Việc rửa lạc trước khi rang thường gây tranh cãi, nhiều người lo sợ lạc sẽ bị ẩm và nhanh ỉu. Tuy nhiên, đây lại chính là bí quyết vàng của người Hà Nội xưa để có được món lạc rang giòn rụm, thơm bùi. Hãy cùng khám phá xem bước chuẩn bị đơn giản này mang lại lợi ích gì nhé.

Tại sao nên rửa lạc trước khi rang?

Rang lạc là một công việc quen thuộc, nhưng để có được thành phẩm giòn tan, thơm bùi và để được lâu thì không phải ai cũng biết bí quyết. Một trong những bước quan trọng thường bị bỏ qua chính là rửa lạc trước khi rang. Thao tác đơn giản này mang lại những lợi ích đáng kinh ngạc.

Đảm bảo vệ sinh và cải thiện hương vị

Việc rửa lạc giúp loại bỏ hoàn toàn lớp bụi bẩn, tạp chất bám trên vỏ, đồng thời làm giảm đáng kể mùi ngái và vị chát nhẹ vốn có của lạc sống. Nhờ vậy, lạc sau khi rang sẽ có hương vị tinh khiết và thơm ngon hơn.

Giúp lạc chín đều từ trong ra ngoài

Khi hạt lạc khô hoàn toàn, nhiệt độ từ chảo sẽ tác động trực tiếp và mạnh lên lớp vỏ, dễ gây cháy xém trong khi phần nhân bên trong chưa kịp chín tới. Ngược lại, khi được rửa, lớp vỏ lạc sẽ có một độ ẩm nhẹ. 

Lớp hơi ẩm này đóng vai trò như một lớp đệm nhiệt, giúp làm chậm quá trình tăng nhiệt độ trên bề mặt vỏ. Nhờ vậy, nhiệt lượng có đủ thời gian để thẩm thấu từ từ và đồng đều vào sâu bên trong nhân, giúp lạc chín đều, không bị hiện tượng "ngoài cháy, trong sống".

Cách rửa và làm khô lạc đúng chuẩn để không bị ỉu

Lợi ích của việc rửa lạc là không thể phủ nhận, nhưng nếu thực hiện sai cách, nó có thể phản tác dụng. Nỗi lo lớn nhất là lạc còn quá ướt sẽ khiến quá trình rang kéo dài và dễ bị ỉu sau khi nguội.

Bí quyết nằm ở khâu làm khô sau khi rửa. Sau khi rửa sạch, bạn cần để lạc ráo nước hoàn toàn. Bạn có thể trải lạc ra mâm rồi hong khô bằng quạt, phơi dưới nắng nhẹ vài giờ. Người Hà Nội xưa khi làm lạc rang húng lìu thậm chí còn phơi nắng vài tiếng để lạc thật khô ráo, giúp thành phẩm giòn lâu hơn.

Nếu thời tiết không thuận lợi, bạn hoàn toàn có thể sấy lạc bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu ở nhiệt độ thấp. Chỉ khi hạt lạc đã khô ráo bề mặt thì công đoạn rửa lạc trước khi rang mới thực sự phát huy hiệu quả.

Hướng dẫn cách rang lạc đúng chuẩn

Rang truyền thống bằng chảo

Đây là phương pháp cho ra thành phẩm thơm ngon nhất. Ban đầu, bạn nên để lửa vừa, đảo đều tay. Khi hạt lạc đã khô hoàn toàn và bắt đầu có tiếng nổ lách tách, hãy hạ nhỏ lửa và tiếp tục đảo đều để lạc chín sâu. 

Bí quyết của người xưa là rang lạc cùng một ít muối hạt hoặc cát sạch. Lớp đệm này giúp nhiệt lượng trong chảo gang được phân bổ đều khắp, giữ nhiệt ổn định, ngăn chặn tình trạng hạt cháy xém.

Rang bằng thiết bị hiện đại

Nếu bạn dùng lò nướng, hãy làm nóng lò ở 150°C, rang khoảng 10 phút rồi hạ xuống 90-100°C và rang thêm 30-45 phút, thỉnh thoảng đảo đều. Với nồi chiên không dầu, bạn có thể rang ở 140-150°C trong khoảng 12-15 phút và nhớ xóc đều giữa chừng. Dù dùng cách nào, việc rửa lạc trước khi rang và làm khô vẫn là bước chuẩn bị cần thiết.

Nên làm gì sau khi rang lạc?

Ủ lạc ngay sau khi tắt bếp

Đừng vội đổ lạc ra đĩa. Thay vào đó, hãy nhanh chóng đổ lạc ra một tờ giấy sạch hoặc khăn vải khô, gói kín lại và ủ trong khoảng 15-20 phút. Việc ủ nóng này có hai tác dụng chính: thấm hút hết lượng hơi ẩm còn sót lại và cho phép cấu trúc chất béo trong lạc ổn định lại khi nguội dần, từ đó tạo nên độ giòn tan đặc trưng.

Làm nguội hoàn toàn và bảo quản đúng cách

Sau khi ủ, hãy trải lạc ra nơi thoáng mát cho đến khi nguội hẳn. Tuyệt đối không cho lạc vào lọ khi còn ấm, vì hơi nóng bốc lên sẽ ngưng tụ thành nước và làm lạc bị ỉu. Khi lạc đã nguội hoàn toàn, hãy cho vào lọ thủy tinh hoặc hộp kín, có thể thêm một gói hút ẩm thực phẩm để giữ độ giòn được nhiều ngày.

Kết bài

Như vậy, lo lắng việc rửa lạc trước khi rang sẽ làm lạc bị ỉu là không có cơ sở nếu bạn thực hiện đúng kỹ thuật. Bằng cách rửa sạch, làm khô kỹ lưỡng, rang đúng nhiệt và làm nguội đúng cách, bạn sẽ dễ dàng có được một mẻ lạc rang giòn tan, thơm bùi. Hãy áp dụng ngay bí quyết này để nâng tầm món ăn vặt quen thuộc của gia đình nhé.

Yêu thích món lạc rang giòn tan nhưng không có nhiều thời gian canh lửa? Nồi chiên không dầu Kangaroo chính là giải pháp hoàn hảo cho bạn. Chỉ với vài phút cài đặt, bạn sẽ có ngay mẻ lạc chín đều, thơm lừng mà không cần đảo tay liên tục. Khám phá ngay các mẫu thiết bị hiện đại tại FPT Shop để tận hưởng sự tiện lợi tối đa:

• Nồi chiên không dầu Kangaroo

Xem thêm:

• Bật mí 2 cách lột vỏ đậu phộng rang không chỉ nhanh mà còn đơn giản chỉ trong 1 nốt nhạc
• Thử ngay 3 cách làm lạc rang muối giòn ngon, nhâm nhi ăn vặt mãi không chán