Cách luộc chân gà ngon luôn là chủ đề được nhiều người quan tâm, đặc biệt là những ai yêu thích món ăn vặt quen thuộc này. Tuy nhiên, không phải ai cũng thành công trong việc luộc chân gà. Những vấn đề thường gặp như chân gà bị nhớt, da bị nứt, thịt bở hoặc có mùi hôi đã làm không ít người nản lòng. Đừng lo lắng, bài viết này sẽ mách bạn tất cả các bí quyết từ khâu chọn lựa, sơ chế đến kỹ thuật luộc đỉnh cao để bạn có thể tự tin làm ra đĩa chân gà luộc hoàn hảo, giòn ngon đúng điệu.

Bí quyết chọn mua chân gà tươi ngon

Cách luộc chân gà ngon bắt đầu ngay từ khâu lựa chọn nguyên liệu:

• Chân gà tươi: Ưu tiên hàng đầu là chọn chân gà tươi. Chân gà ngon sẽ có màu trắng hồng tự nhiên, không có các đốm xanh, đỏ, vàng lạ thường. Da chân căng bóng, không bị trầy xước hay tụ máu. Dùng tay sờ vào không có cảm giác bị nhớt.
• Chân gà đông lạnh: Nếu dùng chân gà đông lạnh, hãy chọn mua ở những siêu thị hoặc cửa hàng uy tín, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Bao bì phải còn nguyên vẹn, không bị rách, và ngày sản xuất còn mới.
• Độ đàn hồi: Dùng ngón tay ấn nhẹ vào phần da. Nếu da có độ đàn hồi tốt, không bị mềm nhão, đó là chân gà còn tươi.
• Kích thước: Nên chọn những chiếc chân gà có kích thước đều nhau để khi luộc sẽ chín đồng đều. Tránh chọn những chiếc quá to, mập mạp bất thường vì có thể là gà bị tiêm nước.

Chuẩn bị nguyên liệu luộc chân gà

Cách luộc chân gà ngon không chỉ phụ thuộc vào chất lượng chân gà mà còn cần thêm các loại gia vị thơm và giúp khử mùi chân gà. Để luộc chân gà đúng chuẩn, bạn hãy chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau đây:

• Chân gà: 1 kg (khoảng 15 - 20 chiếc)
• Gừng: 1 củ lớn
• Sả: 4 - 5 cây
• Hành khô: 2 củ
• Lá chanh: 5 - 7 lá
• Gia vị khử mùi: Muối hạt, giấm ăn (hoặc chanh tươi)
• Gia vị luộc: Hạt nêm, bột ngọt (tùy chọn)
• Một thau nước đá lạnh lớn.

Hướng dẫn chi tiết cách luộc chân gà giòn sần sật

Bước 1: Sơ chế và khử mùi triệt để chân gà

Chân gà mua về, bạn rửa qua với nước sạch. Dùng dao hoặc kéo cắt bỏ phần móng nhọn. Cho chân gà vào một cái thau lớn, thêm vào khoảng 2 - 3 muỗng canh muối hạt và 3 muỗng canh giấm ăn (hoặc vắt 2 quả chanh). Dùng tay bóp và chà xát thật kỹ từng chiếc chân gà trong khoảng 5 - 7 phút. Axit trong giấm/chanh và tính sát khuẩn của muối sẽ giúp làm sạch sâu, loại bỏ nhớt và khử mùi hôi hiệu quả.

Sau khi bóp với muối và giấm, bạn rửa lại chân gà thật kỹ dưới vòi nước chảy cho đến khi sờ vào cảm thấy da chân sạch kin kít, không còn cảm giác nhớt là được.

Bước 2: Chuẩn bị các gia vị thơm

Gừng cạo vỏ, một nửa đập dập, một nửa thái lát. Sả rửa sạch, đập dập, cắt khúc. Hành khô bóc vỏ, nướng sơ cho dậy mùi thơm rồi đập dập. Lá chanh rửa sạch, để nguyên lá.

Bước 3: Luộc chân gà đúng cách

Bạn xếp chân gà vào nồi, đổ nước ngập mặt và thêm vào vài lát gừng đập dập. Đun sôi khoảng 2 - 3 phút rồi đổ bỏ phần nước đầu này đi. Việc trần sơ sẽ giúp loại bỏ nốt những tạp chất và bọt bẩn còn sót lại. Rửa sạch lại chân gà một lần nữa.

Tiếp tục, bạn xếp chân gà đã trần sơ vào nồi sạch, cho toàn bộ phần sả đập dập, gừng, hành khô nướng và 2/3 số lá chanh vào. Đổ nước lạnh ngập mặt chân gà, nêm vào nồi 1 muỗng cà phê hạt nêm.

Bắc nồi lên bếp, đun với lửa lớn cho đến khi nước sôi bùng lên thì hạ ngay xuống mức lửa nhỏ nhất, chỉ để nước sôi liu riu. Bạn luộc chân gà trong khoảng 7 - 10 phút tùy kích thước. Không nên luộc quá lâu sẽ khiến da bị nứt và thịt bị nhũn.

Bước 4: Sốc nhiệt chân gà tạo độ giòn

Bí quyết cho cách luộc chân gà ngon giòn sần sật nằm ở bước cuối cùng nhưng lại quan trọng nhất này. Trong lúc chờ luộc chân gà, bạn hãy chuẩn bị một thau nước đá thật lạnh. Nước càng lạnh, hiệu quả càng cao.

Ngay sau khi hết thời gian luộc, bạn dùng kẹp hoặc vợt vớt ngay chân gà ra khỏi nồi nước nóng và thả liền vào thau nước đá đã chuẩn bị. Tiến hành ngâm chân gà trong nước đá khoảng 15 - 20 phút cho đến khi chân gà nguội hoàn toàn. Quá trình sốc nhiệt đột ngột này sẽ làm cho phần da và gân gà co lại nhanh chóng, tạo ra độ giòn dai sần sật cực kỳ hấp dẫn. Đây cũng là bí quyết giúp da gà không bị thâm đen.

Sau khi ngâm đủ thời gian, bạn vớt chân gà ra để vào rổ cho thật ráo nước. Cho nốt phần lá chanh còn lại vào, vò nhẹ và xóc đều để chân gà quyện hương thơm thanh mát của lá chanh.

Thành phẩm và cách thưởng thức

Đĩa chân gà luộc theo công thức này sẽ có màu trắng ngà, căng bóng, không một vết nứt. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được độ giòn sần sật của da và gân, thịt bên trong vẫn mềm ngọt, thoang thoảng hương thơm của sả, gừng và lá chanh. Chân gà hoàn toàn không bị nhớt hay có mùi hôi.

Gợi ý các món nước chấm chân gà ngon

Chân gà luộc ngon không thể thiếu những món nước chấm "thần thánh" đi kèm. Sau đây là một vài công thức làm nước sốt chấm chân gà luộc đơn giản mà bạn có thể tham khảo:

• Muối tiêu chanh lá chanh: Trộn đều muối tinh và tiêu xay theo tỉ lệ 2:1. Thêm vào vài lát ớt tươi và lá chanh thái chỉ thật mỏng. Khi ăn, bạn chỉ cần vắt thêm nước cốt chanh hoặc tắc (quất) vào, khuấy đều là có ngay một chén chấm đơn giản mà làm nổi bật trọn vẹn vị ngọt tự nhiên của chân gà.
• Nước chấm sả tắc: Giã nhuyễn hoặc băm thật nhỏ 2 cây sả, 1 - 2 quả ớt, 3 - 4 lá chanh. Pha nước chấm theo tỉ lệ: 2 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt tắc, 4 muỗng canh nước lọc. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn rồi cho hỗn hợp sả, ớt, lá chanh đã giã vào. Vị chua ngọt đậm đà quyện với hương thơm nồng của sả tắc sẽ khiến món chân gà hấp dẫn hơn bội phần.
• Sốt chấm Thái chua cay: Nấu sôi hỗn hợp gồm 3 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt me, 1 muỗng canh tương ớt. Khi hỗn hợp hơi sánh lại thì tắt bếp, để nguội. Sau đó cho tỏi băm, ớt băm, sả thái lát mỏng và lá chanh thái chỉ vào trộn đều.

Biến tấu đa dạng từ chân gà luộc cơ bản

Sau khi đã có thành phẩm chân gà luộc trắng giòn, bạn có thể nâng cấp chúng thành những món ăn hấp dẫn hơn:

• Chân gà sả tắc: Món gỏi nguội trứ danh với chân gà giòn sần sật được trộn đều trong hỗn hợp nước mắm chua ngọt, thơm lừng mùi sả cây, tắc tươi cắt lát và lá chanh. Món này rất thích hợp để nhâm nhi trong những ngày hè oi ả.
• Nộm (gỏi) chân gà rút xương: Một phiên bản cầu kỳ hơn nhưng cực kỳ đáng thử. Sau khi luộc, bạn tỉ mỉ rút xương chân gà rồi trộn cùng xoài xanh, cà rốt bào sợi, hành tây, rau răm, húng quế và nước trộn gỏi chua ngọt. Đây là món khai vị tuyệt vời trong các bữa tiệc.
• Chân gà ngâm mắm tỏi ớt: Chân gà luộc giòn được ngâm trong hũ nước mắm tỏi ớt đậm đà, thấm vị sau khoảng 1 - 2 ngày. Món này có thể bảo quản trong tủ lạnh và trở thành món nhậu lai rai cực kỳ bắt mồi.
• Chân gà sốt Thái: Trộn chân gà đã luộc giòn với nước sốt Thái chua cay, sền sệt, thêm xoài xanh hoặc cóc non bào sợi. Vị chua, cay, mặn, ngọt bùng nổ trong miệng chắc chắn sẽ làm hài lòng bất kỳ tín đồ ăn vặt nào.

Lời kết

Cách luộc chân gà ngon thực chất không hề phức tạp, chỉ cần bạn dành một chút thời gian và sự tỉ mỉ trong các công đoạn sơ chế và tuân thủ đúng kỹ thuật luộc cũng như bước sốc nhiệt quan trọng. Với những chia sẻ chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ không còn e ngại mỗi khi vào bếp làm món ăn vặt quốc dân này nữa. Chúc bạn thành công và có những giây phút thưởng thức vui vẻ bên người thân và bạn bè.

Những buổi tụ họp cuối tuần sẽ thêm trọn vẹn khi cả nhóm cùng quây quần thưởng thức món chân gà luộc giòn ngon hay nồi lẩu nghi ngút khói. Hãy chọn ngay một chiếc lẩu điện chất lượng tại FPT Shop để buổi tụ họp vừa đơn giản, vừa đầy ắp tiếng cười và hương vị:

• Nồi lẩu điện

Xem thêm:

• ​​Cách làm chân gà sốt thái đậm đà, giòn ngon và không bị đắng
• Cách làm chân gà sả tắc giòn ngon, ngấm vị chua ngọt nhâm nhi ăn vặt “cực cuốn”