Không chỉ là món ăn dân dã, bánh bột lọc trần còn mang trong mình hương vị tinh tế của ẩm thực miền Trung – dẻo dai, đậm đà và thơm béo. Để làm ra những chiếc bánh trong veo, nhân mềm vừa miệng, người nấu cần biết cách chọn nguyên liệu và nắm rõ từng bước chế biến. Cùng khám phá cách làm bánh bột lọc trần thơm ngon, dễ thực hiện ngay tại nhà nhé.

Nguyên liệu làm bánh bột lọc trần

Nguyên liệu cần có

Để món bánh đạt độ ngon đúng chuẩn, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu dưới đây.

• Thịt heo xay: 200g
• Bột năng: 400g
• Mộc nhĩ (nấm mèo): 100g
• Ngò rí: Một ít
• Hành phi: 100g
• Giá đỗ: Một ít
• Chanh: 1/2 trái
• Hành tím: 1 củ
• Tỏi: 2 tép
• Sa tế: 1/2 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 1 muỗng canh
• Nước mắm: 2 muỗng canh
• Gia vị thông dụng: Một ít (bột canh, đường, hạt nêm, tiêu)

Kinh nghiệm chọn nguyên liệu

Thịt heo

• Nhân bánh bột lọc trần ngon hay không phần lớn phụ thuộc vào việc chọn thịt. Loại thịt thích hợp nhất là thịt ba chỉ hoặc thịt nạc vai, vì có tỷ lệ nạc – mỡ cân đối, khi rim không bị khô mà vẫn béo thơm. Thịt heo tươi có màu hồng nhạt, phần mỡ trắng trong, da mịn, không bị khô mặt hay có mùi lạ. Khi cắt ra, thớ thịt phải chắc và có độ đàn hồi tốt.
• Nếu chọn thịt quá nạc, nhân bánh sẽ dễ bị bở và mất đi độ ngậy đặc trưng. Ngược lại, quá nhiều mỡ sẽ khiến nhân dễ tách dầu khi rim. Tỷ lệ lý tưởng là 70% nạc, 30% mỡ, giúp phần nhân vừa đậm đà vừa mềm dẻo, khi ăn cùng lớp bột trong suốt sẽ hòa quyện trọn vị.

Mộc nhĩ (nấm mèo)

• Mộc nhĩ tuy chỉ là nguyên liệu phụ nhưng lại giúp tạo nên hương vị hài hòa cho nhân bánh. Khi chọn, nên ưu tiên mộc nhĩ khô tự nhiên có màu nâu đen sậm, tai to, dày, mặt trên nhẵn, mặt dưới hơi xám tro và không có mùi hắc. Loại mộc nhĩ này khi ngâm nở đều, giòn dai, không bị nát và giữ được độ giòn nhẹ đặc trưng.
• Tránh chọn mộc nhĩ đã ngả màu sáng, có đốm trắng hoặc mùi ẩm mốc, vì đó là dấu hiệu bảo quản kém. Sau khi ngâm, nên rửa sạch nhiều lần để loại bỏ cát và bụi, rồi cắt nhỏ vừa ăn, trộn cùng thịt rim tạo độ tương phản về hương vị và kết cấu cho nhân bánh.

Cách làm bánh bột lọc trần

Để có món bánh dẻo trong, nhân đậm đà và không bị vỡ khi luộc, bạn hãy thực hiện theo các bước sau.

Bước 1: Trộn bột bánh

Cho 400g bột năng vào tô lớn, từ từ rót 200ml nước sôi vào, vừa rót vừa dùng đũa khuấy đều để bột thấm nước. Khi bột nguội bớt, dùng tay nhào đến khi khối bột dẻo mịn, không dính tay là đạt. Sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc kín để bột không bị khô.

Mẹo nhỏ: Khi đổ nước sôi vào bột, không nên cho hết một lần vì khó kiểm soát độ ẩm. Nếu cho quá nhiều nước, bột sẽ bị nhão và không tạo hình được. Nước dùng để trộn phải thật sôi thì bột mới chín và dẻo, giúp bánh dai ngon sau khi luộc.

Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu nhân bánh

Ngâm 100g mộc nhĩ trong nước sôi khoảng 30 phút cho nở, sau đó cắt bỏ cuống, rửa lại nhiều lần cho sạch và hết mùi hăng. Để ráo rồi băm nhuyễn. Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn để phi thơm. Thịt heo xay chọn loại có chút mỡ để nhân mềm, không bị khô khi xào.

Bước 3: Xào nhân thịt mộc nhĩ

Làm nóng chảo, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào, phi thơm 1 củ hành tím băm và 2 tép tỏi băm. Khi dậy mùi thơm, cho thịt heo xay vào đảo đều trên lửa vừa.

Nêm gia vị gồm: 1/2 muỗng cà phê bột canh, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê tiêu, ½ muỗng cà phê đường và 1/2 muỗng cà phê sa tế để tăng hương vị.

Khi thịt bắt đầu săn lại, cho phần mộc nhĩ băm vào xào cùng khoảng 5 phút cho chín hẳn, sau đó nêm lại vừa ăn rồi tắt bếp. Để nhân nguội trước khi gói bánh.

Bước 4: Gói bánh bột lọc trần

Lấy từng phần bột nhỏ bằng viên bi, vo tròn rồi ép dẹt thành miếng mỏng. Cho một ít nhân thịt mộc nhĩ vào giữa, sau đó gập đôi miếng bột lại và nặn viền bánh cho kín mép.

Ép chặt các mép bánh để khi luộc bánh không bị bung. Bạn có thể nặn theo hình bán nguyệt hoặc gấp mép uốn lượn nhẹ để bánh đẹp mắt hơn. Tiếp tục làm như vậy cho đến khi hết nguyên liệu.

Bước 5: Luộc bánh

Đun sôi khoảng 1 lít nước. Khi nước sôi, thả nhẹ từng chiếc bánh vào, luộc trong 5 - 10 phút trên lửa vừa. Khi thấy bánh nổi lên mặt nước và vỏ trong lại là bánh đã chín. Vớt bánh ra, cho ngay vào thau nước lạnh có pha một ít dầu ăn để bánh không bị dính vào nhau. Ngâm khoảng 2 phút rồi vớt ra, để ráo.

Mách nhỏ: Việc thả bánh vào nước lạnh ngay sau khi luộc giúp vỏ bánh săn lại, dai trong và bóng đẹp hơn.

Làm nước mắm chấm bánh bột lọc

Trong tô nhỏ, pha 2 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng canh nước lọc, 1 thìa cà phê đường và nước cốt nửa quả chanh. Khuấy đều cho tan hoàn toàn. Nếu thích ăn cay, có thể thêm ớt băm nhuyễn để nước chấm đậm đà và hấp dẫn hơn.

Trình bày và thưởng thức

Khi bánh đã chín và ráo nước, xếp bánh ra đĩa, rắc thêm ít hành phi vàng, giá trụng chín và ngò rí cho thơm. Chan nước mắm pha sẵn lên hoặc chấm riêng tùy khẩu vị.

Bánh bột lọc trần đạt chuẩn khi lớp vỏ mỏng, dai trong, không dính, phần nhân thịt và mộc nhĩ thơm béo, đậm đà. Kết hợp cùng nước mắm chua ngọt cay cay, món bánh trở nên hấp dẫn và “gây nghiện” ngay từ miếng đầu tiên.

Cách bảo quản bánh bột lọc trần

Bánh bột lọc trần ngon nhất là khi ăn ngay sau khi luộc, nhưng nếu làm nhiều, bạn vẫn có thể bảo quản để dùng dần. Với bánh sống, hãy xếp từng lớp bánh đã nặn vào hộp kín, lót lá chuối hoặc màng bọc thực phẩm giữa các lớp để tránh dính, rồi cất trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 - 2 ngày. Khi ăn, chỉ cần luộc lại là bánh mềm và trong như mới.

Nếu là bánh đã luộc chín, nên để nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát từ 1 - 2 ngày. Khi dùng, hấp lại bằng xửng hoặc đun cách thủy trên lửa nhỏ, bánh sẽ trở lại độ dai mềm tự nhiên. Tránh hâm bằng lò vi sóng vì nhiệt cao khiến vỏ bánh khô, cứng và mất độ trong.

Gợi ý thưởng thức bánh bột lọc trần

Bánh bột lọc trần đạt chuẩn khi vỏ bánh dai trong, nhân thơm đậm đà và dậy mùi hành phi. Khi ăn, rưới thêm ít nước mắm chua ngọt cay nhẹ, rắc hành phi vàng giòn cùng vài sợi ngò rí để tăng hương vị. Món bánh này ngon nhất khi ăn nóng, đặc biệt vào buổi chiều hoặc trong những ngày mưa se lạnh.

Để bữa ăn thêm trọn vẹn, bạn có thể thưởng thức bánh cùng trà gừng hoặc nước đậu rang – vị ấm nhẹ và thanh giúp cân bằng độ béo của nhân thịt. Mộc mạc, dân dã nhưng đầy hấp dẫn, bánh bột lọc trần chính là hương vị đặc trưng của ẩm thực miền Trung mà ai ăn một lần cũng khó quên.

Kết luận

Với những bước đơn giản trên, bạn đã có thể tự tay thực hiện bánh bột lọc trần dai trong, nhân mộc nhĩ thịt heo thơm béo chuẩn vị miền Trung. Món ăn dân dã này không chỉ dễ làm mà còn mang đến cảm giác ấm cúng, thân quen, hoàn hảo cho những bữa ăn gia đình hoặc bữa xế nhẹ nhàng.

Để làm bánh bột lọc trần ngon dẻo, chín đều và giữ trọn hương vị, một chiếc nồi chất lượng là yếu tố không thể thiếu. Hãy chọn nồi chính hãng với khả năng truyền nhiệt tốt, an toàn và bền bỉ cho căn bếp của bạn. Truy cập ngay FPT Shop để chọn mua nồi chính hãng, giúp bạn tự tin nấu những món ngon chuẩn vị mỗi ngày!

• Nồi chính hãng

Xem thêm:

• Cách làm bánh bột lọc nhân tôm thịt dai ngon siêu đơn giản với những nguyên liệu dễ tìm
• Cách làm bánh bột lọc lười siêu nhanh, không cần gói lá vẫn dẻo ngon khó cưỡng