Bảo đảm an toàn thực phẩm tại bếp ăn trường học

Thời gian qua, các trường học trên địa bàn tỉnh có tổ chức ăn bán trú, nội trú đã tăng cường kiểm tra, giám sát nhằm bảo đảm an toàn thực phẩm (ATTP) tại bếp ăn, giảm thiểu nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Chú trọng kiểm tra, giám sát

Khu bếp ăn bán trú của Trường Mầm non Lộc Thọ 2 (phường Nha Trang) rộng khoảng 180m², được thiết kế theo nguyên tắc một chiều, bảo đảm quy trình khép kín từ khâu tiếp nhận thực phẩm, sơ chế, chế biến đến chia suất ăn. Theo cô Nguyễn Thị Hồng My - Hiệu trưởng nhà trường, công tác bảo đảm ATTP cho học sinh (HS) luôn được đặt lên hàng đầu. Ngay từ đầu năm học, Ban quản lý bán trú của trường gồm 11 thành viên (trong đó có đại diện cha mẹ HS) đã họp để thống nhất kế hoạch, lựa chọn đơn vị cung cấp thực phẩm có đầy đủ hồ sơ pháp lý, nguồn gốc rõ ràng và chất lượng bảo đảm để ký kết hợp đồng. Hằng tháng, nhà trường mời ngẫu nhiên phụ huynh tham gia chứng kiến quy trình tiếp nhận và chế biến thực phẩm. Về quy trình tiếp nhận thực phẩm hằng ngày, nhân viên y tế trực tiếp kiểm tra, đối chiếu hóa đơn; việc giao nhận phải có xác nhận của 3 bên gồm: Đơn vị cung cấp, bộ phận cấp dưỡng và bộ phận y tế, dưới sự giám sát của Ban Giám hiệu. Nhà trường chỉ tiếp nhận thực phẩm tươi, nếu phát hiện dấu hiệu bất thường về màu sắc hoặc chất lượng sẽ lập biên bản và trả lại ngay cho đơn vị cung cấp. Những trường hợp vi phạm sẽ bị nhắc nhở, nếu tái diễn sẽ chấm dứt hợp đồng. Sau khi chế biến, toàn bộ thực phẩm được lưu mẫu, ghi nhãn và bảo quản đúng quy định.

Nhân viên cấp dưỡng Trường Mầm non Lộc Thọ 2 thực hiện lưu mẫu theo quy định.

Tại Trường Tiểu học Phước Tiến (phường Nha Trang), công tác giám sát nguồn thực phẩm cũng được chú trọng. Ông Phạm Minh Tín - Trưởng Ban đại diện cha mẹ HS nhà trường thường xuyên cùng Ban giám hiệu kiểm tra đầu vào và giám sát quy trình chế biến món ăn cho HS. Những ngày này, hầu như ngày nào ông cũng có mặt tại bếp ăn để giám sát. Ông Tín cho biết: “Chúng tôi thường xuyên kiểm tra đột xuất để kiểm soát nguồn thực phẩm được đưa vào bếp, bảo đảm cho trẻ có những bữa ăn an toàn và chất lượng".

Với 210 trẻ đăng ký ăn bán trú, Trường Mẫu giáo Vành Khuyên (phường Đông Hải) đặc biệt chú trọng nguồn thực phẩm an toàn. Cô Võ Thị Mai My - Hiệu trưởng nhà trường cho biết, nhà trường ký hợp đồng với các cơ sở cung cấp thực phẩm có đầy đủ giấy tờ pháp lý, hóa đơn, chứng từ và giấy kiểm dịch đối với thịt gia súc, gia cầm. Mỗi buổi sáng, khi thực phẩm được đưa đến, 4 bộ phận gồm Ban giám hiệu, nhân viên nhà bếp, nhân viên y tế trường học và đại diện phụ huynh cùng trực tiếp kiểm tra. Chỉ khi xác nhận thực phẩm tươi, đạt chất lượng thì mới ký nhận để đưa vào chế biến.

Tăng cường kiểm tra liên ngành

Theo thống kê của Sở Giáo dục và Đào tạo, năm học 2025 - 2026, toàn tỉnh có 1.002 cơ sở giáo dục tổ chức ăn bán trú, nội trú; trong đó, tuyến tỉnh quản lý 8 cơ sở, tuyến xã quản lý 994 cơ sở. Bữa ăn bán trú được thực hiện theo 2 hình thức: Liên kết với đơn vị, công ty cung cấp suất ăn hoặc nhà trường tự nấu. Để tăng cường bảo đảm ATTP tại bếp ăn trường học, từ đầu năm học, ngành giáo dục đã ban hành nhiều văn bản yêu cầu các cơ sở giáo dục rà soát, kiểm tra việc thực hiện hợp đồng cung cấp thực phẩm, suất ăn; bảo đảm các đơn vị cung cấp phải tuân thủ đầy đủ quy định về ATTP. Đồng thời, các trường được yêu cầu phối hợp chặt chẽ với ngành y tế trong giám sát chất lượng bữa ăn học đường, kịp thời xử lý các vấn đề phát sinh, không để xảy ra mất ATTP trong trường học. Nhìn chung, công tác bảo đảm ATTP trong trường học được triển khai nghiêm túc, đồng bộ. Đa số bếp ăn thực hiện quy trình bếp một chiều, có khu sơ chế và khu chế biến tách biệt, nhân viên nấu ăn được tập huấn định kỳ về vệ sinh ATTP.

Nhân viên cấp dưỡng Trường Mầm non Lộc Thọ 2 nấu bữa trưa cho trẻ.

Tuy nhiên, theo đại diện một số trường, hiện nay, việc phát hiện nguy cơ ngộ độc thực phẩm còn khó khăn do hạn chế về chuyên môn và thiết bị. Khi tiếp nhận thực phẩm đầu vào, ngoài việc yêu cầu đơn vị cung cấp đầy đủ hồ sơ pháp lý, giấy kiểm dịch, các trường chủ yếu dựa vào cảm quan như mùi, màu sắc; nếu có dấu hiệu bất thường sẽ từ chối nhận. Vì vậy, các trường mong muốn cơ quan chức năng hỗ trợ về chuyên môn và trang thiết bị kiểm tra chuyên sâu để kiểm soát hiệu quả vấn đề ATTP, bảo đảm sức khỏe cho HS. Ông Nguyễn Đức Sơn - Phó Giám đốc Sở Giáo dục và Đào tạo cho biết: "Thời gian tới, ngành giáo dục sẽ tiếp tục phối hợp với ngành y tế tăng cường công tác kiểm tra liên ngành về ATTP tại các trường có tổ chức ăn bán trú, nội trú nhằm nâng cao hiệu quả công tác quản lý ATTP trên địa bàn tỉnh. Đồng thời, tổ chức các lớp tập huấn, bồi dưỡng chuyên môn về ATTP cho đội ngũ cán bộ, nhân viên trường học".

AN LY