Nếu bạn đang tìm một món ăn vừa ấm áp, vừa đậm đà hương vị cho những ngày se lạnh thì cách làm lẩu ốc mùa thu chắc chắn là lựa chọn tuyệt vời. Với vị chua thanh dễ chịu, ốc giòn ngọt và nước dùng thơm nhẹ, món lẩu này không chỉ hấp dẫn mà còn phù hợp để quây quần bên gia đình vào buổi tối mát lành.

Nguyên liệu làm lẩu ốc mùa thu

Nguyên liệu cần có

• Ốc nhồi: 1 kg
• Ngao (hoặc xương hom): 1 kg
• Thịt bò: 300 g
• Mọc: 200g (tùy chọn)
• Đậu phụ: 4 bìa
• Cà chua: 4 quả
• Dứa: 1/2 quả
• Gừng, hành khô, sả
• Bún tươi: 1 - 1.2 kg
• Gia vị: Nước mắm, muối, hạt nêm, đường, giấm bỗng, ớt chưng, sa tế
• Rau ăn kèm: Hoa chuối, lá lốt, tía tô, hành lá, rau muống,…
• Dầu ăn

Kinh nghiệm chọn nguyên liệu

• Chọn ốc nhồi: Bạn nên chọn những con ốc nhồi to, vỏ đen bóng và miệng khép kín. Khi chạm vào, ốc khỏe sẽ rụt lại và cầm lên có cảm giác nặng tay. Những con có mùi lạ hoặc vỏ bị sứt thì không nên mua.
• Chọn ngao: Hãy ưu tiên những con ngao có vỏ sáng, chắc và không bị nứt. Khi chạm nhẹ, ngao tươi sẽ tự khép miệng lại. Ngao há miệng lâu hoặc có mùi hôi là dấu hiệu đã chết, cần tránh.
• Chọn thịt bò: Thịt bò ngon thường có màu đỏ tươi, thớ thịt nhỏ và xen chút mỡ trắng để khi nhúng lẩu mềm và thơm hơn. Bạn không nên chọn thịt có màu sẫm, chảy nước hoặc có mùi bất thường.
• Chọn cà chua: Cà chua thích hợp nhất là những quả chín đỏ tự nhiên, vỏ còn căng, không dập nát hay bị nứt. Cà chua tươi giúp nước lẩu có màu đẹp và tạo vị chua thanh dễ chịu.
• Chọn đậu: Đậu phụ ngon thường có màu trắng tự nhiên, bề mặt khô ráo và mùi thơm nhẹ. Đậu quá mềm, bở hoặc có mùi ôi là dấu hiệu không đảm bảo chất lượng.
• Chọn dứa: Dứa để nấu lẩu nên chọn quả chín vừa, có màu vàng nhạt đều, mùi thơm dịu và mắt dứa thưa. Dứa chín quá kỹ sẽ khiến nước lẩu bị ngọt gắt, mất đi vị thanh đặc trưng.

Cách làm lẩu ốc mùa thu

Bước 1: Sơ chế

• Cho ốc nhồi vào thau kim loại, đổ nước vo gạo ngập mặt ốc rồi thêm vài lát ớt tươi. Ngâm trong hai giờ để ốc nhả hết bùn đất và tăng độ thơm béo. Sau khi ngâm, rửa lại nhiều lần cho đến khi nước trong hoàn toàn.
• Đặt nồi nước lên bếp, cho vào hai nhánh sả đập dập, một nhánh gừng đập dập và một thìa canh rượu trắng. Khi nước sôi, cho ốc vào đảo nhẹ. Khi thấy ốc hé miệng và đạt độ chín 70 đến 80%, vớt ngay ốc ra và cho vào thau nước lạnh để thịt ốc săn lại, giòn hơn và giữ được độ ngọt. Sau khi nguội, rửa sạch lần nữa và bóc bỏ vảy. Phần nước luộc ốc được gạn sạch và để riêng.

• Cho ngao vào thau nước có thêm ít muối và vài lát ớt để ngao nhả cát. Rửa sạch rồi cho vào nồi luộc, lấy phần nước luộc trong để làm nước dùng. Nếu muốn nước lẩu đậm và béo hơn, có thể dùng xương hom thay ngao. Xương được chần sơ, rửa sạch rồi hầm đến khi ngọt nước; sau đó lọc lấy nước trong.

• Hành tím bóc vỏ rồi thái lát. Hành lá rửa sạch và cắt khúc. Dứa gọt bỏ vỏ, cắt bỏ mắt và thái miếng vừa ăn. Cà chua rửa sạch và bổ múi cau.
• Cắt đậu phụ thành từng miếng vuông đều nhau, thả vào dầu nóng và chiên đến khi vàng giòn. Vớt ra để ráo dầu và để riêng.

Bước 2: Chế biến

Bước tiếp theo trong cách làm lẩu ốc mùa thu đó là chế biến.

• Thịt bò rửa sạch và thái lát thật mỏng để khi nhúng nhanh chín và giữ độ mềm. Ốc đã làm sạch được để ráo và bày ra mẹt, rắc thêm một ít gừng thái sợi lên trên để cân bằng tính lạnh của ốc. Hai phần ba lượng đậu phụ rán cùng phần mọc cũng được bày sẵn lên mẹt để dùng khi ăn.
• Phi thơm dầu ăn rồi cho ớt khô vào chưng để tạo màu và mùi. Lấy một bát nhỏ đựng dấm bỗng để lát nữa nêm nước lẩu. Chuẩn bị thêm muối tiêu chanh hoặc nước chấm gừng tỏi ớt để chấm ốc và thịt bò.

• Đun nóng dầu trong nồi, cho hành khô và sả vào phi đến khi dậy mùi thơm. Cho nửa lượng cà chua vào xào, nêm thêm chút mắm và muối để tạo màu đỏ đẹp mắt. Khi cà chua mềm, đổ nước dùng (từ ngao hoặc xương hom) vào nồi, tiếp đến cho nước luộc ốc đã gạn trong. Đun sôi và nêm mắm, muối, đường (nếu thích) và hạt nêm. Nhỏ từng chút dấm bỗng vào cho đến khi nước lẩu có vị chua thanh vừa miệng. Nếu thích cay, cho thêm một thìa sa tế; nếu trong nhà có trẻ nhỏ, có thể bỏ qua.
• Trụng bún qua nước nóng để làm mềm. Rửa sạch các loại rau sống như tía tô, lá lốt và các loại rau nhúng lẩu khác, sau đó vẩy ráo và bày ra mẹt. Khi chuẩn bị ăn, bật bếp và cho đầu hành lá, tía tô và lá lốt vào nồi lẩu để tạo mùi thơm đặc trưng. Nhúng ốc, thịt bò, mọc và các loại rau, đậu phụ để thưởng thức.

Bước 3: Yêu cầu thành phẩm

Lẩu ốc hoàn thiện cần có thịt ốc giòn, béo và sần sật. Thịt bò vừa chín tới, mềm ngọt. Đậu phụ vàng giòn và thấm nhẹ nước lẩu. Nước dùng đạt sự hài hòa giữa vị chua thanh của dấm bỗng, mùi thơm dịu của dứa, sự cay nhẹ từ ớt và độ ngọt tự nhiên từ nước luộc ốc.

Lưu ý:

• Nên chọn ốc nhồi có miệng đầy và trôn ngắn để đảm bảo thịt nhiều và béo.
• Có thể ngâm ốc với lòng đỏ trứng gà hoặc trứng vịt sau khi sơ chế để thịt ốc bóng và béo hơn.
• Vì ốc có tính hàn theo quan niệm Đông y, nên ăn kèm gừng, ớt hoặc tiêu để cân bằng.
• Có thể thêm sườn sụn hoặc các loại nấm để làm món lẩu phong phú và ngọt nước hơn.

Ăn lẩu ốc mùa thu cần có tốt không? Cần lưu ý gì?

Lẩu ốc mùa thu là món ăn vừa ấm bụng vừa giàu dưỡng chất, rất phù hợp để thưởng thức trong tiết trời se lạnh. Ốc chứa nhiều protein, canxi, sắt và các khoáng chất thiết yếu, giúp cơ thể bổ sung năng lượng và hỗ trợ tiêu hóa tốt nếu ăn đúng cách. Nước dùng nấu từ ngao, xương hoặc dứa – cà chua tạo vị chua thanh tự nhiên, ít dầu mỡ nên phù hợp với cả những người không thích các món lẩu quá béo. Khi kết hợp cùng rau sống, đậu phụ, thịt bò và mọc, món lẩu mang đến sự hài hòa giữa vị ngọt của thịt, vị giòn của ốc và sự tươi mát của rau, tạo nên một bữa ăn cân bằng dinh dưỡng.

Tuy nhiên, dù ngon miệng và giàu chất, bạn vẫn cần lưu ý một số điểm để đảm bảo an toàn trong quá trình thưởng thức:

• Chọn ốc tươi và sơ chế kỹ: Ốc nếu không làm sạch dễ còn bùn cát, gây rối loạn tiêu hóa. Ngâm nước vo gạo và ớt tươi là bước quan trọng để đảm bảo vệ sinh.
• Không ăn quá nhiều ốc trong một bữa: Do ốc có tính hàn, ăn nhiều có thể gây lạnh bụng, đầy hơi hoặc đau bụng, đặc biệt với người có hệ tiêu hóa yếu.
• Kết hợp gia vị ấm: Gừng, tiêu, ớt hoặc sa tế giúp cân bằng tính hàn của ốc và giữ ấm cơ thể trong mùa thu.
• Ưu tiên nước dùng thanh: Nếu bạn có dạ dày nhạy cảm, nên nêm vị chua và cay nhẹ để món ăn dễ tiêu hơn.
• Không dùng kèm đồ uống lạnh: Nước lạnh làm giảm nhiệt độ trong dạ dày, khiến quá trình tiêu hóa chậm lại và gây cảm giác đầy bụng.
• Người cần thận trọng: Người đang đau bụng, viêm dạ dày, cảm lạnh hoặc phụ nữ mang thai nên ăn lượng nhỏ và tránh nước lẩu quá cay.

Kết luận

Lẩu ốc mùa thu là món ăn hấp dẫn, dễ chế biến và phù hợp với thời tiết se lạnh. Chỉ cần chọn nguyên liệu tươi, tuân thủ các bước nấu đúng cách và chú ý vài lưu ý nhỏ, bạn sẽ có ngay một nồi lẩu thơm ngon, giàu dinh dưỡng. Hy vọng những chia sẻ về cách làm lẩu ốc mùa thu trên đây hữu ích với bạn.

Nếu bạn muốn thưởng thức món lẩu theo cách tiện lợi và an toàn hơn, hãy chọn một chiếc nồi lẩu điện chất lượng. Mua nồi lẩu điện tại FPT Shop để chuẩn bị bữa ăn nhanh chóng, giữ nhiệt tốt và đảm bảo trải nghiệm nấu nướng trọn vẹn cho gia đình bạn.

• Nồi lẩu điện

Xem nhanh:

• Cách nấu lẩu ốc bươu chua cay thơm ngon đúng điệu, chuẩn vị dân dã, dễ làm tại nhà
• Lẩu ốc chuối đậu: Món ngon quê nhà dân dã với sự kết hợp khéo léo các nguyên liệu
• Lẩu ốc chuối đậu: Món ngon quê nhà dân dã với sự kết hợp khéo léo các nguyên liệu