Nhắc đến ẩm thực miền Tây, không thể bỏ qua những món ăn dân dã nhưng đậm đà hương vị quê hương. Và khi đến với vùng đất cuối trời Tổ quốc, du khách chắc chắn sẽ được thưởng thức một món ngon nổi tiếng khó quên là bánh tầm cay Cà Mau.

Nguồn gốc bánh tầm cay Cà Mau

Bánh tầm cay là món ăn bình dân có từ lâu đời ở Cà Mau, được người dân sáng tạo từ những nguyên liệu quen thuộc như bánh tầm, nước cà ri và nước cốt dừa. Món ăn này không chỉ là bữa sáng yêu thích của người dân địa phương mà còn là món ăn gắn liền với ký ức tuổi thơ của nhiều thế hệ.

Điểm độc đáo của bánh tầm cay Cà Mau nằm ở sự kết hợp giữa vị béo, cay và mặn ngọt hài hòa. Khác với bánh canh hay bún cà ri, bánh tầm được làm từ bột gạo tươi, sợi bánh mềm, trắng và có độ dai nhẹ, giúp món ăn trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết.

Cách chế biến bánh tầm cay Cà Mau

Chuẩn bị nguyên liệu

Để làm bánh tầm cay Cà Mau, bạn cần chuẩn bị:

• 500g bột gạo
• 50g bột năng
• 300ml nước ấm
• Nửa muỗng cà phê muối

Tiếp đến là phần nguyên liệu cho nước sốt cà ri cay:

• 400ml nước cốt dừa
• 1 muỗng canh bột cà ri
• 2 cây sả băm nhỏ
• 2 tép tỏi, 1 củ hành tím băm
• 1 quả ớt sừng (hoặc nhiều hơn nếu thích cay)
• 1 muỗng cà phê đường
• 1 muỗng cà phê muối
• Nửa muỗng cà phê bột ngọt
• 1 muỗng canh nước mắm ngon

Cuối cùng là chuẩn bị nguyên liệu cho phần nhân ăn kèm:

• 300g thịt gà
• 100g huyết heo luộc
• 5–6 quả trứng cút luộc
• Các loại rau sống, dưa leo, hành phi

Cách thực hiện

Bước 1: Làm bánh tầm

Đầu tiên, bạn chuẩn bị phần bột để làm sợi bánh thật kỹ vì đây chính là linh hồn của món bánh tầm cay Cà Mau.

Bạn trộn đều bột gạo, bột năng và một chút muối trong một tô lớn. Sau đó, bạn từ từ cho nước ấm vào, vừa đổ vừa nhào đều tay cho đến khi hỗn hợp bột trở nên dẻo mịn, không dính tay. Việc cho nước ấm giúp bột nở đều và dễ tạo hình hơn.

Khi bột đã đạt độ mịn mong muốn, bạn ủ bột khoảng 30 phút để bột nghỉ, giúp sợi bánh sau này dai và mềm hơn. Sau thời gian ủ, bạn dàn bột thành từng lớp mỏng rồi đem hấp chín. Nếu có máy ép bún tươi, bạn có thể cho bột vào máy để ép thành sợi bánh tầm đều và đẹp mắt.

Khi bánh chín, lấy ra để nguội một chút rồi cắt thành từng sợi nhỏ vừa ăn, nhẹ nhàng phết một lớp dầu ăn mỏng để các sợi bánh không bị dính vào nhau. Lúc này, sợi bánh tầm đã hoàn thành, trắng trong, dẻo dai, sẵn sàng kết hợp cùng nước cà ri cay nồng để tạo nên hương vị đặc trưng khó quên của món bánh tầm cay Cà Mau.

Bước 2: Sơ chế và nấu phần thịt

Trước hết, bạn rửa sạch thịt gà rồi chặt thành miếng vừa ăn, để ráo nước. Cho thịt gà vào tô lớn, bạn ướp với muối, bột ngọt, tiêu, sả băm và bột cà ri. Lúc này, bạn trộn đều cho gia vị thấm vào từng thớ thịt, sau đó để khoảng 20 phút cho gà ngấm đều, giúp món ăn đậm đà hơn khi nấu.

Tiếp đến, bạn cho một ít dầu ăn vào nồi, đun nóng rồi phi thơm hành, tỏi và sả băm. Đây là bước giúp bạn tạo mùi thơm đặc trưng cho món cà ri. Khi các nguyên liệu dậy mùi, bạn cho thịt gà đã ướp vào xào săn để thịt thấm gia vị và có màu vàng hấp dẫn.

Sau đó, đổ thêm nước cốt dừa và một ít nước lọc, nấu với lửa nhỏ liu riu để gà chín mềm từ từ. Việc này cũng giúp nước cà ri trở nên sánh mịn, béo ngậy và dậy mùi thơm nồng. Khi thịt gà đã mềm, nước cà ri sệt lại, bạn đã có phần nước cà ri chuẩn vị miền Tây cay cay, béo béo, thơm nồng sả ớt, sẵn sàng kết hợp cùng sợi bánh tầm trắng mềm.

Bước 3: Nấu nước sốt cà ri cay

Bạn bắc một chảo khác lên bếp, cho chút dầu ăn rồi phi thơm hành, tỏi và sả băm để dậy hương. Tiếp đó, bạn thêm vào bột cà ri và ớt băm, đảo đều cho ra màu vàng đẹp mắt. 

Khi mùi thơm lan tỏa, bạn đổ nước cốt dừa vào, nêm đường, muối, nước mắm sao cho vừa miệng. Đun lửa nhỏ cho hỗn hợp sôi nhẹ và sệt lại, sau đó bạn nếm thấy vị cay, béo, mặn ngọt hài hòa là được.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

Sau khi hoàn tất, bạn cho bánh tầm cay Cà Mau ra tô, xếp thịt gà, huyết heo, trứng cút lên trên và chan nước cà ri cay nóng hổi, rắc hành phi, rau răm lên mặt. Bạn có thể ăn kèm với dưa leo, giá sống hoặc rau thơm để giảm độ ngấy.

Bí quyết làm bánh tầm cay Cà Mau ngon

• Dùng nước cốt dừa tươi thay vì lon sẽ thơm béo tự nhiên hơn.
• Không nên nấu nước cà ri quá loãng, nước sốt sánh nhẹ mới bám đều lên sợi bánh.
• Nếu thích cay đậm, có thể thêm ớt khô xay hoặc sa tế khi nấu.
• Bánh tầm tươi nên dùng trong ngày để đảm bảo độ mềm dẻo, không bị chua.

Tạm kết

Bánh tầm cay Cà Mau không chỉ là một món ăn dân dã mà còn là hương vị đặc trưng của miền đất mũi, nơi con người mộc mạc nhưng đầy tình nghĩa. Sợi bánh mềm dai, nước cà ri cay nồng quyện cùng vị béo của nước cốt dừa và thịt gà thơm lừng, tất cả tạo nên một món ăn khiến ai đã nếm thử một lần đều nhớ mãi. Nếu có dịp ghé Cà Mau, bạn đừng quên thưởng thức hoặc tự tay vào bếp làm món bánh tầm cay chuẩn vị quê hương để cảm nhận trọn vẹn hồn ẩm thực miền Tây nhé.

Để chế biến món bánh tầm cay thơm ngon, bạn nên chọn nồi inox chất lượng cao giúp nấu nước cà ri chuẩn vị và giữ nhiệt tốt hơn. Tham khảo ngay các mẫu nồi chính hãng tại FPT Shop với thiết kế bền đẹp, truyền nhiệt nhanh và dễ vệ sinh, giúp việc nấu nướng trở nên tiện lợi và ngon miệng hơn mỗi ngày.

• Nồi

Xem thêm

• Bánh mì đen là gì? Giá trị dinh dưỡng và những món ăn ngon làm từ bánh mì đen
• Mách bạn cách làm bánh quy phô mai giòn giòn, thơm béo, làm đơn giản cho thành phẩm ưng ý