Trong ký ức của nhiều người Hà Nội, giả hạnh nhân hay hạnh nhân xào không chỉ là một món ăn, mà còn là mùi Tết, là hơi ấm của căn bếp nhỏ nơi những bà, những mẹ cần mẫn nấu nướng cho mâm cỗ ngày xuân. Dù sử dụng các nguyên liệu rất đơn giản như lạc rang và củ quả dư từ mâm cỗ, nhưng bạn sẽ phải bất ngờ về hương vị mà món ăn này đem lại. Vậy bạn phải làm gì để có món giả hạnh nhân ngon chuẩn vị “xưa”? 

Trong bài viết này, bạn hãy cùng FPT Shop vào bếp thử làm giả hạnh nhân theo phong cách truyền thống nhé.

Giả hạnh nhân là món ăn gì?

Giả hạnh nhân là tên gọi dân dã cho món xào lạc, củ quả và chao mỡ (hoặc dùng dầu) kiểu truyền thống. Các nguyên liệu này được kết hợp làm sao cho khi thưởng thức có cảm giác giống như hạt hạnh nhân xào từ màu sắc, độ giòn, hương vị bùi béo. Món ăn này được phổ biến trong mâm cỗ Tết của người Hà Nội xưa, đặc biệt vào những ngày sau Tết khi dùng lại củ quả thừa và lạc rang để chế biến.

Về cơ bản, người ta không dùng hạnh nhân thật, mà dùng lạc rang giòn, xào với mỡ, chao, thêm chút gia vị và củ quả để tạo ra hương vị “giả” giống hạt hạnh nhân. Khi ăn, hạt lạc có độ giòn, vị bùi và kết hợp với mùi chao/mỡ sẽ gợi nhớ đến hạt hạnh nhân.

Vì sao gọi là “giả hạnh nhân”?

Cái tên “giả hạnh nhân” ra đời từ chính sự sáng tạo đầy tinh tế của các bà nội trợ xưa trong những ngày Tết. Khi hạnh nhân thật còn hiếm hoặc quá đắt đỏ, người Hà Nội đã khéo léo sử dụng lạc rang, xào với chao mỡ và củ quả thừa từ mâm cỗ để tạo ra một món ăn có hình thức và hương vị gợi nhớ đến hạt hạnh nhân xào. Dù không dùng nguyên liệu thật, nhưng món ăn vẫn mang lại cảm giác "sang trọng" trên mâm cơm ngày xuân, đúng với tinh thần tiết kiệm mà vẫn đủ đầy của Tết truyền thống.

Tên gọi “giả hạnh nhân” vì thế không mang ý chê, mà lại đầy trìu mến để gợi nhớ cả một thời kỳ khó khăn nhưng giàu tình cảm. Đây là món ăn giản dị mà đậm chất Hà Nội xưa. Cho đến nay, dù không còn phổ biến như trước, nhưng hễ ai nhắc đến “giả hạnh nhân” là cả một miền ký ức Tết lại ùa về.

Cách làm giả hạnh nhân chuẩn vị Tết xưa

Giả hạnh nhân từng là món ăn quen thuộc trong mâm cỗ Tết của người Hà Nội xưa. Không chỉ giúp tận dụng nguyên liệu thừa sau Tết, món ăn này còn mang trong mình hương vị đậm đà, béo bùi và đầy hoài niệm. Nếu bạn muốn tự tay tái hiện món xào đặc biệt này, hãy bắt đầu từ những nguyên liệu đơn giản và cách làm dưới đây.

1. Chuẩn bị nguyên liệu

Để nấu món giả hạnh nhân cho khoảng 3–4 người ăn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu như sau:

• Lạc khô đã bóc vỏ lụa: 100 gram
• Lòng mề gà (gồm tim, gan, mề): 200 gram (khoảng 2 bộ)
• Cà rốt: 50 gram
• Củ đậu: 50 gram
• Su hào: 50 gram
• Hạt đậu Hà Lan tươi hoặc đông lạnh: 50 gram
• Mỡ lợn: Khoảng 2 muỗng canh (hoặc dầu ăn nếu không dùng mỡ)
• Hành khô: 3 củ
• Gia vị: 1 muỗng nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng hạt tiêu, 1/2 muỗng bột ngọt (nếu dùng)
• Rau mùi và hành hoa: Một ít để rắc lên khi chế biến xong

2. Các bước chế biến

Sau khi đã chuẩn bị đủ các nguyên liệu theo gợi ý của FPT Shop, bạn có thể bắt đầu làm món giả hạnh nhân qua các bước hướng dẫn bên dưới.

Bước 1: Bạn hãy chọn loại lạc khô đều hạt, chắc tay, vỏ lụa căng và mịn. Nếu mua được lạc cúc đỏ sẫm (loại hạt nhỏ nhưng béo, thơm), thì món ăn sẽ càng dậy vị hơn. Khi có lạc, bạn hãy ngâm lạc trong nước lạnh khoảng 30 phút để lớp vỏ lụa mềm và dễ bóc. Sau đó, bạn bóc sạch vỏ lụa, để lạc ráo nước hoàn toàn trước khi đem rang.

Bước 2: Bạn bắc chảo lên bếp, rang lạc trên lửa nhỏ đều tay cho tới khi lạc chín vàng và dậy mùi thơm. Khi lạc vừa chín, bạn nhanh tay chao lạc qua mỡ lợn đang sôi (hoặc dầu nóng) rồi vớt ra ngay. Cách này giúp lạc giòn lâu, bóng bẩy và không bị ỉu khi xào sau đó. Bạn để lạc nguội hoàn toàn và chia làm 2 phần bằng nhau, trong đó một phần để trộn cùng món xào và phần còn lại rắc lên trên khi dọn ra đĩa.

Bước 3: Bạn hãy rửa lòng mề gà thật kỹ bằng muối hạt và có thể thêm chút giấm để khử mùi. Sau đó, bạn luộc lòng mề trên lửa nhỏ cho chín kỹ, rồi vớt ra để nguội và rửa lại bằng nước sạch. Bạn thái nhỏ lòng mề theo kiểu hạt lựu đều tay để đồng nhất với rau củ. Sau đó, bạn ướp lòng mề với chút mắm, muối và hạt tiêu trong khoảng 10–15 phút cho thấm vị.

Bước 4: Bạn hãy sơ chế các loại rau củ như su hào, cà rốt, củ đậu rồi thái hạt lựu đều nhau để món ăn đẹp mắt hơn. Với hạt đậu Hà Lan, bạn hãy rửa sạch và để ráo nước.

Bước 5: Bạn đun sôi nồi nước với một chút muối, sau đó lần lượt chần sơ củ quả. Cụ thể, bạn hãy cho các loại cứng như cà rốt, su hào vào trước, tiếp đến là củ đậu, đậu Hà Lan. Sau khi chần khoảng 30–45 giây, bạn hãy vớt rau củ ra ngâm ngay vào nước lạnh để giữ độ giòn và màu sắc tươi.

Bước 6: Bạn phi thơm một nửa lượng hành khô với mỡ lợn trong chảo. Sau đó, bạn cho phần lòng mề gà đã ướp vào xào chín, rồi múc ra để riêng. Bạn tiếp tục phi thơm phần hành khô còn lại, rồi lần lượt cho các loại củ quả lâu chín vào trước (cà rốt, su hào), sau đó đến củ đậu và đậu Hà Lan. Trong lúc xào, bạn nêm gia vị vừa miệng với nước mắm, muối, hạt tiêu và chút bột ngọt (nếu thích).

Bước 7: Khi rau củ gần chín, bạn cho lòng mề gà đã xào vào chảo, đảo nhanh tay để tất cả nguyên liệu thấm đều gia vị. Tiếp theo, bạn cho một nửa số lạc đã chao mỡ vào đảo nhẹ, thêm phần đầu hành hoặc hành hoa thái khúc để món ăn dậy mùi thơm. Cuối cùng, bạn hãy tắt bếp, múc ra đĩa, rắc phần lạc còn lại lên trên cùng vài cọng rau mùi là hoàn tất.

Tạm kết

Giả hạnh nhân không phải là món ăn cầu kỳ, nhưng lại chứa đựng cả một phần ký ức của người Hà Nội xưa. Đó là bình dị, ấm áp và đầy nghĩa tình. Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc và một chút thời gian, bạn đã có thể tái hiện lại món xào đậm chất Tết ngay tại căn bếp nhà mình.

Nếu bạn đang tìm một món ăn “gợi nhớ” hay đơn giản là muốn thử lại hương vị cũ trong bữa cơm hiện đại, hãy thử vào bếp một lần với giả hạnh nhân. Biết đâu, bạn lại yêu cái vị giản dị mà đầy cảm xúc ấy hơn bao giờ hết. Ngoài ra, bạn cũng có thể tham khảo các mẫu chảo chống dính chất lượng qua đường link bên dưới.

• Chảo chống dính

Xem thêm:

• Tìm hiểu 4 cách nấu ăn kiểu cổ của người Hà Nội: Tinh hoa ẩm thực xưa, lưu giữ trọn vẹn nét đẹp văn hóa Thủ đô
• Lưu ngay 14 món ăn dễ làm, giàu dinh dưỡng cho cả nhà vào thực đơn mỗi ngày mà bạn không nên bỏ qua