Cách làm canh chua cá Hà Nội tuy đơn giản nhưng lại đòi hỏi sự tinh tế trong từng công đoạn chế biến. Món ăn là sự hòa quyện hài hòa giữa vị chua, vị ngọt thanh và hương thơm đặc trưng. Hãy cùng FPT Shop khám phá bí quyết nấu canh chua cá Hà Nội chuẩn vị nhé.

Nguyên liệu cần chuẩn bị làm món canh chua cá Hà Nội

Hương vị chua thanh, ngọt dịu của món canh chua cá Hà Nội bắt đầu từ chính những nguyên liệu tươi ngon, hài hòa giữa cá, rau và các gia vị dân dã.

• Đầu cá
• Cà chua
• Dọc mùng
• Hành khô (hành tím)
• Hành lá (hành hoa)
• Thì là
• Dầu ăn
• Gia vị thông thường

Cách làm canh chua cá Hà Nội

Dưới đây là cách làm canh chua cá Hà Nội chi tiết, dễ thực hiện tại nhà giúp bạn có được món ăn thanh mát, đậm vị đặc trưng của ẩm thực miền Bắc:

Sơ chế nguyên liệu

Cá dùng nấu canh có thể là phần khúc, đầu hoặc đuôi đều được. Nếu mua cả con, bạn nên tận dụng phần đầu để nấu canh, còn phần thân có thể đem rán hoặc kho. Sau khi sơ chế, hãy cạo sạch máu và màng đen trong bụng cá, rồi chà xát với muối hạt và chanh để khử mùi tanh. Cuối cùng, rửa lại thật sạch và để ráo nước trước khi chế biến.

Dọc mùng tước bỏ lớp vỏ ngoài, thái vát rồi bóp nhẹ với một ít muối để giảm ngứa, sau đó rửa lại thật sạch. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành lá và thì là cắt khúc vừa ăn. Tùy theo mùa và khẩu vị, bạn có thể chọn nguyên liệu tạo vị chua cho món canh như sấu, dọc, thanh trà, quả chay, cơm mẻ hoặc dấm bỗng. Mỗi loại đều mang đến một hương vị riêng, làm nên nét đặc trưng của canh chua cá Hà Nội.

Tẩm ướp cá

Ướp cá với một chút muối, hạt tiêu cùng nước cốt nghệ (hoặc bột nghệ) trong khoảng 10 phút để cá thấm đều gia vị. Nghệ không chỉ giúp khử mùi tanh mà còn tạo cho món canh màu vàng óng bắt mắt, trông hấp dẫn hơn khi trình bày.

Nấu canh chua cá Hà Nội

Trong cách làm canh chua cá Hà Nội, bạn cần căn lượng nước vừa đủ với số người ăn rồi đun sôi. Khi nước sôi, cho vào nồi nguyên liệu tạo vị chua như sấu, thanh trà, dọc, quả chay, cơm mẻ hoặc dấm bỗng tùy theo mùa. Tiếp đó, thả cá vào nấu vài phút và nhớ hớt bỏ bọt để nước canh trong hơn. Cho cà chua thái múi cau vào, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. 

Sau cùng, thêm dọc mùng và một chút nước mắm để dậy hương thơm đặc trưng. Tắt bếp, múc canh ra bát, rắc thêm hành lá và thì là là bạn đã có ngay bát canh chua cá Hà Nội nóng hổi, chua thanh, ngọt dịu hấp dẫn.

Hoàn thành canh chua cá Hà Nội

Hoàn thiện cách làm canh chua cá Hà Nội, bạn sẽ có ngay bát canh chua hấp dẫn với phần thịt cá trắng mềm, ngọt tự nhiên; dọc mùng xanh mướt, chín vừa tới; cà chua đỏ au nổi bật trong làn nước canh thanh trong, chua nhẹ mà dễ chịu.

Món canh không chỉ giúp kích thích vị giác trong những ngày hè oi nóng mà còn mang đậm nét tinh tế của ẩm thực Hà thành. Canh chua cá Hà Nội thường được thưởng thức cùng rau ghém như xà lách, tía tô, kinh giới, rau mùi… giúp hương vị thêm tròn đầy và tươi mát.

Những điều cần lưu ý trong cách làm canh chua cá Hà Nội

Nếu như canh chua miền Nam nổi bật với sự phong phú, đa dạng của nguyên liệu thì canh chua và canh riêu Hà Nội lại mang nét giản dị, tinh tế hơn. Tuy có điểm chung là vị chua thanh đặc trưng, nhưng hai món này vẫn có cách nấu khác nhau.

Với canh riêu Hà Nội (riêu cua, riêu cá, riêu trai, riêu hến, riêu ốc...), vị chua chủ đạo thường đến từ những nguyên liệu quen thuộc như muỗm, quéo, dấm bỗng, mẻ, me, khế, dọc, sấu, thanh trà hay tai chua. Món riêu thường cho thêm cà chua để tạo sắc đỏ au hấp dẫn, nhưng lại không nấu kèm rau. Ngược lại, canh chua lại có sự góp mặt của các loại rau dân dã như dọc mùng, măng hay hoa chuối, khiến món ăn thêm phong phú về hương vị và màu sắc.

Bí quyết quan trọng để nấu canh cá không bị tanh là chỉ thả cá vào khi nước đã sôi. Nhờ vậy, phần da cá chín nhanh, giúp hạn chế hiện tượng axit amin tan vào nước nguyên nhân gây mùi tanh. Đồng thời, vị chua tự nhiên từ các nguyên liệu như sấu, dấm bỗng hay cơm mẻ còn giúp trung hòa chất kiềm trong cá, làm món canh thêm thanh nhẹ, dễ ăn.

Mỗi vùng miền lại có cách kết hợp rau gia vị riêng cho món canh chua. Ở miền Bắc, đặc biệt trong canh chua cá Hà Nội, không thể thiếu thì là và hành lá vì hai loại rau làm dậy hương và tạo nên “linh hồn” của món canh. Một số vùng như Thái Bình còn thêm vài lá lốt, mang đến vị thơm mộc mạc, dân dã. Trong khi đó, canh chua Nam Bộ lại đặc trưng với rau ngổ, mùi tàu tươi mát. Các loại rau gia vị này thường chỉ được cho vào sau khi múc canh ra bát, khi nước vẫn còn sôi, để giữ màu xanh tươi và hương thơm hấp dẫn.

Kết luận

Trên đây, FPT Shop đã chia sẻ cách làm canh chua cá Hà Nội thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà. Hy vọng với những bước hướng dẫn chi tiết này, bạn sẽ dễ dàng chế biến được món canh chua thanh mát, đậm đà hương vị Hà thành để chiêu đãi gia đình.

FPT Shop hiện cung cấp nhiều bộ nồi với kích thước và chất liệu đa dạng, giúp bạn dễ dàng nấu canh, hầm xương hay chế biến các món ăn gia đình mỗi ngày. Một chiếc nồi chất lượng tốt không chỉ giúp giữ trọn hương vị mà còn rút ngắn thời gian nấu nướng.

• Nồi giá rẻ

Xem thêm:

• Cách làm canh cá nấu quả dọc kiểu Bắc chua chua, thanh mát đổi vị cho cả nhà
• Học cách nấu canh cá bầu đơn giản, thơm ngon và giải nhiệt hiệu quả cho cơ thể