Giữa vô vàn món bún quen thuộc, canh bún cá vẫn giữ được nét riêng nhờ vị nước dùng ngọt thanh và hương thì là đặc trưng. Để có thể tự tay làm nên món ăn thơm ngon, chuẩn vị Hà Thành, bạn chỉ cần nắm vững cách nấu canh bún cá đơn giản nhưng đầy tinh tế sau đây.

Nguyên liệu canh bún cá

Nguyên liệu cần có

Để có bát bún cá ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu tươi ngon.

• Cá quả: 1 con khoảng 1kg
• Xương hom lợn: 800g
• Hành khô: 5 - 6 củ
• Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ
• Thì là: 1 nắm
• Hành lá: 1 nắm
• Gia vị: Nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu, ớt tươi
• Rau ăn kèm theo mùa: rau cần, cải cúc hoặc rau rút (tùy chọn)
• Ăn kèm: Tóp mỡ, hành phi, ớt chưng
• Bún tươi

Kinh nghiệm chọn nguyên liệu

Chọn nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quan trọng quyết định hương vị món ăn.

Chọn cá quả

• Để có bát bún cá quả thơm ngon, bạn nên chọn cá quả (cá lóc) tươi sống, còn bơi khỏe. Cá ngon có thân dài, da trơn bóng, mắt trong và mang đỏ tươi. Khi ấn nhẹ, thịt cá đàn hồi tốt, không để lại vết lõm.
• Nên chọn cá có trọng lượng khoảng 1 - 1.2kg vì cá vừa thịt chắc, ngọt mà không bị bở. Tránh cá có mùi tanh lạ, bụng phình hoặc mắt đục vì đó là dấu hiệu cá đã ươn.

Chọn xương hom lợn

• Xương hom là phần xương có nhiều thịt bám, thích hợp để ninh nước dùng ngọt tự nhiên. Khi mua, nên chọn xương có màu hồng nhạt, khô ráo, không có mùi hôi hay nhớt. Xương tươi khi chặt ra có màu sáng, phần tủy trong, không bị đục.
• Trước khi ninh, nên chần qua nước sôi 2 - 3 phút để khử mùi và chất bẩn, giúp nước dùng trong và thơm hơn.

Chọn bún

• Bún ngon là loại sợi nhỏ, trắng tự nhiên, không có mùi chua hay vị lạ. Khi cầm lên, sợi bún phải mềm, dẻo, không dính tay và không bị bết. Nên chọn bún tươi làm trong ngày hoặc bún khô đóng gói của các thương hiệu uy tín để đảm bảo an toàn.
• Nếu dùng bún khô, nên ngâm trong nước ấm 5 - 10 phút trước khi trụng để sợi bún dai và không bị nát.

Cách nấu canh bún cá

Các bước chế biến món canh bún cá không quá phức tạp nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn.

Bước 1: Sơ chế cá và rau

Cá quả (hoặc cá trắm, cá rô phi) làm sạch, chà xát với chanh và muối hạt để loại bỏ nhớt và mùi tanh. Rửa lại nhiều lần cho thật sạch rồi để ráo nước.

Bắc nồi nước lên bếp, cho vài lát gừng đập dập, hai củ hành khô và một ít muối hạt vào đun sôi. Cho cá vào luộc chín, sau đó vớt ra để nguội. Gỡ lấy phần thịt cá, ướp nhẹ với chút nước mắm và hạt tiêu cho thấm vị. Phần xương cá giữ lại để ninh cùng nước dùng.

Canh bún cá kiểu cổ Hà Nội giữ nguyên vị ngọt thanh từ cá luộc, không chiên rán cầu kỳ, tạo nên hương vị mộc mạc, tự nhiên. Rau cần nhặt bỏ phần gốc già, tước bớt lá, rửa sạch rồi vặn nhẹ từng đoạn cho mềm, giúp rau thơm và dễ ăn hơn. Rau cải cúc cũng nhặt, rửa sạch, để ráo. Tùy mùa, có thể thay bằng rau muống chẻ hoặc rau rút tùy sở thích.

Bước 2: Nấu nước dùng

Xương hom lợn (hoặc xương ống) chần sơ để loại bỏ tạp chất, rửa lại nhiều lần cho sạch. Sau đó cho vào nồi ninh cùng phần xương cá đã luộc, gừng và hành khô nướng cho thơm. Đun nhỏ lửa để nước dùng ngọt thanh và trong. Khi ninh xong, lọc lấy phần nước trong, bỏ xương. Nêm nếm lại với muối, nước mắm, bột ngọt (hoặc hạt nêm) cho vừa miệng. Một bát nước dùng canh bún cá chuẩn vị phải có vị ngọt tự nhiên từ xương và cá, thơm nhẹ mùi hành gừng, thanh mát mà không béo, không tanh.

Bước 3: Chiên tóp mỡ

Tóp mỡ là nét đặc trưng của món canh bún cá Hà Nội xưa, giúp món ăn thêm phần béo ngậy, giòn thơm, cân bằng vị với phần cá ngọt mát. Thịt mỡ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn rồi chần qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi. Sau đó cho vào chảo, chiên nhỏ lửa đến khi tóp vàng giòn, vớt ra để ráo dầu. Phần mỡ trong còn lại có thể tận dụng để phi hành thơm, dùng làm hành phi rắc lên bát bún khi thưởng thức.

Bước 4: Hoàn thiện món ăn

Bún tươi chần qua nước sôi rồi cho vào tô. Gắp thịt cá đã ướp đặt lên trên, thêm rau cần, cải cúc đã chần nóng. Chan nước dùng nóng hổi vào, rắc hành lá, thì là thái nhỏ. Cuối cùng thêm tóp mỡ giòn, hành phi vàng ruộm, rắc ít hạt tiêu xay, ớt chưng hoặc lát ớt tươi tùy khẩu vị. Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vị ngọt thanh, giòn béo, cay nhẹ và thơm nức của món ăn cổ truyền.

Bước 5: Thành phẩm

Canh bún cá đạt chuẩn khi thịt cá trắng, mềm nhưng không nát, vị ngọt tự nhiên. Nước dùng trong, thanh, dậy mùi gừng hành nhẹ. Tóp mỡ giòn tan, rau xanh non vừa chín tới. Tất cả hòa quyện tạo nên món canh dân dã nhưng tinh tế, đậm hồn ẩm thực Hà Thành xưa.

Mẹo nấu canh bún cá ngon chuẩn vị

Để món canh bún cá đạt hương vị thơm ngon, thanh nhẹ mà không bị tanh, khâu sơ chế và nấu nước dùng là yếu tố quan trọng nhất.

• Khử mùi tanh cá hiệu quả: Sau khi làm sạch, có thể ngâm cá qua nước vo gạo khoảng 10 phút hoặc rưới ít rượu trắng, gừng giã nhỏ để mùi tanh biến mất hoàn toàn.
• Giữ cá không bị nát: Khi luộc, không nên đun lửa quá lớn và chỉ gỡ cá khi còn ấm để thịt dễ tách mà không vỡ nát. Sau khi ướp, đảo nhẹ tay để cá thấm gia vị mà vẫn giữ nguyên thớ.
• Nước dùng trong và ngọt: Trong quá trình ninh xương, nên hớt bọt thường xuyên, để lửa nhỏ liu riu. Có thể cho thêm vài lát gừng hoặc đầu hành nướng để nước dùng dậy mùi, trong và thơm hơn.
• Tăng vị đậm đà: Trước khi tắt bếp, thêm vài giọt nước mắm ngon vào nồi nước dùng đang sôi sẽ giúp món ăn thêm phần đậm vị và hấp dẫn hơn.

Gợi ý thưởng thức canh bún cá

Canh bún cá ngon nhất là khi dùng nóng, vừa thổi vừa ăn để cảm nhận rõ vị ngọt thanh của nước, vị béo giòn của tóp mỡ và mùi thơm dịu của thì là, hành lá. Món này nên ăn kèm cùng ớt chưng, hành phi và dấm tỏi, giúp hương vị thêm tròn trịa, kích thích vị giác.

Nếu thích vị cay nồng kiểu miền Trung, có thể thêm sa tế hoặc ớt tươi cắt lát. Còn với ai yêu sự thanh nhẹ, chỉ cần vài cọng rau cần, cải cúc và ít tóp mỡ giòn là đủ để hoàn thiện một bát bún cá chuẩn vị. Món canh bún cá không chỉ là bữa ăn dân dã mà còn chứa đựng tinh hoa ẩm thực Việt – đơn giản nhưng tinh tế, bình dị mà đậm đà.

Kết luận

Cách nấu canh bún cá tuy đơn giản nhưng lại chứa đựng nét tinh tế của ẩm thực Việt, hài hòa giữa vị ngọt thanh, béo giòn và hương thơm tự nhiên. Hãy thử ngay công thức này để mang hương vị truyền thống vào bữa ăn gia đình bạn hôm nay.

Muốn nấu canh bún cá ngon chuẩn vị như ngoài hàng? Hãy sắm ngay đồ gia dụng nhà bếp chất lượng tại FPT Shop, từ nồi inox, bếp từ đến máy xay sinh tố, tất cả đều giúp bạn nấu nhanh hơn, ngon hơn và tiện lợi hơn mỗi ngày. Ghé FPT Shop để chọn ngay nhé!

Xem thêm:

• Cách nấu bún bò Huế cực kỳ thơm ngon, chuẩn vị mà không phải ai cũng biết
• Hướng dẫn cách nấu bún riêu cua Hà Nội thơm ngon, chuẩn vị truyền thống ngay tại nhà