Bánh xèo Nha Trang từ lâu đã trở thành món ăn khiến du khách phải dừng chân khi ghé thăm thành phố biển xinh đẹp này. Giữa hương gió mặn mòi của biển khơi, tiếng “xèo xèo” vui tai cùng mùi thơm quyến rũ tỏa ra từ chảo nóng khiến ai đi ngang cũng khó cưỡng lại.

Đặc biệt, bánh xèo Nha Trang còn mang câu chuyện về hương vị quê nhà, về sự mộc mạc mà đầy tinh tế trong ẩm thực miền Trung. Hãy cùng FPT Shop khám phá bí quyết tạo nên sức hút đặc biệt của món bánh giòn tan này trong bài viết dưới đây!

Lịch sử và bản sắc ẩm thực của bánh xèo Nha Trang

Nguồn gốc bánh xèo nói chung

Bánh xèo vốn có từ lâu trong ẩm thực Việt Nam, với tên gọi “xèo” xuất phát từ âm thanh xèo xèo khi bột đổ vào chảo nóng. Mỗi vùng miền phát triển biến thể khác nhau về nhân, nước chấm, rau ăn kèm… để phù hợp với nguyên liệu sẵn có và khẩu vị của người dân địa phương.

Sự phát triển và đặc trưng tại Nha Trang

Khi bánh xèo lan vào vùng duyên hải miền Trung, các nguyên liệu hải sản trở thành lựa chọn ưu tiên. Ở Nha Trang, các quán bánh xèo thường dùng tôm, mực, kết hợp với giá đỗ, hành, đôi khi có trứng cút, và ăn với rau sống đa dạng. Không ít nơi còn có bánh xèo hải sản kết hợp, hoặc bánh xèo chảo — tức là bánh được đổ nhanh, giữ độ giòn cao.

Chính nhờ việc sử dụng nguyên liệu biển tươi sống và cách chế biến khéo léo mà bánh xèo Nha Trang mang tới hương vị giòn rụm, ngọt mặn hài hòa, rất khác so với bánh xèo ở vùng khác.

Tại sao bánh xèo Nha Trang lại được yêu thích?

Có nhiều lý do khiến món này trở thành đặc trưng khi nhắc đến ẩm thực Nha Trang:

Hương vị kết hợp hải sản và phong vị miền Trung

Việc dùng tôm, mực tươi từ biển giúp nhân bánh có vị ngọt thanh, khác so với bánh xèo chỉ dùng thịt heo. Khi kết hợp với rau sống tươi và nước chấm chua ngọt, mỗi miếng bánh xèo Nha Trang mang cảm giác hài hòa.

Độ giòn vỏ bánh

Vỏ bánh xèo Nha Trang nếu chiên đúng cách sẽ rất giòn, không bị mềm sũng hay thấm dầu quá nhiều. Đây là điểm mà nhiều người đánh giá cao khi thử bánh xèo tại Nha Trang.

Giá cả phù hợp và đa dạng lựa chọn

Ở Nha Trang, bạn có thể tìm thấy bánh xèo với mức giá từ bình dân đến cao hơn, tùy vào nhân, kích thước và nơi bán. Nhiều quán phục vụ từ chiều tối đến khuya để đáp ứng nhu cầu người đi chơi đêm.

Gắn liền với trải nghiệm du lịch địa phương

Khi đi dạo trên các con phố hay khu ẩm thực đêm ở Nha Trang, bắt gặp mùi bánh xèo nóng rộm, nghe âm thanh xèo xèo khi đổ bột… là những trải nghiệm khiến thực khách nhớ mãi. Việc thưởng thức bánh xèo Nha Trang lúc chiều tà, giữa gió biển càng làm tăng cảm giác đặc biệt.

Nguyên liệu cơ bản làm bánh xèo Nha Trang

Để làm ra chiếc bánh xèo Nha Trang thơm ngon, người làm cần chuẩn bị các thành phần sau:

Bột bánh

• Thành phần chính là bột gạo (gạo tẻ).
• Có thể pha thêm một ít bột năng hoặc tinh bột để bánh mỏng, giòn hơn.
• Thêm chút muối, nước (có nơi pha thêm nước cốt dừa hoặc nghệ để tạo màu vàng tự nhiên).
• Bột sau khi pha cần để nghỉ khoảng 20–30 phút để không bị sống khi chiên.

Nhân bánh

Nhân là điểm nhấn làm nên sự khác biệt của bánh xèo Nha Trang:

• Tôm tươi: Loại tôm nhỏ, vỏ dễ bóc để khi ăn không bị cứng.
• Mực: Dùng mực nhỏ hoặc mực lá tùy vùng; mực được cắt lát hoặc tách nhỏ để vừa ăn.
• Giá đỗ, hành lá: Giá đỗ tạo độ mọng, hành lá thêm hương thơm.
• Trứng cút (nếu có): Để tăng phần hấp dẫn.
• Đôi khi thêm thịt heo mỏng hoặc chút mỡ để tăng vị đậm đà, nhưng không phải quán nào cũng dùng.

Rau sống và các loại rau đi kèm

Một phần không thể thiếu khi ăn bánh xèo Nha Trang là rau sống ăn kèm:

• Rau diếp, xà lách, húng quế, diếp cá, rau răm…
• Có nơi còn có rau thơm, cải non, rau muống chẻ.
• Rau phải tươi, rửa sạch, để ráo trước khi dùng.

Nước chấm

Nước chấm quyết định phần lớn cảm giác thưởng thức:

• Nước mắm nguyên chất pha loãng với đường, chanh, tỏi, ớt.
• Có nơi thêm nước cốt me hoặc nước chua nhẹ để cân bằng vị chua – ngọt – mặn.
• Thỉnh thoảng còn rắc lạc rang hoặc vừng để thêm độ béo và phong vị riêng.

Quy trình chế biến bánh xèo Nha Trang

Bước 1: Chuẩn bị bột pha

Trộn bột gạo với nước, chút muối và bột nghệ để tạo màu vàng hấp dẫn. Thêm nước cốt dừa cho vị béo, khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn rồi để bột nghỉ khoảng 20–30 phút trước khi đổ bánh.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu nhân

• Tôm bóc vỏ, rửa sạch; mực thái miếng nhỏ, vừa ăn.
• Giá đỗ rửa kỹ, để ráo.
• Hành lá thái nhỏ, trứng cút chuẩn bị nếu dùng.
• Nếu có thêm thịt thì thái mỏng.

Bước 3: Làm chảo và chiên bánh

• Cho chảo lên lửa lớn, thêm chút dầu để giữ nhiệt.
• Khi dầu nóng già, đổ bột mỏng đều khắp đáy chảo.
• Đặt nhân vào giữa bánh, rắc giá đỗ, hành lá.
• Đậy nắp chảo để hơi nóng làm chín phần nhân, sau đó mở nắp để phần vỏ trở nên giòn.
• Khi bánh vàng giòn đều, lấy ra (có thể gấp đôi hoặc để nguyên tùy cách phục vụ).

Bước 4: Trình bày và phục vụ

• Đặt bánh lên đĩa, kèm rau sống.
• Dọn kèm nước chấm pha sẵn, chén nhỏ để chấm từng miếng.
• Có thể cuốn bánh xèo với bánh tráng mỏng hoặc cuốn rau trước khi chấm để hương vị cân bằng.

Nếu làm đúng kỹ thuật, vỏ bánh sẽ giòn tan, nhân bánh giữ độ tươi mềm, không bị khô hoặc bị dầu quá nhiều.

Một số kiểu bánh xèo khác phổ biến hiện nay

Không chỉ riêng bánh xèo Nha Trang, món ăn này còn có nhiều biến thể thú vị trải dài khắp ba miền, mỗi nơi mang một phong vị riêng, tạo nên bức tranh ẩm thực đa dạng và hấp dẫn. Dưới đây là một vài kiểu bánh xèo phổ biến mà bạn có thể bắt gặp:

• Bánh xèo miền Trung: Bánh nhỏ, vỏ mỏng, giòn rụm, thường chỉ gồm tôm, thịt và giá đỗ. Nước chấm thường là mắm nêm pha đậm đà, tạo hương vị mạnh mẽ, rất “đặc trưng miền Trung”.
• Bánh xèo miền Nam: Kích thước lớn hơn, lớp vỏ vàng ươm pha nước cốt dừa nên béo thơm. Nhân bánh phong phú hơn, có thêm nấm, củ sắn, giá đỗ, tôm, thịt, đôi khi còn có trứng cút. Rau ăn kèm nhiều loại, nước chấm là mắm chua ngọt dịu nhẹ.
• Bánh xèo miền Bắc: Bánh thường nhỏ, ít dầu, vỏ mềm hơn một chút. Nhân chủ yếu là thịt, giá đỗ và hành lá, ăn cùng nước mắm pha nhạt, thích hợp cho những ai không thích món chiên quá béo.
• Bánh xèo hải sản: Biến tấu hiện đại được ưa chuộng tại các thành phố biển như Nha Trang, Đà Nẵng hay Phan Thiết. Nhân bánh có tôm, mực, sò hoặc cá nhỏ, mang đậm vị ngọt tự nhiên của biển.
• Bánh xèo mini: Dành cho những ai thích ăn nhẹ hoặc dùng trong tiệc buffet, kích thước chỉ bằng lòng bàn tay, nhưng vẫn giữ được độ giòn và hương vị hấp dẫn.

Dù ở dạng nào, bánh xèo Nha Trang vẫn được xem là đại diện tiêu biểu cho sự khéo léo và tinh tế của ẩm thực Việt – nơi mỗi chiếc bánh là một câu chuyện nhỏ về hương vị, con người và vùng đất tạo nên nó.

Một vài lưu ý dinh dưỡng khi ăn bánh xèo Nha Trang

Vì được chế biến bằng cách chiên trong dầu, món này có thể chứa lượng chất béo và calo cao hơn so với các món hấp hoặc luộc. Vì vậy, để vừa thưởng thức trọn vị ngon, vừa giữ sức khỏe, bạn nên chú ý một số điểm sau:

• Ăn vừa đủ khẩu phần: Mỗi chiếc bánh xèo chứa khoảng 200–250 kcal. Ăn từ 2–3 cái là đủ cho một bữa chính. Ăn quá nhiều dễ khiến cơ thể hấp thụ dư chất béo, gây đầy bụng hoặc khó tiêu.
• Kết hợp rau sống: Rau xanh như xà lách, húng quế, tía tô, giá đỗ hay dưa leo giúp giảm lượng dầu hấp thu, tăng chất xơ, vitamin và khoáng chất, đồng thời tạo cảm giác thanh mát, đỡ ngấy.
• Dùng nước chấm vừa phải: Nước chấm chua ngọt giúp món ăn đậm đà hơn nhưng chứa khá nhiều natri. Hạn chế dùng quá nhiều để tránh ảnh hưởng đến tim mạch và huyết áp.
• Uống nước ấm hoặc trà gừng sau bữa ăn: Nước ấm giúp tiêu hóa chất béo, còn trà gừng hoặc trà sả hỗ trợ làm ấm bụng, giảm cảm giác nặng nề sau khi ăn món chiên rán.

Những quán bánh xèo ngon ở Nha Trang nên thử một lần

Đến Nha Trang, ngoài cảnh biển trong xanh và bãi cát dài thơ mộng, du khách chắc chắn không thể bỏ qua cơ hội thưởng thức bánh xèo Nha Trang chuẩn vị. Dưới đây là một số khu vực và địa điểm nổi tiếng được người dân địa phương gợi ý, nơi bạn có thể tìm thấy những chiếc bánh giòn rụm, nóng hổi đúng chất miền Trung:

• Khu trung tâm thành phố: Nơi tập trung nhiều hàng quán lâu năm, bánh xèo được đổ ngay tại chỗ, vỏ giòn tan, nhân tôm thịt tươi ngọt, nước chấm pha chua ngọt chuẩn vị.
• Khu chợ Xóm Mới và chợ Đầm: Đây là điểm lý tưởng để trải nghiệm bánh xèo dân dã, giá bình dân, thường được ăn kèm rau sống địa phương và nước mắm tỏi ớt cay nhẹ đặc trưng.
• Khu gần biển Trần Phú: Buổi chiều đến tối, nhiều quán nhỏ mở ven đường, bánh xèo được đổ vàng ruộm, thơm nức, thích hợp để vừa ăn vừa ngắm biển chiều.
• Khu Bắc Nha Trang: Nơi đây có nhiều quán gia đình, thường phục vụ bánh xèo hải sản như tôm, mực, sò điệp – mang đậm phong vị biển Nha Trang.
• Các quán nhỏ trong hẻm hoặc gần trường học: Là nơi người dân địa phương ghé ăn thường xuyên vì bánh ngon, giá rẻ, không khí thân mật và gần gũi.

Dù ở khu vực nào, bánh xèo Nha Trang vẫn giữ trọn hương vị vàng giòn đặc trưng. Mỗi nơi lại có một chút khác biệt trong cách pha bột, độ lửa và nước chấm, tạo nên nét hấp dẫn riêng khiến thực khách đi rồi vẫn nhớ mãi.

Tạm kết

Bánh xèo Nha Trang không chỉ là món ăn quen thuộc mà còn là biểu tượng ẩm thực mang đậm hơi thở vùng biển. Từng chiếc bánh vàng giòn, nhân tôm thịt nóng hổi hòa quyện cùng rau sống và nước chấm đậm đà tạo nên hương vị khiến ai từng nếm thử đều khó lòng quên được. Mỗi lần thưởng thức, người ta lại cảm nhận được chút nồng nàn, giản dị và tình cảm chân thành của con người miền Trung.

Để có thể chế biến món bánh xèo Nha Trang giòn ngon chuẩn vị ngay tại nhà, bạn có thể sắm thêm chảo chống dính hiện đại giúp bánh vàng đều, không bám dính và tiết kiệm dầu. Đừng ngần ngại đầu tư cho căn bếp của mình những dụng cụ chất lượng – vì đó chính là bí quyết giúp mỗi bữa ăn trở nên trọn vẹn, thơm ngon và đậm đà hương vị quê hương.

Bộ chảo chính hãng

Xem thêm:

• Bánh mì xíu mại Đà Lạt có gì đặc biệt mà khiến du khách mê mẩn? Khám phá ngay danh sách sau!
• Bánh mì chảo Vũng Tàu quán nào ngon? Giới thiệu các quán bánh mì chảo tại Vũng Tàu được nhiều người yêu thích