Sấu ngâm mắm tỏi ớt là món quà vặt "gây nghiện" mỗi độ hè về. Nó không chỉ chinh phục vị giác mà còn khiến ai thử một lần là muốn ăn mãi. Cái giòn rụm của quả sấu quyện với vị chua cay mặn ngọt đậm đà và thơm lừng mùi tỏi ớt sẽ đủ sức khiến bạn phải xuýt xoa. Nhưng để làm được hũ sấu ngâm giòn và ngon, thì không phải ai cũng biết cách làm.

Vì vậy, bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm sấu ngâm mắm tỏi ớt giòn ngon tại nhà, đảm bảo thành công ngay từ mẻ đầu tiên.

Vì sao món này dễ "gây nghiện"?

Món sấu ngâm mắm tỏi ớt không chỉ là một món ăn kèm thông thường mà nó còn được xem là một "vũ khí bí mật" trên mâm cơm người Việt, đặc biệt vào những ngày hè oi bức. Sự hấp dẫn của món ăn này đến từ các yếu tố như sau:

• Vị chua cay mặn ngọt hài hòa, kích thích vị giác: Sấu có vị chua thanh. Khi ngâm cùng mắm, tỏi và ớt, loại quả này sẽ tạo nên hương vị cân bằng gồm chua, cay, mặn và ngọt. Vị hài hòa này dễ làm người ăn “thèm thêm” vì đánh trúng cảm giác ngon miệng ngay từ miếng đầu tiên.
• Độ giòn sần sật gây “nghiện” khi nhai: Sấu ngâm đúng cách giữ được độ giòn đặc trưng, cắn vào nghe “rộp” rất đã miệng. Cảm giác giòn sần sật giúp món ăn không bị ngấy và luôn tạo cảm giác muốn nhai thêm nữa.
• Vị cay nhẹ kích thích não tiết “chất gây sướng”: Ớt trong món này chứa capsaicin. Đây là hợp chất giúp cơ thể tiết endorphin, mang lại cảm giác sảng khoái sau khi ăn cay. Vì thế, càng ăn món này sẽ lại càng thấy “phê” và rất khó dừng.
• Dễ ăn, dễ kết hợp với nhiều món khác: Sấu ngâm mắm tỏi ớt có thể ăn kèm cơm trắng, đồ chiên, thịt luộc hoặc ăn vặt đều hợp. Sự linh hoạt này khiến món ăn luôn có “đất dụng võ” trong bữa ăn hàng ngày.
• Mang hương vị đặc trưng của tuổi thơ và mùa thu Hà Nội: Món sấu là ký ức gắn liền với nhiều người, nhất là những ai lớn lên ở miền Bắc. Vị sấu chua cay dễ gợi nhớ cảm giác xưa cũ, khiến người ta ăn không chỉ vì ngon mà còn vì cảm xúc.
• Càng hiếm càng thèm: Mùa sấu chỉ kéo dài trong vài tháng. Chính sự “có rồi lại hết” này khiến món sấu ngâm trở thành thứ quà vặt được săn lùng. Khi có rồi, người ta lại thường có xu hướng ăn nhiều, nhanh... rồi lại muốn thêm.

Vậy làm sao để có những hũ sấu ngâm mắm ngon tại nhà mà không tốn nhiều công sức? Bạn hãy khám phá ngay cách làm sấu ngâm mắm tỏi ớt giòn ngon ở phần tiếp theo của bài viết nhé.

Cách làm sấu ngâm mắm tỏi ớt giòn ngon tại nhà

Món sấu ngâm mắm tỏi ớt là một trong những món ăn kèm đặc trưng của ẩm thực miền Bắc. Nó không chỉ đậm đà, chua cay dễ ăn mà còn có thể để được lâu. Nếu bạn yêu thích món ăn dân dã này và muốn tự tay làm tại nhà, thì đây chính là cách làm sấu ngâm mắm tỏi ớt giòn ngon tại nhà. Chỉ cần vài nguyên liệu cơ bản và một chút tỉ mỉ, bạn sẽ có ngay một hũ sấu ngâm giòn tan, thơm nức, ăn là mê.

1. Chuẩn bị nguyên liệu

Để món sấu ngâm đạt độ giòn, đậm vị và không bị nổi váng, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu sau:

• 1kg sấu bánh tẻ: Bạn hãy chọn quả vừa, không quá non, không bị dập nát.
• 400ml nước mắm: Bạn nên chọn loại có độ đạm từ 30–40 độ để nước ngâm đậm vị.
• 300g đường cát trắng: Nguyên liệu này sẽ giúp cân bằng vị và làm nước ngâm trong, đẹp.
• 200ml nước lọc: Bạn có thể dùng nguyên liệu này để pha loãng nước mắm khi đun.
• 50g riềng bánh tẻ: Bạn hãy chọn riềng không non quá, không già quá để thơm vừa phải.
• 1 củ tỏi ta (khoảng 50g): Tỏi ta thơm hơn tỏi Trung Quốc. Vì vậy, bạn nên ưu tiên dùng loại tỏi này.
• 5–10 quả ớt tươi: Tuỳ khẩu vị mà bạn điều chỉnh lượng ớt cho phù hợp.
• 1 thìa cà phê muối hạt
• 1 ít giấm trắng (hoặc giấm táo): Nguyên liệu này dùng để giữ màu tỏi, riềng, ớt.

2. Các bước chế biến

Sau khi có đầy đủ các nguyên liệu cần thiết, bạn hãy làm theo các bước bên dưới để có ngay một hũ sấu ngâm mắm tỏi ớt giòn ngon, chuẩn vị tại nhà nhé.

Bước 1: Đầu tiên, bạn cần chọn những quả sấu bánh tẻ vừa chín tới, không quá non và cũng không quá già. Bạn cắt bỏ cuống, loại bỏ những quả bị dập, rồi rửa sạch bằng nước thường. Sau đó, bạn ngâm sấu trong nước muối loãng khoảng 10 phút để loại bỏ bụi bẩn và phần nhựa chát còn sót lại. 

Kế tiếp, bạn đun sôi một nồi nước cùng với 1 thìa cà phê muối hạt. Khi nước sôi, bạn cho sấu vào chần nhanh trong khoảng 10 giây rồi vớt ra ngay để ráo. Bước này không chỉ giúp quả sấu lên màu đẹp mà còn giữ được độ giòn và giúp hạn chế nổi váng khi ngâm.

Bước 2: Bạn chuẩn bị một chiếc nồi sạch, cho vào đó 400ml nước mắm, 300g đường và 200ml nước lọc. Bạn đun hỗn hợp trên lửa nhỏ và khuấy đều tay đến khi đường tan hoàn toàn thì tắt bếp. 

Sau khi tắt bếp, bạn để hỗn hợp nước mắm đường nguội hẳn trước khi sử dụng. Việc để nguội hoàn toàn là rất quan trọng vì nếu đổ nước ngâm khi còn nóng vào sấu, quả sấu sẽ bị mềm, mất độ giòn và dễ bị nổi bọt.

Bước 3: Trong thời gian chờ nước mắm nguội, bạn bóc vỏ tỏi rồi thái lát mỏng. Bạn rửa sạch ớt, cắt bỏ cuống, sau đó có thể thái lát hoặc để nguyên quả tùy theo sở thích ăn cay. Với riềng, bạn hãy cạo sạch vỏ rồi thái lát hoặc thái sợi mỏng. 

Để giữ màu đẹp và giúp các nguyên liệu không bị nổi váng khi ngâm, bạn nên ngâm tỏi, ớt và riềng trong một ít giấm trắng khoảng 5–10 phút rồi vớt ra để ráo.

Bước 4: Bạn chuẩn bị một hũ thủy tinh sạch, tráng qua nước sôi để khử khuẩn, rồi để khô hoàn toàn trước khi sử dụng. Sau đó, bạn bắt đầu xếp sấu vào hũ theo lớp: một lớp sấu, một lớp hỗn hợp tỏi, ớt, riềng xen kẽ cho đến khi hết nguyên liệu. Cuối cùng, bạn từ từ đổ hỗn hợp nước mắm đường đã nguội vào hũ sao cho ngập hoàn toàn phần sấu.

Bước 5: Sau khi đã đổ đầy nước ngâm, bạn cần dùng vật nặng để nén phần sấu xuống dưới mặt nước, giúp sấu thấm đều và không bị nổi váng. Cách đơn giản là bạn dùng túi nilon sạch, đổ nước sôi để nguội vào rồi buộc chặt và đặt lên bề mặt sấu. 

Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng vỉ nén bằng nhựa hoặc thủy tinh. Sau đó, bạn đậy kín nắp hũ và để nơi thoáng mát hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh. Sau khoảng 3 ngày, sấu bắt đầu ngấm vị và có thể dùng được. Nếu có thời gian, bạn hãy để từ 5 đến 7 ngày để hương vị đậm đà hơn.

Sau khi hoàn tất các bước trên, bạn sẽ có một hũ sấu ngâm mắm tỏi ớt đạt chuẩn với quả sấu giòn sần sật, thấm đều vị chua cay mặn ngọt, tỏi và riềng dậy mùi thơm đặc trưng, nước ngâm trong, không nổi váng. Món này cực kỳ đưa cơm, đặc biệt khi ăn kèm với thịt luộc, rau củ luộc hoặc đơn giản là ăn vặt cũng rất “đã miệng”.

Mẹo: Bạn nên bảo quản hũ sấu trong ngăn mát tủ lạnh và dùng dần trong nhiều tuần mà không lo bị hỏng.

Tạm kết

Chỉ với vài bước đơn giản và chút tỉ mỉ, bạn đã có thể tự tay làm ra hũ sấu ngâm mắm tỏi ớt giòn ngon, chuẩn vị. Món này vừa để ăn vặt, vừa là “vũ khí” chống ngán cực đỉnh trong bữa cơm gia đình. Nếu bạn cũng mê món này, bạn hãy lưu ngay cách làm sấu ngâm mắm tỏi ớt giòn ngon ở trên nhé.

Trong trường hợp bạn đang có nhu cầu mua nồi chiên không dầu để làm ra các món ăn healthy cho gia đình, hãy dành thời gian ghé thăm các cửa hàng FPT Shop gần nhất nhé.

Xem thêm:

• Cách làm nước lẩu Thái chua cay thơm nức mũi, ăn kèm hải sản hay thịt bò đều hợp vị
• Vào bếp thử làm giả hạnh nhân: Món xào mộc mạc mà thắm đượm hương vị Tết xưa