Từ lâu, bún ốc đã chiếm trọn trái tim của bao nhiêu tín đồ ẩm thực Việt. Từ những con ốc giòn dai, nước dùng chua thanh, đậm đà cho đến mùi thơm nồng của dấm bỗng và hành phi, tất cả tạo nên một tô bún khiến ai ăn một lần là nhớ mãi. Tuy nhiên, bạn sẽ không cần phải mất công sức đến Hà Nội hay các quán ăn để thưởng thức món này. 

Tin vui là bạn hoàn toàn có thể tái hiện món bún ốc ngay tại gian bếp nhà mình để vừa đảm bảo vệ sinh, vừa dễ điều chỉnh theo khẩu vị từng thành viên trong gia đình. Trong bài viết này, FPT Shop sẽ hướng dẫn bạn cách làm bún ốc nóng chuẩn vị, dễ thực hiện và đầy đủ bí quyết để món ăn thêm hấp dẫn.

Món bún ốc nóng là đặc sản ở đâu?

Bún ốc nóng là một trong những món ăn mang đậm bản sắc ẩm thực Hà Nội. Đó là nơi được xem là “cái nôi” sinh ra món đặc sản trứ danh này. Món ăn tưởng chừng đơn giản nhưng lại đòi hỏi sự kỳ công trong từng công đoạn. Từ việc chọn những con ốc tươi giòn đến ninh xương lấy nước dùng trong vắt rồi nêm nếm dấm bỗng..., mọi thứ đều được làm rất cẩn thận. Vì vậy, bún ốc nóng không chỉ là món ăn sáng quen thuộc mà còn là “món nhớ” của biết bao người con xa xứ.

Dù gốc gác từ thủ đô, bún ốc nóng đã vượt khỏi ranh giới địa lý để có mặt ở khắp mọi miền đất nước. Tại Sài Gòn hay các tỉnh miền Trung, món ăn này vẫn giữ được linh hồn của ẩm thực Hà Nội, chỉ điều chỉnh nhẹ để phù hợp khẩu vị từng vùng. Chính sự dung dị, gần gũi nhưng đầy tinh tế trong cách chế biến đã khiến bún ốc nóng trở thành món đặc sản không chỉ của Hà Nội, mà còn là đại diện tiêu biểu cho ẩm thực truyền thống Việt Nam.

Cho dù là một đặc sản, nhưng cách làm bún ốc nóng lại không phải quá phức tạp như bạn nghĩ. Nếu không tin, bạn hãy tiếp tục theo dõi phần sau của bài viết này nhé.

Cách làm bún ốc nóng tại nhà

Bún ốc nóng là món ăn nổi tiếng với hương vị thanh chua đặc trưng, nước dùng trong vắt và những con ốc béo giòn hấp dẫn. Điều tuyệt vời là bạn hoàn toàn có thể nấu món ngon này tại nhà mà vẫn giữ được tinh thần truyền thống. Dưới đây là cách làm bún ốc nóng ngon trọn vị và dễ ăn với mọi thành viên trong gia đình.

1. Chuẩn bị nguyên liệu

Để nấu một nồi bún ốc nóng đậm đà và đủ cho khoảng 4 người ăn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu với số lượng như sau:

• Ốc nhồi hoặc ốc mít: Bạn chuẩn bị khoảng 2 kg, tức là tương đương khoảng 0.5 kg thịt ốc (sau khi làm sạch sẽ).
• Cà chua: Khoảng 300g (tương đương 3–4 quả vừa).
• Hành khô: Khoảng 100g để phi thơm và chưng ớt.
• Bún tươi: Khoảng 1–1.2kg, tùy lượng người ăn.
• Dấm bỗng nếp: Khoảng 80–100ml cho nước dùng có hương vị chua thanh tự nhiên.
• Gia vị thông dụng: Muối, nước mắm, hạt nêm, mắm tôm, ớt bột khô (mỗi loại khoảng 1–2 thìa cà phê, tăng giảm theo khẩu vị).
• Dầu ăn: Khoảng 60–70ml dùng để phi hành và chưng ớt.
• Rau sống ăn kèm: Khoảng 300–400g các loại như xà lách, tía tô, kinh giới, hoa chuối bào sợi…
• Hành lá, rau thơm: Khoảng 50g để rắc lên bát khi ăn.

2. Các bước chế biến

Sau khi chuẩn bị đủ các nguyên liệu như gợi ý ở phần trước, bạn hãy làm theo các bước bên dưới để có ngay một nồi bún ốc nóng siêu ngon cho cả gia đình thưởng thức vào dịp cuối tuần nhé.

Bước 1: Làm sạch ốc

Bạn hãy ngâm ốc trong nước vo gạo có thêm vài lát ớt tươi trong khoảng 2–3 giờ để ốc nhả sạch bùn và có vị béo hơn. Sau khi ngâm xong, bạn hãy rửa lại ốc nhiều lần bằng nước sạch cho thật kỹ.

Tiếp đó, bạn cho ốc vào nồi, đổ nước vừa xâm xấp mặt ốc, thêm vào 1/2 thìa canh muối, đun sôi. Khi nước vừa sôi bùng lên khoảng 1 phút và thấy ốc bong vảy, bạn tắt bếp ngay, đổ ốc ra rổ để ráo nước.

Khi ốc nguội bớt, bạn dùng dao nhỏ chặt phần đuôi ốc rồi khều lấy phần thịt. Bạn nhớ bỏ phần phân ốc và nếu có trứng thì giữ lại. Sau khi khều xong, bạn hãy rửa thịt ốc thêm một lần bằng nước sôi để khử mùi tanh.

Với phần nước luộc ốc, bạn hãy lọc qua rây hoặc vải mịn để lấy nước trong, giữ lại làm nước dùng cho món bún ốc.

Bước 2: Sơ chế rau và nguyên liệu đi kèm

Bạn hãy rửa sạch cà chua, cắt múi cau vừa ăn. Với hành lá và rau thơm, bạn hãy rửa sạch, để ráo và cắt khúc vừa ăn.

Với các loại rau sống như xà lách, hoa chuối, kinh giới, tía tô…, bạn hãy ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút rồi vớt ra để ráo. Sau đó, bạn có thể thái nhỏ để tiện ăn kèm.

Bước 3: Phi hành và xào cà chua tạo màu nước dùng

Bạn phi thơm khoảng 2 thìa dầu ăn cùng hành khô băm nhỏ. Khi hành ngả vàng, bạn hãy cho cà chua vào xào mềm, đến khi cà chua ra màu hồng nhạt thì tắt bếp.

Bước 4: Nấu nước dùng

Bạn cho phần cà chua đã xào vào nồi nước luộc ốc đã lọc. Nếu muốn nước dùng ngọt hơn, bạn có thể thêm 500 đến 700ml nước hầm xương heo (xương hom hoặc xương ống).

Bạn bật lửa vừa, đun sôi lại nước dùng rồi nêm nếm với muối, nước mắm, hạt nêm cho vừa miệng. Sau cùng, bạn cho dấm bỗng nếp vào từ từ, nếm đến khi đạt vị chua thanh là được. Lưu ý, bạn không nên đun quá lâu sau khi thêm dấm để giữ mùi thơm đặc trưng.

Bước 5: Làm ớt chưng cay thơm

Bạn phi thơm hành khô với khoảng 3 thìa dầu ăn, sau đó cho ớt bột vào chưng ở lửa nhỏ. Khi ớt bốc mùi thơm, bạn hãy nêm thêm 1/2 thìa cà phê muối để cân bằng vị. Sau đó, bạn hãy tắt bếp và múc ra bát để riêng.

Bước 6: Trình bày và thưởng thức

Trước khi ăn, bạn hãy trần bún tươi qua nước sôi rồi cho vào bát. Sau đó, bạn hãy gắp ốc đã làm sạch vào, thêm vài miếng cà chua, rắc rau thơm lên trên. Bạn múc nước dùng đang sôi chan ngập mặt bún, thêm hành phi và một chút ớt chưng để dậy vị.

Với món ăn này, bạn nên dùng ngay khi còn nóng, ăn kèm rau sống để cân bằng vị giác và tăng độ tươi ngon. Một tô bún ốc nóng ngon sẽ phải đảm bảo có nước dùng trong, vị chua thanh, thơm nồng mùi dấm bỗng, kết hợp cùng vị béo giòn của ốc và sắc đỏ nhẹ từ cà chua rất bắt mắt. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được sự hài hòa giữa chua, cay, mặn và ngọt trong từng muỗng nước dùng.

Tạm kết

Không cần ra quán, bạn vẫn có thể thưởng thức một tô bún ốc nóng thơm lừng, đậm đà ngay tại nhà. Chỉ cần một chút tỉ mỉ trong khâu sơ chế và nêm nếm, món ăn không chỉ ngon miệng mà còn trở thành điểm nhấn tuyệt vời trong những bữa cơm gia đình cuối tuần hay sáng sớm se lạnh. Vậy bạn còn chờ gì nữa mà không vào bếp và áp dụng ngay cách làm bún ốc nóng mà FPT Shop chia sẻ để có những bữa ăn tuyệt vời cho cả gia đình.

Nếu bạn chưa có một chiếc chảo chống dính chất lượng để chế biến các món ăn yêu thích, hãy ghé thăm ngay các cửa hàng FPT Shop gần nhất để mua được sản phẩm chính hãng với giá bán vô cùng hấp dẫn.

Xem thêm:

• Cách làm lòng non dồi sụn giòn sần sật, đậm vị, ăn là mê, càng nhai càng cuốn
• Cách làm sấu ngâm mắm tỏi ớt giòn ngon, đậm vị, ai ăn cũng nghiện từ lần đầu