Sau khi luộc mì, nhiều người có thói quen cho mì vào nước lạnh để sợi mì không bị dính hay chín quá. Phương pháp ngâm mì nước lạnh tuy phổ biến nhưng nếu làm sai cách, món mì có thể mất đi độ ngon vốn có. Trong bài viết dưới đây, FPT Shop sẽ giúp bạn khám phá bí quyết ngâm mì đúng chuẩn để giữ trọn hương vị và độ dai tự nhiên.

Ngâm mì nước lạnh là gì?

Nếu bạn từng thưởng thức mì ramen hoặc soba tại nhà hàng Nhật, có thể bạn sẽ ngạc nhiên vì sợi mì luôn dai, bóng và không hề bị dính. Bí quyết nằm ở một bước đơn giản nhưng vô cùng quan trọng đó là ngâm mì trong nước lạnh sau khi nấu. Ngâm mì nước lạnh là bước làm nguội sợi mì ngay sau khi luộc, bằng cách cho mì vào bát nước lạnh hoặc nước đá. Bước này giúp dừng quá trình chín của sợi mì, đồng thời loại bỏ lớp tinh bột dư thừa bám bên ngoài. Nhờ đó, sợi mì giữ được độ dai, săn chắc và có màu vàng trong hấp dẫn - đặc trưng của các món mì Nhật Bản như ramen, soba, udon hay somen.

Lợi ích của việc ngâm mì nước lạnh

• Giữ độ dai tự nhiên của sợi mì: Khi mì được luộc trong nước sôi, nhiệt độ cao làm sợi mì chín và nở ra. Nếu không làm nguội ngay, hơi nóng còn lại sẽ khiến sợi mì tiếp tục “chín dư”, dễ bị mềm hoặc bở.
• Giúp mì không bị dính và tơi sợi: Sau khi luộc, trên bề mặt mì thường có lớp tinh bột hòa tan trong nước. Nếu không rửa hoặc ngâm lạnh, lớp tinh bột này khiến mì dễ dính lại với nhau. Khi làm nguội mì, lớp tinh bột được loại bỏ hoàn toàn, giúp sợi mì tơi, không vón cục - đặc biệt quan trọng với các món mì lạnh hoặc trộn.
• Giữ màu sắc và hương vị hấp dẫn: Nhiệt độ cao có thể làm sợi mì mất độ bóng và màu vàng tự nhiên. Khi được ngâm trong nước lạnh, sợi mì “khóa” lại màu sắc, giúp món ăn trông bắt mắt hơn. Ngoài ra, việc này còn giúp mì giữ được mùi thơm đặc trưng của bột mì nguyên chất, tạo cảm giác “tươi” khi ăn.

• Phù hợp cho nhiều món mì khác nhau: Từ ramen, soba, udon của Nhật đến mì trộn, mì xào kiểu Việt, tất cả đều có thể áp dụng cách ngâm mì nước lạnh để sợi mì dai ngon và hấp dẫn hơn. Với mì trộn hoặc salad mì, công đoạn này giúp món ăn không bị bết, còn với mì xào, sợi mì sẽ săn và thấm đều gia vị hơn khi chế biến.

Hướng dẫn ngâm mì nước lạnh đúng cách tại nhà

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Mì tươi hoặc mì khô (ramen, soba, udon, spaghetti,… đều được)
• Một tô nước đá lạnh (có thể dùng nước lọc + đá viên)
• Dụng cụ: Nồi, rây lọc hoặc vợt mì.

Bước 2: Luộc mì đúng thời gian

Bạn luộc mì trong nồi nước sôi theo hướng dẫn trên bao bì. Thông thường, mì khô cần 7 - 10 phút, còn mì tươi chỉ cần 3 - 5 phút. Không nên luộc quá lâu vì sợi mì sẽ mềm và dễ gãy. Trong khi luộc, bạn nên khuấy nhẹ để mì không dính đáy nồi và chín đều. Khi sợi mì vừa đạt đến độ chín tới, vẫn còn dai nhẹ khi cắn thì tắt bếp ngay.

Bước 3: Ngâm mì nước lạnh

Bạn vớt mì ra khỏi nồi, cho ngay vào tô nước đá lạnh đã chuẩn bị sẵn rồi dùng tay hoặc đũa đảo nhẹ trong khoảng 1 - 2 phút để sợi mì nguội đều. Bạn sẽ cảm nhận được mì săn lại, trơn và có độ đàn hồi rõ rệt. Nếu không có đá, bạn có thể xả mì dưới vòi nước lạnh mạnh trong 1 - 2 phút để đạt hiệu quả tương tự.

Bước 4: Để ráo và sử dụng

Sau khi ngâm đủ thời gian, hãy vớt mì ra và để ráo nước. Nếu dùng cho các món mì lạnh như soba, ramen lạnh, bạn có thể thưởng thức ngay cùng nước dùng hoặc nước chấm. Còn nếu định xào, bạn nên để mì ráo hoàn toàn để tránh bị bắn dầu và giúp sợi mì thấm đều gia vị.

Sai lầm thường gặp khi ngâm mì nước lạnh

• Ngâm quá lâu khiến mì bị cứng: Việc để mì trong nước lạnh quá lâu làm sợi mì mất độ mềm tự nhiên, trở nên cứng và khô. Thời gian lý tưởng để ngâm chỉ khoảng 1 - 2 phút, vừa đủ để mì nguội và săn lại.
• Không chuẩn bị sẵn nước lạnh khi luộc mì: Nếu bạn đợi mì chín rồi mới bắt đầu lấy nước lạnh, sợi mì sẽ bị nấu chín quá dẫn đến bị mềm và nhão. Cách tốt nhất là chuẩn bị sẵn tô nước đá hoặc nước lạnh trước khi nấu mì.
• Không để ráo nước sau khi ngâm: Sau khi ngâm xong, nếu bạn vội vàng chế biến mà chưa để mì ráo, món ăn sẽ dễ bị nhạt và khó bám gia vị. Bạn nên để mì ráo nước trước khi nấu tiếp.

Tạm kết

Việc ngâm mì nước lạnh không chỉ giúp sợi mì dai và tơi hơn mà còn giữ được màu sắc hấp dẫn cho món ăn. Tuy nhiên, bạn nên chú ý đến thời gian và nhiệt độ nước để đạt hiệu quả tốt nhất. Khi thực hiện đúng cách, bạn sẽ có món mì vừa ngon vừa chuẩn vị như ngoài hàng.

Nếu bạn đang tìm kiếm thiết bị gia dụng hỗ trợ nấu ăn tiện lợi, FPT Shop luôn có sẵn nhiều lựa chọn chất lượng. Hãy ghé ngay cửa hàng gần nhất hoặc truy cập đường link bên dưới để tham khảo các mẫu chảo chống dính chính hãng, giúp bạn dễ dàng chuẩn bị những món ngon từ mì hoặc bún mỗi ngày.

Xem thêm:

• Khám phá cách làm mì Soba lạnh ngon mát và đậm đà cho những ngày hè nóng bức
• Hướng dẫn cách nấu mì Quảng tôm thịt: Hương vị đậm đà và đơn giản cho bữa cơm gia đình