Miến xào lòng mề gà là món ăn giản dị nhưng hấp dẫn, mang đến hương vị đặc trưng từ lòng gà sần sật, miến dai mềm cùng rau củ tươi giòn. Món ăn này thích hợp cho bữa cơm gia đình hay đổi vị cuối tuần. Bài viết này, FPT Shop sẽ cùng bạn khám phá cách làm miến xào lòng mề gà ngon, chuẩn vị và giữ trọn độ dai mềm của miến nhé.

Nguyên liệu miến xào lòng mề gà

Để món miến xào lòng mề gà thơm ngon, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu tươi sạch, vừa giúp món ăn bắt mắt vừa giữ trọn hương vị:

• 150 gr miến dong
• 2 bộ lòng gà gồm mề, lòng, tim, gan, tràng, trứng tùy sở thích
• 1 củ hành tây
• 1/2 củ cà rốt
• 8 cái nấm hương
• 1 tai mộc nhĩ
• 100 gr giá đỗ
• 2 quả trứng gà
• Hành khô, hành lá, rau mùi để tăng hương vị
• Dầu ăn và hành phi
• Gia vị: mắm, muối, mì chính, hạt tiêu, ớt tùy khẩu vị

Cách làm miến xào lòng mề gà ngon

Bước 1: Sơ chế và ướp lòng mề gà

Để món ăn ngon và không bị tanh, bạn nên sơ chế kỹ phần lòng mề gà. Rửa lòng, mề, gan và tràng với muối hạt, sau đó bóp nhẹ với ít gừng giã nhỏ rồi rửa sạch. Luộc sơ qua nước sôi để loại bỏ mùi, vớt ra rửa lại và cắt miếng vừa ăn. Phần trứng non, tiết và tim gà luộc riêng cho chín, để nguội rồi cắt nhỏ.

Cách làm miến xào lòng mề gà

Cho phần lòng mề đã thái vào bát, ướp cùng 2 thìa cà phê nước mắm, ¼ thìa muối, ½ thìa hạt nêm và ½ thìa tiêu xay, trộn đều và để nghỉ khoảng 15 phút cho thấm vị.

Bước 2: Ngâm miến

Miến xào nên dùng loại miến dong sợi nhỏ, có màu xám đục tự nhiên từ củ dong riềng. Cắt miến thành đoạn vừa ăn, ngâm trong nước ấm khoảng 10–15 phút để sợi mềm vừa phải, sau đó rửa sạch và để ráo. Không nên ngâm miến quá lâu để tránh sợi bị nhũn khi xào.

Bước 3: Chuẩn bị các nguyên liệu kèm

Trứng gà đánh tan, rán mỏng rồi cắt sợi. Cà rốt thái sợi; hành tây cắt múi cau nhỏ; giá đỗ rửa sạch để ráo. Nấm hương và mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, cắt sợi. Hành lá, rau mùi rửa sạch, cắt khúc.

Cách làm miến xào lòng mề gà

Tiếp đó, pha hỗn hợp nước sốt xào miến gồm: 1 bát nước luộc gà, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa mì chính và 1 thìa canh mỡ gà hoặc dầu ăn. Khuấy đều để hỗn hợp tan hoàn toàn.

Bước 4: Xào miến cho tơi sợi

Bắc chảo lên bếp, phi thơm nửa lượng hành khô, cho miến vào đảo nhẹ tay. Khi miến bắt đầu săn lại, rưới từ từ phần nước sốt đã pha, đảo đều để sợi miến thấm vị. Giữ lửa nhỏ trong suốt quá trình xào để miến chín đều và không bị vón. Khi sợi miến trong, tơi và bóng mượt là đạt. Múc ra để riêng.

Bước 5: Xào lòng mề và rau củ

Trong chảo khác, phi thơm phần hành khô còn lại, cho lòng mề gà đã ướp vào đảo cho săn. Khi lòng mề chuyển màu và dậy mùi thơm, cho nấm hương, mộc nhĩ, cà rốt vào đảo đều. Cuối cùng cho hành tây và giá đỗ, xào nhanh tay để rau củ chín tới, giữ độ giòn tự nhiên.

Bước 6: Trộn các nguyên liệu

Cho phần miến đã xào vào chảo lòng mề và rau củ, đảo nhẹ tay để tất cả hòa quyện. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm hành lá, rau mùi và một chút tiêu xay rồi tắt bếp. Múc ra đĩa, rắc hành phi vàng lên mặt để món ăn thêm thơm và đẹp mắt.

Thành phẩm

Miến xào hoàn thiện có sợi tơi, bóng mượt, thấm đều gia vị. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được độ dai nhẹ của miến, lòng mề giòn sần sật, rau củ ngọt thanh. Món ăn đơn giản nhưng đủ chất, rất hợp để tận dụng phần lòng gà trong mâm cỗ ngày Tết hoặc đổi vị cho bữa cơm thường ngày.

Lưu ý cho bạn khi làm miến xào lòng mề gà

Để món miến xào lòng mề gà đạt được độ ngon chuẩn vị – sợi miến tơi, lòng mề giòn và rau củ vẫn giữ độ ngọt tự nhiên – bạn nên chú ý một vài mẹo nhỏ dưới đây. Những bí quyết này sẽ giúp món ăn của bạn vừa đẹp mắt, vừa đậm đà hương vị mà không bị dính hay khô.

• Sơ chế lòng mề kỹ lưỡng: Bóp lòng mề gà với muối hạt, rửa sạch rồi chần qua nước nóng trước khi ướp. Bước này giúp loại bỏ hoàn toàn mùi hăng và giữ được độ giòn sần sật khi xào. Nếu bỏ qua, món ăn dễ bị tanh và mất vị ngon.
• Ngâm miến đúng cách: Dùng nước ấm để ngâm miến, tránh nước sôi vì nhiệt độ cao khiến sợi miến nhũn và dễ dính chùm. Ngâm vừa đủ để sợi mềm nhẹ, sau đó rửa sạch và để ráo trước khi xào.
• Xào miến trên lửa nhỏ: Khi xào, nên để lửa vừa hoặc nhỏ và rưới nước sốt từ từ. Cách này giúp miến tơi, thấm đều gia vị và có độ bóng đẹp tự nhiên mà không bị khô hoặc dính cục.
• Thêm nguyên liệu linh hoạt: Có thể cho thêm nấm kim châm, trứng cút, hoặc các loại rau củ theo khẩu vị của bạn. Tuy nhiên, nên giữ hương vị thanh nhẹ để món ăn hài hòa, dễ kết hợp với các món khác trong bữa cơm.
• Trình bày đẹp mắt: Khi hoàn thiện, rắc thêm ít hành phi hoặc rau mùi cắt nhỏ để món ăn dậy hương và hấp dẫn hơn.

Với những lưu ý trên, bạn sẽ dễ dàng chế biến món miến xào lòng mề gà thơm ngon, sợi miến tơi dai, lòng mề giòn giòn và rau củ giòn ngọt, mang đến bữa cơm ấm cúng, đầy màu sắc và hương vị cho cả gia đình.

Cách chọn mua mề gà tươi ngon

• Ưu tiên nơi bán uy tín: Nên mua mề gà tại siêu thị, cửa hàng thực phẩm hoặc quầy thịt có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo độ tươi và an toàn.
• Kiểm tra bao bì khi mua hàng đóng gói: Chú ý hạn sử dụng, tên nhà cung cấp và tình trạng bao bì. Không chọn sản phẩm có tem nhãn mờ, rách hoặc bị bôi đen thông tin.
• Quan sát màu sắc và kết cấu: Mề gà ngon có màu sậm tự nhiên, bề mặt khô ráo, săn chắc và có độ đàn hồi.
• Nhận biết mề gà kém chất lượng: Tránh chọn mề có màu tím tái, bị nhão, chảy nước hoặc có mùi hôi, vì đó là dấu hiệu mề đã để lâu hoặc bảo quản sai cách.

Cách khử mùi hôi của mề gà

• Làm sạch ban đầu: Cạo bỏ lớp nhớt bên ngoài, cắt đôi mề và rửa kỹ phần cặn bẩn bên trong dưới vòi nước chảy.
• Loại bỏ lớp màng vàng: Dùng dao mảnh lột nhẹ lớp da vàng dày bên trong mề, lột sạch để tránh mùi hăng khi chế biến.
• Khử mùi bằng muối và chanh: Cho mề vào tô, chà xát với hỗn hợp muối hạt và nước cốt chanh khoảng 2 phút. Sau đó rửa lại với nước lạnh để mề sạch, săn và sáng màu.

Tạm kết

Với những hướng dẫn chi tiết về cách làm miến xào lòng mề gà, bạn sẽ dễ dàng chế biến món ăn dai mềm, lòng mề giòn sần sật, rau củ giòn ngọt và đầy màu sắc cho bữa cơm gia đình. Bí quyết còn nằm ở khâu sơ chế, ngâm miến đúng cách và xào từng bước theo thứ tự để sợi miến tơi, thấm đều gia vị.

Để món miến xào lòng mề gà đạt hương vị và kết cấu hoàn hảo, một chiếc chảo chống dính chất lượng sẽ là trợ thủ đắc lực giúp sợi miến tơi, không dính, giữ màu sắc tươi đẹp và hạn chế dầu mỡ. Bạn có thể tham khảo các mẫu chảo chống dính từ Sunhouse, Kangaroo và nhiều thương hiệu uy tín khác đang có tại FPT Shop, vừa dễ vệ sinh, bền lâu, vừa hỗ trợ bạn chế biến các món xào ngon miệng cho cả gia đình.

• Chảo chống dính Sunhouse

Xem thêm:

• 3 cách làm mì xào ngon số dách! Trở thành "chuyên gia mì xào" chỉ trong 10 phút
• Tổng hợp TOP 8 cách xào lòng heo thơm giòn hấp dẫn, dù nhậu hay ăn cơm đều ngon