Bánh nổi, hay còn gọi là bánh suông, là món ăn quen thuộc của miền Tây Nam Bộ với lớp vỏ chiên vàng giòn và nhân tôm đậm đà. Món bánh này thường được ăn kèm với bánh canh cua, súp cua hoặc bún riêu, mang đến hương vị dân dã, gợi nhớ bữa ăn gia đình ấm áp. Mời bạn cùng FPT Shop khám phá cách làm bánh nổi thơm ngon, dễ thực hiện ngay tại nhà.

Bánh nổi (bánh suông) là bánh gì?

Bánh nổi (hay còn gọi là bánh suông trong một số vùng) là một món bánh mặn đặc trưng của miền Tây Nam Bộ, thường được làm từ tôm tươi xay nhuyễn, trộn cùng các loại bột và gia vị, sau đó chiên ngập dầu thành hình dạng nhỏ, dài như chiếc suông (ống nhỏ). Bánh giòn rụm bên ngoài, thơm đậm mùi tôm bên trong, thường được ăn kèm với bánh canh cua, bún riêu, súp cua hoặc dùng như món ăn vặt.

Nguồn gốc và tên gọi bánh nổi (bánh suông)

Từ “suông” trong tên gọi xuất phát từ hình dáng chiếc bánh – thon dài, suôn mượt, giống như sợi ống nhỏ. Bánh được nặn thành từng đoạn nhỏ đều nhau, khi chiên sẽ phồng nhẹ, giòn tan và có màu vàng óng đẹp mắt. Ở một số địa phương, người ta còn gọi là bánh tôm chiên giòn hoặc bánh nổi, tuy nhiên cách làm bánh suông có đặc điểm riêng biệt, khác với các loại bánh tôm thông thường.

Món bánh này thường xuất hiện trong các quán bánh canh cua truyền thống, nơi người bán chuẩn bị sẵn một rổ bánh suông giòn rụm, ăn kèm cùng tô bánh canh nóng hổi để tăng hương vị, giúp món ăn thêm tròn vị và hấp dẫn hơn.

Đặc điểm nổi bật của bánh suông

• Hương vị hài hòa: Bánh suông mang vị mặn ngọt nhẹ, thơm béo mùi tôm, kết hợp chút tiêu và hành tỏi phi thơm.
• Vỏ ngoài giòn rụm: Khi chiên ngập dầu đúng cách, bánh có lớp vỏ vàng óng, giòn tan mà không bị cứng.
• Ruột mềm dai: Nhờ hỗn hợp tôm tươi xay nhuyễn và bột năng, bánh có độ dẻo dai vừa phải, giữ được độ ẩm bên trong khi ăn nóng.
• Ăn kèm đa dạng: Ngoài bánh canh cua, bánh còn dùng với súp cua, bún riêu, hoặc ăn riêng chấm nước mắm chua ngọt.

Cách làm bánh nổi đơn giản

Nguyên liệu làm bánh nổi

• Tôm tươi: 200g (nên chọn tôm đất hoặc tôm sú còn tươi, có độ dai).
• Bột năng (hoặc bột khoai mì): 100g – tạo độ giòn xốp.
• Bột mì đa dụng: 30g – giúp bánh định hình tốt hơn.
• Trứng gà: 1 quả (lòng trắng giúp bánh phồng giòn, lòng đỏ giúp bánh lên màu đẹp).
• Nước mắm ngon: 1 muỗng canh.
• Đường: 1 muỗng cà phê.
• Tiêu xay: ½ muỗng cà phê.
• Hành tím: 1 củ nhỏ, băm nhuyễn.
• Tỏi: 1 tép, băm nhuyễn.
• Dầu ăn: đủ để chiên ngập dầu.

Dụng cụ cần chuẩn bị

• Máy xay thực phẩm (hoặc cối giã tay).
• Tô lớn.
• Nồi/chảo sâu lòng để chiên bánh.
• Túi bắt kem hoặc túi nilon sạch có cắt lỗ nhỏ.
• Giấy thấm dầu.

Các bước thực hiện bánh nổi

Bước 1: Sơ chế tôm

Tôm bạn rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ lưng. Giữ lại phần gạch tôm (nếu có) để tăng hương vị. Để tôm thật ráo nước, có thể dùng giấy thấm hoặc để vào ngăn đá tủ lạnh 15–20 phút cho tôm se lại, mẹo này giúp tôm khi xay/giã sẽ dai hơn.

Bước 2: Xay hoặc giã tôm

Bạn lấy tôm từ tủ lạnh ra, cho vào máy xay cùng hành tím, tỏi, nước mắm, đường, tiêu. Xay nhuyễn hỗn hợp.
Mẹo nhỏ: Sau khi xay nhuyễn, bạn có thể cho hỗn hợp vào cối giã hoặc dùng tay quết (đập) liên tục 10–15 phút để tôm dai và kết dính tốt hơn. Khi chiên, bánh sẽ phồng đẹp, không bị bể.

Sau đó, đập trứng gà vào hỗn hợp tôm đã quết, trộn đều.

Bước 3: Trộn bột và tạo hình bánh

Bạn trộn đều bột năng và bột mì trong một tô riêng. Sau đó từ từ cho phần bột này vào hỗn hợp tôm đã trộn trứng. Dùng tay nhào kỹ đến khi hỗn hợp dẻo mịn, không còn dính tay, không quá khô cũng không quá ướt.

Tiếp theo, bạn cho hỗn hợp bột tôm vào túi bắt kem hoặc túi nilon sạch có cắt lỗ nhỏ ở đầu (khoảng 1–1.5 cm tùy ý).

Bước 4: Chiên bánh

Bạn bắc chảo sâu lòng lên bếp, cho dầu ăn đủ ngập bánh, làm nóng dầu ở khoảng 160–170°C.

Khi dầu nóng, bạn bóp nhẹ túi bột để tạo thành từng đoạn bánh dài 2–3 cm, dùng kéo cắt rơi trực tiếp vào chảo. Chiên bánh ở lửa vừa, trở đều tay để bánh vàng đều các mặt. Bánh khi chín sẽ phồng lên, màu vàng óng, lớp ngoài giòn rụm rất đẹp mắt.

Cuối cùng, khi bánh nổi lên và vàng đều, bạn vớt bánh ra, đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.

Thưởng thức bánh nổi

Bánh nổi ngon nhất khi còn nóng. Bạn có thể:

• Ăn kèm với bánh canh cua, bún riêu, súp cua – bánh giúp món nước thêm phần thơm béo, giòn lạ miệng.
• Dùng như món ăn vặt, chấm cùng nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt cũng rất tuyệt.
• Có thể bảo quản bánh đã chiên trong ngăn mát, khi ăn chiên lại cho giòn là được.

Lời kết

Bánh nổi (bánh suông) là món ăn đơn giản nhưng đầy tinh tế, mang đậm hồn quê miền Nam. Từ nguyên liệu dễ tìm, cách làm không quá cầu kỳ, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm tại nhà để thưởng thức hoặc chiêu đãi người thân. Còn gì tuyệt hơn một buổi sáng ấm áp với tô bánh canh cua nghi ngút khói kèm vài chiếc bánh suông vàng ruộm, giòn tan? Nếu bạn chưa từng thử qua món bánh này, hãy bắt tay vào làm ngay hôm nay và cảm nhận hương vị giòn thơm khó quên của một trong những món bánh truyền thống đậm đà tại miền Tây Nam Bộ!

Bạn muốn làm bánh nổi tại nhà ngon chuẩn vị thì một chiếc máy xay thịt chất lượng là trợ thủ không thể thiếu! Mời bạn mua ngay máy xay thịt chính hãng tại FPT Shop để tạo ra những mẻ suông ngon tại đây:

• .