Khám phá cách nấu chè đỗ xanh kiểu Hà Nội để chiêu đãi cả gia đình một món tráng miệng thanh mát. Sự hòa quyện giữa vị bùi của đỗ, vị ngọt của đường, sự dai dẻo của trân châu và mát lành của thạch đen sẽ khiến bất kỳ ai cũng phải xao xuyến. Công thức chi tiết ở ngay đây.

Chè đỗ xanh Hà Nội xưa - Thức quà của ký ức

Trước khi bắt đầu, hãy cùng tìm hiểu một chút về tên gọi thú vị của món chè này. Ngày xưa, khi chưa có máy móc hiện đại, người Hà Nội phải tự tay cà vỡ hạt đỗ, sau đó ngâm nước và đãi cho lớp vỏ xanh bong ra, chỉ giữ lại phần nhân vàng ươm. Chính vì công đoạn tỉ mỉ này mà món chè có tên là "chè đỗ đãi".

Một tên gọi khác cũng rất phổ biến là "chè đánh". Cái tên này xuất phát từ công đoạn sau khi nấu đỗ chín mềm, người ta sẽ dùng một chiếc muôi lớn (vá) hoặc đũa cả để đánh liên tục lúc đỗ còn nóng hổi, cho đến khi khối đỗ trở nên nhuyễn mịn, quánh dẻo. Dù là tên gọi nào, chúng đều gợi lên hình ảnh một món chè được làm bằng cả sự kiên nhẫn và tâm huyết.

Chuẩn bị nguyên liệu làm nên bát chè chuẩn vị

Để biết cách nấu chè đỗ xanh kiểu Hà Nội ngon đúng điệu cho khoảng 4-5 người ăn, khâu lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Bạn hãy chuẩn bị đầy đủ các thành phần sau:

Phần chè đỗ xanh:

• Đỗ xanh đã cà vỏ: 200g
• Đường cát trắng: 200g (bạn có thể điều chỉnh lượng đường cho phù hợp với khẩu vị gia đình)
• Muối tinh: 1/2 thìa cà phê
• Nước lọc: Khoảng 900 - 950ml (dùng 750ml để nấu và 150-200ml để xay cùng đỗ)
• Vani: 1 ống

Phần topping:

• Trân châu khô
• Thạch đen
• Dừa tươi nạo sợi
• Tinh dầu chuối

Hướng dẫn cách nấu chè đỗ xanh kiểu Hà Nội

Quy trình thực hiện không quá phức tạp nhưng đòi hỏi sự cẩn thận trong từng bước để đảm bảo thành phẩm hoàn hảo nhất.

Bước 1: Sơ chế đỗ xanh

Đầu tiên, bạn cần đem đỗ xanh đi rửa thật sạch để loại bỏ bụi bẩn và những hạt lép, hỏng. Tiếp theo, bạn hãy ngâm đỗ trong một chậu nước có pha thêm khoảng nửa thìa cà phê muối. 

Quá trình ngâm này nên kéo dài từ 3 đến 4 tiếng để hạt đỗ hút đủ nước, nở mềm ra. Sau khi ngâm đủ thời gian, bạn hãy vớt đỗ ra và xả lại một lần nữa dưới vòi nước sạch rồi để cho ráo.

Bước 2: Nấu và sên đỗ

Đây là bước quan trọng nhất trong toàn bộ cách nấu chè đỗ xanh kiểu Hà Nội. Bạn hãy cho phần đỗ đã ráo nước vào nồi cùng với khoảng 750ml nước lọc và nửa thìa cà phê muối còn lại. Hãy đun nồi đỗ trên lửa nhỏ liu riu, việc này giúp đỗ chín mềm từ từ, nhừ nát mà không bị cháy khét.

Khi đỗ đã chín mềm, bạn có hai lựa chọn. Nếu muốn theo cách truyền thống, bạn có thể dùng muôi đánh nhuyễn ngay trong nồi. Tuy nhiên, để đạt độ mịn mượt tối đa, phương pháp hiện đại được khuyên dùng là cho đỗ vào máy xay sinh tố cùng 150-200ml nước rồi xay cho thật nhuyễn.

Kế đến là công đoạn sên đỗ. Bạn đổ hỗn hợp đỗ đã xay vào một chiếc chảo chống dính, thêm 200g đường và bắt đầu sên trên lửa nhỏ. Bạn phải nhớ khuấy đảo liên tục và đều tay để đường tan hết, quyện vào đỗ và quan trọng là không bị vón cục hay bén đáy chảo.

Hãy kiên nhẫn sên cho đến khi hỗn hợp đỗ trở nên sánh đặc, dẻo và nặng tay thì tắt bếp. Cuối cùng, bạn cho một ống vani vào, đảo đều lần cuối để hương thơm lan tỏa là đã hoàn thành phần chè đỗ.

Bước 3: Chuẩn bị các loại topping ăn kèm hấp dẫn

Đối với trân châu: Bạn đun một nồi nước thật sôi rồi mới cho trân châu vào luộc trong 20 phút. Sau đó, bạn tắt bếp nhưng vẫn đậy kín vung và ủ thêm 20 phút nữa.

Bí quyết này giúp trân châu chín đều từ trong ra ngoài, có độ dai mềm hoàn hảo. Vớt trân châu ra, xả qua nước nguội rồi trộn với 2 thìa đường để hạt trân châu bóng đẹp và ngọt nhẹ.

Đối với các topping khác: Bạn chỉ cần cắt thạch đen thành những miếng vuông nhỏ vừa ăn. Dừa tươi thì nạo thành sợi dài để rắc lên trên.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức thành phẩm

Giờ là lúc tận hưởng thành quả của bạn. Bạn hãy lấy một chiếc cốc hoặc bát, cho vào một ít đá bào hoặc đá đập nhỏ để làm mát. Tiếp theo, múc một lượng chè đỗ xanh sánh mịn vào, thêm lên trên vài viên trân châu dai dẻo, một ít thạch đen mát lành và rắc thêm dừa nạo sợi. Đừng quên nhỏ vài giọt tinh dầu chuối để hoàn thiện hương vị.

Một bát chè đạt yêu cầu sẽ có phần đỗ xanh mềm bùi, ngọt thanh, sánh mịn mà không gắt. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được hương thơm đặc trưng của vani và tinh dầu chuối, quyện cùng sự dai sần sật của trân châu và cảm giác mát lạnh của thạch. Món chè này có thể thưởng thức nóng hoặc lạnh đều rất ngon, tùy theo sở thích của bạn.

Lời kết

Với cách nấu chè đỗ xanh kiểu Hà Nội chi tiết này, hy vọng bạn sẽ thành công ngay từ lần đầu tiên. Chúc bạn và gia đình có những giây phút thưởng thức món chè thanh mát, đậm đà hương vị truyền thống này.

Bạn muốn tiết kiệm thời gian và công sức so với cách đánh chè thủ công ngày xưa? Máy xay sinh tố Philips chính là trợ thủ đắc lực, giúp bạn có ngay hỗn hợp đỗ xanh mịn màng mà không cần tốn sức. Hãy truy cập ngay để chọn cho mình chiếc máy ưng ý với mức giá tốt nhất từ FPT Shop nhé:

• Máy xay sinh tố Philips

Xem thêm:

• Cách nấu chè hoa cau truyền thống đơn giản cho thành phẩm sánh đặc, hạt đậu mềm ngon
• Chia sẻ cách nấu chè kê đậm vị Huế dẻo thơm, bổ dưỡng cực đơn giản chiêu đãi cả nhà