Vịt om sấu khoai sọ từ lâu đã trở thành một món ăn biểu tượng của ẩm thực miền Bắc, đặc biệt là trong những ngày hè oi ả hay tiết trời thu se lạnh. Đây không chỉ là một món ăn ngon miệng, bổ dưỡng mà còn gợi lên không khí ấm cúng của bữa cơm gia đình. Bài viết này sẽ chia sẻ đến bạn công thức chi tiết và những mẹo nhỏ để bạn có thể tự tin trổ tài, mang món ngon nức tiếng này về với căn bếp của mình. Cùng xắn tay áo, vào bếp để thực hiện ngay công thức này bạn nhé.

1. Chuẩn bị nguyên liệu

Để làm món vịt om sấu khoai sọ cho khoảng 4 người ăn, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu tươi ngon sau đây.

• Thịt vịt: 1 con (khoảng 1.2 - 1.5 kg)
• Sấu xanh: 10 - 12 quả
• Khoai sọ: 500g
• Nước dừa tươi: 500ml (1 quả)
• Riềng: 1 nhánh nhỏ
• Sả: 3 cây
• Hành khô, tỏi: Mỗi loại 1 củ
• Gia vị ướp: Nước mắm ngon, hạt nêm, đường, bột ngọt (tùy chọn), bột nghệ (để tạo màu), tiêu xay
• Gia vị khử mùi vịt: Gừng tươi, muối hạt, rượu trắng
• Rau thơm ăn kèm: Hành lá, ngò gai (mùi tàu), rau ngổ (ôm), húng quế.

2. Mẹo chọn mua nguyên liệu

Mẹo chọn mua thịt vịt ngon, không hôi

Để món vịt om sấu không bị mùi hôi và thịt mềm ngọt, bạn cần đặc biệt kỹ lưỡng trong khâu chọn vịt.

• Đối với vịt sống: Nên chọn những con vịt khỏe mạnh, di chuyển nhanh nhẹn, mắt sáng. Lông vịt phải mượt mà, óng ả và áp sát vào thân. Nếu thấy lông xù, rụng nhiều, đó có thể là vịt đang bị bệnh. Cầm vịt lên thấy nặng, chắc nịch, ức tròn đều. Vạch lớp lông ở ức và dưới cánh, nếu thấy da dày, căng bóng là vịt béo ngon.
• Đối với vịt làm sẵn: Dùng ngón tay ấn vào phần ức hoặc đùi vịt. Nếu thịt có độ đàn hồi tốt, nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu là vịt tươi. Nếu thịt mềm nhão, để lại vết lõm thì không nên mua. Vịt ngon có lớp da màu vàng nhạt tự nhiên, đều màu và không có các vết bầm tím, loang lổ hay tụ máu. Tránh chọn những con có da trắng bệch bất thường vì có thể đã bị xử lý qua hóa chất. Vịt tươi ngon sẽ không có mùi lạ hay mùi hôi khó chịu.

Mẹo chọn mua khoai sọ bùi, dẻo

• Nên chọn những củ khoai sọ có hình dáng tròn đều hoặc hơi dẹt như quả trứng gà, kích thước vừa phải. Không nên chọn những củ quá to vì dễ bị sượng, cũng không nên chọn củ quá dài vì ít tinh bột và không ngon.
• Chọn những củ có lớp vỏ sần sùi, còn bám nhiều đất và râu. Điều này cho thấy khoai mới được thu hoạch, còn tươi và giữ được nhiều dinh dưỡng.
• Nếu có thể, hãy xem mặt cắt của củ khoai. Khoai sọ ngon sẽ có màu trắng đục, xuất hiện các vân tím hoặc chấm tím li ti.
• Tránh những củ có màu sắc lạ, bị thâm đen hoặc chảy nhớt.

Mẹo chọn mua sấu ngon, chuẩn vị

• Để món vịt om sấu khoai sọ được ngon thì bạn nên chọn mua loại ấu bánh tẻ, không quá non, không quá già, có lớp vỏ hơi sần, màu xanh thẫm, cùi dày.
• Sấu bánh tẻ cho vị chua thanh mát, đậm đà nhưng không gắt. Khi om lâu, sấu sẽ tiết ra vị chua vừa phải và thịt sấu mềm ra, có thể dầm nát để hòa quyện vào nước dùng.
• Chọn những quả sấu còn tươi, cầm chắc tay, không bị dập nát, thâm đen hay mềm nhũn.

3. Hướng dẫn các bước thực hiện món vịt om sấu khoai sọ

Bước 1: Khử mùi hôi của vịt

Vịt sau khi làm sạch lông, bạn dùng muối hạt chà xát kỹ cả bên trong và bên ngoài con vịt để loại bỏ chất bẩn và làm sạch da. Gừng giã nát, trộn với một ít rượu trắng. Dùng hỗn hợp này tiếp tục chà xát lên toàn bộ con vịt trong khoảng 5 phút. Rượu và gừng sẽ giúp loại bỏ triệt để mùi hôi đặc trưng của vịt.

Rửa lại vịt thật sạch với nước lạnh và để ráo. Chặt vịt thành những miếng vừa ăn, không nên chặt quá nhỏ vì khi om thịt sẽ bị co lại.

Mẹo hay: Khi sơ chế thịt vịt, bạn nên cắt bỏ hoàn toàn phao câu hoặc bỏ đi phần tuyến hôi ở chóp phao câu. Đây là tuyến nhờn chứa nhiều vi khuẩn và là nguyên nhân chính gây ra mùi hôi đặc trưng của vịt.

Bước 2: Ướp thịt vịt

Cho thịt vịt đã chặt vào một tô lớn. Ướp vịt với hỗn hợp gia vị gồm: 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột nghệ, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay.

Hành khô và tỏi băm nhỏ, cho một nửa vào ướp cùng vịt. Trộn đều và để thịt vịt thấm gia vị trong khoảng 25 - 30 phút.

Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác

Khoai sọ thì gọt vỏ, rửa sạch nhớt rồi cắt thành miếng vừa ăn. Để khoai không bị nát khi om, bạn có thể ngâm khoai trong nước muối loãng khoảng 10 phút rồi vớt ra để ráo.

Sấu sẽ cạo sạch lớp vỏ xanh bên ngoài, rửa sạch và dùng dao khía vài đường quanh quả sấu để sấu nhanh tiết ra vị chua khi nấu. Bạn cạo vỏ riềng, một nửa giã nát, một nửa thái lát.

Sả cũng phải rửa sạch, đập dập và cắt khúc. Rau thơm như hành lá, ngò gai, rau ngổ thì rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 4: Chiên khoai sọ

Bắc một chiếc chảo lên bếp và cho lượng dầu ăn vừa đủ vào. Khi dầu nóng già, bạn nhẹ nhàng cho khoai sọ vào chiên sơ. Chiên đến khi bề mặt các miếng khoai sọ vàng xém cạnh thì vớt ra, để riêng trên giấy thấm dầu. Việc chiên sơ giúp tạo một lớp vỏ mỏng bên ngoài, giữ cho củ khoai không bị nát nhừ khi om lâu, đồng thời giúp khoai thơm và bùi hơn.

Bước 5: Xào săn thịt vịt

Sử dụng một chiếc nồi lớn (nồi sẽ dùng để om), cho một ít dầu ăn vào đun nóng. Cho phần hành tỏi băm còn lại, sả đập dập và riềng vào phi cho dậy mùi thơm. Trút toàn bộ phần thịt vịt đã ướp vào nồi, tăng lửa lớn và đảo nhanh tay cho thịt vịt săn lại, phần da hơi xém vàng. Quá trình này giúp thịt vịt thơm hơn, khóa lại độ ngọt bên trong và tạo màu sắc hấp dẫn cho món ăn.

Bước 6: Om vịt với sấu

Khi thịt vịt đã săn lại, bạn đổ 500ml nước dừa tươi và thêm một ít nước lọc sao cho xăm xắp mặt thịt. Cho toàn bộ số sấu đã khía vào nồi. Đun sôi bùng lên rồi hạ nhỏ lửa, đậy nắp và om trong khoảng 20 phút. Trong quá trình om, thỉnh thoảng mở nắp hớt bọt để nước dùng được trong và ngon hơn.

Bước 7: Hoàn thành

Sau 20 phút, thịt vịt đã bắt đầu mềm, bạn cho phần khoai sọ đã chiên vào nồi. Dùng đũa dầm nhẹ vài quả sấu cho vị chua hòa quyện vào nước dùng. Tiếp tục om với lửa nhỏ thêm khoảng 15 - 20 phút nữa cho đến khi cả thịt vịt và khoai sọ đều chín mềm, bùi dẻo.

Nêm nếm lại gia vị lần cuối cho vừa với khẩu vị gia đình. Cuối cùng, cho hành lá, ngò gai, rau ngổ đã thái nhỏ vào, đảo nhẹ một lần rồi tắt bếp.

Thành phẩm

Vịt om sấu khoai sọ sau khi hoàn thành phải có màu vàng nâu óng ả của thịt vịt và bột nghệ, điểm xuyết màu xanh của rau thơm vô cùng bắt mắt. Thịt vịt chín mềm, ngọt thịt, không hề bị dai hay bở, dễ dàng tách khỏi xương. Khoai sọ bùi, dẻo, thấm đẫm gia vị nhưng vẫn giữ được hình dáng, không bị nát. Nước dùng có độ sánh nhẹ tự nhiên từ khoai sọ, vị chua thanh của sấu, ngọt dịu của nước dừa và đậm đà của gia vị.

Món ăn này ngon nhất khi dùng nóng. Bạn có thể ăn kèm với cơm trắng, bún tươi hoặc bánh mì đều rất hợp.

Kết bài

Vịt om sấu khoai sọ không chỉ là một món ăn ngon mà còn là ký ức, là hương vị của sự sum vầy, mang đậm dấu ấn văn hóa ẩm thực Bắc Bộ. Với công thức và những bí quyết được chia sẻ trên, hy vọng bạn sẽ tự tin vào bếp và thực hiện thành công món ăn này để chiêu đãi những người thân yêu. Chúc bạn thành công.

Bạn yêu thích những món kho, món om mềm ngon nhưng lại không có nhiều thời gian cho việc nấu nướng? Một chiếc nồi áp suất chính là trợ thủ hoàn hảo dành cho bạn. Thiết bị này giúp rút ngắn đáng kể thời gian chế biến mà vẫn giữ trọn hương vị và dinh dưỡng của món ăn. Chỉ với một nồi, bạn có thể dễ dàng nấu đủ món - từ kho, hầm, hấp cho đến làm bánh. Khám phá ngay các mẫu nồi áp suất chất lượng, giá tốt đang có ở FPT Shop tại đây:

• Nồi áp suất.

Xem thêm:

• Bỏ túi cách nấu thịt vịt kho tàu thơm ngon, bổ sung vào thực đơn gia đình hằng ngày
• Bí quyết nấu vịt kho nước dừa đậm đà, thơm ngon hấp dẫn chuẩn vị truyền thống