Nếu bạn yêu thích những món ăn mặn đậm đà, đưa cơm thì thịt kho ruốc sả chắc chắn sẽ khiến bạn mê mẩn ngay từ lần đầu thưởng thức. Với hương thơm nồng nàn của sả, vị mặn mòi đặc trưng của mắm ruốc hòa quyện cùng thịt ba chỉ béo ngậy, món ăn này mang đến cảm giác ấm cúng, dân dã và cực kỳ hao cơm.

Nguyên liệu làm thịt kho ruốc sả

Để món thịt kho ruốc sả thơm ngon chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và lựa chọn thật kỹ từng thành phần tươi ngon.

Nguyên liệu cần có

• Thịt ba chỉ (ba rọi): 300g
• Sả: 5 cây to
• Hành tím: 1 củ
• Ớt tươi: Tùy khẩu vị
• Mắm ruốc, đường

Kinh nghiệm chọn nguyên liệu

Chọn thịt ba chỉ

• Quan sát phần nạc và mỡ: Nên chọn thịt ba chỉ có tỉ lệ nạc và mỡ xen kẽ đều nhau, miếng thịt khi nhìn nghiêng có ba lớp rõ rệt. Thịt có mỡ trắng ngà, nạc hồng tươi sẽ cho món ăn béo mà không ngấy.
• Kiểm tra độ đàn hồi: Dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt, nếu thấy thịt săn chắc, đàn hồi tốt, không bị chảy nước hay dính tay là thịt còn tươi.
• Ngửi mùi: Thịt tươi có mùi thơm đặc trưng tự nhiên, không hôi, không chua. Nếu thấy có mùi lạ hoặc hăng, có thể thịt đã để lâu hoặc bảo quản kém.
• Lưu ý khi mua: Hạn chế chọn thịt có màu sậm hoặc mỡ bị vàng, vì đó là dấu hiệu thịt đã để lâu. Nên chọn mua ở chợ sáng hoặc cửa hàng thịt uy tín để đảm bảo độ tươi ngon.

Chọn sả

• Quan sát hình dáng: Chọn cây sả to, thân tròn, chắc và cứng, phần gốc có màu trắng ngà, càng trắng càng thơm.
• Kiểm tra độ tươi: Sả tươi có lá xanh, thân không bị héo, khô hoặc mốc. Khi bóc lớp vỏ ngoài, phần lõi bên trong mềm, mọng nước và có mùi thơm đặc trưng.
• Mẹo nhỏ: Nên mua sả già vừa, vì loại này thơm đậm và tiết tinh dầu tốt hơn sả non, giúp món thịt kho ruốc sả dậy mùi hấp dẫn hơn khi nấu.

Cách làm thịt kho ruốc sả

Sau khi đã chuẩn bị đủ nguyên liệu, bạn chỉ cần thực hiện theo vài bước đơn giản dưới đây để có ngay món thịt kho ruốc sả thơm nức mũi, đậm vị miền Trung.

Bước 1: Sơ chế và ướp thịt

Trước tiên, rửa sạch thịt ba chỉ, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ có kích thước khoảng 1 - 2 đốt ngón tay. Khi cắt, nên đảm bảo mỗi miếng đều có cả phần nạc và phần mỡ để món ăn mềm và béo hơn.

Nếu phần nạc và mỡ của miếng thịt không liền nhau, bạn có thể dùng sợi chỉ quấn chặt lại, luộc sơ qua cho hai phần dính vào nhau, sau đó gỡ chỉ ra và cắt nhỏ như bình thường.

Sau khi sơ chế, ướp thịt với 1 muỗng cà phê nước mắm và 1 muỗng cà phê đường. Bạn có thể để thịt trong tủ lạnh qua đêm cho thấm, hoặc nếu nấu ngay thì ướp khoảng 30 phút ở nhiệt độ phòng.

Bước 2: Chuẩn bị sả, hành tím và ớt

Đập dập sả nhẹ tay để dậy mùi, sau đó cắt mỏng và băm thật nhỏ. Sả càng nhuyễn thì món ăn càng thơm. Hành tím cũng băm nhỏ, còn ớt thì băm tùy theo độ cay bạn thích.

Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 4 muỗng canh dầu ăn, bật lửa vừa. Khi dầu nóng, cho hành tím và sả vào phi thơm, đảo đều cho đến khi sả hơi vàng thì cho thịt đã ướp vào xào. Tiếp tục đảo cho đến khi thịt săn lại và dậy mùi thơm.

Bước 3: Kho thịt với ruốc sả

Hòa tan 1 muỗng canh mắm ruốc với 1 chén nước rồi đổ vào chảo thịt đang xào. Thêm 1 muỗng canh đường và lượng ớt băm tùy khẩu vị. Dùng đũa khuấy nhẹ để đường tan đều, nếm thử nước kho để điều chỉnh vị mặn, ngọt, cay cho vừa miệng.

Hạ nhỏ lửa xuống mức liu riu, đậy nắp và kho trong khoảng 30 phút. Trong quá trình này, thỉnh thoảng mở nắp đảo nhẹ để thịt thấm đều mắm ruốc. Khi thấy nước trong chảo sền sệt lại, thịt ngả màu vàng cánh gián và dậy mùi thơm đặc trưng là món ăn đã hoàn thành.

Bước 4: Hoàn thiện và thưởng thức

Thịt kho ruốc sả miền Trung thường có độ sệt vừa phải, thịt mềm, dậy hương sả và mắm ruốc đậm đà, khác với món ruốc xào miền Tây thường nhiều nước hơn.

Khi ăn, bạn có thể dọn kèm rau sống, dưa leo hoặc rau luộc. Nếu làm nhiều, hãy cho thịt vào hộp thủy tinh, đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi dùng lại, chỉ cần múc ra chén, đặt vào nồi cơm hấp nóng. Khi hấp, phần thịt sẽ tiết thêm chút nước, tạo thành nước chấm thơm ngon dùng kèm rau củ luộc rất hợp.

Lưu ý khi ăn thịt kho ruốc sả

Để món thịt kho ruốc sả vừa ngon miệng vừa đảm bảo sức khỏe, bạn nên lưu ý những điểm sau khi chế biến và thưởng thức:

• Không nên ăn quá nhiều trong một bữa: Món thịt kho ruốc sả có vị đậm đà, chứa nhiều chất béo và mắm ruốc mặn. Ăn quá nhiều có thể khiến cơ thể bị nóng, đầy bụng hoặc khó tiêu, nhất là với người có hệ tiêu hóa yếu.
• Hạn chế với người mắc bệnh về gan, thận hoặc huyết áp cao: Mắm ruốc có hàm lượng muối cao, vì vậy người bị cao huyết áp, bệnh thận hoặc cần ăn nhạt nên dùng ít để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe.
• Nên ăn kèm rau xanh hoặc rau củ luộc: Khi ăn cùng rau sống, dưa leo hoặc rau luộc, chất xơ trong rau giúp cân bằng vị mặn, giảm độ béo và hỗ trợ tiêu hóa tốt hơn.
• Không để món ăn ngoài nhiệt độ phòng quá lâu: Vì trong thịt có mỡ và mắm ruốc, nếu để lâu bên ngoài rất dễ bị ôi thiu. Nên bảo quản trong hộp kín, đặt ở ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 2 - 3 ngày. Khi ăn lại, hấp nóng trong nồi cơm hoặc hấp cách thủy để giữ vị thơm ngon.
• Chọn mắm ruốc chất lượng và sả tươi: Mắm ruốc ngon, sạch sẽ giúp món ăn có mùi thơm dịu, không gắt. Sả nên chọn cây tươi, có tinh dầu để tăng hương vị và giúp át mùi tanh của thịt.

Món ăn kèm phù hợp

Để món thịt kho ruốc sả thêm trọn vị và hấp dẫn hơn trong bữa cơm gia đình, bạn có thể kết hợp cùng một số món ăn kèm đơn giản nhưng rất “hợp rơ”:

• Cơm trắng nóng: Đây là lựa chọn truyền thống và cũng là cách thưởng thức trọn vẹn nhất. Hạt cơm trắng dẻo thơm thấm đẫm phần nước kho sánh mặn mà, hòa quyện cùng thịt ba chỉ béo mềm và hương sả nồng nàn, đơn giản mà ngon khó cưỡng.
• Rau sống, dưa leo và cà chua: Những loại rau củ tươi mát này giúp cân bằng vị béo của thịt, tạo cảm giác thanh nhẹ, không ngấy. Khi ăn, có thể gói rau sống cùng cơm và thịt, chấm thêm ít nước kho, hương vị rất “đưa cơm”.
• Rau luộc hoặc dưa món: Một đĩa rau luộc chấm nước kho ruốc sả cũng đủ làm bữa cơm thêm đậm đà. Nếu có dưa món, vị chua nhẹ và giòn giòn của dưa sẽ làm món kho thêm tròn vị, đặc biệt trong những ngày trời mát.
• Canh thanh vị: Một chén canh chua cá, canh rau muống, hoặc canh bí đao nấu tôm sẽ giúp cân bằng hương vị mặn, ngọt, mang lại cảm giác dễ chịu, không bị ngấy sau khi thưởng thức món kho.
• Bánh mì hoặc xôi trắng: Ngoài ăn với cơm, món thịt kho ruốc sả cũng rất ngon khi chấm cùng bánh mì nóng giòn hoặc xôi trắng dẻo, đặc biệt thích hợp cho bữa sáng nhanh gọn nhưng vẫn đủ năng lượng.

Kết luận

Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay món thịt kho ruốc sả thơm lừng, đậm vị và vô cùng hấp dẫn. Đây là món ăn dân dã nhưng mang trọn tinh hoa ẩm thực miền Trung, thích hợp cho bữa cơm gia đình ngày se lạnh. Hãy thử nấu ngay hôm nay để cảm nhận hương vị mặn mà, quyến rũ của món ăn này nhé!

Để món thịt kho ruốc sả luôn thơm ngon, chín đều và giữ trọn hương vị, bạn nên sử dụng bếp điện chất lượng cao giúp kiểm soát nhiệt dễ dàng và tiết kiệm thời gian nấu. Truy cập ngay FPT Shop để chọn mua bếp điện chính hãng, kiểu dáng hiện đại, an toàn và phù hợp cho mọi căn bếp gia đình!

Xem thêm:

• Cách nấu thịt kho nước mắm đậm đà, món ngon quen thuộc trong mâm cơm Việt
• Công thức làm thịt kho tộ thơm ngon và đậm đà hương vị, ai ăn cũng phải khen