Chè nhãn lồng hạt sen là món chè thanh tao, mang hương vị đặc trưng của ẩm thực Hà Nội. Vị ngọt nhẹ của hạt sen bùi thơm, hòa quyện cùng nhãn lồng giòn mọng và nước đường thanh mát, tạo nên một món giải khát không chỉ ngon miệng mà còn tốt cho sức khỏe. Vào những ngày hè oi ả, một chén chè nhãn lồng hạt sen mát lạnh sẽ giúp bạn xua tan mệt mỏi và cảm nhận rõ nét sự tinh tế của ẩm thực Tràng An.

Chuẩn bị nguyên liệu làm chè nhãn lồng hạt sen

• 200g hạt sen tươi hoặc khô
• 300g nhãn lồng tươi
• 200g đường phèn
• 1/4 muỗng cà phê muối
• Vài lát gừng tươi
• 1.5 lít nước lọc

Cách làm chè nhãn lồng hạt sen kiểu Hà Nội

Bước 1: Sơ chế hạt sen

Trước tiên, bạn cần sơ chế hạt sen thật kỹ để món chè có vị thanh nhẹ, không bị đắng.

Nếu dùng hạt sen tươi, bạn nên dùng tăm hoặc que nhọn nhẹ nhàng lấy phần tâm sen màu xanh ở giữa ra. Đây là phần gọi là tim sen, có vị đắng và dễ làm chè mất hương vị thanh ngọt đặc trưng.

Trong trường hợp dùng hạt sen khô, bạn nên ngâm hạt trong nước ấm khoảng 2–3 tiếng để hạt mềm và nở đều. Sau khi ngâm, bạn rửa lại bằng nước lạnh cho sạch, rồi để ráo nước trước khi nấu.

Bước sơ chế trong cách làm chè nhãn lồng hạt sen kiểu Hà Nội tuy đơn giản nhưng đóng vai trò quan trọng, giúp hạt sen khi nấu vừa bùi, vừa thơm mà không bị sượng hay nát.

Bước 2: Nấu hạt sen

Cho toàn bộ hạt sen đã sơ chế vào nồi, bạn thêm vào 1,5 lít nước lọc cùng 1/4 muỗng cà phê muối để làm dậy vị ngọt tự nhiên của sen. Bật lửa vừa và nấu đến khi thấy nước sôi thì bạn hạ nhỏ lửa, đun tiếp khoảng 20–25 phút cho hạt sen chín mềm.

Trong quá trình nấu, bạn có thể thêm vài lát gừng tươi. Bởi gừng có hương thơm nhẹ và vị ấm đặc trưng rất hợp với khí hậu Hà Nội.

Khi hạt sen đã chín tới, bạn vớt ra để riêng, tránh khuấy mạnh tay khiến hạt bị nát. Phần nước luộc sen, nếu trong và thơm, có thể lọc qua rây để loại bỏ cặn, sau đó giữ lại làm nước nấu chè.

Bước 3: Nấu nước đường phèn

Bắc một nồi khác lên bếp, bạn cho vào khoảng 1 lít nước lọc cùng 200g đường phèn. Nấu trên lửa vừa cho đến khi đường tan hoàn toàn và nước chuyển sang màu vàng nhạt trong veo.

Cũng như nấu hạt sen, bạn cũng có thể thêm vào vài lát gừng để tạo hương thơm dịu nhẹ, giúp cân bằng vị ngọt của đường phèn.

Khi nước đường đã trong và sánh nhẹ, cho phần hạt sen đã luộc chín vào, đun tiếp 5–10 phút cho hạt sen ngấm vị ngọt.

Cuối cùng, bạn tắt bếp và để hỗn hợp nguội hoàn toàn. Việc để nguội giúp hạt sen săn lại, không bị vỡ, đồng thời giữ được hương vị thanh tao của nước đường.

Bước 4: Sơ chế nhãn

Trong cách làm chè nhãn lồng hạt sen kiểu Hà Nội, nhãn là linh hồn của món chè này. Vì vậy bạn cần chọn loại nhãn lồng tươi, cùi dày, giòn và ngọt.

Khi tách nhãn, bạn cần khéo léo bóc vỏ, tách hạt và chú ý không làm rách phần thịt nhãn để giữ được hình dáng đẹp mắt.

Sau đó, bạn nhẹ nhàng nhét từng hạt sen đã nấu chín vào giữa quả nhãn.

Bước 5: Hoàn thiện và trang trí món chè

Khi nước đường và hạt sen đã nguội, bạn thả từ từ từng quả nhãn lồng hạt sen vào nồi chè. Lưu ý không đun lại, vì nhiệt độ cao có thể khiến nhãn bị mềm, tách hạt sen ra và làm mất độ giòn tự nhiên. Cuối cùng, bạn cho chè vào ngăn mát tủ lạnh từ 1–2 tiếng, hoặc thêm vài viên đá lạnh khi thưởng thức.

Một chén chè nhãn lồng hạt sen mát lạnh, vị ngọt thanh của đường phèn hòa cùng hương thơm dịu của gừng, vị bùi của sen và giòn ngọt của nhãn… tất cả tạo nên một món chè tinh tế, thanh khiết đúng chuẩn ẩm thực Hà Nội xưa.

Mẹo chọn hạt sen không bị sượng

Ngoài việc biết cách làm chè nhãn lồng hạt sen kiểu Hà Nội, FPT Shop cũng gợi ý bạn một vài mẹo chọn hạt sen ngon. Để nấu chè hạt sen, bạn có thể dùng hạt sen tươi hoặc khô tùy vào ý thích, phần trên FPT Shop đã hướng dẫn bạn 2 cách sơ chế. Tiếp theo đây là một vài đặc điểm nhận biết 2 loại hạt này.

Đối với hạt sen tươi:

• Có màu trắng ngà hoặc vàng nhạt tự nhiên, không bị thâm, không có đốm nâu.
• Kích thước hạt đều nhau, cầm chắc tay.
• Khi bóc ra, tâm sen màu xanh tươi, dễ lấy ra.
• Không nên chọn hạt bị nứt, mềm nhũn hoặc có mùi chua nhẹ, đó là dấu hiệu hạt sen cũ hoặc để lâu.

Đối với hạt sen khô:

• Hạt có màu vàng nhạt, không mốc, không vón cục.
• Khi bẻ đôi hạt, bên trong không có màu sậm hay lỗ mọt.
• Hạt sen ngon cứng, chắc, khi nấu chín sẽ mềm bùi chứ không bị sượng.

Tạm kết

Chỉ với vài nguyên liệu dễ tìm và cách làm chè nhãn lồng hạt sen kiểu Hà Nội đơn giản, bạn đã có thể tự tay nấu nên nồi chè hạt sen chuẩn vị thanh, mát và đậm đà hương sen. Dù dùng để tráng miệng hay chiêu đãi người thân, món chè này luôn đem lại cảm giác thư giãn và ngon miệng.

Nếu bạn thường xuyên nấu các món chè như chè hạt sen, chè đậu xanh hay chè đậu đỏ, thì một chiếc nồi áp suất chính là người bạn không thể thiếu trong căn bếp. Nhờ khả năng giữ nhiệt và áp suất cao, nồi giúp hạt sen nhanh mềm, đậu nhanh nhừ mà vẫn giữ nguyên hương vị tự nhiên. 

Mời bạn tham khảo nồi áp suất giá tốt tại FPT Shop ngay dưới đây:

• Nồi áp suất

Xem thêm

• Tổng hợp các loại chè ngon đặc sản 3 miền Bắc, Trung, Nam bạn nên thử thưởng thức
• Khám phá TOP 15 món chè trái cây thanh mát, thơm ngon, giải nhiệt tuyệt vời cho ngày hè