Canh cua là món ăn dân dã, thân thuộc trong bữa cơm mùa hè của người Việt. Vị ngọt dịu của cua đồng hòa cùng mồng tơi, mướp hương hay rau đay tạo nên bát canh vừa thanh, vừa mát, ăn cùng cà pháo giòn giòn hay thịt rang cháy cạnh đều tròn vị. Trong bài viết này, FPT Shop sẽ cùng bạn tìm hiểu cách nấu canh cua giã tay đơn giản nhé.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để nấu canh cua giã tay ngon chuẩn vị Bắc, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu dưới đây:

• 200 gr cua đồng
• 1–2 quả mướp hương
• 1 bó mồng tơi
• 1 bó rau đay
• Gia vị: muối, hạt nêm

Bí quyết chọn cua đồng ngon

Để có nồi canh cua giã tay thơm ngon, ngọt tự nhiên, việc chọn được cua đồng tươi là yếu tố quyết định hàng đầu. Cua ngon không chỉ giúp nước dùng thanh, đậm đà mà phần thịt cũng chắc, dễ đóng tảng khi nấu. Dưới đây là một vài mẹo giúp bạn chọn được cua đồng tươi ngon, đúng mùa:

• Quan sát hình dáng: Cua tươi có mai sáng, cứng, đủ càng và chân, khi chạm vào phản ứng nhanh, bò khỏe. Cua yếu, chân rụng hoặc mai mềm thường là cua đã để lâu hoặc sắp lột vỏ, thịt sẽ nhão và nhạt vị.
• Phân biệt cua đực và cua cái: Nếu muốn nồi canh nhiều thịt, hãy chọn cua đực – loại có yếm nhỏ và nhọn. Còn nếu thích vị béo ngậy, nhiều gạch vàng thì nên chọn cua cái, yếm to và tròn.
• Kiểm tra độ chắc của yếm: Lật ngửa con cua, dùng tay ấn nhẹ vào yếm. Nếu yếm cứng, không lún là cua chắc thịt; ngược lại, yếm mềm hoặc lõm chứng tỏ cua ốp, ít thịt, thậm chí có mùi khai khi nấu.
• Chọn thời điểm mua cua: Cua đồng ngon nhất thường xuất hiện vào đầu hoặc cuối tháng âm lịch – thời điểm cua béo, thịt dày, gạch nhiều. Giữa tháng, cua thường vào kỳ lột vỏ nên gầy, ít thịt và không còn vị ngọt đậm như trước.

Chọn được mẻ cua tươi, béo và chắc thịt là bước khởi đầu quan trọng giúp bạn có bát canh cua giã tay thơm ngọt, dậy mùi gạch vàng và hương đồng nội khó quên.

Cách chọn mồng tơi tươi ngon

Mồng tơi là nguyên liệu quan trọng giúp món canh cua thêm phần thanh mát và hấp dẫn. Để có được phần rau xanh non, ngọt tự nhiên, bạn cần chú ý một vài mẹo nhỏ khi chọn mua nhé:

• Quan sát màu sắc: Rau mồng tơi ngon có màu xanh mướt, đồng đều từ thân đến lá, cọng chắc và tươi.
• Chọn rau nhiều ngọn non: Rau ngon thường có nhiều ngọn non, lá nhỏ và mỏng, khi nấu sẽ mềm, dẻo và giữ vị ngọt tự nhiên.
• Tránh chọn lá quá to: Rau có lá lớn, thân mập thường là loại bị phun thuốc hoặc trồng bằng chất kích thích, khi nấu dễ bị nhớt và mất vị đặc trưng.
• Kiểm tra độ tươi: Không nên mua rau bị dập, úa hoặc có vết đen trên lá, vì đây là dấu hiệu rau đã để lâu, giảm dinh dưỡng.
• Chú ý phần gốc rau: Gốc rau mồng tơi tươi có màu xanh nhạt, không bị thâm hoặc mềm nhũn, cắt ra thấy còn ẩm và có mùi thơm nhẹ.

Cách nấu canh cua giã tay đơn giản

Bước 1: Sơ chế cua đồng

Trước tiên, bạn chuẩn bị khoảng 200g cua đồng tươi. Cho cua vào chậu, thêm một ít muối hạt rồi xóc mạnh tay vài lần để loại bỏ lớp bùn đất và tạp chất bám trên mai, càng. Rửa lại thật sạch dưới vòi nước cho đến khi nước rửa trong.

Tiếp đó, tách mai và yếm cua, dùng thìa nhỏ khều gạch vàng cho ra bát riêng. Khi đã lấy gạch xong, bạn đặt phần gạch lên rây và rửa nhẹ tay với nước để loại bỏ phần nước đen còn dính, giúp gạch khi nấu thơm và không bị tanh.

Phần thân cua rửa sạch, để ráo, sau đó cho vào cối giã cùng một nhúm muối hạt. Việc giã tay giúp thịt cua mịn và dẻo hơn so với xay máy. Muối giúp protein trong thịt cua kết dính tốt, khi nấu sẽ tạo thành từng mảng riêu nổi đẹp mắt. Bạn nên giã thật kỹ, đến khi phần thịt cua nhuyễn mịn.

Bước 2: Lọc nước cua

Sau khi giã xong, cho nước lọc vào cối (khoảng 1 lít nước), dùng tay bóp kỹ phần thịt cua, khuấy đều để phần thịt tan ra trong nước. Để vài phút cho phần cặn lắng xuống, rồi gạn lấy phần nước trong bên trên.

Lặp lại thao tác giã và lọc thêm 1–2 lần để thu được toàn bộ phần thịt cua. Không nên lọc qua rây, vì phần thịt dễ bám lại, khiến lượng riêu bị hao hụt.

Bước 3: Sơ chế rau và mướp

Rau đay và mồng tơi bạn nhặt phần lá non, bỏ cuống già, rửa sạch qua nhiều lần nước rồi để ráo. Sau đó thái nhỏ để rau nhanh chín và hòa quyện đều trong canh.

Mướp hương gọt vỏ mỏng, rửa sạch và thái lát chéo mỏng. Mướp khi nấu cùng canh cua sẽ giúp món ăn có hương thơm dịu, vị ngọt tự nhiên và màu sắc bắt mắt.

Bước 4: Nấu canh cua

Cho phần nước cua đã lọc vào nồi, đặt lên bếp và bật lửa vừa. Khi nước bắt đầu ấm, khuấy nhẹ tay theo một chiều tròn đều để phần thịt cua không dính đáy nồi.

Khi thấy thịt cua bắt đầu nổi lên mặt và đóng tảng, hạ nhỏ lửa, dùng muôi gạt phần thịt sang một bên nồi hoặc múc riêng ra bát, để giữ nguyên hình khối đẹp mắt.

Tiếp đến, cho rau đay, mồng tơi và mướp hương vào nồi, nấu đến khi rau chín mềm. Nêm muối, hạt nêm hoặc mì chính tùy theo khẩu vị. Khi canh sôi nhẹ, cho phần gạch cua vào nồi, khuấy nhẹ để gạch tan đều, tạo màu vàng ươm hấp dẫn và dậy hương thơm béo ngậy.

Khi tất cả đã chín, múc canh ra bát lớn, nhẹ tay đặt phần riêu cua lên trên để trình bày đẹp mắt.

Bước 6: Thành phẩm và thưởng thức

Bát canh cua chuẩn vị có nước trong, vị ngọt tự nhiên, thịt cua đóng thành tảng chắc, không nát. Rau xanh mướt, mướp chín mềm, mồng tơi và rau đay tạo vị nhớt nhẹ thanh mát. Khi ăn, dậy mùi gạch cua béo thơm quyện cùng vị ngọt thanh của thịt. Món canh này khi ăn kèm cà pháo muối chua và đậu phụ rán vàng sẽ làm bữa cơm mùa hè thêm trọn vị.

Mẹo nhỏ giúp nấu canh cua giã tay ngon tròn vị

Để bát canh cua chuẩn vị, thịt đóng tảng chắc và nước dùng trong veo, bạn nên lưu ý một vài mẹo nhỏ dưới đây. Những chi tiết tưởng chừng đơn giản này lại chính là “linh hồn” giúp món canh cua của bạn thêm tròn vị và hấp dẫn hơn.

• Giã cua bằng tay thay vì xay máy: Cách giã tay giúp thịt cua nhuyễn mịn, khi nấu dễ kết tảng và có vị ngọt đậm đà hơn.
• Lọc cua đúng cách: Khi lọc, nên dùng tay bóp nhẹ và gạn nhiều lần, tránh dùng rây quá mịn vì thịt cua dễ bám lại, gây hao hụt.
• Canh nhiệt độ khi nấu: Đun lửa vừa, khuấy nhẹ tay khi nước bắt đầu ấm để riêu cua kết tảng đều, không bị vỡ vụn.
• Ăn kèm cà pháo muối giòn, đậu phụ rán vàng: Để món canh cua giã tay thêm trọn vị, bạn có thể thưởng thức cùng cà pháo muối giòn và đậu phụ rán vàng. Cà pháo muối giúp tạo vị chua nhẹ, giòn sần sật, cân bằng độ ngọt và béo của canh, trong khi đậu phụ rán vàng mang đến kết cấu mềm bên trong, giòn bên ngoài, làm tăng hương vị và sự hấp dẫn của bữa ăn, đặc biệt lý tưởng cho những ngày hè oi ả.

Nhờ những bí quyết này, bát canh cua giã tay không chỉ đẹp mắt mà còn giữ trọn hương vị tinh tế, khiến mâm cơm mùa hè của bạn trở nên hấp dẫn và thanh mát hơn bao giờ hết.

Tạm kết

Cách nấu canh cua giã tay không quá cầu kỳ, nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và chút khéo léo trong từng công đoạn. Từ khâu chọn cua đồng tươi, giã và lọc đúng cách cho đến việc canh lửa, nêm nếm vừa miệng, tất cả góp phần tạo nên bát canh cua chuẩn vị Bắc, thịt cua đóng tảng chắc, nước trong và dậy hương thơm tự nhiên.

Để việc chế biến canh cua trở nên dễ dàng và hiệu quả hơn, bạn có thể tham khảo các dòng nồi inox cao cấp tại FPT Shop. Những sản phẩm như nồi inox Sunhouse, Kangaroo, Elmich, Goldsun,... được làm từ chất liệu bền đẹp, truyền nhiệt nhanh, giúp món canh cua sôi đều, thịt đóng tảng chắc và giữ trọn vị ngọt tự nhiên.

• Nồi Sunhouse

Xem thêm:

• Công thức làm món canh cá nấu dọc mùng kiểu Bắc truyền thống thơm ngon, chua dịu đậm đà
• Hướng dẫn cách nấu canh bóng chuẩn vị miền Bắc mà không phải ai cũng biết