Với những tín đồ mê bánh trung thu, thì bánh trung thu nhân kim sa là món ngon không thể bỏ lỡ. Ngay khi bánh chạm nhẹ vào lưỡi, bạn sẽ cảm nhận được lớp nhân vàng óng mang hương vị béo ngậy tan chảy nơi cuống họng, đầy cuốn hút. Để làm nên một chiếc bánh trung thu nhân kim sa hoàn hảo, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu và thực hiện theo hướng dẫn trong bài viết dưới đây.

Nguồn gốc bánh trung thu nhân kim sa

Bánh trung thu nhân kim sa còn được gọi là bánh trung thu trứng chảy, có xuất xứ từ Hồng Kông. Khi du nhập vào Việt Nam, loại bánh này nhanh chóng nhận được sự quan tâm của nhiều người nhờ lớp vỏ nướng mềm và lớp nhân sốt kim sa vàng óng, thơm ngậy được chế biến từ trứng.

Nguyên liệu chuẩn bị

Nghe có vẻ cầu kỳ, nhưng cách làm bánh trung thu nhân kim sa lại đơn giản hơn bạn nghĩ đấy. Trước tiên, cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu cần thiết như:

• Bột mì số 8: 100 gr.
• Nước đường bánh nướng: 36 gr.
• Nhân cốm dừa: 80 gr.
• Nhân hạt sen: 80 gr.
• Lòng đỏ trứng muối: 7 cái.
• Lòng đỏ trứng gà: 1 cái.
• Bột custard: 40 gr (được sử dụng nhằm tạo độ thơm, vị béo ngậy đặc trưng và màu vàng ngà đẹp mắt cho món bánh).
• Bột gelatin: 8 gr.
• Bột sữa: 35 gr.
• Đường bột: 35 gr.
• Bơ lạt: 101 gr.
• Sữa đặc: 95 gr.
• Nước cốt dừa: 4 muỗng canh.
• Rượu mai quế lộ: 100 ml.
• Dầu ăn: 10 ml.

Công thức làm bánh trung thu nhân kim sa

Nướng trứng muối

• Ngâm 7 lòng đỏ trứng muối trong tô chứa 100ml rượu mai quế lộ khoảng 10–15 phút. Sau đó chắt bỏ phần rượu.
• Lấy cọ phết đều 10ml dầu ăn lên các lòng đỏ trứng.
• Cho trứng muối vào nồi chiên không dầu và nướng ở 200°C trong vòng 5 phút. Chỉ cần thấy trứng chuyển sang màu đục là được.
• Lấy trứng muối ra, để nguội rồi dùng muỗng ép nhẹ để trứng nhuyễn mịn.

Làm nhân kim sa trứng muối chảy

• Hòa tan bột gelatin với 20ml nước lọc, khuấy đều và để gelatin nở trong khoảng 10–15 phút, sau đó đem đun chảy để tạo thành hỗn hợp sánh mịn.

• Cho vào tô lớn 7 lòng đỏ trứng muối đã nghiền, 60g sữa đặc, 20g bột custard, 65g bơ lạt, nước cốt dừa, đường bột, bột sữa và hỗn hợp gelatin đã đun chảy. Trộn đều. Sau đó cho hỗn hợp này vào máy xay sinh tố, xay ở mức vừa trong 3–5 phút, bạn sẽ thu được hỗn hợp mịn màng.

• Lược hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn, cho hỗn hợp nhân kim sa vào túi bắt kem. Nặn vào các khuôn đá viên nhỏ rồi đặt trong ngăn đông tủ lạnh khoảng 2 tiếng.

Bọc nhân kim sa trứng muối

• Chia đều 80g nhân hạt sen và 80g nhân cốm dừa thành 4 viên.
• Dùng tay dàn mỏng viên nhân, đặt viên kim sa trứng muối chảy vào giữa, sau đó vo tròn lại.
• Cho các viên nhân đã bọc vào ngăn đông trong 2 tiếng.

Làm vỏ bánh trung thu

• Cho 36g bơ lạt vào tô, đánh bơ cho mềm mịn bằng máy đánh trứng. Tiếp theo, thêm 35g sữa đặc và 36g nước đường bánh nướng vào. Rây tiếp 100g bột mì số 8 và 20g bột custard vào, trộn đều hỗn hợp để tạo thành một khối bột dẻo mịn và không dính tay.
• Bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm, để yên trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 90 phút.

Chia bột và bọc nhân bánh

• Lấy bột bánh ra khỏi tủ lạnh, chia thành từng phần nặng 20g bằng nhau.
• Dùng chày cán mỏng bột, sau đó đặt nhân bánh vào giữa và túm các mép bột lại cho kín.

Ép khuôn và nướng bánh

• Cho từng viên bánh vào khuôn bánh trung thu và ép tạo hình. Sau đó, để bánh trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 90 phút.
• Lấy bánh ra, xếp lên khay nướng, xịt nhẹ ít nước lên bề mặt bánh để tránh bị khô khi nướng.
• Làm nóng lò nướng, rồi cho khay bánh vào nướng ở nhiệt độ khoảng 175°C trong 10–15 phút. Sau khi nướng xong, lấy bánh ra, phết một lớp lòng đỏ trứng gà lên mặt bánh.

• Đưa bánh vào lò nướng lần hai, nướng tiếp ở 180°C trong 3–5 phút để vỏ bánh chuyển sang màu vàng nâu hấp dẫn.
• Lấy bánh trung thu nhân kim sa ra khỏi lò, để nguội là có thể thưởng thức.

Thành phẩm bánh trung thu kim sa

Bánh trung thu nhân kim sa trứng muối có màu sắc bắt mắt, lớp vỏ vàng óng mềm mại, cắn vào bên trong là lớp nhân bùi ngọt, béo ngậy tan chảy, tạo nên hương vị khó quên. Đây chắc chắn sẽ là món quà tuyệt vời bạn có thể tự tay làm để dành tặng người thân trong dịp Trung thu này đấy!

Mẹo giúp bánh trung thu nhân kim sa thêm ngon

Để làm ra chiếc bánh trung thu nhân kim sa có lớp vỏ vàng ươm, mềm ngon, bạn cần lưu ý một số điểm sau:

• Trước hết, hãy chuẩn bị nguyên liệu đúng theo định lượng trong công thức. Nếu dùng quá nhiều bột, bánh sẽ bị khô. Nếu thừa nước đường, bánh có thể bị cháy khi nướng.
• Nên chọn loại bột mì đã để một thời gian (nhưng vẫn còn hạn sử dụng), vì bột mới thường chưa có khả năng hút ẩm tốt, dễ làm bánh trung thu bị nhão.

Tạm kết

Thưởng thức bánh trung thu nhân kim sa, bạn sẽ cảm nhận được lớp vỏ bánh mềm mịn, không bị vụn nát. Bên trong là lớp nhân kim sa trứng muối tan chảy, mang đến vị béo ngậy đặc trưng. Nhâm nhi bánh cùng một tách trà hơi chát bên cạnh những người thân yêu – chắc chắn khoảnh khắc ấy sẽ làm niềm vui của bạn thêm trọn vẹn.

Để tạo ra chiếc bánh trung thu hoàn hảo, việc sở hữu một lò nướng chất lượng là điều vô cùng cần thiết. FPT Shop hiện đang phân phối chính hãng các dòng lò nướng hiện đại, công suất cao, phù hợp cho cả người mới bắt đầu và thợ làm bánh chuyên nghiệp. Bạn có thể đặt mua trực tiếp tại cửa hàng hoặc trên website theo link dưới đây: