Một nồi chè đậu đạt chuẩn thì hạt đậu phải mềm bùi, không bị nát, vỏ vẫn giữ nguyên hạt, nước chè trong và vị ngọt thanh. Tuy nhiên, không phải ai cũng nắm được các bí quyết hay để nồi chè được thơm ngon, hấp dẫn. Trong bài viết này, hãy để FPT Shop bật mí cho bạn mẹo cho đá lạnh vào nấu chè đậu và lý giải vì sao nó lại hữu ích nhé.

Tại sao lại cho đá lạnh vào nấu chè đậu nhanh mềm?

Việc sử dụng đá lạnh hoặc cấp đông đậu không phải là một kinh nghiệm dân gian vô căn cứ. Ngược lại, nó sẽ dựa trên những nguyên lý vật lý và hóa học cụ thể để khiến cho hạt đậu mau mềm hơn, cụ thể:

Phá vỡ cấu trúc tế bào từ bên trong

Khi đậu được ngâm no nước rồi bảo quản trong ngăn đá, nước bên trong hạt sẽ đóng băng. Quá trình này khiến các tinh thể nước giãn nở và tạo ra áp lực làm rạn các thành tế bào.

Khi cấu trúc này bị phá vỡ một phần, nước nóng và nhiệt độ sẽ xâm nhập nhanh chóng và sâu hơn khi nấu. Nhờ vậy, thời gian hầm được rút ngắn đáng kể, hạt đậu chín đều và mềm bở mà vẫn giữ nguyên vẹn.

Kỹ thuật sốc nhiệt

Trong trường hợp không kịp cấp đông, việc cho cho đá lạnh vào nấu chè đậu đang sôi cũng mang lại hiệu quả tương tự thông qua cơ chế sốc nhiệt. Khi nước chè đang ở nhiệt độ cao đột ngột hạ xuống, lớp vỏ ngoài của hạt đậu sẽ co lại, sau đó lại giãn ra khi nước sôi trở lại.

Sự co giãn lặp đi lặp lại này tạo ra những vết nứt li ti trên bề mặt vỏ, mở đường cho nước và nhiệt xâm nhập sâu hơn. Đồng thời, quá trình sốc nhiệt còn làm chậm sự phá vỡ của tinh bột bên trong, giúp hạt đậu chín đều từ trong ra ngoài mà không bị nát nhão.

An toàn và bảo toàn giá trị dinh dưỡng

So với việc sử dụng các chất kiềm như baking soda, phương pháp dùng nhiệt độ thấp hoàn toàn an toàn và không làm ảnh hưởng đến hương vị tự nhiên của đậu.

Quá trình cấp đông trong thời gian ngắn và được bảo quản kín không gây thất thoát đáng kể các vitamin và khoáng chất. Hơn nữa, môi trường đông lạnh còn ức chế hoạt động của enzyme và vi sinh vật, giúp nguyên liệu giữ được trạng thái tươi ngon cho đến khi chế biến.

Những lưu ý và yếu tố then chốt để nấu chè đậu thành công

Để áp dụng thành công phương pháp cho đá lạnh vào nấu chè đậu, các bạn cần lưu ý một số yếu tố then chốt trong quá trình thực hiện, cụ thể:

Đảm bảo nguyên tắc dùng đá lạnh

Nếu bạn dùng cách cấp đông hạt đậu, bạn bắt buộc phải ngâm đậu cho no nước rồi mới đem đi đông đá. Bởi hạt đậu khô mà cho vào ngăn đá tủ lạnh thì không có tác dụng gì cả. Nếu bạn dùng cách cho đá lạnh vào nấu chè đậu khi đang sôi, bạn có thể lặp lại việc thả đá 2-3 lần để đậu mềm nhanh hơn nữa.

Bảo quản kín

Khi cấp đông đậu, việc sử dụng hộp đựng thực phẩm hoặc túi zip kín khí là vô cùng quan trọng. Điều này giúp ngăn chặn hiện tượng "cháy lạnh" mất nước bề mặt và tránh cho hạt đậu bị ám mùi lạ từ các thực phẩm khác được lưu trữ trong tủ đông.

Thời gian bảo quản

Mặc dù cấp đông là một phương pháp bảo quản hiệu quả nhưng thời gian lưu trữ cũng ảnh hưởng đến chất lượng. Để hạt đậu giữ được độ tươi ngon và dinh dưỡng tối ưu, bạn nên sử dụng chúng trong vòng một tuần sau khi cấp đông. Việc bảo quản quá lâu có thể làm giảm chất lượng của hạt đậu.

Thời điểm cho đường

Đây là một trong những bí quyết nấu chè đậu quan trọng nhất. Các bạn chỉ nên thêm đường vào nồi chè khi hạt đậu đã đạt độ mềm mong muốn. Nếu cho đường vào quá sớm, m nước đường sẽ rút nước từ trong hạt đậu ra ngoài, khiến hạt đậu bị sượng lại và rất khó để ninh mềm. Bên cạnh đó, đường cũng làm tăng nhiệt độ hồ hóa của tinh bột, khiến hạt đậu cần nhiều nhiệt và thời gian hơn để bở.

Tạm kết

Như vậy, phương pháp cho đá lạnh vào nấu chè đậu không chỉ là một kinh nghiệm dân gian mà còn được khoa học hiện đại chứng minh về tính hiệu quả. Bằng cách vận dụng thông minh các nguyên lý vật lý, chúng ta có thể dễ dàng chế biến món chè đậu thơm ngon, bổ dưỡng với hạt đậu mềm bùi để tiết kiệm thêm nhiều thời gian và công sức.

Để món chè đầu được nấu nhanh gọn, các bạn đừng quên đầu tư một chiếc nồi áp suất chất lượng nhé. Ghé ngay FPT Shop để tham khảo các mẫu nồi áp suất cao cấp với giá cả ưu đãi và chất lượng vượt trội. Tham khảo ngay các mẫu nồi áp suất Sunhouse tại đây:

• Nồi áp suất Sunhouse

Xem thêm: 

• Cách nấu chè đậu nành thơm ngon, thanh mát và giải nhiệt với công thức đợn giản dễ làm tại nhà
• https://fptshop.com.vn/tin-tuc/dien-may/cach-nau-che-dau-nanh-ngon-172890