đây là món ăn bổ dưỡng, giúp tăng cường sức khỏe. Nấm hương làm tăng hương vị và giá trị dinh dưỡng.
• Cháo nấm hương: Món nhẹ nhàng, dễ tiêu, phù hợp cho người ốm hoặc muốn ăn thanh đạm.
• Nấm hương kho tàu: Món kho đậm đà, thích hợp ăn với cơm nóng.

Tạm kết

Nấm hương khô là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món ăn truyền thống và mang lại nhiều lợi ích sức khỏe đáng kể. Việc lựa chọn nấm hương khô chất lượng sẽ giúp bạn tận hưởng trọn vẹn hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng của nấm. Hy vọng những kiến thức về đặc điểm và cách chọn nấm hương khô ngon sẽ giúp bạn tự tin hơn khi mua và chế biến, tạo nên những món ăn vừa ngon vừa bổ cho cả gia đình.

Bạn đang tìm kiếm chiếc chảo chất lượng, bền bỉ để nấu những bữa ăn ngon cho gia đình? Hãy truy cập ngay FPT Shop, nơi cung cấp đa dạng các loại chảo chính hãng từ chảo chống dính, chảo inox đến chảo gang với mức giá hợp lý và nhiều ưu đãi hấp dẫn. Đừng bỏ lỡ cơ hội sở hữu chiếc chảo ưng ý, giúp bạn nấu ăn dễ dàng và tiện lợi hơn mỗi ngày!

Chảo chống dính

Xem thêm:

• Khám phá nấm hương: Nguồn gốc, giá trị dinh dưỡng, công dụng và các món ngon từ nấm hương
• Hướng dẫn cách chế biến nấm hương tươi thành nhiều món ăn hấp dẫn, dễ làm tại nhà