Vào những ngày se lạnh hoặc dịp Tết đoàn viên, một bát miến nấu lòng mề gà nghi ngút khói là món ăn khiến ai cũng phải xuýt xoa. Vị dai mềm của miến, lòng mề giòn ngọt, trứng non béo bùi hòa quyện trong nước dùng ngọt thanh khiến món ăn vừa quen thuộc, vừa hấp dẫn. FPT Shop sẽ cùng bạn tìm hiểu cách làm miến nấu lòng mề gà kiểu Bắc ngon tròn vị, dễ thực hiện tại nhà.

Nguyên liệu món miến nấu lòng mề gà

Để thực hiện cách làm miến nấu lòng mề gà kiểu Bắc, bạn cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu sau:

• 150 gr miến dong
• 2 bộ lòng gà (gồm mề, lòng, tràng, tim, tiết...)
• 8 cánh nấm hương
• 2 tai mộc nhĩ vừa
• 1,5 lít nước dùng gà
• 1 nắm hành hoa
• 1/2 nắm rau mùi
• Hành khô, hành phi (tùy chọn để tăng hương thơm)
• Gia vị: mắm, muối, mì chính, hạt tiêu
• Mỡ hoặc dầu ăn

Những nguyên liệu này kết hợp hài hòa giữa vị béo của lòng, mùi thơm đặc trưng của nấm hương, mộc nhĩ và vị thanh ngọt tự nhiên của nước luộc gà, mang đến món ăn đậm hồn Bắc Bộ.

Cách làm miến nấu lòng mề gà kiểu Bắc

Bước 1: Sơ chế lòng mề gà

• Trước tiên, bạn cần sơ chế kỹ phần lòng mề gà để khử mùi và làm sạch hoàn toàn.
• Lòng, mề gà đem bóp với muối hạt và một chút giấm, rửa nhiều lần đến khi hết mùi hôi.
• Tim, gan, tràng rửa nhẹ tay, tránh làm vỡ gan.
• Tiết và trứng non cho vào nồi nước sôi, luộc lửa nhỏ đến khi vừa chín, vớt ra để ráo.

Mẹo nhỏ cho bạn: nếu có ít rượu trắng, hãy rửa nhanh lòng mề gà qua rượu sau khi bóp muối – cách này giúp món ăn thơm hơn.

Bước 2: Chọn và ngâm miến dong

• Miến dong ngon thường có màu xám ngà, hơi đục – màu tự nhiên của củ dong riềng. Khi cầm thử, sợi miến khô, giòn, không có mùi lạ.
• Bạn ngâm miến trong nước ấm khoảng 10–15 phút cho mềm, sau đó rửa sạch, để ráo và cắt đoạn chừng 10–12 cm.
• Để sợi miến dai, khi trụng nên cho vào nước sôi nhanh tay và vớt ra ngay, tránh nấu quá lâu khiến sợi bị bở.

Bước 3: Chuẩn bị nguyên liệu khác

• Mộc nhĩ khô ngâm nước ấm khoảng 20 phút cho nở, cắt bỏ chân, rửa kỹ rồi thái sợi nhỏ.
• Nấm hương cũng ngâm đến khi mềm, rửa sạch, một nửa thái lát mỏng, phần còn lại giữ nguyên cánh để tỉa hoa, giúp món ăn bắt mắt hơn.
• Hành củ bóc vỏ, thái lát mỏng.
• Hành lá và rau mùi rửa sạch, phần đầu hành có thể chẻ nhỏ hoặc cắt khúc để khi chan nước dùng trông đẹp mắt.

Bước 4: Tẩm ướp lòng mề gà

• Lòng, mề và tràng sau khi làm sạch, bạn trụng qua nước sôi khoảng 1 phút để loại bỏ bọt và mùi. Vớt ra, để nguội rồi cắt miếng vừa ăn.
• Với mề gà, dùng dao khía nhẹ thành hình hoa khế giúp miếng mề đẹp hơn sau khi chín.
• Cho tất cả vào tô lớn, ướp cùng 2 thìa cà phê nước mắm ngon, ¼ thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê tiêu xay.
• Trộn đều và để nghỉ khoảng 15 phút để thấm vị. Bạn có thể thêm vài lát gừng đập dập nếu muốn hương thơm đậm hơn.

Bước 5: Xào lòng mề gà

• Bắc chảo lên bếp, cho một ít mỡ gà hoặc dầu ăn, đợi nóng thì cho hành vào phi thơm. Khi hành chuyển màu vàng ruộm, bạn cho lòng mề đã ướp vào xào.
• Đảo đều tay đến khi lòng mề săn lại, rồi cho mộc nhĩ và nấm hương thái nhỏ vào đảo cùng.
• Nêm nếm lại cho vừa miệng, đảo thêm vài phút để các nguyên liệu hòa quyện hương vị.
• Khi lòng mề chín tới, tắt bếp và để riêng.

Bước 6: Nấu nước dùng

Phần nước dùng ngon nhất là nước luộc gà ta. Bạn có thể tận dụng nước luộc gà làm cỗ Tết, ninh nhỏ lửa cùng vài lát gừng và hành nướng.

Nếu muốn nước ngọt đậm hơn, cho thêm ít đầu tôm khô hoặc xương gà vào hầm khoảng 30 phút.

Khi nước trong, vớt bỏ bọt, thả thêm vài cánh nấm hương để tăng hương thơm tự nhiên. Nêm nước mắm, hạt nêm, muối cho vừa miệng – lưu ý giữ vị thanh nhẹ, không nên nêm đậm để không át hương gà.

Bước 7: Nấu miến và hoàn thiện món ăn

• Khi nước dùng sôi, bạn chần miến trong nồi khoảng 10–15 giây để sợi chín tới, rồi vớt ra bát tô.
• Múc lòng mề gà xào đặt lên trên, cho tiết và trứng non vào.
• Chan nước dùng thật nóng, rắc hành lá, rau mùi, hành phi và chút hạt tiêu xay để dậy hương.
• Nếu thích vị béo, bạn có thể chan thêm ít mỡ gà trong nước dùng lên mặt bát.

Bước 8: Thưởng thức và cảm nhận

Với cách làm miến nấu lòng mề gà kiểu Bắc này, thành phẩm đạt chuẩn sẽ là bát miến nóng hổi với sợi miến trong, mềm nhưng vẫn giữ độ dai vừa phải. Lòng mề được xào chín tới, giòn sần sật hòa quyện cùng trứng non bùi béo và tiết mềm mịn. Nước dùng trong veo, ngọt thanh tự nhiên, dậy mùi hành lá và rau mùi thơm dịu. 

Khi thưởng thức, bạn có thể vắt thêm ít chanh, thêm vài lát ớt để tăng hương vị, khiến món ăn càng thêm tròn vị và đậm đà chuẩn phong cách ẩm thực miền Bắc.

Bí quyết giúp bát miến lòng mề gà chuẩn vị Bắc

• Khi xào lòng mề, hãy để lửa vừa để phần mề không bị khô, vẫn giữ được độ giòn và vị ngọt tự nhiên.
• Nếu không có nước luộc gà, có thể thay bằng nước ninh xương heo, thêm củ hành nướng hoặc gừng đập dập để nước dùng dậy mùi thơm và thanh ngọt hơn.
• Miến chỉ nên ngâm vừa đủ mềm, tránh ngâm quá lâu vì khi chan nước nóng dễ bị nát và mất độ dai đặc trưng.
• Khi chần miến, bạn nên dùng nồi sâu lòng để sợi miến chín đều, không dính vào nhau và có độ trong đẹp mắt, giúp món ăn trông hấp dẫn hơn.
• Miến lòng mề gà ngon nhất khi ăn lúc vừa chan nước dùng. Sợi miến lúc này còn dai, nước dùng ngọt thanh và lòng mề mềm giòn. Nếu để lâu, miến dễ hút nước và nở mềm, mất đi độ ngon ban đầu.

Cách chọn mua miến dong dai ngon

Miến dong là linh hồn của món ăn, quyết định độ dai mềm và độ trong đẹp mắt của bát miến. Khi chọn, bạn nên chú ý đến những đặc điểm sau:

• Chọn sợi dài, thẳng và đều: Miến ngon thường có sợi dài, ít gãy.
• Màu sắc tự nhiên: Ưu tiên loại có màu trắng xám trong, hơi đục nhẹ – đây là dấu hiệu của miến làm từ củ dong riềng thật.
• Bao bì kín, nguyên vẹn: Miến cần được đóng gói kỹ, tránh bị hút ẩm làm sợi bị bở.
• Tránh miến vụn hoặc có bụi mịn: Đây là dấu hiệu miến đã cũ hoặc bị vỡ trong quá trình bảo quản, khi nấu sẽ dễ nát.

Cách chọn mua mề gà tươi ngon

Mề gà là nguyên liệu chính tạo nên vị giòn đặc trưng cho món miến. Chọn được mề tươi sạch giúp món ăn không bị tanh và có hương vị hấp dẫn hơn.

• Ưu tiên nơi bán uy tín: Nên mua ở siêu thị, cửa hàng thực phẩm sạch hoặc quầy thịt có chứng nhận an toàn.
• Kiểm tra bao bì nếu là hàng đóng gói: Xem kỹ hạn sử dụng, tem nhãn và tình trạng bao bì, tránh loại rách hoặc mờ thông tin.
• Quan sát màu sắc và kết cấu: Mề gà tươi có màu sậm tự nhiên, bề mặt khô, săn chắc, khi ấn tay vào thấy đàn hồi.
• Nhận biết mề gà kém chất lượng: Nếu mề có màu tím tái, nhớt, chảy nước hoặc mùi hôi, đó là dấu hiệu đã để lâu, không nên mua.

Tạm kết

Cách làm miến nấu lòng mề gà kiểu Bắc trên đây mang đến sự hòa quyện tinh tế giữa sợi miến mềm trong, phần mề gà giòn sần sật và nước dùng ngọt thanh, đậm đà hương vị truyền thống. Một bát miến nóng hổi, dậy mùi hành lá và rau mùi không chỉ gợi nhớ hương vị Tết xưa mà còn đem lại cảm giác ấm cúng, sum vầy cho cả gia đình trong những ngày se lạnh.

Để món ăn thêm tròn vị, bạn nên sử dụng nồi inox chất lượng tốt giúp giữ nhiệt lâu, truyền nhiệt đều và dễ vệ sinh sau khi nấu. Hiện nay, FPT Shop đang có nhiều mẫu nồi inox cao cấp như nồi inox 3 đáy, nồi inox 5 đáy phù hợp cho mọi gian bếp hiện đại, mời bạn tham khảo ngay dưới đây:

• Nồi

Xem thêm:

• Tổng hợp các cách ăn bún chả Hà Nội chuẩn dân gốc Hà Thành cho bạn thưởng thức
• Học ngay cách làm bánh phở cuốn với các bước đơn giản, sáng tạo không giới hạn với các nguyên liệu khác nhau