Trong ẩm thực miền Trung, bánh xèo tôm nhảy là món ăn dân dã nhưng đầy cuốn hút nhờ lớp vỏ vàng giòn cùng nhân tôm tươi ngọt. Với nguyên liệu quen thuộc và cách làm đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món bánh này ngay tại nhà để thưởng thức hương vị chuẩn truyền thống.

Nguyên liệu làm bánh xèo tôm nhảy

Nguyên liệu cần có

• Bột bánh xèo: 500g
• Tôm tươi: 300g
• Nước cốt dừa: 500ml
• Hành lá: 50g
• Lá hẹ: 50g
• Giá đỗ: 300g
• Rau xà lách: 200g
• Rau thơm: 100g (húng quế, diếp cá,...)
• Bánh tráng cuốn: 200g
• Gia vị: 20g (tiêu, đường, nước mắm, dầu ăn,...)

Kinh nghiệm chọn nguyên liệu

• Bột bánh xèo mua ở đâu?

Bạn có thể dễ dàng tìm mua bột bánh xèo tại các siêu thị, cửa hàng tạp hóa hoặc sàn thương mại điện tử. Nên chọn loại bột bánh xèo có thương hiệu uy tín, ghi rõ thành phần bột gạo, nghệ, muối và không chứa chất bảo quản. Nếu có thời gian, bạn có thể tự xay bột gạo tươi để bánh thơm ngon, giòn lâu hơn.

• Cách chọn tôm tươi ngon

Nên chọn tôm còn sống hoặc vừa được bảo quản lạnh, vỏ bóng, thịt chắc, không có mùi tanh lạ. Tôm tươi khi cầm lên đuôi cong tự nhiên, không bị mềm nhũn. Loại tôm đất hoặc tôm thẻ nhỏ rất phù hợp để làm bánh xèo vì thịt ngọt, dễ chín.

• Mua giá đỗ sạch, an toàn

Giá đỗ ngon có màu trắng sáng, thân mập, rễ ngắn, không bị nhớt hay có mùi lạ. Hạn chế mua giá đỗ quá to hoặc có mùi hắc vì có thể bị kích thích bằng hóa chất. Tốt nhất, nên chọn mua ở cửa hàng rau sạch hoặc siêu thị uy tín.

• Chọn rau xà lách và rau thơm tươi

Rau xà lách nên chọn lá xanh non, không dập nát, không có đốm vàng. Rau thơm như húng quế, diếp cá, tía tô… nên chọn loại thơm dịu, lá còn nguyên vẹn để cuốn bánh xèo thêm hấp dẫn và cân bằng vị béo của nước cốt dừa.

Cách làm bánh xèo tôm nhảy

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Trước hết, bạn cần làm sạch toàn bộ nguyên liệu. Rau sống mua về nhặt bỏ phần úa, rửa kỹ nhiều lần với nước sạch rồi để ráo. Hành lá cắt nhỏ cho vào chén riêng, còn hẹ thì cắt khúc vừa ăn. Giá đỗ cũng rửa sạch rồi để ráo nước.

Đối với tôm, bạn rửa sạch, dùng kéo cắt bỏ râu và phần vỏ cứng bên ngoài. Sau đó, cắt dọc sống lưng tôm từ đầu đến đuôi để dễ dàng rút chỉ đen. Khi rút chỉ, có thể áp dụng một trong ba cách sau: dùng dao khía nhẹ lưng tôm và khều chỉ bằng tăm, hoặc lách tăm vào giữa cổ tôm rồi kéo chỉ ra, hoặc dùng kéo cắt dọc vỏ tôm để lộ chỉ đen rồi rửa sạch lại dưới vòi nước. Sau khi rút chỉ xong, rửa tôm thêm một lần nữa, chà nhẹ phần sống lưng cho sạch hoàn toàn, rồi để ráo hoặc dùng khăn thấm khô.

Bước 2: Pha bột bánh xèo

Cho bột bánh xèo vào một chiếc thố lớn, sau đó đổ vào 500ml nước cốt dừa rồi khuấy đều. Tiếp tục thêm 500ml nước lọc để điều chỉnh độ loãng của bột sao cho vừa phải. Khi hỗn hợp đã hòa quyện, bạn cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, thêm hành lá cắt nhuyễn, một ít tiêu rồi trộn đều. Bột sau khi pha nên để nghỉ khoảng 15 - 20 phút để bột nở đều và khi chiên sẽ giòn hơn.

Bước 3: Đổ bánh xèo

Đặt chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào và đun đến khi chảo nóng. Tiếp theo, cho tôm đã sơ chế vào chảo, đảo đều đến khi tôm gần chín và chuyển sang màu đỏ hồng. Ngay lúc đó, múc một vá bột bánh đổ vào chảo, nhanh tay nghiêng chảo để bột tráng đều thành một lớp mỏng phủ kín đáy. Khi lớp bột bắt đầu se lại, cho thêm một ít giá đỗ và hẹ đã cắt khúc lên mặt bánh rồi đậy nắp lại trong khoảng 2 phút. Khi mở nắp, bạn sẽ thấy viền bánh bắt đầu vàng giòn, phần giữa chín đều. Lúc này, nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi chảo, gập đôi lại hoặc để nguyên tùy sở thích.

Bước 4: Hoàn thiện và thưởng thức

Bánh xèo tôm nhảy khi hoàn thành có lớp vỏ ngoài vàng giòn, bên trong là nhân tôm ngọt đậm đà hòa quyện cùng vị béo thơm của nước cốt dừa. Món ăn này đặc trưng bởi hương vị hài hòa giữa lớp bánh giòn rụm và phần nhân tôm tươi mọng. Khi thưởng thức, bạn có thể cuốn bánh với rau sống, chấm cùng nước mắm chua ngọt pha tỏi ớt. Sự kết hợp giữa vị giòn, ngọt và cay nhẹ khiến món bánh xèo tôm nhảy trở thành một món ăn dân dã nhưng vô cùng hấp dẫn.

Lưu ý khi làm và thưởng thức về bánh xèo tôm nhảy

Để món bánh xèo tôm nhảy thơm ngon, giòn rụm và đậm vị, bạn cần lưu ý một số điểm quan trọng sau đây trong quá trình chế biến cũng như khi thưởng thức:

• Chọn tôm tươi: Nên chọn tôm đất hoặc tôm sông nhỏ còn sống, có vỏ bóng, thịt chắc và không có mùi tanh. Tôm tươi giúp nhân bánh ngọt và dai hơn. Nếu dùng tôm đông lạnh, nên rã đông tự nhiên bằng nước lạnh, không ngâm nước nóng để tránh làm bở thịt tôm.
• Rau sống ăn kèm: Rau nên chọn loại tươi, giòn, không héo úa. Kết hợp nhiều loại rau như xà lách, húng quế, diếp cá, cải xanh, rau thơm sẽ giúp món bánh bớt ngấy và tăng hương vị tươi mát.
• Pha bột đúng tỉ lệ: Dù dùng bột bánh xèo pha sẵn, bạn vẫn cần điều chỉnh độ loãng vừa phải. Bột quá đặc sẽ khiến bánh dày và dai, còn quá loãng sẽ dễ rách. Để bánh giòn hơn, bạn có thể cho thêm một ít bột gạo hoặc vài giọt nước cốt chanh. Sau khi pha xong, nên để bột nghỉ khoảng 15–20 phút để các nguyên liệu hòa quyện.

• Kiểm soát nhiệt độ khi chiên: Chảo phải thật nóng trước khi đổ bột để bánh không bị dính và dễ giòn. Lượng dầu vừa đủ để tráng đều đáy chảo, không nên cho quá nhiều vì sẽ khiến bánh bị ngấy. Khi đổ bột, nhanh tay nghiêng chảo cho bột phủ đều, tạo lớp vỏ mỏng.
• Không chiên quá lâu: Chỉ nên chiên bánh đến khi viền ngoài vàng giòn, mặt trong se lại là đạt. Đậy nắp trong 1–2 phút đầu giúp bánh chín đều, sau đó mở nắp để hơi nước thoát ra, giúp bánh giòn tự nhiên.
• Ăn khi còn nóng: Bánh xèo ngon nhất là khi vừa ra chảo, lúc vỏ vẫn còn giòn và nhân còn nóng hổi. Nếu để lâu, bánh sẽ mềm và giảm hương vị.
• Nước chấm là yếu tố quyết định: Nên pha nước mắm chua ngọt gồm nước mắm, đường, chanh và tỏi ớt băm nhuyễn. Có thể thêm ít đồ chua như cà rốt, củ cải ngâm giấm để món ăn thêm đậm đà và cân bằng vị béo của bánh.
• Kết hợp nhiều rau xanh: Khi ăn, bạn nên cuốn bánh xèo cùng rau sống, bánh tráng và nước chấm. Cách ăn này giúp giảm cảm giác ngấy, đồng thời bổ sung thêm chất xơ.
• Giảm béo cho người ăn kiêng: Nếu muốn món ăn nhẹ hơn, bạn có thể giảm lượng dầu chiên hoặc thay nước cốt dừa bằng sữa tươi không đường. Cách này giúp bánh vẫn thơm mềm mà ít chất béo hơn.
• Ăn lượng vừa phải: Bánh xèo tôm nhảy tuy ngon nhưng chứa nhiều dầu và chất béo. Người đang ăn kiêng, bị rối loạn tiêu hóa hoặc mỡ máu cao nên ăn vừa đủ, kết hợp nhiều rau xanh để cân bằng dinh dưỡng.

Tóm lại, bí quyết để có món bánh xèo tôm nhảy ngon chính là chọn nguyên liệu tươi, pha bột chuẩn, chiên đúng nhiệt và thưởng thức khi bánh còn nóng. Với những lưu ý nhỏ này, bạn sẽ dễ dàng làm ra chiếc bánh xèo vàng giòn, nhân tôm ngọt tự nhiên, hấp dẫn đúng chuẩn miền Trung.

Kết luận

Bánh xèo tôm nhảy không chỉ là món ăn đặc trưng của miền Trung mà còn là biểu tượng của sự khéo léo và tinh tế trong ẩm thực Việt. Tự tay làm món bánh xèo nóng giòn, chấm nước mắm chua ngọt chắc chắn sẽ mang đến cho bạn và gia đình bữa ăn trọn vị và ấm áp.

Muốn bánh xèo vàng giòn, không dính chảo? Hãy chọn chảo chống dính cao cấp tại FPT Shop – truyền nhiệt đều, chống trầy xước, dễ vệ sinh. Mua ngay hôm nay để tự tin chế biến món ngon chuẩn vị, giòn tan mỗi ngày!

Xem nhanh: Chảo chống dính

Xem thêm:

• Nguồn gốc của bánh xèo: Hành trình từ món ăn đường phố đến đặc sản Việt Nam
• Nắm ngay bí quyết làm bánh xèo miền Tây giòn rụm, thơm ngon chuẩn vị Nam Bộ