Nếu bạn yêu thích những bữa ăn ấm cúng bên gia đình, cách làm lẩu cá chép chua chính là lựa chọn hoàn hảo. Món ăn này kết hợp vị chua thanh từ giấm bỗng, vị ngọt tự nhiên từ xương và đầu cá, cùng với các loại rau nhúng tươi xanh. Chỉ với vài bước đơn giản trong bài viết dưới đây, bạn đã có thể thưởng thức nồi lẩu nóng hổi, thơm ngon như ngoài hàng.

Cách chọn cá chép tươi ngon để nấu lẩu

Trước khi tìm hiểu cách làm lẩu cá chép chua ngon, việc chọn cá tươi là bước quan trọng nhất. Trước hết, bạn quan sát mắt cá phải có độ trong, sáng và hơi lồi, không bị mờ hay lõm vào hốc mắt. Nếu mắt cá đục hoặc có dấu hiệu lõm sâu, đó là dấu hiệu cá đã để lâu hoặc không còn tươi.

Tiếp theo, bạn chú ý đến vảy và da cá phải bám chắc, bóng sáng, không bị trầy xước hay rụng nhiều. Da cá tươi có độ đàn hồi, căng mịn, không nhão hay sạm màu. Điều này giúp đảm bảo cá không chỉ tươi mà khi nấu cũng giữ được thịt săn chắc.

Một yếu tố quan trọng khác là mang cá có màu đỏ tươi, ẩm và không có mùi hôi. Nếu mang cá có màu nâu hoặc xuất hiện mùi lạ, cá đã không còn tươi và không nên sử dụng. Bạn cũng nên cảm nhận thân cá bằng cách ấn nhẹ. Thân cá săn chắc, đàn hồi tốt; nếu mềm nhũn hoặc có mùi khó chịu, cá đã ươn và không phù hợp để nấu lẩu.

Cuối cùng, cá tươi sẽ có mùi tanh nhẹ tự nhiên, không hôi hoặc chua. Đồng thời, chọn cá có kích thước vừa phải, nặng khoảng 800g - 1,2kg, sẽ có thịt chắc, xương không quá to rất thích hợp để chế biến lẩu.

Hướng dẫn cách làm lẩu cá chép chua thanh ngon miệng

Nguyên liệu

• Cá chép: 1 con nặng khoảng 1,4 kg (nếu chọn được cá chép giòn thì món lẩu sẽ ngon hơn, thịt sần sật).
• Xương ống lợn: 600g.
• Cà chua: 6 quả.
• Dứa: 1/2 quả.
• Hành khô: 4 củ.
• Gừng: 1 nhánh.
• Rau nhúng ăn kèm: rau cần, thì là, hành lá, xà lách, nấm hoặc các loại rau khác tùy ý.
• Đồ nhúng tùy chọn: trứng cá, thịt bò.
• Bún tươi sợi nhỏ: 200g.
• Gia vị: mắm, muối, giấm bỗng, ớt khô.

Cách làm lẩu cá chép chua

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế cá chép:

• Bạn đánh sạch vảy, bỏ mang và ruột cá chép, rồi rút bỏ sợi gân trắng gần sống lưng để giảm mùi tanh.
• Dùng chanh và muối hạt chà xát khắp mình cá, sau đó rửa sạch bằng nước vo gạo và thấm khô.
• Tiếp theo, thái cá thành lát vừa ăn, xếp lên đĩa, có thể rắc chút gừng thái sợi để trang trí. Với cá chép giòn, khi nhúng lẩu thịt sẽ săn chắc, không bị bở.
• Phần xương và đầu cá giữ lại để ninh nước dùng.
• Trứng cá (nếu có) thì ngâm qua nước muối loãng, để ráo, giúp nồi lẩu thêm vị bùi béo hấp dẫn.

Lưu ý, khi sơ chế cá, để khử tanh hiệu quả, bạn có thể dùng nước vo gạo, rượu gừng đập dập hoặc chanh muối.

Sơ chế rau:

• Rau cần nhặt bỏ rễ, tỉa bớt lá già và cắt khúc dài khoảng 5 - 6 cm để tinh dầu trong rau được tiết ra nhiều hơn khi ăn.
• Dứa gọt bỏ mắt, thái miếng vừa ăn giúp nồi lẩu có vị chua dịu và làm các loại rau nhúng nhanh mềm, ngon hơn.
• Cà chua rửa sạch, một nửa cắt múi cau, nửa còn lại băm nhỏ để xào tạo màu cho nước lẩu.
• Các loại rau nhúng khác (thì là, hành lá, xà lách, nấm, rau cải) rửa sạch, vảy ráo và sắp xếp gọn gàng lên đĩa.

Bước 2: Nấu nước lẩu và hoàn thiện

Trước tiên, bạn chần sơ xương lợn qua nước sôi, rửa sạch để loại bỏ cặn bẩn. Sau đó, bạn cho 1 lít nước vào để ninh lấy nước dùng ngọt từ xương. Khi nước sôi, bạn cho gừng và hành đập dập vào nồi, tiếp đến cho phần đầu và xương cá vào ninh rồi lọc lấy nước trong. Hỗn hợp nước dùng từ xương lợn và cá sau khi lọc sẽ được đổ tiếp vào nồi lẩu chính.

Tiếp theo, bạn phi thơm hành khô, thêm cà chua băm nhỏ vào xào để tạo màu và hương thơm, rồi cho vào nồi lẩu. Bạn thêm phần cà chua thái múi cau, dứa, vài quả ớt khô, nêm nếm 2 muỗng canh nước mắm, 2 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê hạt nêm và giấm bỗng từ từ sao cho vừa khẩu vị. Nếu thích vị ngọt dịu như miền Nam, bạn có thể cho thêm chút đường. Cuối cùng, bạn trang trí nồi lẩu bằng hành chẻ và thì là để món ăn thêm bắt mắt.

Lưu ý:

• Khi ninh đầu và xương cá, nên cho nước sôi vào để tránh mùi tanh.
• Bạn có thể rán sơ cá trước khi ninh để nước dùng thêm thơm và trong hơn, nhớ vớt bọt trong quá trình ninh.
• Giấm bỗng chỉ nên thêm vào cuối cùng, rót từ từ và nếm thử để giữ hương vị tự nhiên của lẩu.

Thành phẩm

Như vậy, với cách làm lẩu cá chép chua đơn giản, bạn đã có một bữa ăn nóng hổi cùng gia đình. Thịt cá săn chắc, các loại rau xanh tươi ngon. Món này đặc biệt hợp với tiết trời đông xuân se lạnh, khi có nhiều loại rau nhúng như rau cần, rau cải, thì là và hành củ. Đừng quên chuẩn bị thêm nước mắm, vắt một chút nước cốt chanh và cho vài lát ớt tươi để chấm cá.

Tạm kết

Với công thức chi tiết trên, bạn đã nắm được cách làm lẩu cá chép chua thơm ngon, thanh mát và bổ dưỡng. Chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon và thực hiện đúng các bước, nồi lẩu sẽ luôn hấp dẫn, mang đến trải nghiệm ẩm thực khó quên cho cả gia đình.

Ngoài việc chuẩn bị nguyên liệu, một chiếc nồi lẩu điện chất lượng cũng là trợ thủ đắc lực giúp bạn hoàn thành món ăn nhanh chóng và tiện lợi hơn. Hãy tham khảo ngay các mẫu nồi lẩu đang có chương trình khuyến mãi tại FPT Shop để tự tay chế biến bữa lẩu cá hấp dẫn ngay tại nhà.

• Nồi lẩu

Xem thêm:

• Gợi ý 14 món lẩu cá thơm ngon, dễ làm tha hồ tụ tập cùng bạn bè ngày se lạnh
• Cá chép kỵ gì? Những món kỵ với cá chép mà bạn không nên ăn để đảm bảo an toàn sức khỏe
• 2 cách nấu lẩu cá diêu hồng chua cay, bùng vị, ngon ngất ngây ngày cuối tuần