Từng bị xem là nấm dại mọc trong rừng, loài này giờ được bán với giá khiến nhiều người choáng váng, ai tìm thấy được ví như chạm tay vào 'kho báu'

Ẩn mình dưới những tán rừng ẩm ướt, nấm bụng dê từng bị xem là một loại nấm dại ít được chú ý. Tuy nhiên, nhờ hương vị khác biệt cùng giá trị dinh dưỡng cao, loài nấm có vẻ ngoài sần sùi này dần trở thành thực phẩm cao cấp, được giới ẩm thực tại nhiều quốc gia săn tìm.

Nấm bụng dê có tên khoa học là Morchella esculenta. Điểm dễ nhận biết nhất của loài nấm này nằm ở phần mũ có nhiều hốc nhỏ, trông giống tổ ong hoặc bề mặt dạ dày dê. Đây cũng là nguồn gốc của tên gọi đặc biệt.

Mũ nấm thường có màu vàng nâu đến nâu sẫm, trong khi thân có màu trắng ngà và chiều cao phổ biến từ 5 đến 15 cm. Cả phần thân và mũ đều rỗng nên nấm dễ hút gia vị trong quá trình chế biến, tạo nên hương vị đậm đà.

Nấm bụng dê có tên khoa học là Morchella esculenta.

Nấm bụng dê sinh trưởng tự nhiên tại nhiều khu vực ở châu Âu, Bắc Mỹ và châu Á. Tại Việt Nam, loài nấm này cũng được tìm thấy trong một số khu rừng, thường mọc ở ven suối, trên nền đất ẩm giàu mùn hoặc quanh những gốc cây mục.

Tuy nhiên, nấm không xuất hiện cố định tại cùng một địa điểm qua từng năm. Người đi hái phải có kinh nghiệm, vào rừng từ sáng sớm và di chuyển qua nhiều địa hình mới có thể tìm được những cây nấm trưởng thành.

Bên cạnh đó, mùa nấm thường chỉ kéo dài trong thời gian ngắn. Số lượng hạn chế cùng quá trình thu hái khó khăn khiến nấm bụng dê khô được bán với giá từ 11 đến 13 triệu đồng/kg, tùy chất lượng và nguồn gốc.

Tại Việt Nam, loài nấm này cũng được tìm thấy trong một số khu rừng, thường mọc ở ven suối, trên nền đất ẩm giàu mùn hoặc quanh những gốc cây mục.

Nhờ giá trị kinh tế cao, loài nấm này còn được ví như “vàng rừng”. Tại nhiều nhà hàng cao cấp, nấm bụng dê là nguyên liệu được các đầu bếp ưa chuộng bởi mùi thơm riêng và kết cấu vừa dai vừa mềm.

Không chỉ đắt đỏ, nấm bụng dê còn chứa nhiều thành phần dinh dưỡng. Loại nấm này cung cấp protein, chất xơ, vitamin nhóm B và nhiều khoáng chất như kali, sắt, magie, kẽm.

Hàm lượng kali trong nấm góp phần hỗ trợ cân bằng điện giải, duy trì hoạt động của hệ thần kinh và cơ bắp. Nấm cũng chứa các chất chống oxy hóa, đồng thời có lượng vitamin D tự nhiên giúp hỗ trợ sức khỏe xương và hệ miễn dịch.

Do chứa nhiều dưỡng chất nhưng ít chất béo, dễ tiêu hóa, nấm bụng dê được một số người gọi là “thịt của người ăn chay”.

Nhờ vị ngọt tự nhiên, nấm có thể dùng để chế biến súp kem, xào bơ tỏi, nướng, hầm hoặc kết hợp với thịt bò, thịt gà và hải sản.

Do chứa nhiều dưỡng chất nhưng ít chất béo, dễ tiêu hóa, nấm bụng dê được một số người gọi là “thịt của người ăn chay”.

Dù có giá trị cao, người dân không nên tự ý hái nấm trong tự nhiên khi chưa có kinh nghiệm nhận biết. Một số loài nấm độc trong rừng có hình dáng gần giống nấm bụng dê, dễ gây nhầm lẫn và dẫn tới ngộ độc.

Người tiêu dùng được khuyến cáo lựa chọn sản phẩm từ các đơn vị nuôi trồng, kinh doanh uy tín, đồng thời sơ chế và nấu chín đúng cách để bảo đảm an toàn và giữ được hương vị của loại nấm này.

(T/h theo SaoStar, Người đưa tin)

Phương Anh (T/h)