Mỡ lợn không hoàn toàn 'xấu' như nhiều người nghĩ, chuyên gia chỉ ra 3 điều có thể khiến bạn bất ngờ

Mỡ lợn từ lâu là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món ăn truyền thống nhờ tạo hương vị béo, giúp món chiên, xào thơm ngon hơn và mang lại độ giòn, xốp cho các loại bánh. Tuy nhiên, cùng với những lo ngại về chất béo bão hòa, cholesterol và nguy cơ bệnh tim mạch, loại chất béo này dần bị nhiều gia đình hạn chế sử dụng.

Theo Prevention, không thể kết luận mỡ lợn hoàn toàn tốt hay xấu. Giá trị dinh dưỡng của loại chất béo này phụ thuộc vào nguồn gốc, cách chế biến, lượng sử dụng cũng như toàn bộ chế độ ăn uống của mỗi người.

Mỡ lợn không chỉ chứa chất béo bão hòa

Mỡ lợn gần như chỉ cung cấp chất béo, hầu như không có protein hay carbohydrate. Dù vậy, chất béo vẫn là dưỡng chất cần thiết vì giúp cơ thể tạo năng lượng và hỗ trợ hấp thu một số vitamin.

Theo Prevention, cũng như nhiều thực phẩm giàu chất béo khác, mỡ lợn không chỉ chứa chất béo bão hòa mà còn có cả chất béo không bão hòa đơn và chất béo không bão hòa đa.

Mỡ lợn gần như chỉ cung cấp chất béo, hầu như không có protein hay carbohydrate. Ảnh minh họa

Một thìa mỡ lợn chứa khoảng 5 g chất béo bão hòa, 5,8 g chất béo không bão hòa đơn và 1,4 g chất béo không bão hòa đa.

Trong khi đó, một thìa bơ chứa khoảng 7,2 g chất béo bão hòa và 3 g chất béo không bão hòa đơn. Với dầu ô liu, mỗi thìa có khoảng 1,9 g chất béo bão hòa và 9,9 g chất béo không bão hòa đơn.

Nhìn vào thành phần có thể thấy mỡ lợn chứa lượng chất béo bão hòa thấp hơn bơ nhưng cao hơn dầu ô liu. Vì vậy, đây được xem là lựa chọn ở mức trung gian chứ không hoàn toàn bất lợi như nhiều người vẫn nghĩ.

Ngoài ra, mỡ lợn còn có thể cung cấp vitamin D. Tuy nhiên, lượng vitamin này phụ thuộc vào chế độ ăn và điều kiện chăn nuôi của lợn nên không nên coi đây là nguồn bổ sung vitamin D chính.

Mỡ lợn còn có thể cung cấp vitamin D. Ảnh minh họa

Phù hợp với các món cần nhiệt độ cao

Một ưu điểm của mỡ lợn là có điểm bốc khói khoảng 190 độ C, phù hợp với các phương pháp chế biến như chiên, xào và nướng.

Đây cũng là nguyên liệu được nhiều người làm bánh sử dụng vì giúp lớp vỏ giòn, xốp và dễ tạo nhiều lớp. Trong một số món ăn truyền thống, mỡ lợn còn tạo nên kết cấu đặc trưng mà dầu ô liu khó có thể thay thế.

Ngoài việc dùng để nấu ăn, mỡ lợn còn được sử dụng để chống dính khuôn, áp chảo thực phẩm hoặc bảo dưỡng chảo gang.

Theo chuyên gia, nếu chế độ ăn nhìn chung cân đối, giàu rau củ, trái cây, ngũ cốc nguyên hạt và chỉ tiêu thụ vừa phải thực phẩm nhiều đường hoặc món chiên, việc thỉnh thoảng sử dụng mỡ lợn sẽ không làm thay đổi đáng kể chất lượng dinh dưỡng của khẩu phần ăn. Tuy nhiên, loại chất béo này vẫn nên được dùng ở mức hợp lý và kết hợp với các nguồn chất béo không bão hòa như dầu ô liu.

Loại chất béo này vẫn nên được dùng ở mức hợp lý và kết hợp với các nguồn chất béo không bão hòa như dầu ô liu. Ảnh minh họa

Không phải loại mỡ lợn nào cũng giống nhau

Trên thị trường hiện có hai dạng phổ biến là mỡ lợn tươi và mỡ lợn có thể bảo quản lâu ở nhiệt độ phòng

Mỡ lợn tươi thường chỉ trải qua quá trình đun chảy và lọc rồi được bảo quản lạnh. Trong khi đó, các sản phẩm có thời hạn sử dụng dài có thể chứa chất béo hydro hóa để kéo dài thời gian bảo quản. Những sản phẩm này có nguy cơ chứa chất béo chuyển hóa nên không được đánh giá cao bằng mỡ lợn tươi.

Khi lựa chọn, người tiêu dùng nên ưu tiên mỡ lợn được bảo quản lạnh, có nguồn gốc rõ ràng và bảng thành phần đơn giản. Đồng thời, nên tránh các sản phẩm ghi có dầu hydro hóa hoặc hydro hóa một phần, bảo quản kín sau khi sử dụng và không tiếp tục dùng nếu mỡ đã đổi màu hoặc xuất hiện mùi ôi.

Các chuyên gia cũng khuyến cáo không nên đun mỡ đến mức bốc khói, tái sử dụng nhiều lần hoặc thường xuyên ăn các món chiên ngập mỡ.

Theo Prevention, mỡ lợn không phải thực phẩm giúp phòng bệnh hay hỗ trợ giảm cân. Đây đơn thuần là một loại chất béo dùng trong nấu ăn, có ưu điểm về hương vị, kết cấu và khả năng chịu nhiệt. Sử dụng với lượng vừa phải, đồng thời kết hợp cùng dầu ô liu và các nguồn chất béo không bão hòa khác vẫn được xem là lựa chọn hợp lý hơn.

Phương Anh (Theo Prevention)