Trong những món ăn chơi khiến người ta "gắp không ngừng tay", lòng non dồi sụn chắc chắn là cái tên không thể thiếu. Với phần sụn giòn rụm sần sật hòa cùng vị béo mềm của lòng non, chút cay thơm của tiêu, hành và mùi dồi đặc trưng, món ăn này luôn có sức hút khó cưỡng. 

Dù là ăn vặt, nhắm bia hay đổi vị cho bữa cơm gia đình, dồi sụn lòng non đều chiếm trọn cảm tình nhờ vị ngon đậm đà và kết cấu giòn giòn "đã miệng". Nếu bạn muốn học cách làm lòng non dồi sụn tại nhà vừa ngon vừa sạch, không hôi, không tanh, giòn sần sật như ngoài hàng, thì đừng bỏ qua công thức cực chi tiết dưới đây.

Vì sao món này "ăn là ghiền", càng nhai càng cuốn?

Trước khi học cách làm lòng non dồi sụn tại nhà, FPT Shop muốn chia sẻ một vài lý do mà món ăn này lại ăn rất “cuốn” như vậy. Lý do như sau:

• Kết cấu giòn sần sật kích thích đa giác quan: Khi bạn nhai một miếng lòng non dồi sụn đã được chế biến kỹ, phần sụn giòn và lòng mềm sẽ tạo ra cảm giác “rộp” rõ ràng. Chính vì vậy, mỗi lần bạn cắn vào một miếng dồi sụn giòn mịn là bạn đang được kích thích cả xúc giác, thính giác và vị giác.
• Vị đậm đà, đặc biệt: Món lòng non dồi sụn thường có lòng mềm, béo và sụn giòn. Sự kết hợp này tạo nên một đối lập rất thú vị trong miệng. Khi bạn ăn, phần mềm tan ra và phần giòn vỡ ra, tạo cảm giác mới mẻ và đặc biệt. Thêm vào đó, món này thường ăn kèm với các loại nước chấm cay, khiến vị giác được “nâng cấp” và bạn thường cảm thấy bị kích thích ăn tiếp.
• Món ăn dân dã của người Việt: Món lòng non dồi sụn cũng thường xuất hiện trong các dịp tụ tập, nhậu nhẹ, ăn chơi hoặc bữa cơm gia đình thân mật. Chính vì vậy, bạn có thể đã có những ký ức tốt về món này.
• Dễ kết hợp: Lòng non dồi sụn có thể ăn kèm rất nhiều thứ khác như rau sống, cơm nóng, đồ nướng, uống bia, hoặc ăn chơi. Điều này làm cho món ăn linh hoạt và thường xuất hiện trong nhiều tình huống khác nhau.

Để giúp bạn làm ra được món ăn ngon chuẩn và hấp dẫn, FPT Shop sẽ chia sẻ cách làm lòng non dồi sụn giòn sần sật ở trong phần tiếp theo của bài viết.

Cách làm lòng non dồi sụn giòn sần sật tại nhà

Lòng non dồi sụn là một món ăn dân dã nhưng lại có sức hút khó cưỡng, nhờ vào hương vị đậm đà, kết cấu giòn sần sật và độ béo thơm rất đặc trưng. Món này không chỉ “gây nghiện” khi ăn chơi, nhắm bia mà còn rất thích hợp trong các bữa cơm đổi vị hay dịp tụ họp bạn bè, gia đình. 

Đặc biệt, bạn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà một cách sạch sẽ, ngon miệng và hợp khẩu vị chỉ với vài nguyên liệu cơ bản. Dưới đây là cách  làm lòng non dồi sụn giòn sần sật mà bạn có thể tham khảo.

1. Chuẩn bị nguyên liệu

Trước tiên, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu dưới đây để món ăn được tròn vị:

• 250g lòng non: Bạn nên chọn lòng có màu hồng tươi, không đắng, không có mùi hôi.
• 200g sụn non: Loại sụn tai hoặc sụn cổ gà đều được nhưng cần rửa sạch, để ráo.
• 200g thịt vai sấn: Đây là phần thịt mềm, có xen chút mỡ để giúp nhân không bị khô.
• 200g cuống họng heo: Nguyên liệu này sẽ giúp món ăn có độ giòn tự nhiên và cảm giác nhai sần sật.
• 100g mỡ phần: Bạn cắt hạt lựu để nhân béo thơm hơn.
• 30g đỗ xanh cà vỏ
• Rau gia vị: Hành lá, rau húng, rau răm, mùi tàu (mỗi loại khoảng 10–15g).
• Gia vị: 10ml nước mắm, 2g muối, 3g hạt nêm, 2g hạt tiêu xay, 15ml dầu màu điều.
• 2 củ hành tím khô, 1 quả ớt (nếu ăn cay)
• Chanh tươi, muối hạt để sơ chế lòng non
• 1 chiếc phễu hoặc chai nhựa (cắt) để nhồi lòng

Bạn nên rửa sạch tất cả nguyên liệu trước khi chế biến và để ráo nước hoàn toàn.

2. Các bước chế biến

Sau khi có đủ các nguyên liệu cần thiết, bạn hãy làm theo các bước bên dưới để có ngay một đĩa lòng non dồi sụn giòn ngon tại nhà.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu và chuẩn bị phần nhân

Đầu tiên, bạn dùng muối hạt và nước cốt chanh (hoặc rượu gừng nếu có) để bóp lòng non kỹ cả bên ngoài lẫn bên trong, giúp khử mùi hôi và làm sạch nhớt. Bạn dùng một mẩu gừng nhỏ cho vào bên trong lòng rồi vuốt nhẹ để đẩy sạch dịch còn sót. Sau đó, bạn rửa lại lòng non nhiều lần bằng nước sạch rồi để ráo.

Tiếp theo, bạn xay nhuyễn thịt vai sấn. Với phần cuống họng và sụn non, bạn băm nhỏ riêng từng loại. Lưu ý, bạn không nên băm quá nhuyễn sụn để giữ được độ giòn đặc trưng khi ăn.

Với đỗ xanh, bạn rửa sạch, để ráo. Nếu bạn muốn dồi sụn thơm bùi, bạn nên rang vàng đỗ xanh trước khi trộn. Còn nếu bạn thích vị béo nhẹ, bạn chỉ cần ngâm nở đỗ là được.

Bạn bóc vỏ hành khô, băm nhỏ cùng với ớt nếu bạn thích vị cay nhẹ. Với các loại rau thơm, bạn hãy rửa sạch, vẩy khô rồi thái nhỏ.

Bước 2: Trộn và nhồi nhân vào lòng non

Bạn cho toàn bộ thịt xay, sụn băm, cuống họng, đỗ xanh và rau thơm thái nhỏ vào một chiếc âu lớn. Sau đó, bạn thêm hành khô, ớt băm vào và nêm 2 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu và 1 thìa canh dầu màu điều để tạo màu bắt mắt cho nhân. Bạn dùng đũa hoặc tay trộn đều hỗn hợp này và để ướp trong khoảng 30 phút cho thấm gia vị.

Sau khi nhân đã thấm, bạn dùng phễu (hoặc chai nhựa cắt phần đáy) để nhồi. Bạn luồn một đầu lòng non vào đầu phễu, cố định lại, rồi múc từng muỗng nhân cho vào, vừa nhồi vừa bóp nhẹ để nhân xuống đều. Bạn cần nhồi nhẹ tay, đều lực để lòng không bị chặt quá dễ bục, cũng không quá lỏng gây trống rỗng. Sau khi nhồi xong, bạn buộc chặt hai đầu lòng bằng chỉ hoặc lạt mỏng.

Bước 3: Luộc, hấp và chiên hoặc nướng lòng non dồi sụn

Bạn đun một nồi nước vừa đủ, đến khi nước sủi tăm (khoảng 70–80°C) thì cho lòng non dồi sụn vào. Lưu ý, bạn hãy dùng tăm tre chọc vài lỗ nhỏ trên thân dồi để thoát hơi, tránh bị nứt vỡ khi luộc. Bạn luộc khoảng 9–10 phút đến khi lòng chín, phần vỏ chuyển màu trong là được. Sau đó, bạn vớt lòng ra rổ, để nguội hoàn toàn.

Khi lòng đã nguội, bạn có thể chọn một trong hai cách để làm dậy hương và tạo lớp vỏ giòn:

• Chiên: Bạn cho lòng vào chảo dầu nóng, chiên nhỏ lửa đến khi lòng vàng ruộm, mặt ngoài giòn nhẹ và dậy mùi thơm.
• Nướng: Bạn nướng lòng trên bếp than hoa hoặc nồi chiên không dầu đến khi mặt ngoài xém vàng và thơm nức.

Dù chọn cách nào, bạn cũng nên cắt từng khúc vừa ăn sau khi hoàn tất để trình bày lên đĩa.

Bước 4: Hoàn thiện và thưởng thức món ăn

Món lòng non dồi sụn đạt chuẩn phải có phần vỏ lòng dai nhẹ, không quá cứng, không bị bục hay nhũn. Nhân bên trong cần chín đều, không khô với vị giòn sần sật của sụn, độ bùi của đỗ xanh, độ béo nhẹ từ mỡ phần và mùi thơm của rau răm, húng, mùi tàu. Khi bạn cắn một miếng, cảm giác nhai phải “đã miệng”, vừa mềm, vừa giòn, vừa đậm đà.

Bạn nên ăn món này khi còn nóng, chấm cùng muối tiêu chanh hoặc tương ớt đều ngon. Món ăn rất phù hợp để thưởng thức cùng người thân, bạn bè, nhất là trong những dịp tụ họp hay xem bóng đá, nhậu nhẹ cuối tuần.

Tạm kết

Không quá cầu kỳ nhưng lại vô cùng hấp dẫn, lòng non dồi sụn là món ăn xứng đáng để bạn thử làm ít nhất một lần tại nhà. Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc và một chút tỉ mỉ trong khâu sơ chế, bạn đã có thể tự tay làm ra những khúc dồi sụn giòn sần sật, đậm đà và cực kỳ đưa miệng. Dù là đãi khách, ăn chơi hay đổi gió cho bữa cơm thường ngày, bạn cũng nên lưu lại cách làm lòng non dồi sụn trong bài viết nhé.

Nếu bạn lựa chọn phương pháp chiên long non dồi sụn, hãy tham khảo ngay các mẫu chảo chống dính chất lượng do FPT Shop phân phối chính hãng với mức giá vô cùng hấp dẫn.

Xem thêm:

• Cách nấu xôi mặn thập cẩm thơm ngon, đủ vị cho bữa sáng chắc bụng cả ngày dài
• Cách làm xôi chim thơm nức, dẻo mềm và đậm vị không kém các hàng xôi nổi tiếng